梅菜扣肉是哪的名菜做的 梅菜扣肉是哪的名菜做的啊

一、梅菜扣肉是哪里的名菜？

梅菜扣肉,汉族传统名菜,属粤菜客家菜,广东省客家招牌菜,正宗的梅菜扣肉在梅州地区。其特点在于颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香.梅菜吸油,五花肉又会带着梅菜的清香,松仁的醇香,梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。

二、梅菜扣肉饼的梅菜扣肉怎么做？

食材准备：五花肉 半斤、梅菜 适量、老抽 适量、生抽 2勺、姜片 4片、糖 2勺、芝麻油 1小勺

做法步骤：

1、五花肉洗净，把肉皮上的毛刮干净，冷水下锅，给料酒，姜片煮30分钟后捞出来

2、在煮好的五花肉肉皮上，用牙签扎眼（整个肉皮都扎满）

3、碗里倒老抽，把五花肉放进去，全部裹上老抽，每一面都裹到，把筷子平放在碗上，把五花肉架起来晾一下

4、梅干菜我提前泡了3个小时，多洗几遍，拧干水份待用

5、锅烧热后给油，油给多点（比平时炒菜多点），把晾好的肉，肉皮朝下放油锅里，盖上锅盖，小火煎，煎好后盛出来，切片（这个忘了拍照），把装有老抽的碗里给糖，卤水汁，姜末(调料)

6、用煎五花肉的锅，给大葱碎，洋葱碎，翻炒均匀

7、再给梅干菜，翻炒均匀后给调好的调料，再加点水，再翻炒均匀

8、准备一个干净的大碗，把切好的五花肉肉皮朝下摆到碗里，再加入炒好的梅干菜，放高压锅隔水蒸25分钟

9、蒸好后再焖5分钟，拿出来的时候先把碗里蒸出来的汤汁倒进一个干净碗里，再用盘子倒扣出来，就是这样了，肉在上面，梅干菜在下面，美味的梅菜扣肉就做好了，夹在饼里特别好吃

三、梅菜扣肉是哪地方菜？

梅菜扣肉是广东客家的名菜，通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中，故称梅菜扣肉。

拓展资料：

梅菜扣肉历史悠久，民间用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，有增强消化，清热解暑，消滞健胃，降脂降压的功效。悠久的历史，独特的风味和功效，以及近千年的传播，铸就了梅菜扣肉的盛名。

梅菜扣肉成菜后是咸鲜味，其肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香，吃起来咸中略带甜味。当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，汤汁鲜美，食之软烂醇香，梅菜和五花肉的搭配正是恰到好处。

四、梅菜扣肉是怎样做的？

1、准备一些梅菜，有些地方叫梅干菜、芽菜等，放入温水中浸泡2个小时，泡软后洗干净。梅菜有很多沙，一定要多洗几道，不然影响口感。

2、准备一块五花肉，做扣肉要用五花肉，前后腿肉不行哦。铁锅烧热，把猪皮放在锅上蹭一蹭，猪皮变成焦黄色后取出。猪皮提前烧一下，更容易蒸得熟烂。把焦黄的猪皮洗干净，冷水下锅，加葱姜、料酒煮30分钟，能用筷子扎透后捞出。

3、扣肉的上色很关键，小碗里倒入一些老抽、蜂蜜，用筷子搅拌均匀，用刷子把煮好的五花肉每一面都刷上，并且用牙签扎出一些小孔，腌制10分钟。

4、锅里倒入一些食用油，五成热时放入五花肉，立刻盖锅盖，转小火，让肉自己炸一会儿，2分钟后用筷子翻面，等表面都炸成棕红色后捞出，放入煮猪肉的汤汁中浸泡半小时，五花肉的表面就起虎皮了。

