梅菜扣肉怎么蒸不烂 梅菜扣肉怎么蒸不烂呢

一、梅菜扣肉蒸多久能蒸软烂？

40分钟左右。

梅菜扣肉的肉放在锅中蒸上40分钟左右，基本上就可以把肉蒸的非常的软烂了。但是这是有前提的，必须肉先煮50分钟，煮到八成熟的样子，然后再切片放入碗中上锅蒸，这样40分钟才能把扣肉蒸得软烂好吃，所以制作梅菜扣肉还是需要一定的方式方法的。

二、梅菜扣肉怎么蒸不软？

梅菜扣肉需要的烹饪时间比较长，你这是因为蒸的时间不够，放到锅里继续蒸就行了

三、梅菜扣肉蒸多久？

步骤 1

1.带皮五花肉洗净，把残留的毛刮干净。切大块，放锅里大火烧开。

2.水一烧开，就揭开锅盖，小火慢慢炖，直到筷子能戳进去(大约半小时)。

3.捞出控下水，放热(应该是筷子放下去，会起小泡的程度，婆婆是用手感觉的)油里面炸，等到皮焦，捞出放锅(煮肉的锅，里面的汤不到掉)里，肉块全部浸没到汤里，泡到皮软。

4.泡肉的时候，弄梅干菜。泡开洗净梅干菜。锅里放油，热了之后，放糖，炒出颜色，到梅干菜，翻炒一下，加入一点盐，放入少许味精会鸡精。

5.肉切片，放碗里，上面撒点点盐和点点味精或鸡精，再在上面加梅干菜。

6.放高压锅蒸40-50分钟，喜欢烂的可以蒸1小时。

7.冷冻保存，吃之前蒸热一下。喜欢烂的，吃之前蒸个半小时。

四、腌酸菜不烂的诀窍梅菜扣肉？

主料

五花肉800克

梅干菜60克

辅料

姜片四片

香葱五根

八角两个

干辣椒十个

配料

盐一茶匙

老抽一汤匙

五香粉一茶匙

蜂蜜两茶匙

生抽一汤匙

料酒两汤匙

1. 准备原料。梅干菜洗净泥沙泡一夜。

2. 五花肉洗净泡半小时后焯水，洗拔干净残留的毛。

3. 老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上。腌渍十分钟。

4. 用厨房纸把肉表面的水擦净。锅里放油煎金黄。

5. 葱姜切末红辣椒切圈备用。

6. 炒锅放油，爆香葱姜八角干辣椒。

7. 倒入梅干菜，放入盐，五香粉，生抽一汤匙，料酒两汤匙。炒均匀小火收干汁备用。

8. 炸好的五花肉切片，厚薄随意。码放在碗里。

9. 铺上炒好的梅干菜，上锅蒸或者砂锅煨2小时，高压锅更好，省事。

10. 滤掉汤汁在另一个碗里备用，梅菜扣肉倒扣在盘子里。

11. 剩余的汤汁勾芡，放点味精提味后浇在肉上即可。

温馨小提示

1，炸肉那个环节，比较容易溅出来油。所以一定要保证锅里和肉上没有水。这种肉在大型超市都买的到，直接用那个“走油肉”做也可以的。

2，梅菜一定要泡透，不然蒸出来会硬。

3，这个菜越回锅越好吃。

4，我这次用的是肋条五花肉，所以不太好切，大家可以买那种大方块得五花肉，比较容易切薄。

5，煎肉要先把皮往下，煎的老一点，会有虎皮的感觉。

五、梅菜蒸扣肉详细做法？

原料：五花肉、腌酸菜、姜、沙香、八角、桂皮、香叶、酱油、米酒。

做法步骤：

第1步、五花肉长10厘米左右，宽10厘米左右，一块(可做两份)。

第2步、3升水，加入，八角4瓣（一朵有8瓣），山奈等体积，老姜半个大拇指量，拍扁，香叶两片，煮沸。

第3步、待水沸，加入肉煮20分钟左右。

第4步、1.降温，至手可触碰不烫伤2.趁温热，均匀裹层米酒(料酒，红酒，黄酒也可)，增添香气，去腻味，也有助油炸时颜色黄中带红。米酒酒大概5厘米直径汤勺一勺左右。3.一分钟左右后，均匀在周围表面裹层酱油，油炸时可上色，提香。大概5厘米直径汤勺一勺左右。4.上色腌制10分钟左右。

第5步、油适量（差不多两升油），没过肉三分之二左右位置，油温七成热微微冒小烟。

第6步、加入腌制好的肉，猪皮面可炸个两三分钟左右，要隔半分钟翻看一下，避免皮糊(如果有炸肉和卤肉用的勾爪，扣住推动肉，对新手来说会炸得更均匀)。

第7步、其余每面炸个一两分钟左右，表皮炸至金黄酥脆即可。

第8步、在之前煮肉的汤中，加入炸好的肉再煮10分钟左右，煮后皮软更好切(煮后汤可加入青菜煮，就成了一道味道浓郁有带清新口味的鲜汤)。

第9步、稍放凉，可手压住，从肉底部切(从瘦肉切至表皮)。

第10步、切三四毫米左右厚的片。(选用乡宴常用的12厘米直径开口扣碗)10-12片摆中间，两边一边一片。（现在宴席多为10人席，12到16片较为适宜）表皮贴碗摆放，倒入之前腌肉的料汁。

