梅菜扣肉一般蒸多长时间合适 梅菜扣肉一般蒸多长时间合适呢
一、梅菜扣肉蒸多久?
步骤 1
1.带皮五花肉洗净,把残留的毛刮干净。切大块,放锅里大火烧开。
2.水一烧开,就揭开锅盖,小火慢慢炖,直到筷子能戳进去(大约半小时)。
3.捞出控下水,放热(应该是筷子放下去,会起小泡的程度,婆婆是用手感觉的)油里面炸,等到皮焦,捞出放锅(煮肉的锅,里面的汤不到掉)里,肉块全部浸没到汤里,泡到皮软。
4.泡肉的时候,弄梅干菜。泡开洗净梅干菜。锅里放油,热了之后,放糖,炒出颜色,到梅干菜,翻炒一下,加入一点盐,放入少许味精会鸡精。
5.肉切片,放碗里,上面撒点点盐和点点味精或鸡精,再在上面加梅干菜。
6.放高压锅蒸40-50分钟,喜欢烂的可以蒸1小时。
7.冷冻保存,吃之前蒸热一下。喜欢烂的,吃之前蒸个半小时。
二、梅菜扣肉一般蒸多长时间就好?
约30分钟。
抹上酱油的肉块很容易爆锅,应该第一时间盖上盖。泡好的莲子摸干水份会比较好卷。单纯用梅干菜蒸肉卷也可以,只是菜品色泽会比较黯淡。
三、梅菜扣肉罐头蒸多长时间?
40分钟。
梅菜扣肉上锅蒸40分钟左右,基本上就可以蒸好了。不过蒸的时候,肉其实已经是煮熟过的了,所以放入锅中蒸,只是为了让肉变得更加软烂,更加容易将淋上的汤汁渗入到肉当中,使得肉的口感肥而不腻,还有梅干菜的香味。所以一般蒸40分钟左右就可以出锅,想吃的更加软烂的话,可以延长蒸的时间。
四、梅菜蒸扣肉详细做法?
原料:五花肉、腌酸菜、姜、沙香、八角、桂皮、香叶、酱油、米酒。
做法步骤:
第1步、五花肉长10厘米左右,宽10厘米左右,一块(可做两份)。
第2步、3升水,加入,八角4瓣(一朵有8瓣),山奈等体积,老姜半个大拇指量,拍扁,香叶两片,煮沸。
第3步、待水沸,加入肉煮20分钟左右。
第4步、1.降温,至手可触碰不烫伤2.趁温热,均匀裹层米酒(料酒,红酒,黄酒也可),增添香气,去腻味,也有助油炸时颜色黄中带红。米酒酒大概5厘米直径汤勺一勺左右。3.一分钟左右后,均匀在周围表面裹层酱油,油炸时可上色,提香。大概5厘米直径汤勺一勺左右。4.上色腌制10分钟左右。
第5步、油适量(差不多两升油),没过肉三分之二左右位置,油温七成热微微冒小烟。
第6步、加入腌制好的肉,猪皮面可炸个两三分钟左右,要隔半分钟翻看一下,避免皮糊(如果有炸肉和卤肉用的勾爪,扣住推动肉,对新手来说会炸得更均匀)。
第7步、其余每面炸个一两分钟左右,表皮炸至金黄酥脆即可。
第8步、在之前煮肉的汤中,加入炸好的肉再煮10分钟左右,煮后皮软更好切(煮后汤可加入青菜煮,就成了一道味道浓郁有带清新口味的鲜汤)。
第9步、稍放凉,可手压住,从肉底部切(从瘦肉切至表皮)。
第10步、切三四毫米左右厚的片。(选用乡宴常用的12厘米直径开口扣碗)10-12片摆中间,两边一边一片。(现在宴席多为10人席,12到16片较为适宜)表皮贴碗摆放,倒入之前腌肉的料汁。