5、捞出五花肉沥干，用刀切成7毫米厚的肉片，喜欢口感饱满的可以切1厘米厚。肉片加味极鲜酱油，蚝油，腐乳汁，少量白酒，白糖拌匀。

6、梅菜沥干水分后，切成碎末。锅里倒油烧热，加入干辣椒炒香，倒入梅菜一起炒，炒香后加入适量生抽、高汤（或清水），关火备用。

7、把腌好的肉片，整齐地码在蒸碗中，然后把梅菜均匀地铺在肉片上，把汤汁也倒进来。要记住顺序，肉片在下梅菜在上，换成别的食材，也是肉片在下，因为蒸好后要倒扣过来。

8、蒸锅加水烧开，把蒸碗放进蒸锅里，扣上一个盘子，盖上锅盖后小火蒸40分钟，让扣肉熟烂并入味。

9、蒸好后关火，把蒸碗倒扣在盘子上，撒上葱花点缀，好看又好吃的梅菜扣肉就做好了，鲜香酥烂，入口即化。

五、北京哪做的梅菜扣肉最正宗？

北京,处处都是美食天地，有不少值得一吃的美食。其中梅菜扣肉是必吃不可的一道美食，如果你不曾吃过它，那就跟着小编的步伐来探索一下北京的美食餐厅，想吃梅菜扣肉的朋友，这次千万不要再错过了。

宴桃园餐厅(门头沟店)

人均：

62元

地址：

门头沟区冯村华润置地puls365二楼207(好伦哥斜对面)

电话：

010-60800980

营业时间：

10:00-21:00

宴桃园餐厅(门头沟店)推荐理由

程程_8070：菠萝古老肉的味道和我吃过的大众款稍有区别，果汁的分子料理和想象不太一样，环境倒是不错。

宴桃园餐厅(门头沟店)推荐菜

梅菜扣肉(28元)是该店最受欢迎的食物之一，除了梅菜扣肉，该店干烧野生大黄鱼,石头里面挑鸡蛋,石头挑鸡蛋,丝瓜滑山菇也深受广大顾客欢迎；

宴桃园餐厅(门头沟店)附近有哪些停车场?

1.丽景长安西区停车场

距离: 204米

地址: 冯园街与石龙西路交叉口南150米

2.停车场(冯村中路)

距离: 317米

地址: 冯村中路南100米

3.中国联通有限公司门头沟区分公司石龙分局停车场

距离: 369米

地址: 石龙北路55号附近

宴桃园餐厅(门头沟店)怎么去?

公交:乘坐959路,977路到丽景长安小区(公交站)下，走102米到达。

怡和春天大酒楼(和平里店)

菜系：

江浙菜

等级：

准五星

人均：

126元

地址：

东城区东土城路12号怡和阳光大厦C座5楼

电话：

010-64489900、010-64489911

营业时间：

午市：11点-15点 晚市：17点-22点

怡和春天大酒楼(和平里店)推荐菜

梅菜扣肉是该店最受欢迎的食物之一，除了梅菜扣肉，该店鲍鱼焖野鸭,吊烧鸡,农家豆腐,千岛湖鱼头也深受广大顾客欢迎；

怡和春天大酒楼(和平里店)附近有哪些停车场?

1.怡和阳光大厦停车场

距离: 26米

地址: 东土城路10号附近

2.怡和阳光大厦C座停车场

距离: 40米

地址: 东土城路12号

3.怡和阳光大厦C座停车场

距离: 44米

地址: 和平里东土城路12号

怡和春天大酒楼(和平里店)怎么去?

公交:乘坐116路,123路,130路到东土城路(公交站)下，走79米到达。

地铁:乘坐13号线到柳芳地铁站A西口下，走351米到达。

南京大饭店自助餐厅

菜系：

自助餐

等级：

准五星

人均：

98元

地址：

东城区王府井西街5号南京大饭店1楼(近百货大楼)

电话：

010-65262188

营业时间：

11:00-14:00,17:00-21:00

南京大饭店自助餐厅推荐理由

tiandongh：场面不算大但是可以说想吃的基本都有了，生鱼片 甜虾 牛仔骨 猪排蔬菜沙拉水果沙拉，铁板热菜足够满足你的胃。价格非常亲民网上买优惠卷98一位，超级实惠哈还会光顾的。。

南京大饭店自助餐厅推荐菜

梅菜扣肉是该店最受欢迎的食物之一，除了梅菜扣肉，该店大棒骨,冷拌菜,牛排,扇贝也深受广大顾客欢迎；

南京大饭店自助餐厅附近有哪些停车场?

1.南京大饭店立体停车场

距离: 24米

地址: 王府井西街5号南京大饭店2-3楼(王府井百货大楼后)

2.中国儿童艺术剧院停车场

距离: 72米

地址: 王府井西街1号

3.东方文化大厦停车场

距离: 98米

地址: 王府井西街9号

南京大饭店自助餐厅怎么去?

