梅干菜扣肉的做法视频农国栋 梅干菜扣肉的做法视频窍门

一、农国栋扣肉的做法？

用料：五花猪肉800克、料酒 适量、腌肉皮的盐 适量、炸扣肉的油 适量、酸菜 适量、葱姜蒜 适量、柱候酱 一勺、南乳 一块、生抽酱油 适量、盐糖 适量、香菇 3朵

做法步骤：

步骤 1、清洗干净的五花肉冷水下锅，下适量米酒或料酒把它煮熟

步骤 2、煮熟的五花肉把它表皮抹一点盐，让它表皮入味，再用竹签往猪皮上扎孔，让油脂更好渗出

步骤 3、用竹签插入猪肉的皮，这样炸的时候，不接触锅底不容易糊

步骤 4、中火三成油温下锅炸制，炸的时候要盖锅盖避免飞油，炸到锅里没有水就可以开盖了

步骤 5、炸20分钟后反面用最小火炸20至30分钟

步骤 6、炸好的五花肉用清水浸泡30分钟

步骤 7、洗净切好的酸菜挤干水分下锅，把水分炒干的酸菜味道更酸爽脆，炒干后出锅备用

步骤 8、葱白、姜、蒜剁碎，泡发的香菇切粒，下油锅爆香，再下一勺柱候酱、一块南乳爆香，下适量米酒和酱油继续爆香，让酒的香味全部出来

步骤 9、下入适量的水，下盐糖调味，再把切好的扣肉下锅翻拌均匀，加盖大火煮开，把均匀入味的扣肉取出，整齐叠入扣碗再放上炒干的酸菜，最后淋上煮扣肉的汤汁，入蒸锅大火30分钟，再小火蒸两个小时，喜欢吃软一点的可以蒸久一点。

步骤 10、蒸好的扣肉把它扣到另一个碗里，把汤汁打薄芡淋上扣肉，酸菜扣肉就做好啦

二、农国栋卤水扣肉的做法？

用料:

带皮五花肉 600克

姜 3片

大葱 3段

料酒 2勺

米醋 5毫升

老抽 10毫升

豆腐乳 8块

白糖 6勺

盐 2-3克

花椒 8粒

八角 2个

桂皮 1块

香叶 2片

丁香 3粒

蒸腐乳肉（扣碗）的做法步骤:

步骤 1 准备主要食材：五花肉600克，葱姜大料（花椒，八角，桂皮，香叶，丁香）豆腐乳，白糖，料酒，米醋，老抽

步骤 2 五花肉切成两块放入锅中，加入凉水，水量最少没过五花肉，放葱姜大料，5毫升米醋（少量醋也可以起到去腥解腻增香的作用），再倒入适量料酒去腥

步骤 3 水开后转中火煮肉，加2-3克盐，让肉入底味

步骤 4 大概煮30分钟左右，用竹签可以轻松扎透肉就可以关火了

步骤 5 等五花肉热气散去变凉，再切成薄片（建议把肉放冰箱零度保鲜层，冷藏1个小时，肉会变硬，比较好切，不滑刀）

步骤 6 冷藏肉期间可以先准备腐乳汁：8块豆腐乳+少量腐乳汁+6勺白糖（约80--90克）豆腐乳压碎混合均匀

步骤 7 加老抽10毫升调色，加入老抽蒸出来的腐乳肉颜色会更红亮

步骤 8 把五花肉片放进去，让每一片肉都均匀的粘上腐乳汁

步骤 9 摆放在碗中，带皮的面朝下挨着放，剩余的碎肉放在碗上面

步骤 10 水开后中大火蒸90分钟（因蒸的时间比较长，蒸锅水量多加点）

步骤 11 90分钟后腐乳肉蒸制完成，蒸好的肉肉非常柔软，软糯入味

步骤 12 扣入盘中（先把腐乳肉的汤汁倒在另外一个小碗中）盘子扣在蒸碗上，两个手迅速翻转扣在盘中，浇上腐乳汤汁，一道每年必不可少的新年硬菜上桌了

三、主厨农国栋虎皮扣肉做法？

主材：带皮五花肉

配料：柱侯酱、腐乳、生抽、老抽、料酒、白糖、油、盐、姜

佐料：可搭配咸菜、酸菜、香芋、淮山等

做法：

1、五花肉洗净，切成大条块。起锅烧水，放姜片、料酒，烧开水后下五花肉焯水10分钟，捞起备用。

2、用钢针在五花肉表皮上扎孔，再抺上少许盐腌放10分钟。（扎孔抹盐的作用：油炸时表皮容易起泡松化）

2、起油锅，放下五花肉炸至黄金色，捞起放入凉水泡浸20分钟。

3、把过凉水泡浸的五花肉捞起，改刀切成大小均匀的小块，放入盆中备用。

4、将适量柱侯酱、腐乳、生抽、老抽、料酒、白糖、盐混合调成酱汁，浇在切好的五花肉上，用手抓均匀，腌制30分钟。

5、腌制好的五花肉整齐摆放装盆，根据自己的喜爱，配上咸菜或酸菜等，放入蒸笼蒸煮30分钟。

6、蒸煮30分钟后，一盆红润汁稠的虎皮扣肉就制作好了。

四、农国栋芋头扣肉的正宗做法？

1、准备食材：五花肉、芋头、姜、蒜、白醋、酱油、蚝油、盐、豆腐乳、白糖

2、选择肥瘦相间的五花肉来做芋头扣肉，做出来肥而不腻，把五花肉洗干净，凉水下锅，加入姜片、黄酒大火烧开，煮半个小时，要及时把浮沫撇干净，煮至肉用筷子可以轻松插入就可以了，芋头洗干净把皮去掉，切成和肉片大小的块。

3、五花肉煮好后捞出来，用牙签在肉皮上均匀地扎上小孔，趁热抹上白醋和酱油上色，锅里加入油，油温六成热把五花肉皮朝下放进去炸制，炸的时候要小心，可以用锅盖遮一下，炸至五花肉金黄，捞出来用冷水浸泡四十分钟。

4、肉浸泡好后切成厚薄均匀的片，把切好的芋头片放进锅里炸，炸至芋头焦脆微黄就可以捞出来了，五花肉片放盆里，加入蚝油、酱油、盐、白糖、蒜末、豆腐乳、咸柠檬充分地抓拌均匀，腌制二十分钟。

5、腌制时间到后，准备一个蒸碗，一片扣肉夹一片芋头，皮朝下放入碗中，蒸锅里加入水，把扣肉放进去蒸，水开开始计时，蒸一个小时，时间到后，把蒸碗拿出来，倒扣在盘子里，芋头扣肉就做好了。