第11步、腌制干酸菜（不用泡制的，用的是晒干脱水后用盐腌制的），腌制的香味更浓。

第12步、酸菜切成两三四毫米细粒，量差不多10厘米直径饭碗一碗的量(加工后可做两份)。

第13步、老姜半个大拇指大小量，蒜等体积，拍碎切粒。

第14步、三分之一的量撒在肉上(差不多大拇指三分之一大小的量)。

第15步、热锅，加入二三十毫升猪油。

第16步、加入剩余姜蒜粒，花椒5颗，八角两三瓣，山奈等体积，桂皮等体积，香叶一片，煸炒10秒。

第17步、加入酸菜，五厘米直径汤勺半勺酱油，三分之一勺米酒，炒半分钟。

第18步、加入700ml水左右。

第19步、煮10-20分钟，至水分剩下少量（大概50到100毫升左右）。

20步、煮好的酸菜连同汤汁，均匀铺在肉上(10厘米直径汤勺半勺到一勺)。

第21步、锅中3升水烧沸，加入扣肉，盖盖蒸制。

22步、蒸2小时左右，取出。

第23步、盖上大小合适的盘。

第24步、反扣过来。

第25步、取下扣碗。

小贴士：

1.选三线肉比五花更好，三线肥肉更薄，整块肉不会太厚。2.选肉时可适当选宽点，10厘米左右，因炸后，肉会缩水，变窄。太窄，切出来摆盘后不好看。3.抹酒和酱油，趁热抹效果更好，高温有助于，调料在肉中扩散，肉更易吸收调料。4.炸后再煮，肉质变软可更快和更好切（比之前发的咸烧白菜谱改良地方）5.酱油作用，提味，上色。6.酸菜选用腌制的干酸菜比泡的水酸菜，味更香浓。酸菜加香料炒煮，味道变丰富，汤汁更多（比之前发的咸烧白菜谱改良地方）7.姜蒜作用，解焖，解腻。8.一般大宴席上菜的烧白，直接用大蒸笼蒸一个半小时或两小时左右，上菜时直接扣菜上桌。9.酸菜不能切太粗，影响口感和入味，太细蒸后就成酱了。所以粗细要适宜。10.油炸这一步，俗称过油，这部很重要，有了这部，烧白才不会腻肥，因过油过程，肥肉中大部分油都已炸出，蒸后，吸收的也是汽水，所以不腻。

六、盒装梅菜扣肉怎样蒸？

1 盒装梅菜扣肉蒸制方法2 首先将梅菜洗净，切成小段备用，然后将扣肉切成薄片，用酱油、醋、白糖、料酒、老抽等调制成腌肉酱汁，再将慌制好的肉片码在盒子底部，将切好的梅菜放在肉片上面。3 将盒子放入锅里，加入适量的水，盖上锅盖，用大火烧开后转小火蒸熟即可。内容延伸：盒装梅菜扣肉是一道很受欢迎的家常菜品，除了可以蒸制外，也可以用红烧的方法烹制，口感也非常好。同时，梅菜扣肉是一道四川菜，因其独特的口感而被广大人民喜爱，具有一定的辣味和酸味，是口感非常棒的一道美食。

七、梅菜扣肉要蒸多久？

三十分钟左右。扣肉是经过油炸之后切片摆好，把梅菜干铺上，再浇上秘制的扣肉汁，上锅蒸，大概蒸半个小时就可以了不宜蒸太久，否则扣肉上的肥肉会融掉，而且使得做出来的梅菜扣肉很油腻。制作品质好的梅菜扣肉使得肥瘦相间的五花肉，肥瘦合适，吃起来不腻

八、蒸梅菜扣肉家常做法？

原料：五花肉、腌酸菜、姜、沙香、八角、桂皮、香叶、酱油、米酒。

做法步骤：

第1步、五花肉长10厘米左右，宽10厘米左右，一块(可做两份)。

第2步、3升水，加入，八角4瓣（一朵有8瓣），山奈等体积，老姜半个大拇指量，拍扁，香叶两片，煮沸。

第3步、待水沸，加入肉煮20分钟左右。

第4步、1.降温，至手可触碰不烫伤2.趁温热，均匀裹层米酒(料酒，红酒，黄酒也可)，增添香气，去腻味，也有助油炸时颜色黄中带红。米酒酒大概5厘米直径汤勺一勺左右。3.一分钟左右后，均匀在周围表面裹层酱油，油炸时可上色，提香。大概5厘米直径汤勺一勺左右。4.上色腌制10分钟左右。