公交:乘坐观光2线到东安门大街西口(公交站)下，走93米到达。

地铁:乘坐(在建)8号线到王府井北(地铁站)下，走222米到达。

宴稼厨房(方恒店)

菜系：

江浙菜

等级：

准五星

人均：

100元

地址：

朝阳区望京阜通东大街6号院4号楼方恒购物中心4楼(奔驰大厦、望京soho、卡特彼勒、京密路大山子路口)

电话：

010-84783466、010-84783477

营业时间：

早10：00——晚22:00

宴稼厨房(方恒店)推荐理由

DianeZhang：同事聚会，定了包间，环境挺好的，服务开始挺好的，后来可能人多了，有点忙不过来，响应速度慢了。

点了很多菜，好吃的是下面几个。

熏鱼，和上海的水平差不多，外焦里嫩，甜咸味道足

梅菜扣肉，陪荷叶饼，梅菜味道比肉好，肉皮太硬，嚼不动

栗子鸡，栗子香甜，鸡肉入味

蟹粉丸子和笋一起的一道汤菜，特别鲜，在小菜单上的

还有一个汤菜，圆白菜用鸡汤煮的，挺好吃的

粉丝开边虾和清蒸杂鱼也还好，没什么特别，原料够新鲜

蒸臭豆腐有点接受无能，爱吃的人会喜欢

宴稼厨房总体性价比挺好的，适合聚会。

宴稼厨房(方恒店)推荐菜

梅菜扣肉(58元)是该店最受欢迎的食物之一，除了梅菜扣肉，该店红焖猪手鸭,湖畔素鹅,煎焗三黄鸡,上海生煎包也深受广大顾客欢迎；

宴稼厨房(方恒店)附近有哪些停车场?

1.三环新城8号院-停车场

距离: 138米

地址: 商业街

2.国际竹藤大厦停车场

距离: 278米

地址: 阜通东大街12号

3.宝能中心停车场

距离: 407米

地址: 阜通东大街10-12号宝能中心

宴稼厨房(方恒店)怎么去?

公交:乘坐445路,536路,854路,快速直达专线8路到阜通东大街东口(公交站)下，走178米到达。

地铁:乘坐14号线东段到望京南(地铁站)下，走633米到达。

果然湘菜馆

菜系：

湘菜

等级：

准五星

人均：

74元

地址：

北花园中路1号院7号楼1层109-1

电话：

010-85095119

营业时间：

周一至周日 11:00-10:00 非营业时段 2018-02-13至2018-02-21 全天

果然湘菜馆推荐理由

百万分：这次试了两个新菜。怎么说呢，确实也很好吃，但是没有太多惊喜吧。

「果然全家福」汤的味道还好，里面的丸子和春卷不错，另外汤里面放火腿肠感觉有些次。

酱板鸭也还好，一般店里吃不到这重口味的鸭子。腊牛肉换了个做法，明显不如以前好吃了。。

果然湘菜馆推荐菜

梅菜扣肉(48元)是该店最受欢迎的食物之一，除了梅菜扣肉，该店小炒洪湖藕尖,蒜香口味虾,砂锅药膳养颜猪手,粉丝娃娃菜也深受广大顾客欢迎；

果然湘菜馆附近有哪些停车场?

1.停车场(北花园中路3号院东)

距离: 56米

地址: 北花园中路西150米

2.停车场(北花园中路3号院东南)

距离: 279米

地址: 北花园小区百花市场B栋3号附近

3.停车场(北花园中路)

距离: 294米

地址: 北花园中路东50米

果然湘菜馆怎么去?

公交:乘坐397路,475路,506路,666路,夜27路到梆子井(公交站)下，走484米到达。

地铁:乘坐北京地铁八通线(M1)到传媒大学下，走803米到达。

北京诺金酒店禾家中餐厅

菜系：

粤菜

等级：

准五星

人均：

388元

地址：

将台路甲2号诺金酒店一层(近14号线地铁将台路站)

电话：

59268888-8298

营业时间：

周六,周日 11:00-14:30 17:30-22:00 周一至周五 11:30-14:30 17:30-22:00

北京诺金酒店禾家中餐厅推荐理由

bjgbb：口味好，浓汤鲜美，XO酱炒萝卜糕给不能吃辣的宝宝一个人包了，肉末粉条也是高汤吊的，开始不屑于梅干菜红烧肉，试了一块惊艳呀，是小时候外婆做的梅干菜红烧肉的味道??，宁波人的做法放了很多糖的，梅干菜的香是川菜的梅菜扣肉无法企及的，很久没有这样吃撑了。唯一有些怀疑的是关照了别放味精和鸡精，为什么才吃完饭就口干了呢？「浓汤台州豆腐」「糖醋小排」「梅菜扣肉」。

北京诺金酒店禾家中餐厅推荐菜

梅菜扣肉是该店最受欢迎的食物之一，除了梅菜扣肉，该店脆皮走地鸡,浓汤台州豆腐,龙虾汤泡饭,腊味煲仔饭也深受广大顾客欢迎；

北京诺金酒店禾家中餐厅附近有哪些停车场?

