四川做梅菜扣肉的菜是什么菜 四川做梅菜扣肉的菜是什么菜啊
一、梅菜扣肉的梅菜是什么菜?
梅菜扣肉里的梅菜又称贡菜。主要产地是在梅州地区、惠州地区,相传为梅仙姑送的菜种,故叫梅菜。梅菜是广东(梅州、惠州)的汉族传统名菜,属于腌制食品。惠州又称为“惠州贡菜”。乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成,色泽金黄、香气扑鼻,清甜爽口,不寒、不燥、不湿、不热,不仅可独成一味菜,又可以把作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴。扩展资料:梅菜有三种:菜芯、菜片和粗叶,味道清甜爽脆。其中菜芯以芯嫩,色黄,味香为上品,它不但可以做菜,同时又有消暑解热之功效。因此,在炎热的暑天或蔬菜青黄不接的季节,人们特别喜爱用梅菜做膳食的佳品。梅菜做法最有名的是梅菜扣肉。据惠阳志记载,明朝下叶开始生产制作梅菜,距今有四百年历史。它是岭南特产,上京朝贡,为宫廷食品,又称“贡菜”,至今北京各饭店仍保留“梅菜扣肉”粤菜食谱。
二、梅菜扣肉的梅菜是什么做的?
用鲜梅菜腌制而成。
梅菜,主要产地是在梅州地区、惠州地区,相传为梅仙姑送的菜种,故叫梅菜,是广东的特色传统名菜,属于腌制食品。梅菜是用鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。腌制步骤如下:
食材准备:鲜梅菜7斤、粗盐:50克
1、鲜梅菜去掉黄叶,把根部的泥土用削皮刀去掉,悬挂起来,晾晒。
2、腌制用的粗盐,用料理机把粗盐打碎一些。
3、铺鲜梅菜的时候一圈一圈盘着铺,菜根冲上,特别是最上面一层,让菜杆压住菜叶。(这样的原因是防止菜叶在腌制过程中,漂浮上来,容易变坏。)
4、铺一层菜,撒一层盐,再用拳头把菜压实。
5、最上面铺满一层盐,把雪里红腌制起来。
6、用重物把鲜梅菜压实,使其之间没有空隙,便于后期的发酵
7、第八天,在暖气房子里,溢出的盐水也被蒸发掉了一部分。梅菜还看起来还挺翠绿的。在腌制过程中,可以每隔一两天用石头把菜压一压,让每个菜都被析出的盐水浸泡,防止表面的菜腐烂。
8、第15天,已经散发出独有的香气。
9、第21天,已经可以直接食用了,如果要做“梅菜扣肉”还再继续腌制半个月,梅菜就会变得发紫即可。
三、梅菜扣肉里的梅菜是什么菜?
有很多种,可以是雪里蕻,白菜,油菜,萝卜叶子,菠菜,麻榨菜,红薯叶,等都可以做成梅干菜要三蒸三晒,味道才正宗,用来做大包子,梅干扣肉,那叫一个香
四、梅菜扣肉饼的梅菜扣肉怎么做?
食材准备:五花肉 半斤、梅菜 适量、老抽 适量、生抽 2勺、姜片 4片、糖 2勺、芝麻油 1小勺
做法步骤:
1、五花肉洗净,把肉皮上的毛刮干净,冷水下锅,给料酒,姜片煮30分钟后捞出来
2、在煮好的五花肉肉皮上,用牙签扎眼(整个肉皮都扎满)
3、碗里倒老抽,把五花肉放进去,全部裹上老抽,每一面都裹到,把筷子平放在碗上,把五花肉架起来晾一下
4、梅干菜我提前泡了3个小时,多洗几遍,拧干水份待用
5、锅烧热后给油,油给多点(比平时炒菜多点),把晾好的肉,肉皮朝下放油锅里,盖上锅盖,小火煎,煎好后盛出来,切片(这个忘了拍照),把装有老抽的碗里给糖,卤水汁,姜末(调料)
6、用煎五花肉的锅,给大葱碎,洋葱碎,翻炒均匀
7、再给梅干菜,翻炒均匀后给调好的调料,再加点水,再翻炒均匀
8、准备一个干净的大碗,把切好的五花肉肉皮朝下摆到碗里,再加入炒好的梅干菜,放高压锅隔水蒸25分钟
9、蒸好后再焖5分钟,拿出来的时候先把碗里蒸出来的汤汁倒进一个干净碗里,再用盘子倒扣出来,就是这样了,肉在上面,梅干菜在下面,美味的梅菜扣肉就做好了,夹在饼里特别好吃
五、梅菜扣肉的梅菜是什么?
