梅菜扣肉做法大全集 梅菜扣肉做法大全集视频

一、梅菜扣肉做法？

先把五花肉整条洗净，锅里放入冷水再放入五花肉，最后放去腥料包，姜，料酒，香叶，盐少许，煮5分钟，翻面再煮五分钟捞出，过凉水沥干。

步骤 2

然后大盆里倒三勺老抽给五花肉整条均匀涂抹上色均匀，放蒸架上沥干多余老抽等待入色。

步骤 3

锅里放过适量油，上好色的五花肉肉皮朝下开中火炸制3分钟，等油温冷却下来，然后关火打开锅盖翻看下炸的如何了，如果炸的不够程度的话，继续开中火盖上锅盖，再炸2.3分钟。

步骤 4

梅干菜冷水泡个5-10分钟吧，然后清净沥干水分。锅里放油下姜片炒香倒入梅干菜，炒的差不多后放点鸡精和几滴芝麻油提香。

步骤 5

炸好的五花肉切片，把刚才用剩的老抽里加少许，白胡椒粉，白糖，盐，鸡精。然后把切好的肉片整块涂抹调好的酱料。

二、梅菜扣肉大锅菜做法？

原料：.1000g五花肉，.20g梅菜干，

调料：（1）3个葱白头，1块姜片，1tsp料酒，（2）1tsp料酒，1tsp白糖，1tsp老抽，取小碗全部调均匀，（3）2tbsp李锦记蒜蓉豆豉酱（或用豆豉，蒜泥，红腐乳压成泥，因为我发现李锦记豆豉酱上基本都有这些东西了，味道也很好就用此来替代），2tbsp白糖，1tbsp生抽，1tbsp老抽，1tsp料酒，1/8tsp姜粉或1/4姜汁，取小碗全部调均匀，（4）备用蔬菜油

做法

1、将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡10-15分钟。

2、大锅里沸水中放入五花肉、调料（1）氽烫一小会。

3、将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。

4、在电锅里倒入蔬菜油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。

5、同时，另取一平底锅，倒入少许油，倒入泡过的梅菜干、调料（2）煸炒一会，取出装盘待用。

6、用厨房纸将五花肉去掉多余油，然后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。

7、取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料（3），以使铺上的肉块更上色。

8、在圆碗里，将1/3的梅干菜盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上形成风车形状，每铺一层肉块，就涂一层调料（3），一定要均匀涂上，这样蒸出来的肉才更有味道，以此类推，约铺上三层肉块。

9、最后再在碗周边再铺上一圈梅干菜，再将余下的调料（3）倒在最外层肉块和梅菜干上。

10、大锅里放水，将碗身1/3浸在水里，大火转中火，蒸50-60分钟，直至肉软烂又不烂，即可。或隔水蒸熟，时间要稍久一点。

11、蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，再取汁出来，这样做一次，更入味。

12、取汁后，将肉复扣在大盘子子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。

12、再将原汁直接浇在肉上，或倒到锅里再浇滚加点生粉水，勾芡淋在肉上

三、广西梅菜扣肉做法？

食材：干梅菜1把、五花肉1块、姜1块、葱1根、1勺老抽，生抽2勺，蚝油1勺，盐半勺，蒸鱼豉油2勺。

做法：

1、梅干菜要泡足十几个小时，泡好后反复清洗多遍，五花肉，葱，姜备好。

2、将五花肉清洗干净，梅干菜挤掉水分切碎，葱切碎，姜一半切成大块，一半切成末。

3、锅中烧水，放入姜片，葱花，将整块带皮五花肉放入水中煮熟后捞出洗净切成两大块备用。

4、取一个碗倒入1勺老抽，生抽2勺，蚝油1勺，盐半勺，蒸鱼豉油2勺一起搅拌做成调料汁。然后趁热给肉的各个面都涂满酱油，静置10分钟。

5、锅中加入适量食用油，待油温六成热时，将五花肉皮朝下放入锅内，炸至五花肉表皮金黄。

6、锅中留少许底油，放入姜末，葱花煸出香味后，放入梅菜碎，小火煸炒，加入刚腌制肉块的料汁煸炒一会出锅。

7、冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片，皮朝下整齐的排放在小盆或碗中，将炒好的梅干菜碎均匀的铺在五花肉上。

8、将半成品的梅菜扣肉放入蒸锅中，上扣个盘子，蒸一个小时左右，然后取出将肉倒扣在盘子中，撒上些许葱花点缀美味的梅菜扣肉即可完成！

四、南宁梅菜扣肉做法？

做法，五花肉，梅菜冼干净，五花肉切成方块，梅菜切碎泡水，五花肉凉水下锅，放花椒大料葱姜煮开，用筷子扎透即可捞出，用牙签在肉皮表面扎扎，用老抽刷肉皮表面后把五花肉放锅炸好。