1.北京诺金酒店停车场

距离: 52米

地址: 芳园西路口西北200米

2.停车场(北京诺金酒店南)

距离: 57米

地址: 芳园西路4号附近

3.停车场(丽都广场东北)

距离: 70米

地址: 丽都环路与国际大道交叉口东150米

北京诺金酒店禾家中餐厅怎么去?

公交:乘坐408路,416路,571路,657路,677路,682路,701路,847路,983路,运通104路,运通107路,运通111路到丽都饭店(公交站)下，走307米到达。

地铁:乘坐(在建)12号线到芳园里(地铁站)下，走490米到达。

正院大宅门(五棵松店)

人均：

190元

地址：

海淀区西翠路11号(近瑞城大酒店)

电话：

010-68222256

营业时间：

午市11:00-14:00,晚市17:00-21:30

正院大宅门(五棵松店)推荐理由

妍颜_7898：在大屯路开会，请客户吃饭，在上找的一家，环境不错，服务员都身着宫装，味道嘛，一般，不过现在环境比味道重要，反正就是吃一次。

正院大宅门(五棵松店)推荐菜

梅菜扣肉是该店最受欢迎的食物之一，除了梅菜扣肉，该店爆肚,宫爆虾球,海参,烤鸭也深受广大顾客欢迎；

正院大宅门(五棵松店)附近有哪些停车场?

1.平平夜总会停车场

距离: 12米

地址: 西翠路11号附近

2.停车场(瑞成大酒店南)

距离: 15米

地址: 西翠路11号附近

3.正院大宅门(五棵松店)停车场

距离: 29米

地址: 西翠路11号正院大宅门

正院大宅门(五棵松店)怎么去?

公交:乘坐89路,634路到北沙沟(公交站)下，走63米到达。

园味艺术餐厅

菜系：

湘菜

等级：

五星

人均：

68元

地址：

宋庄镇小堡南街75号

电话：

010-89557224

营业时间：

周一至周日 09:00-14:00 16:30-21:30 非营业时段 2018-02-10至2018-02-26 全天

园味艺术餐厅推荐理由

biffl：一直吃荷香居，这次换了家湘菜，选了他们家

装修环境还不错，就是窗户有点漏风，零下十度的日子里冷风嗖嗖的，还好服务员机智的用抱枕砌墙挡了风

菜味道都不错，算是地道湘菜，要的微辣，在湖南人眼里基本就算不辣了

白辣椒炒肉：白辣椒是把尖椒暴晒以后油炸的，在湘菜里一般炒鸡胗 这道菜味道是不错，就是炒的肉片都是大肥肉片子，加上油炸过的白辣椒，吃起来有点腻，建议改进

特色米豆腐：他们家的米豆腐碱水味不重，这点很好，做出来是鱼香味的，也算是创新了

皮蛋擂辣椒：这是推荐菜，味道也很好，辣椒一点都不辣，吃到嘴里很香很下饭

萝卜排骨汤，龙骨淮山汤：这里要大赞一下这两盅汤，汤水清澈甘甜，关键是萝卜和淮山吃起来口感清甜绵粉，好吃到没朋友，冬天来一盅特别好。

园味艺术餐厅推荐菜

梅菜扣肉(38元)是该店最受欢迎的食物之一，除了梅菜扣肉，该店小炒肝,农家小炒肉,清蒸龙利鱼,小炒黄牛肉也深受广大顾客欢迎；

园味艺术餐厅附近有哪些停车场?

1.小堡文化广场停车场(小堡南街)

距离: 237米

地址: 宋庄路与徐宋路交叉口北50米

2.北京宋艺快捷酒店停车场

距离: 309米

地址: 宋庄镇小堡商业街6

3.停车场

距离: 366米

地址: 徐宋路与老政府路交叉口北100米

园味艺术餐厅怎么去?