用鲜梅菜腌制而成。
梅菜,主要产地是在梅州地区、惠州地区,相传为梅仙姑送的菜种,故叫梅菜,是广东的特色传统名菜,属于腌制食品。梅菜是用鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。腌制步骤如下:
食材准备:鲜梅菜7斤、粗盐:50克
1、鲜梅菜去掉黄叶,把根部的泥土用削皮刀去掉,悬挂起来,晾晒。
2、腌制用的粗盐,用料理机把粗盐打碎一些。
3、铺鲜梅菜的时候一圈一圈盘着铺,菜根冲上,特别是最上面一层,让菜杆压住菜叶。(这样的原因是防止菜叶在腌制过程中,漂浮上来,容易变坏。)
4、铺一层菜,撒一层盐,再用拳头把菜压实。
5、最上面铺满一层盐,把雪里红腌制起来。
6、用重物把鲜梅菜压实,使其之间没有空隙,便于后期的发酵
7、第八天,在暖气房子里,溢出的盐水也被蒸发掉了一部分。梅菜还看起来还挺翠绿的。在腌制过程中,可以每隔一两天用石头把菜压一压,让每个菜都被析出的盐水浸泡,防止表面的菜腐烂。
8、第15天,已经散发出独有的香气。
9、第21天,已经可以直接食用了,如果要做“梅菜扣肉”还再继续腌制半个月,梅菜就会变得发紫即可。
六、梅菜扣肉是什么菜?
梅菜扣肉是传统的汉族人的名菜,选用处理好的五花肉和梅菜加合适的调料加工(蒸)而成,深受大众喜爱
七、梅菜扣肉的梅菜怎么做?
食材准备:鲜梅菜7斤、粗盐:50克
1、鲜梅菜去掉黄叶,把根部的泥土用削皮刀去掉,悬挂起来,晾晒。
2、腌制用的粗盐,用料理机把粗盐打碎一些。
3、铺鲜梅菜的时候一圈一圈盘着铺,菜根冲上,特别是最上面一层,让菜杆压住菜叶。(这样的原因是防止菜叶在腌制过程中,漂浮上来,容易变坏。)
4、铺一层菜,撒一层盐,再用拳头把菜压实。
5、最上面铺满一层盐,把雪里红腌制起来。
6、用重物把鲜梅菜压实,使其之间没有空隙,便于后期的发酵
7、第八天,在暖气房子里,溢出的盐水也被蒸发掉了一部分。梅菜还看起来还挺翠绿的。在腌制过程中,可以每隔一两天用石头把菜压一压,让每个菜都被析出的盐水浸泡,防止表面的菜腐烂。
8、第15天,已经散发出独有的香气。
9、第21天,已经可以直接食用了,如果要做“梅菜扣肉”还再继续腌制半个月,梅菜就会变得发紫即可。
八、梅菜扣肉怎么做,梅菜扣肉的家常做法?
步骤/方式1
先把梅干菜用温水泡开,抓干水分。
步骤/方式2
热锅下油爆炒梅干菜,待水分炒干,加入调料调味,起锅备用
步骤/方式3
准备切好的扣肉一块
步骤/方式4
把姜蒜剁碎加入调料调味
步骤/方式5
把调好味的姜蒜均匀抹在扣肉上
步骤/方式6
把扣肉倒扣摆放在碟子上,面上撒上炒好的梅干菜
步骤/方式7
放入高压锅压炖
步骤/方式8
梅菜扣肉出炉,倒扣在另一个盘上,撒上点剁椒,葱花即可
九、干梅菜怎么做梅菜扣肉?