把挴菜放在碗的底层，把炸好的五花肉放在梅菜上面，上面盖好盖子，放锅蒸上30分钟即可。

五、温州梅菜扣肉做法？

就是先把肉用酱油泡一下！在那去用油炸一下！切好放在梅菜下面蒸起来好吃

六、梅菜扣肉大盘做法？

主料

带皮五花肉1000克 咸梅菜1棵

辅料

红腐乳2块 海鲜酱2小勺 料酒3小勺 生抽3小勺 老抽2小勺 蚝油2小勺 盐半小勺 白糖1小勺 十三香1小勺 淀粉2小勺 葱5根 姜2小块蒜5瓣 香菜2棵

梅菜扣肉的做法步骤

1.将梅菜清洗2-3遍，挤干水，换干净的清水浸泡至咸味去除，捞出，挤干水（可尝一下，若有咸味还需再清洗、浸泡，直至咸味基本去除），切碎。

2.将梅菜放入炒锅，干炒，不放油，炒至梅菜香味出来、水份基本被炒干时倒入一个干净的盆子放冷，备用。

3.锅里放水，放入肉块、葱、姜、蒜、料酒，大火煮开后转小火煮30分钟至筷子能穿过肉皮，捞起，控干。

4.用叉子在肉皮上均匀地刺上小孔，涂上老抽，静置，风干上色。

5.用油炸至肉皮发泡呈黄色，取出，放入清水中稍浸，使猪皮更有弹性，切成长方形厚片。

6.将腐乳、海鲜酱、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、十三香调制成腌料。

7.用腌料将肉片腌制半小时，梅菜用腌制肉片的腌料拌匀入味。

8.肉皮朝下，将肉片一片片码入碗中，尽量让肉片铺满整个碗内测，将调好味的梅菜覆盖在码好的肉片上，直至整碗填满为止，将剩余的腌料均匀地淋在表面。

9.入锅蒸约1小时至肉酥，取出，将碗中汤汁倒入炒锅，直接翻扣会洒出汤汁烫到手。

10.将一个盘子扣在蒸碗上，同时翻转蒸碗和盘子，把蒸碗倒扣在大盘里。

11.去掉蒸碗，将倒出的汤汁用水淀粉勾薄芡，浇在扣肉上，撒上葱花、香菜，色泽金黄、浓香四溢的梅菜扣肉做成了！

酱红油亮，软烂醇香。

小窍门温馨提示

1、梅菜一定要泡水至咸味去除，不然成品会很咸。

2、炸肉时要非常小心，猪皮遇热油易爆裂,所以在入油锅前，要用叉子在猪皮上剌洞，而且，肉的水份一定要沥干，在炸肉皮时，要盖上锅盖，以免油溅出伤人。

3、根据肉的份量和火力大小调节蒸制时间，宁可蒸久点，肉酥烂才好吃。

七、梅菜扣肉馒头做法？

1.将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡15-25分钟。

2.锅里沸水中放入五花肉、加葱白、料酒、姜片焯煮6-8分钟。

3.将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。

4.另起锅再次放油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。

八、湖北梅菜扣肉做法？

主料：五花肉方400克

辅料：梅干菜40克

配料：绍酒25克、酱油20克、耗油20克、八角2枚、桂皮2克、大葱25克、姜片15克、冰糖20克、烹调油适量、水淀粉少许

01

把梅干菜用清水浸泡四至五个小时洗净。

02

肉方凉水下锅，水开后煮五分钟取出

03

把肉方空净水分，锅中放少许油把肉方煎一遍。煎至皮色金黄取出。

04

锅中放入底油，倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟，然后烹入绍酒炒匀。

05

倒入适量酱油，再倒入蚝油炒匀，然后注入适量清水煮开。

06

把梅干菜的汤汁收净后捡出葱姜、八角、桂皮不要。

07

把炒好的梅干菜倒出来备用

08

把肉方切大片，然后皮朝下码在容器里。在上面铺上炒好的梅干菜，然后上笼蒸一个小时

09

蒸好后把汤汁滗入锅中，肉扣在盘子里。

滗出的原汤用水淀粉勾芡，然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用。

九、铁头梅菜扣肉做法？

梅菜扣肉是客家人菜系里的大菜。五花肉经油炸后放入茶叶里泡煮，去除油脂，然后切块搭配梅干菜一起蒸，其口感有一种情意绵绵的酥软。

原料：五花肉、梅干菜、茶叶、腐乳、生姜、油、盐、五香粉、料酒、生抽。

做法步骤：

第1步、准备主要材料：五花肉，梅干菜（先用水泡洗干净）

第2步、把五花肉放进锅里焯水煮熟，加少许料酒去腥

第3步、煮熟的五花肉用竹签在猪皮表面扎洞（这样做的目的是为了可以在炸肉的时候做出酥皮）

第4步、热油，把五花肉放进去炸（皮朝下）

第5步、换另一面炸（炸到两面金黄），因为炸肉的过程会溅油，建议把锅盖盖上

第6步、炸好的五花肉放凉一会

第7步、煮一锅茶叶水

第8步、把五花肉放进茶叶水里煮10分钟，去除里面的油脂，同时让肉里带有一股茶叶的清香味

第9步、茶叶泡煮过的五花肉，再放凉一会

第10步、切块

第11步、摆放在碗底

第12步、放少许油，先放生姜，然后倒入梅干菜翻炒

第13步、把炒好的梅干菜铺上去

第14步、调制好一碗酱汁（腐乳+生抽+五香粉+盐）

第15步、把酱汁倒进扣肉碗里

第16步、在碗表面蒙上一层保鲜膜，上蒸锅，蒸40分钟

第17步、蒸好的梅菜扣肉散发出清香

第18步、放一个盘子上去

第19步、然后倒扣

第20步、梅菜扣肉成品

第21步、扣肉非常酥香

第22步、成品图

来自 美食天下 寒飘 的作品。

十、梅菜扣肉锅盔做法？

用料梅干菜 克五花肉 克老抽 勺生抽 勺盐 克酱油 勺食用油 克花椒粉 勺五香粉 勺黑芝麻 克

梅菜扣肉锅盔的做法步骤

将做法保存到手机步骤 1space

肉切小块，梅菜热水泡一小时，切碎，放豆油，生抽，酱油，盐，十三香，耗油，料酒拌好馅

步骤 2

space

面要和的软点，醒15分钟，切成剂子，和包包子似的包上，然后拍成这个形状，尽量薄一点，馅可以漏出来

步骤 3

space

生油放黑芝麻，用小刷子涂正反面，放进烤箱，190度上下15分钟

步骤 4

space

出锅，特别美味