公交:乘坐808路,809路,通勤(微)48路到小堡商业广场(公交站)下，走246米到达。

眉州东坡酒楼(昌平店)

菜系：

川菜

等级：

五星

人均：

73元

地址：

昌平区南环路6号金隅万科广场7层

电话：

010-57393162、010-57393252

营业时间：

09:30—14：00 17:00—22:00

眉州东坡酒楼(昌平店)推荐理由

lijing780488：味道很好！关键是服务周到，一看服务人员就是受过专业培训，点赞??。

眉州东坡酒楼(昌平店)推荐菜

梅菜扣肉(42元)是该店最受欢迎的食物之一，除了梅菜扣肉，该店菜胆竹荪汤,葱香四宝,东坡鸡豆花,东坡扣肉也深受广大顾客欢迎；

眉州东坡酒楼(昌平店)附近有哪些停车场?

1.停车场(出入口)

距离: 12米

地址: 南环路53号金隅万科广场B3层

2.马家堡东路86号院地上停车场(出入口)

距离: 35米

地址: 南环路10号院1号楼悦荟万科广场6层

3.润杰大厦停车场

距离: 69米

地址: 南环路10院附近

眉州东坡酒楼(昌平店)怎么去?

公交:乘坐快速直达专线124路到南环路(公交站)下，走222米到达。

地铁:乘坐昌平线到昌平(地铁站)下，走988米到达。

拾号餐厅

菜系：

湘菜

人均：

62元

地址：

丰台区草桥东路欣园1区欣园新天地2楼

电话：

010-87583061

营业时间：

11:00-14:00，17:30-21:30

拾号餐厅推荐菜

梅菜扣肉是该店最受欢迎的食物之一，除了梅菜扣肉，该店馋嘴肥肠,富贵片片鱼,干锅霸王蛙,干锅烟笋腊肉也深受广大顾客欢迎；

拾号餐厅附近有哪些停车场?

1.停车场(万丰基业大厦D座东北)

距离: 122米

地址: 马连道欣园东路西200米

2.停车场(万丰基业大厦B座东北)

距离: 184米

地址: 红莲南路南200米

3.停车场(中都雅润南)

距离: 185米

地址: 三路居路与三路居骆驼湾交叉口北150米

拾号餐厅怎么去?

公交:乘坐45路,46路到高楼村(公交站)下，走342米到达。

地铁:乘坐(在建)16号线到红莲南里(地铁站)下，走700米到达。

眉州东坡酒楼(丰台东大街店)

菜系：

川菜

等级：

准五星

人均：

76元

地址：

丰台区游泳场北路9号(近嘉诚广场)

电话：

010-57393266、4008527527

营业时间：

试营业

眉州东坡酒楼(丰台东大街店)推荐理由

九转大肠品尝师：眉州东坡酒楼是一家连锁酒店，经常光顾的是丰台东大街店，东大街店位于嘉诚广场南侧与顺天府超市一路之隔。本店离我单位很近同事请客基本上会选择这里，这是一家正宗的川菜馆，每次必点他家的特色菜眉州东坡肉。口味纯正，肥而不腻。超级好吃值得推荐。店内的环境不错，干净卫生，也有档次，唯一不足之处就是单间太少了，我们八个人想找个安静的环境聊点事情，提前一天预订都没有房间，服务员告知只有12个人的房间，如果预订要加收服务费??，说实话如果是我请客绝对换一家酒店，我的同事最后选择了大厅。大厅里的客人不是很多还算安静。我们六点到达酒店八点钟就餐结束，大厅客人一直不多，生意不如以前了。。

眉州东坡酒楼(丰台东大街店)推荐菜

梅菜扣肉(36元)是该店最受欢迎的食物之一，除了梅菜扣肉，该店碧玉三鲜,东坡烤鸭,东坡扣肉,东坡竹笋也深受广大顾客欢迎；

眉州东坡酒楼(丰台东大街店)附近有哪些停车场?

1.现代汽车信发特约销售服务店

距离: 246米

地址: 辛庄86号(丰台南四环花乡桥北300米路西)

2.丰管路58号院停车场

距离: 282米

地址: 丰管路58-1号附近

3.丰益肛肠医院停车场

距离: 293米

地址: 丰管路2号

眉州东坡酒楼(丰台东大街店)怎么去?