五、农国栋竹笋扣肉？

猪肉 适量

梅菜笋干 适量

啤酒 一罐

糖 30克

腐乳 1块

生姜 2片

酱油 50克

做法步骤

1、食材准备。

2、山笋，梅菜泡洗净，电磁炉开到9档，笋干放入沸水中出水，沥干。

3、电磁炉设定4或5档，火力上来了，放油，姜片，下肉块慢慢煎到肉色金黄取出。

4、当煎肉时会有少许油溅出，电磁炉按锁定键，用毛巾擦拭表面，不会影响电磁炉的正常工作。

5、锅里的油留着，放入砂糖用3档的火力炒糖色成金黄，再放入肉块一起炒上色。

6、加入啤酒一起，电磁炉设定时间20分钟，用3档功率盖盖子小火煮。

7、时间到了，电磁炉会发出蜂鸣声提示。开盖，加入酱油，笋干梅干菜，腐乳压碎一起。

8、电磁炉设定40分钟3档，继续慢炖。注意锅内的液体量，酌情设定炖煮时间。

9、电磁炉工作40分钟后会蜂鸣提示，开盖，设定9档，收汁。

10、肉取出，先放入小碗底部，皮朝下，再放上笋干梅菜，压紧。

11、锅洗净，放入清水，蒸隔，把装好肉的小碗放入大火9档，蒸10分钟取出。倒扣入盘。

12、如果汁水较多，可把汁水倒入锅中勾薄欠，再淋到肉的表面。

六、农国栋视频辣椒酱的做法？

主料：辣椒5斤

辅料：菜籽油1斤、芝麻半斤、盐半斤、白糖半斤、豆瓣酱2袋、味素2两、大蒜1斤、花生碎适量

1、红辣椒去蒂洗净，控净水分

2、大蒜去皮洗净控净水分

3，用绞肉机将辣椒和大蒜绞碎，

4，备齐所有的配料，芝麻和花生事前炒熟或者烤熟，花生压碎或者打碎

5，取个大盆，除了味素，加入所有的食材。

6，搅拌均匀

7，炒锅加入油烧开，慢慢倒入调好的辣椒酱翻炒

8，大火炒制约20分钟左右，没有水分就可以了。

9，关火后加入味素，搅拌均匀

10，冷却后装入事先处理好的罐头瓶里，放入冰箱冷藏即可

七、梅干菜扣肉的做法？

梅干菜扣肉的正宗做法如下：

1.连皮猪肉去毛，洗净备用，梅干菜洗干净上面的盐份，将其切碎，再浸泡至无咸味；

2.锅内放清水把猪肉放入，放入生抽、冰糖、生姜块、香葱、八角，把猪肉炖煮20分钟，并把煮出的泡沫撇去；

3.将煮好的猪肉，用牙签插满洞，再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽，沥干水份(不然炸的时候就会爆油出来)；

4.锅内油热至160度时放入猪肉块的皮朝下炸，刚下去的时候用锅盖盖两分钟，为了防那个油爆出来，将炸好的猪肉切成5~8毫米的肉片；

5.锅内热油，将沥干水份的梅干菜，放入炒香，加入少量白糖、生抽调味。将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。

6.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实；蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟即可。

在做菜时，选择五花肉最好要选择肉层黏合密实，六成肥四成瘦；如果可以应选用散装的整棵梅干菜来烹调，一般超市中出售的袋装梅干菜碎菜梗较多，口感柴硬，而且需要较长时间炖煮。

八、农国栋瘦肉做法？

五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。

2、锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。

3、倒入老抽、糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味。

4、然后倒入开水（一定是开水哈），水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。

5、放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟。期间要留意锅中的水量，不够时添加少许开水。

6、40分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈

九、鸡汁做法农国栋？

用料

土鸡（现杀、可去皮去油脂）

 1只姜一片 

鸡汁的做法步骤

步骤 1

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用一个大盘，拿一个碗倒扣在大盘中，鸡切件铺在碗上～

步骤 2

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再倒扣一个碟子，放电压力锅隔水蒸1小时～

步骤 3

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蒸好了～

步骤 4

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把鸡肉盛起来，剩下碗内就是鸡汁（此过程不需要加一滴水）

步骤 5

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揭开碗，鲜香的汤汁就可以喝了（可以加少许盐也可以不加）～～～

十、农国栋蛏子做法？

食材：

蛏子

辅料：

生姜、小葱、小米椒

调料：

辣椒酱、豆豉酱

农国栋蛏子的做法:

1.下面开始准备食材

首先，我们准备新鲜的蛏子500克，洗干净以后，泡在清水中备用。

2.下面开始准备辅料

准备生姜一小块切成菱形片，大蒜几颗切成薄片，小葱一小把切成葱段，小米椒几个切成辣椒圈，全部放在一起备用。

3.下面把蛏子炒一下水

锅内烧水，加入一勺食盐，倒入一点料酒去腥，把蛏子倒入锅中，不停的搅拌让它均匀受热，大概煮一分半钟，蛏子的外壳全部张开以后捞出，用清水冲洗一下，充分去除里面的泥沙。然后把蛏子的沙线逐个去除以免影响口感，沙线去完以后再用清水洗一遍，这样吃的时候更加的安全卫生。

4.下面开始烹饪

锅内烧油，油烧热以后，倒入葱、姜、蒜和小米椒一起翻炒，炒出香味以后，加入辣椒酱5克，豆豉酱5克把酱料炒香炒出红油，然后把蛏子倒进去快速颠锅翻炒均匀，再倒入一些料酒去腥，从锅边淋入少许清水。锅中再加入食盐2克，鸡粉1克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克翻炒化开调料给蛏子入味，再淋入一点辣椒红油，翻匀后即可出锅装盘，最后撒上一点葱花美味即成。