梅菜扣肉的配料和做法窍门 梅菜扣肉的配料和做法窍门视频

一、梅菜扣肉粽子的做法和配料？

1)五花肉洗净，放在沸水中煮10分钟后出水再洗净，以老抽抹肉皮。

(2)烧热油锅，将五花肉放人，炸至深黄色取出。梅菜洗净切碎。烧热锅，下油爆香蒜蓉，下梅菜及调料炒好。将切好的猪肉铺在人碗底(皮朝下)，炒好的梅菜放在肉面上盖好，上笼蒸约1小时取出，扣在碟上，即可上桌。

二、梅菜扣肉做法？

先把五花肉整条洗净，锅里放入冷水再放入五花肉，最后放去腥料包，姜，料酒，香叶，盐少许，煮5分钟，翻面再煮五分钟捞出，过凉水沥干。

步骤 2

然后大盆里倒三勺老抽给五花肉整条均匀涂抹上色均匀，放蒸架上沥干多余老抽等待入色。

步骤 3

锅里放过适量油，上好色的五花肉肉皮朝下开中火炸制3分钟，等油温冷却下来，然后关火打开锅盖翻看下炸的如何了，如果炸的不够程度的话，继续开中火盖上锅盖，再炸2.3分钟。

步骤 4

梅干菜冷水泡个5-10分钟吧，然后清净沥干水分。锅里放油下姜片炒香倒入梅干菜，炒的差不多后放点鸡精和几滴芝麻油提香。

步骤 5

炸好的五花肉切片，把刚才用剩的老抽里加少许，白胡椒粉，白糖，盐，鸡精。然后把切好的肉片整块涂抹调好的酱料。

三、梅菜扣肉的做法？

步骤/方式1

把梅干菜放入容器内，加入适量清水泡软。

清洗净，攥干水备用。

步骤/方式2

五花肉加入花椒、葱段、姜片，冷水下锅，开锅后再煮20分钟，捞出备用。

步骤/方式3

捞出后切成二段，趁热抹上老抽。

步骤/方式4

炒锅上火，添入适量油，将肉皮朝下放入，盖上盖（一定要盖盖），待炸至无声，肉皮起小泡时捞出。

步骤/方式5

切成片，放入容器中，加入老抽、生抽、腐乳汁、叉烧酱拌匀，腌制20分钟，腌好的肉皮朝下码放在一个碗中。

步骤/方式6

炒锅内加入少许底油，下入葱姜末、八角和干辣椒炒出香味。

步骤/方式7

再下入梅干菜煸炒，加入盐、糖、鸡精和剩余的腌肉汁，炒匀后把梅干菜盛入肉碗中。

步骤/方式8

蒸锅上火，添入适量水烧开后，将碗上笼，中小火蒸约1小时。

步骤/方式9

取出扣于盘中即可。

四、四川梅菜扣肉的做法梅菜扣肉的简单做法？

用料

五花肉 一条

生姜 一块

花椒粉 5克

白砂糖 10克

生抽 15克

老抽 1勺

醋 1勺

步骤 1

买条五花肉，宽度10厘米左右

步骤 2

下锅煮熟，煮到中间也没有血就可以了

步骤 3

捞起来的肉在收汗的时候，在肉皮上先抹一层醋，干了后再抹一层，接着干了再抹一层，一共抹三层醋，再来抹一层老抽，目的是上色

步骤 4

锅里油烧烫，把肉皮炸一下，这个步骤一定要小心

步骤 5

肉有点白就可以了

步骤 6

炸过的皮有点硬，可以加水泡一下，半小时左右

步骤 7

肉切片，整齐铺在碗里

步骤 8

在肉上面撒点姜粒，花椒粉，浇一勺生抽在肉上

步骤 9

梅干菜，用水泡五分钟捞起来捏干水分

步骤 10

在梅干菜里加入姜粒，花椒粉，白砂糖拌匀

步骤 11

在肉上面铺满拌匀的梅干菜，上锅蒸，30分钟一蒸，凉了再复蒸，蒸三次，一次多蒸几碗，可以放冰箱冷冻，吃的时候再蒸热味道也很赞。

步骤 12

蒸好的烧白又盘子倒扣出来即可

五、梅菜扣肉怎么做，梅菜扣肉的家常做法？

步骤/方式1

先把梅干菜用温水泡开，抓干水分。

步骤/方式2

热锅下油爆炒梅干菜，待水分炒干，加入调料调味，起锅备用

步骤/方式3

准备切好的扣肉一块

步骤/方式4

把姜蒜剁碎加入调料调味

步骤/方式5

把调好味的姜蒜均匀抹在扣肉上

步骤/方式6

把扣肉倒扣摆放在碟子上，面上撒上炒好的梅干菜

步骤/方式7

放入高压锅压炖

步骤/方式8

梅菜扣肉出炉，倒扣在另一个盘上，撒上点剁椒，葱花即可

六、梅菜扣肉大锅菜做法？

原料：.1000g五花肉，.20g梅菜干，

调料：（1）3个葱白头，1块姜片，1tsp料酒，（2）1tsp料酒，1tsp白糖，1tsp老抽，取小碗全部调均匀，（3）2tbsp李锦记蒜蓉豆豉酱（或用豆豉，蒜泥，红腐乳压成泥，因为我发现李锦记豆豉酱上基本都有这些东西了，味道也很好就用此来替代），2tbsp白糖，1tbsp生抽，1tbsp老抽，1tsp料酒，1/8tsp姜粉或1/4姜汁，取小碗全部调均匀，（4）备用蔬菜油