公交:乘坐395路,459路,477路,678路,夜16路到游泳场北路东口(公交站)下，走119米到达。

地铁:乘坐9号线到丰台东大街(地铁站)下，走116米到达。

塞外小毛驴(塞外羊蝎子馆)

菜系：

火锅

等级：

准五星

人均：

62元

地址：

朝阳区小营路育惠西里18号楼底商(汉拿山对面)

电话：

010-64983022

营业时间：

上午：10：00-14:00；下午：17:00-22:30

塞外小毛驴(塞外羊蝎子馆)推荐理由

紅顔禍害：就在惠新西街北口东北方向不远的马路边上

对面有个加油站 很好找

店铺不大但是很干净 吃过两三次了

羊蝎子 羊排 口味都很喜欢 麻辣口

肉很多很香 人均100上下

老板人很和气 服务员大叔也很细心

最爱他家红酒雪梨和毛肚

雪梨甜脆鲜艳 毛肚特别大骗 而且涮完特别脆

可以办张卡 可以有少量优惠。

塞外小毛驴(塞外羊蝎子馆)推荐菜

梅菜扣肉是该店最受欢迎的食物之一，除了梅菜扣肉，该店红酒沁雪梨,精品羊蝎子火锅,驴皮,疏菜拼盘也深受广大顾客欢迎；

塞外小毛驴(塞外羊蝎子馆)附近有哪些停车场?

1.停车场(育慧西里社区北)

距离: 91米

地址: 小营路3号附近

2.汉拿山汤泉国际酒店停车场

距离: 125米

地址: 亚运村小营路2号汉拿山汤泉国际酒店

3.停车场(阳明国际公寓西北)

距离: 142米

地址: 小营路6号院附近

塞外小毛驴(塞外羊蝎子馆)怎么去?

公交:乘坐594路,596路,658路到育慧西里(公交站)下，走45米到达。

地铁:乘坐15号线到关庄(地铁站)下，走719米到达。

六、梅菜扣肉怎么做，梅菜扣肉的家常做法？

步骤/方式1

先把梅干菜用温水泡开，抓干水分。

步骤/方式2

热锅下油爆炒梅干菜，待水分炒干，加入调料调味，起锅备用

步骤/方式3

准备切好的扣肉一块

步骤/方式4

把姜蒜剁碎加入调料调味

步骤/方式5

把调好味的姜蒜均匀抹在扣肉上

步骤/方式6

把扣肉倒扣摆放在碟子上，面上撒上炒好的梅干菜

步骤/方式7

放入高压锅压炖

步骤/方式8

梅菜扣肉出炉，倒扣在另一个盘上，撒上点剁椒，葱花即可

七、梅菜扣肉的梅菜怎么做？

食材准备：鲜梅菜7斤、粗盐：50克

1、鲜梅菜去掉黄叶，把根部的泥土用削皮刀去掉，悬挂起来，晾晒。

2、腌制用的粗盐，用料理机把粗盐打碎一些。

3、铺鲜梅菜的时候一圈一圈盘着铺，菜根冲上，特别是最上面一层，让菜杆压住菜叶。（这样的原因是防止菜叶在腌制过程中，漂浮上来，容易变坏。）

4、铺一层菜，撒一层盐，再用拳头把菜压实。

5、最上面铺满一层盐，把雪里红腌制起来。

6、用重物把鲜梅菜压实，使其之间没有空隙，便于后期的发酵

7、第八天，在暖气房子里，溢出的盐水也被蒸发掉了一部分。梅菜还看起来还挺翠绿的。在腌制过程中，可以每隔一两天用石头把菜压一压，让每个菜都被析出的盐水浸泡，防止表面的菜腐烂。

8、第15天，已经散发出独有的香气。

9、第21天，已经可以直接食用了，如果要做“梅菜扣肉”还再继续腌制半个月，梅菜就会变得发紫即可。

八、梅菜扣肉饼是哪的特产？

是浙江的特产。梅干菜扣肉饼通常称为缙云烧饼，它是以面粉、鲜猪肉和梅干菜为主要原料制成饼坯，经烧饼桶炭火烘烤制成。

九、梅菜扣肉里的梅菜是拿什么菜做的？

用鲜梅菜腌制而成。梅菜，主要产地是在梅州地区、惠州地区，相传为梅仙姑送的菜种，故叫梅菜，是广东的特色传统名菜，属于腌制食品。梅菜是用鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。腌制步骤如下：食材准备：鲜梅菜7斤、粗盐：50克 