第5步、油适量（差不多两升油），没过肉三分之二左右位置，油温七成热微微冒小烟。

第6步、加入腌制好的肉，猪皮面可炸个两三分钟左右，要隔半分钟翻看一下，避免皮糊(如果有炸肉和卤肉用的勾爪，扣住推动肉，对新手来说会炸得更均匀)。

第7步、其余每面炸个一两分钟左右，表皮炸至金黄酥脆即可。

第8步、在之前煮肉的汤中，加入炸好的肉再煮10分钟左右，煮后皮软更好切(煮后汤可加入青菜煮，就成了一道味道浓郁有带清新口味的鲜汤)。

第9步、稍放凉，可手压住，从肉底部切(从瘦肉切至表皮)。

第10步、切三四毫米左右厚的片。(选用乡宴常用的12厘米直径开口扣碗)10-12片摆中间，两边一边一片。（现在宴席多为10人席，12到16片较为适宜）表皮贴碗摆放，倒入之前腌肉的料汁。

第11步、腌制干酸菜（不用泡制的，用的是晒干脱水后用盐腌制的），腌制的香味更浓。

第12步、酸菜切成两三四毫米细粒，量差不多10厘米直径饭碗一碗的量(加工后可做两份)。

第13步、老姜半个大拇指大小量，蒜等体积，拍碎切粒。

第14步、三分之一的量撒在肉上(差不多大拇指三分之一大小的量)。

第15步、热锅，加入二三十毫升猪油。

第16步、加入剩余姜蒜粒，花椒5颗，八角两三瓣，山奈等体积，桂皮等体积，香叶一片，煸炒10秒。

第17步、加入酸菜，五厘米直径汤勺半勺酱油，三分之一勺米酒，炒半分钟。

第18步、加入700ml水左右。

第19步、煮10-20分钟，至水分剩下少量（大概50到100毫升左右）。

20步、煮好的酸菜连同汤汁，均匀铺在肉上(10厘米直径汤勺半勺到一勺)。

第21步、锅中3升水烧沸，加入扣肉，盖盖蒸制。

22步、蒸2小时左右，取出。

第23步、盖上大小合适的盘。

第24步、反扣过来。

第25步、取下扣碗。

九、超市买的梅菜扣肉怎么蒸？

食材明细

五花肉、梅菜、油、盐、白糖、蚝油、麦芽糖水、生抽、老抽。

1、将梅菜叶一片片撕开浸泡，再用清水反复冲洗干净，切小段备用。

2、将五花肉放入锅里煮至7成熟（以筷子可以扎穿为宜）。

3、取出沥干水份后将肉皮表面刮干净，再用牙签在上面扎孔（扎的越密越好）。

4、先抹上盐，再刷上一层麦芽糖水（也可以用蜂蜜水）。

5、将肉皮向下放入油锅里炸至表皮金黄。

6、捞出沥油后放入冰水里浸泡4-6小时。

7、将五花肉泡至肉皮起皱后捞起沥干水份后切片。

8、肉皮向下码入碗内，将梅菜放在上面。

9、用生抽、老抽、蚝油、白糖调一碗汁。

10、将汁淋入碗里放入电压力锅里蒸至熟烂。

11、取出倒扣即可。

十、梅菜扣肉蒸碗的做法？

用料

五花肉 1000克

梅干菜 适量（爱吃多加些！）

老抽 1大勺

生抽 3大勺

八角 2-3个

桂皮 1小块

白糖 30克

姜 切5小片左右

葱 1小把

大蒜 3-5瓣

蚝油 2大勺

郫县豆瓣酱 1大勺

黄豆酱 1大勺

盐 适量

梅菜扣肉碗蒸的做法步骤

步骤 1

梅菜扣肉属于油脂类比较丰富的菜，所以猪肉选肥瘦相间的是最好的，先进行解冻和清洗，然后切想吃的部分（注意必须是整块，不要切碎！）梅干菜也清洗一下，泡起来备用。

步骤 2

肉清洗干净后备用。锅子开火后，带皮的一面朝下，手抓住带肉那一面不停在锅里滑动，这一步的目的是烫猪皮毛囊里的汗腺，去掉膻味，直到表面微微发硬带焦立刻取出。

步骤 3

起锅烧油（比一般炒菜多一些即可，猪皮脂也带有不少的油类），把生抽老抽（喜欢吃辣的可以放辣椒酱）白糖葱姜桂皮八角倒在一个大碗里，充分搅匀后，也倒进锅里，先将带皮一面朝下炸，记得勤快两面翻动，不要等炸焦了再翻哦。这一步油容易滋出来，记得盖锅盖！

步骤 4

取出晾一下，不烫手了按2CM间距切开，我切的很小，把刚才炸肉的酱汁抹匀在肉上，整块浸泡在酱汁里。

步骤 5

腌肉30分钟后，梅干菜再次清洗一下，拿出来攥干，铺一层在蒸碗底部，然后剩下的均匀塞在肉的缝隙里。将肉带切口那一面整个朝下扣在碗里，用盘子扣在碗上。入蒸锅45分钟到1小时。

步骤 6

出锅倒扣，撒上葱花