做法

1、将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡10-15分钟。

2、大锅里沸水中放入五花肉、调料（1）氽烫一小会。

3、将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。

4、在电锅里倒入蔬菜油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。

5、同时，另取一平底锅，倒入少许油，倒入泡过的梅菜干、调料（2）煸炒一会，取出装盘待用。

6、用厨房纸将五花肉去掉多余油，然后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。

7、取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料（3），以使铺上的肉块更上色。

8、在圆碗里，将1/3的梅干菜盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上形成风车形状，每铺一层肉块，就涂一层调料（3），一定要均匀涂上，这样蒸出来的肉才更有味道，以此类推，约铺上三层肉块。

9、最后再在碗周边再铺上一圈梅干菜，再将余下的调料（3）倒在最外层肉块和梅菜干上。

10、大锅里放水，将碗身1/3浸在水里，大火转中火，蒸50-60分钟，直至肉软烂又不烂，即可。或隔水蒸熟，时间要稍久一点。

11、蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，再取汁出来，这样做一次，更入味。

12、取汁后，将肉复扣在大盘子子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。

12、再将原汁直接浇在肉上，或倒到锅里再浇滚加点生粉水，勾芡淋在肉上

七、广西梅菜扣肉做法？

食材：干梅菜1把、五花肉1块、姜1块、葱1根、1勺老抽，生抽2勺，蚝油1勺，盐半勺，蒸鱼豉油2勺。

做法：

1、梅干菜要泡足十几个小时，泡好后反复清洗多遍，五花肉，葱，姜备好。

2、将五花肉清洗干净，梅干菜挤掉水分切碎，葱切碎，姜一半切成大块，一半切成末。

3、锅中烧水，放入姜片，葱花，将整块带皮五花肉放入水中煮熟后捞出洗净切成两大块备用。

4、取一个碗倒入1勺老抽，生抽2勺，蚝油1勺，盐半勺，蒸鱼豉油2勺一起搅拌做成调料汁。然后趁热给肉的各个面都涂满酱油，静置10分钟。

5、锅中加入适量食用油，待油温六成热时，将五花肉皮朝下放入锅内，炸至五花肉表皮金黄。

6、锅中留少许底油，放入姜末，葱花煸出香味后，放入梅菜碎，小火煸炒，加入刚腌制肉块的料汁煸炒一会出锅。

7、冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片，皮朝下整齐的排放在小盆或碗中，将炒好的梅干菜碎均匀的铺在五花肉上。

8、将半成品的梅菜扣肉放入蒸锅中，上扣个盘子，蒸一个小时左右，然后取出将肉倒扣在盘子中，撒上些许葱花点缀美味的梅菜扣肉即可完成！

八、南宁梅菜扣肉做法？

做法，五花肉，梅菜冼干净，五花肉切成方块，梅菜切碎泡水，五花肉凉水下锅，放花椒大料葱姜煮开，用筷子扎透即可捞出，用牙签在肉皮表面扎扎，用老抽刷肉皮表面后把五花肉放锅炸好。

把挴菜放在碗的底层，把炸好的五花肉放在梅菜上面，上面盖好盖子，放锅蒸上30分钟即可。

九、温州梅菜扣肉做法？

就是先把肉用酱油泡一下！在那去用油炸一下！切好放在梅菜下面蒸起来好吃

十、梅菜扣肉大盘做法？

主料

带皮五花肉1000克 咸梅菜1棵

辅料

红腐乳2块 海鲜酱2小勺 料酒3小勺 生抽3小勺 老抽2小勺 蚝油2小勺 盐半小勺 白糖1小勺 十三香1小勺 淀粉2小勺 葱5根 姜2小块蒜5瓣 香菜2棵

梅菜扣肉的做法步骤

1.将梅菜清洗2-3遍，挤干水，换干净的清水浸泡至咸味去除，捞出，挤干水（可尝一下，若有咸味还需再清洗、浸泡，直至咸味基本去除），切碎。

2.将梅菜放入炒锅，干炒，不放油，炒至梅菜香味出来、水份基本被炒干时倒入一个干净的盆子放冷，备用。

3.锅里放水，放入肉块、葱、姜、蒜、料酒，大火煮开后转小火煮30分钟至筷子能穿过肉皮，捞起，控干。

4.用叉子在肉皮上均匀地刺上小孔，涂上老抽，静置，风干上色。

5.用油炸至肉皮发泡呈黄色，取出，放入清水中稍浸，使猪皮更有弹性，切成长方形厚片。

6.将腐乳、海鲜酱、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、十三香调制成腌料。

7.用腌料将肉片腌制半小时，梅菜用腌制肉片的腌料拌匀入味。

8.肉皮朝下，将肉片一片片码入碗中，尽量让肉片铺满整个碗内测，将调好味的梅菜覆盖在码好的肉片上，直至整碗填满为止，将剩余的腌料均匀地淋在表面。

9.入锅蒸约1小时至肉酥，取出，将碗中汤汁倒入炒锅，直接翻扣会洒出汤汁烫到手。

10.将一个盘子扣在蒸碗上，同时翻转蒸碗和盘子，把蒸碗倒扣在大盘里。

11.去掉蒸碗，将倒出的汤汁用水淀粉勾薄芡，浇在扣肉上，撒上葱花、香菜，色泽金黄、浓香四溢的梅菜扣肉做成了！

酱红油亮，软烂醇香。

小窍门温馨提示

1、梅菜一定要泡水至咸味去除，不然成品会很咸。

2、炸肉时要非常小心，猪皮遇热油易爆裂,所以在入油锅前，要用叉子在猪皮上剌洞，而且，肉的水份一定要沥干，在炸肉皮时，要盖上锅盖，以免油溅出伤人。

3、根据肉的份量和火力大小调节蒸制时间，宁可蒸久点，肉酥烂才好吃。