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梅菜扣肉正宗做法视频教程大全 梅菜扣肉正宗做法视频教程大全窍门

2023-06-14 07:24:56热菜1

一、梅菜扣肉做法正宗做法?

主料:五花肉500克,梅菜150克。

辅料:老抽10克,食用油300毫升,香葱15克,生姜10克,黄酒50毫升,香菜5克,八角2粒,腐乳(红)2块,白糖10克,十三香3克。

步骤:

1、将五花肉用温水清洗干净,起锅入冷水,放入五花肉和姜片、葱段、适量黄酒一起入锅,大火烧开煮至断生;

2、将猪肉捞起沥干水分,用牙签在肉皮上均匀的插孔,在肉皮上均匀涂抹上老抽,晾干备用;

3、起锅入宽油,油热后将肉皮的一面放入锅中,炸至肉皮变成棕红色表面起小泡后,翻面炸至金黄色;

4、捞出沥油,晾凉后,切成厚片;

5、肉皮朝下,码入碗内,放上八角、香菜、姜片;

6、取小碗放入腐乳,用勺子压碎,倒入黄酒、白糖、食盐、十三香搅拌均匀备用;

8、雪菜清洗干净切碎备用;

9、把酱汁淋入碗内肉上,然后将雪菜放在面上,入蒸锅蒸至60分钟左右;

10、将蒸熟的扣肉出锅,将扣肉碗倒扣在盘子中,掀开小碗,扣肉做好了。

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二、腊肉扣肉梅菜做法大全?

材料主料:腊五花肉,梅菜

配料:盐,姜,花椒

做法

1、锅中放油,温热时放入白糖(冰糖)炒至泡黄泡。

2、将锅中放入冷水+料酒+拍碎的生姜+花椒,放入蜡五花肉煮透。

3、大约30-40分钟后,将肉拿出泡入凉水。

4、另起锅,锅中倒入大量的油,烧至70度,将肉皮抹一层可乐,皮朝下,放入热油中炸,炸3-5分钟,取出放入冰冻的水中。

5、净肉切片,皮朝下放入斗碗。

6、将梅干菜泡至后,切碎,煸炒,炒干一些。

7、将梅干菜直接剩入放肉的碗中。8、放入蒸锅,锅40分钟。9、蒸好后反倒入另一个锅中,即皮朝上。

三、梅菜扣肉的做法大全?

主料:扣肉适量,梅菜适量,姜适量

辅料:糖适量,盐适量,酱油适量

做法步骤:

1. 准备好材料,把扣肉切片皮朝下放在不锈钢碗里,扣肉上面洒一层酱油,洒一点点盐,洒一层白糖,白糖可以多放一点,再在白糖上面洒一点姜粒,全部都要铺洒均匀。

2. 最后把梅菜铺一层在扣肉上面,铺均匀一点(梅菜先洗一下把水分控干,再切成小粒)。

3. 我又在梅菜上面洒了一层白糖,糖可以多放一点,因为梅菜很咸。

4. 这个是蒸了三个小时的梅菜扣肉,完成了。

四、梅菜扣肉家常做法大全?

梅菜扣肉家常做法

食材:五花肉500g、梅菜适量

配料:葱、姜、料酒、老抽、豆腐乳、蚝油、五香粉

制作步骤:

1、将梅干菜提前泡好,挤干水分备用。

2、锅中倒入清水,将五花肉下锅,放入姜片、葱段,再倒点料酒,大火烧开,煮10分钟,撇去上面浮沫。

3、将煮好的肉捞出来,趁热在猪肉上倒点老抽,均匀上色。然后猪皮朝下浸泡在老抽中,泡10分钟再晾干备用。

4、碗中放入两勺豆腐乳,一勺料酒,两勺生抽,一勺老抽,一勺耗油,少量五香粉,捣碎搅拌均匀备用。

5、锅中倒入油,油不用太多,将猪皮朝下放入锅中慢慢炸,煎至猪皮金黄酥脆,盛出来切成厚片。

6、将切好的肉片放入调好的酱料中腌制10分钟,让五花肉充分吸收料汁后盛出摆好。

7、将梅干菜倒入锅中炒一下,再倒入酱汁,稍微煮一下。然后将梅干菜放在猪肉上面,锅中加水中火蒸90分钟。

8、扣肉蒸好后将盆中扣在碗上面快速翻转过来倒出扣肉,即可。

五、金牌梅菜扣肉正宗做法?