1、鲜梅菜去掉黄叶，把根部的泥土用削皮刀去掉，悬挂起来，晾晒。

2、腌制用的粗盐，用料理机把粗盐打碎一些。

3、铺鲜梅菜的时候一圈一圈盘着铺，菜根冲上，特别是最上面一层，让菜杆压住菜叶。（这样的原因是防止菜叶在腌制过程中，漂浮上来，容易变坏。）4、铺一层菜，撒一层盐，再用拳头把菜压实。5、最上面铺满一层盐，把雪里红腌制起来。6、用重物把鲜梅菜压实，使其之间没有空隙，便于后期的发酵7、第八天，在暖气房子里，溢出的盐水也被蒸发掉了一部分。梅菜还看起来还挺翠绿的。在腌制过程中，可以每隔一两天用石头把菜压一压，让每个菜都被析出的盐水浸泡，防止表面的菜腐烂。8、第15天，已经散发出独有的香气。9、第21天，已经可以直接食用了，如果要做“梅菜扣肉”还再继续腌制半个月，梅菜就会变得发紫即可。 

十、做梅菜扣肉的调料？

需要食材：五花肉500克、梅干菜100克、大葱1根、姜1块、小葱1颗

需要调料：味精2克、鸡精2克、白糖5克、柱候酱15克、海鲜酱5克、腐乳汁5克、花雕酒10克、蚝油5克、五香粉2克、水淀粉8克

制作过程：

1、五花肉修成四方形状，肉皮朝下，放在烧热的铁锅上将外皮烤焦，也可上火烧焦。

2、五花肉用温水清洗干净，刮干净表面焦糊的地方。放入冷水锅中煮4到5分钟左右，捞出趁热抹上老抽。

3、炒锅上火烧热，放入稍多一点的色拉油烧至七成热左右，放入五花肉炸制上色后捞出。

4、将炸好的五花肉切成厚0.5厘米左右、长度为12厘米左右的大片。

5、梅干菜放入三倍左右的清水里浸泡4个小时左右，去除盐分。如果还是咸，增加浸泡的时间。

6、将梅干菜多次投洗，去除泥沙，也为了再次去掉多余的盐分。因为买的是袋装的梅菜，不需要再改刀，如果用整颗的梅干菜需要切碎处理。

7、大葱洗净切成葱段，姜去皮切成姜片。把柱候酱、海鲜酱、腐乳汁、花雕酒、蚝油、五香粉、味精、鸡精、白糖放入大碗里搅匀即成扣肉酱。

8、将切好的五花肉片与扣肉酱拌匀，皮朝下均匀码在碗底，一般8到10片即可。

9、炒锅烧热放入少许底油，放入大葱段和姜片爆香，放入梅干菜煸炒去除水分，放入味精翻炒3分钟左右即可。

10、把炒好的梅菜放入码好的五花肉上，梅菜扣肉就初步制作完成了，下一步将梅菜扣肉碗放入蒸锅里蒸一个半小时左右。

11、将蒸好的梅菜扣肉沥出汤汁，加入少许老汤，加入一点老抽调色烧开，淋入少许水淀粉勾芡。

12、将梅菜扣肉碗扣上一块盘子，翻扣过来，均匀淋上芡汁，撒上少许小葱花，梅菜扣肉制作完成。

小贴士

一、梅菜干会有很多沙土，整颗和袋装的都有泥沙存在，我这次使用的是袋装的，里面的泥沙有15克左右并不为过，洗了N遍才洗干净，否则出现在菜里，会大大的影响食欲。梅菜浸泡时要充分去掉盐分，否则会比较咸，没有咸味的梅菜可以充分吸收五花肉的油脂和酱汁，这样才足够浓香。

二、五花肉选用纯五花三层，肥瘦相间的较好。五花肉要经过烧毛、汆烫、定型切片、拌匀酱料、上锅蒸制等工序，也有煮至半熟再切片制作，也可以。

三、这种做法的梅菜扣肉是厨师版本，家里如果没有那么多酱料，可适当增减，注意调整颜色和咸度即可。五花肉的酱汁要略咸一点，喜欢甜口重一点可增加白糖的用量。

四、梅菜扣肉蒸制的时间要稍长一些，原则上是时间越长越软烂，如果蒸2个小时左右，就会特别软烂入味，正常蒸一个半小时就可以达到肥而不腻、瘦而不柴的程度。