扣肉的做法 扣肉的做法 最正宗的做法视频
一、扣肉的做法?
1、将猪肉放在热水里煮,煮7成熟时,将猪肉捞出,煮肉的水不要倒。
2、在猪肉皮表面摸上酱油,注意酱油不要太多,之后放在油锅里炸,直到猪皮发红,呈现金黄色。
3、将炸好的猪肉放在刚才煮肉的锅里煮,直到猪皮起泡,这时候捞出,切成片。
4、拿出白糖和豆腐乳,用热水化开,之后放入十三香和少许的盐,将切好的肉片在此汤内浸泡20分钟后,上笼蒸,40分钟后起锅,扣碗肉就这样做好了。
二、怎么做扣肉,最正宗扣肉的做法大全,扣肉的家常做法?
扣肉主料:猪肋条肉(五花肉)500克,调料:酱油25克,料酒10克,花椒2克,蜂蜜10克,大葱15克,姜15克,八角3克,豌豆淀粉8克,味精2克,白砂糖5克,大豆油70克做法1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛,洗净,切成大方块,放入锅内煮至七成熟捞出;
2.将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出;
3.花椒用水浸泡,拣出花椒,花椒水留用;
4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片,皮面朝下码入碗内,加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖,上屉蒸烂;
5.将蒸好的肉取出,拣去调料渣不用,汤汁滗入炒勺内,将肉扣在盘内;
6.汤勺上火烧开,用湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡,加味精,淋入明油,浇在盘内扣肉上即成。
三、酸菜扣肉的做法东北的酸菜扣肉?
酸菜和肉的做法,东北的酸菜扣肉,酸菜和肉的做法很多,有一种叫做杀猪烩菜的,还有一种叫做酸菜焖猪肉,还有一种做法叫酸菜扣肉,酸菜扣肉,这道菜非常好吃,首先把五花肉烀熟,再把五花肉切成厚片,放在碗里,加上调料,再放入葱花蒜末,上面在扣上玩,放进蒸屉上,进行蒸制一小时,揭开碗之后放入酸菜上面,再闷制十分钟,这样酸菜扣肉就做好了。
四、淮扬菜扣肉的做法?
材料
主料:猪肋条肉(五花肉)500克,
调料:酱油25克,料酒10克,花椒2克,蜂蜜10克,大葱15克,姜15克,八角3克,豌豆淀粉8克,味精2克,白砂糖5克,大豆油70克
做法
1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛,洗净,切成大方块,放入锅内煮至七成熟捞出;
2.将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出;
3.花椒用水浸泡,拣出花椒,花椒水留用;
4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片,皮面朝下码入碗内,加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖,上屉蒸烂;
5.将蒸好的肉取出,拣去调料渣不用,汤汁滗入炒勺内,将肉扣在盘内;
6.汤勺上火烧开,用湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡,加味精,淋入明油,浇在盘内扣肉上即成。
五、胶东扣肉的做法?
①准备材料(五花肉500克、梅干菜100克、莲子50克;姜、葱、蒜、老抽、生抽、料酒、白糖、冰糖、八角、香叶)
②首先用水泡发莲子和梅干菜
③将八角、姜、香叶放入五花肉中煮一刻钟,捞出五花肉浸入凉水(可刷一层蜂蜜)
④烧油至八成左右,下肉炸至起泡
⑤切肉,厚度因人而异,不过不要太厚容易不熟,大约5mm左右即可
⑥上老抽、生抽、料酒,放入切好的肉片腌2分钟
⑦把肉用莲子裹起来放入碗中
⑧锅放姜、蒜、干红辣椒爆香,将梅干菜,放入炒香.加入少许白糖和生抽
⑨将炒香的梅干菜,铺在肉表面,一定要压实!
⑩放碗入锅,中火蒸60分钟左右即可。
六、菱角扣肉的做法?
肉切小坨,锅里水烧开,放两片生姜,肉下到锅里去血泡,表面的猪肉颜色变白就可以捞出来装盘备用
步骤2
锅中放油少许,放八角炸香,下肉,小火把肉炒香
步骤3
炒到肉的表面略有些焦色,把葱、姜和辣椒放入,翻炒到闻到葱姜的香味飘出
步骤4
放一大勺糖翻炒,炒到所有的糖都融化,有焦糖的颜色和味道
步骤5
在锅里加一碗开水,调小火,加料酒、盐、生抽、老抽调味,加水没过肉,盖上锅盖,中小火焖煮40分钟
步骤6
加入菱角,焖到五花肉和菱角都变酥软(大概5-10分钟),最后大火收汁,装盘即可
七、啤酒扣肉的做法?
五花肉冷水下锅加料酒,葱姜蒜焯水解薄片加盐,鸡精味精,酱豆腐汁,花椒大葱姜蒜半听啤酒,上锅蒸30分钟就可以
八、芋头扣肉的做法?
材料
猪五花肉200g,芋头160g,八角1枚,大蒜碎1/2茶匙(3g),盐1/2茶匙(3g),白砂糖1茶匙(5g),水淀粉2茶匙(10ml),老抽1汤匙(15ml),腐乳汁2汤匙(30ml),油1汤匙(15ml),鸡汤50ml
做法
洗净猪五花肉;芋头去皮洗净;将蒜碎、腐乳汁、盐、白砂糖、油和老抽1茶匙(5ml)调成料汁,备用。
将猪五花肉放入汤锅中,加适量的水和八角中火煮至七成熟后,捞出沥干水分,用老抽1茶匙(5ml)将猪五花肉涂匀。并切成0.5cm厚的片,芋头切成同样的片。
切好五花肉片和芋头片放入料汁碗内拌匀,然后逐片逐层(肉皮向外)与芋块相间排在大碗里压实压紧,放入蒸锅中以大火蒸20分钟至肉片和芋头片酥烂,取出扣在盘中。
另起锅加入鸡汤和剩余的老抽煮开,调入水淀粉搅匀制成芡汁,淋在扣肉上即可。
九、粉皮扣肉的做法?
准备主料:廋肉300克,粉皮150克,鸡蛋一个。
准备辅料:生抽,生姜,蒜瓣,盐,鸡精。
做法:
1、瘦肉切丝,用刀剁碎,粉皮开水烫一下,切条备用。
2、剁好的肉碎里加入生抽,加适量水拌匀,再加入鸡蛋拌匀。
3、锅内油烧热,放入生姜,蒜瓣炒香,加入两碗清水,大火烧开。
4、用筷子夹肉片滑入开水中,再加入粉皮,盐,鸡精。
5、沸腾后转小火煮十分钟撒上葱花即可出锅。
十、宾阳扣肉的做法?
用料
五花肉 5斤
盐 米醋 少许
水 一锅
调和油 一锅
扣肉的做法步骤
步骤 1
五肉洗干净切成3块冷水下锅煮
步骤 2
五花肉煮制中
步骤 3
这个是大猪的五花肉煮了25分钟才全部煮透煮熟,如果你买的猪肉没有那么厚就煮15分钟那样子就可以了。
步骤 4
煮好的肉捞出来用这种锥子扎孔,如果没有锥子用吃西餐的叉子也可以扎孔的。
步骤 5
扎好孔后就在猪皮上抹醋然后再抹盐就可以了拿去炸了。
步骤 6
油锅里放入蒸片或者竹片进去,这样是防止在炸的过程中粘锅。
步骤 7
炸扣肉的过程中,就是这样的炸的。
步骤 8
炸好的扣肉用冷水或者温水泡几个小时后切厚片跟炸好的芋头,马好味摆入碗中大火蒸30~40分钟,蒸好后拿个盘翻扣过来就完成了。
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