材料
原料:.1000g五花肉,.20g梅菜干,
调料:(1)3个葱白头,1块姜片,1tsp料酒,(2)1tsp料酒,1tsp白糖,1tsp老抽,取小碗全部调均匀,(3)2tbsp李锦记蒜蓉豆豉酱(或用豆豉,蒜泥,红腐乳压成泥,因为我发现李锦记豆豉酱上基本都有这些东西了,味道也很好就用此来替代),2tbsp白糖,1tbsp生抽,1tbsp老抽,1tsp料酒,1/8tsp姜粉或1/4姜汁,取小碗全部调均匀,(4)备用蔬菜油
做法
1、将五花肉切成正方块,梅菜干用温水泡10-15分钟。
2、大锅里沸水中放入五花肉、调料(1)氽烫一小会。
3、将五花肉捞出,然后在五花肉几面都均匀抹上生抽,使肉上色。
4、在电锅里倒入蔬菜油,五花肉放入锅中中高火小炸后,将五花肉取出稍放凉。
5、同时,另取一平底锅,倒入少许油,倒入泡过的梅菜干、调料(2)煸炒一会,取出装盘待用。
6、用厨房纸将五花肉去掉多余油,然后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。
7、取一个圆碗,在圆碗上均匀涂上一层调料(3),以使铺上的肉块更上色。
8、在圆碗里,将1/3的梅干菜盛在碗中垫底,将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上形成风车形状,每铺一层肉块,就涂一层调料(3),一定要均匀涂上,这样蒸出来的肉才更有味道,以此类推,约铺上三层肉块。
十、梅菜扣肉里的菜?
用的是梅菜,具体做法如下:
主料:
五花肉600克
梅菜60克
辅料:
八角1个、 生抽1大勺、 葱15克、 白糖10克、 老抽1大勺 、姜15克 、料酒2大勺、 蜂蜜1/2大勺、 鸡精1/2小勺 、植物油300毫升
步骤1
选用层次分明的三层五花肉
步骤2
切成合适于自己碗大小的块,我600克猪肉分成两块
步骤3
凉水放入猪肉,加入1小段葱,2片姜,料酒1大勺焯水
步骤4
锅开后小火煮15分钟,用筷子基本可以叉透即可捞出
步骤5
用叉子给肉皮上均匀的扎上小孔
步骤6
用厨房用纸吸干肉皮的水分
步骤7
均匀的抹上一层老抽,给肉皮上色
步骤8
再涂抹上层蜂蜜,放到通风处吹干表皮
步骤9
梅干菜提前用凉水泡发洗净,沥干
步骤10
热锅凉油爆香4片生姜
步骤11
倒入沥干水分的梅干菜翻炒几下
步骤12
接着烹入料酒1大勺
步骤13
加入1个八角
步骤14
加入1大勺生抽,1/2大勺老抽,加入200毫升左右的开水
步骤15
加入10克白糖,盐1小勺,鸡精1/2小勺,梅干菜本来有盐分,所以盐加一点就够,可以尝尝梅干菜的味道,因为肉也要吸收盐分,要比平时的菜咸一些
步骤16
中火煮到锅内基本没有水分
步骤17
锅中热一锅油,油量要基本没过肉,油温7成热时候下入肉块
步骤18
如果炸到肉皮成焦黄颜色,肉皮冲下入锅大概炸30秒翻面,肉皮很快就上色了,翻面再炸到四周都焦黄即可捞出,
步骤19
炸好的肉块迅速放入凉水中浸泡
步骤20
泡上15分钟以上,肉皮起泡成虎皮状
步骤21
切4毫米左右的片
步骤22
码入碗中
步骤23
填满炒好的梅干菜,上锅大火蒸60-70分钟即可
步骤24
肉倒扣,滗出汤汁倒入锅中勾少许薄欠,再次浇到肉上即可食用
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