第11步、腌制干酸菜(不用泡制的,用的是晒干脱水后用盐腌制的),腌制的香味更浓。
第12步、酸菜切成两三四毫米细粒,量差不多10厘米直径饭碗一碗的量(加工后可做两份)。
第13步、老姜半个大拇指大小量,蒜等体积,拍碎切粒。
第14步、三分之一的量撒在肉上(差不多大拇指三分之一大小的量)。
第15步、热锅,加入二三十毫升猪油。
第16步、加入剩余姜蒜粒,花椒5颗,八角两三瓣,山奈等体积,桂皮等体积,香叶一片,煸炒10秒。
第17步、加入酸菜,五厘米直径汤勺半勺酱油,三分之一勺米酒,炒半分钟。
第18步、加入700ml水左右。
第19步、煮10-20分钟,至水分剩下少量(大概50到100毫升左右)。
20步、煮好的酸菜连同汤汁,均匀铺在肉上(10厘米直径汤勺半勺到一勺)。
第21步、锅中3升水烧沸,加入扣肉,盖盖蒸制。
22步、蒸2小时左右,取出。
第23步、盖上大小合适的盘。
第24步、反扣过来。
第25步、取下扣碗。
小贴士:
1.选三线肉比五花更好,三线肥肉更薄,整块肉不会太厚。2.选肉时可适当选宽点,10厘米左右,因炸后,肉会缩水,变窄。太窄,切出来摆盘后不好看。3.抹酒和酱油,趁热抹效果更好,高温有助于,调料在肉中扩散,肉更易吸收调料。4.炸后再煮,肉质变软可更快和更好切(比之前发的咸烧白菜谱改良地方)5.酱油作用,提味,上色。6.酸菜选用腌制的干酸菜比泡的水酸菜,味更香浓。酸菜加香料炒煮,味道变丰富,汤汁更多(比之前发的咸烧白菜谱改良地方)7.姜蒜作用,解焖,解腻。8.一般大宴席上菜的烧白,直接用大蒸笼蒸一个半小时或两小时左右,上菜时直接扣菜上桌。9.酸菜不能切太粗,影响口感和入味,太细蒸后就成酱了。所以粗细要适宜。10.油炸这一步,俗称过油,这部很重要,有了这部,烧白才不会腻肥,因过油过程,肥肉中大部分油都已炸出,蒸后,吸收的也是汽水,所以不腻。
五、盒装梅菜扣肉怎样蒸?
1 盒装梅菜扣肉蒸制方法2 首先将梅菜洗净,切成小段备用,然后将扣肉切成薄片,用酱油、醋、白糖、料酒、老抽等调制成腌肉酱汁,再将慌制好的肉片码在盒子底部,将切好的梅菜放在肉片上面。3 将盒子放入锅里,加入适量的水,盖上锅盖,用大火烧开后转小火蒸熟即可。内容延伸:盒装梅菜扣肉是一道很受欢迎的家常菜品,除了可以蒸制外,也可以用红烧的方法烹制,口感也非常好。同时,梅菜扣肉是一道四川菜,因其独特的口感而被广大人民喜爱,具有一定的辣味和酸味,是口感非常棒的一道美食。
六、梅菜扣肉要蒸多久?
三十分钟左右。扣肉是经过油炸之后切片摆好,把梅菜干铺上,再浇上秘制的扣肉汁,上锅蒸,大概蒸半个小时就可以了不宜蒸太久,否则扣肉上的肥肉会融掉,而且使得做出来的梅菜扣肉很油腻。制作品质好的梅菜扣肉使得肥瘦相间的五花肉,肥瘦合适,吃起来不腻
七、蒸梅菜扣肉家常做法?
原料:五花肉、腌酸菜、姜、沙香、八角、桂皮、香叶、酱油、米酒。
做法步骤:
第1步、五花肉长10厘米左右,宽10厘米左右,一块(可做两份)。
第2步、3升水,加入,八角4瓣(一朵有8瓣),山奈等体积,老姜半个大拇指量,拍扁,香叶两片,煮沸。
第3步、待水沸,加入肉煮20分钟左右。
第4步、1.降温,至手可触碰不烫伤2.趁温热,均匀裹层米酒(料酒,红酒,黄酒也可),增添香气,去腻味,也有助油炸时颜色黄中带红。米酒酒大概5厘米直径汤勺一勺左右。3.一分钟左右后,均匀在周围表面裹层酱油,油炸时可上色,提香。大概5厘米直径汤勺一勺左右。4.上色腌制10分钟左右。
第5步、油适量(差不多两升油),没过肉三分之二左右位置,油温七成热微微冒小烟。
第6步、加入腌制好的肉,猪皮面可炸个两三分钟左右,要隔半分钟翻看一下,避免皮糊(如果有炸肉和卤肉用的勾爪,扣住推动肉,对新手来说会炸得更均匀)。
第7步、其余每面炸个一两分钟左右,表皮炸至金黄酥脆即可。
第8步、在之前煮肉的汤中,加入炸好的肉再煮10分钟左右,煮后皮软更好切(煮后汤可加入青菜煮,就成了一道味道浓郁有带清新口味的鲜汤)。
第9步、稍放凉,可手压住,从肉底部切(从瘦肉切至表皮)。
第10步、切三四毫米左右厚的片。(选用乡宴常用的12厘米直径开口扣碗)10-12片摆中间,两边一边一片。(现在宴席多为10人席,12到16片较为适宜)表皮贴碗摆放,倒入之前腌肉的料汁。
第11步、腌制干酸菜(不用泡制的,用的是晒干脱水后用盐腌制的),腌制的香味更浓。
第12步、酸菜切成两三四毫米细粒,量差不多10厘米直径饭碗一碗的量(加工后可做两份)。
第13步、老姜半个大拇指大小量,蒜等体积,拍碎切粒。
第14步、三分之一的量撒在肉上(差不多大拇指三分之一大小的量)。
第15步、热锅,加入二三十毫升猪油。
第16步、加入剩余姜蒜粒,花椒5颗,八角两三瓣,山奈等体积,桂皮等体积,香叶一片,煸炒10秒。
第17步、加入酸菜,五厘米直径汤勺半勺酱油,三分之一勺米酒,炒半分钟。
第18步、加入700ml水左右。
第19步、煮10-20分钟,至水分剩下少量(大概50到100毫升左右)。
20步、煮好的酸菜连同汤汁,均匀铺在肉上(10厘米直径汤勺半勺到一勺)。
第21步、锅中3升水烧沸,加入扣肉,盖盖蒸制。
22步、蒸2小时左右,取出。
第23步、盖上大小合适的盘。
第24步、反扣过来。
第25步、取下扣碗。
八、半成品梅菜扣肉蒸多长时间?
我用中火蒸了近一个小时。感觉蒸的时间长,肉容易入味,而且肉软烂,好吃,特别是夹到刚蒸好的馍馍里,真是咬一口,太香了,让人回味无穷
九、梅菜扣肉怎么蒸不软?
梅菜扣肉需要的烹饪时间比较长,你这是因为蒸的时间不够,放到锅里继续蒸就行了
十、梅菜扣肉蒸碗的做法?
用料
五花肉 1000克
梅干菜 适量(爱吃多加些!)
老抽 1大勺
生抽 3大勺
八角 2-3个
桂皮 1小块
白糖 30克
姜 切5小片左右
葱 1小把
大蒜 3-5瓣
蚝油 2大勺
郫县豆瓣酱 1大勺
黄豆酱 1大勺
盐 适量
梅菜扣肉碗蒸的做法步骤
步骤 1
梅菜扣肉属于油脂类比较丰富的菜,所以猪肉选肥瘦相间的是最好的,先进行解冻和清洗,然后切想吃的部分(注意必须是整块,不要切碎!)梅干菜也清洗一下,泡起来备用。
步骤 2
肉清洗干净后备用。锅子开火后,带皮的一面朝下,手抓住带肉那一面不停在锅里滑动,这一步的目的是烫猪皮毛囊里的汗腺,去掉膻味,直到表面微微发硬带焦立刻取出。
步骤 3
起锅烧油(比一般炒菜多一些即可,猪皮脂也带有不少的油类),把生抽老抽(喜欢吃辣的可以放辣椒酱)白糖葱姜桂皮八角倒在一个大碗里,充分搅匀后,也倒进锅里,先将带皮一面朝下炸,记得勤快两面翻动,不要等炸焦了再翻哦。这一步油容易滋出来,记得盖锅盖!
步骤 4
取出晾一下,不烫手了按2CM间距切开,我切的很小,把刚才炸肉的酱汁抹匀在肉上,整块浸泡在酱汁里。
步骤 5
腌肉30分钟后,梅干菜再次清洗一下,拿出来攥干,铺一层在蒸碗底部,然后剩下的均匀塞在肉的缝隙里。将肉带切口那一面整个朝下扣在碗里,用盘子扣在碗上。入蒸锅45分钟到1小时。
步骤 6
出锅倒扣,撒上葱花
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