食材】:五花肉,梅干菜,豆腐乳,葱,姜,白糖,料酒,生抽,老抽,盐,胡椒粉,五香粉

【具体制作步骤】:

1、将五花肉清洗干净,再切点姜片,凉水下锅,放入姜片,料酒,大火烧开,炖煮10分钟,筷子可以扎透即可捞出过一遍凉水

2、梅干菜多洗几遍然后捞出来,放入清水浸泡,泡好之后梅干菜挤干水分,

3、碗中放适量生抽,老抽,料酒,放一勺白糖,半勺盐,胡椒粉,五香粉,再放两勺豆腐乳,搅拌均匀备用

4、用叉子或者牙签在猪皮上扎一些孔,倒点老抽,抹均匀上色,将肉片朝下放在盘子中,让肉皮上色

5、锅中倒入油,油热之后将猪肉煎一下,猪皮煎好后四周再煎一下,

6、将煎好猪肉放入凉水中泡10分钟,泡出虎皮,再切成厚片,肉皮切好后放入料汁中,裹一层料汁,

7、葱切成片,姜切成片,锅中倒入油,油热之后放入葱姜,炒香后倒入梅干菜煸炒,将梅干菜炒香,然后倒入刚才料汁,翻炒均匀

8、炒好的梅干菜放在肉片上面,按压瓷实,

9、放入锅中大火蒸1个小时左右,然后准备一个盘子扣在碗上面,两手按住盘子和碗,翻转过来,

好了,这样一道简单而且又美味的梅菜扣肉就做好了,肉质肥而不腻,爽口又美味,过年过节招待亲朋好友倍有面子。而且特别的好吃。

六、腐乳梅菜扣肉正宗做法?

做法:五花肉冷水下锅焯,切薄片,加入一块酱豆腐,适量的酱豆腐汁,放葱姜蒜,花椒大料盐鸡精味精生抽老抽腌制半个小时,五花肉皮朝下,放入碗内,盖上梅菜上锅蒸30分钟,出锅以后扣在盘子里,梅菜扣肉就做好了

七、广东梅菜扣肉正宗做法?

1、将梅菜干搓洗用水泡开备用。

2、锅置火上加入姜片、料酒、葱段烧开,下入五花肉煮一小时左右,用筷子一扎,很容易穿透了,关火将肉捞出。

3、五花肉放置控干水分,准备生抽、老抽各2勺与白酒1勺混合,均匀涂抹在五花肉上晾干。

4、油锅烧至五六成热,肉皮朝下炸制。

5、煎一会至肉皮油光发亮,有褶皱。

6、捞起沥油,放入凉水中浸泡30分钟。

7、将五花肉捞出沥水切成肉片。

8、泡发好的梅菜切碎,红辣椒切粒备用。

9、锅置火上油烧热,将葱姜、红辣椒爆香,倒入梅菜翻炒片刻。

10、调入肉皮上色剩余的料汁、少许白糖、适量水,根据个人口味再加入适量盐,盖盖焖一会即可。

11、将五花肉切片皮部朝下码入碗中。

12、将炒制的梅菜均匀铺在肉上,浇入汤汁。

13、隔水蒸1小时即可。

14、取出扣肉滗掉汤汁之后,倒扣于盘中,迅速反过来。

15、将汤汁用水淀粉勾芡汁淋在扣肉上即可。

八、重庆梅菜扣肉正宗做法?

五花肉一块,梅干菜,老抽,姜,花椒,白糖,料酒

1、梅干菜洗净,五花肉去毛洗净

2、锅里装水,加姜片和料酒,放入五花肉把肉煮至断生捞出

3、梅干菜切小段,姜切末,备用

4、碗里倒老抽,将老抽均匀的涂抹在煮好的五花肉上

5、取一锅,放油烧热后把肉皮的一面放入锅里炸至肉皮起泡,捞起备用

6、锅内放油,放入切好的梅干菜、姜末和花椒翻炒,最后少许加点盐,备用

7、把肉切成薄片,把碗内剩的老抽里加入白糖和花椒,然后把肉片都在老抽里裹一下,均匀的摆放在一个大碗内,再把炒好的梅干菜铺在肉上。

8、锅内放水,水开后放入扣肉,蒸上1个小时左右,端起来再拿一个盘,把碗里的扣肉反转过来,即可

九、正宗梅菜扣肉的做法?

用料

五花肉500克,梅菜50克,葱2根,姜1块,盐5克,料酒10克,八角2粒,海鲜酱10克,蚝油10克,老抽10克,白糖10克

做法

1先将梅菜浸泡一夜,清洗几次去掉泥沙。

2葱姜洗净后,切片。

3 将五花肉清洗干净,锅内加水,放入几片葱姜,2粒八角,少许桂皮,10克料酒,将五花肉放入,大火煮,煮至肉色发白,无血色后捞出。

4将捞出的五花肉趁热,在五花肉的表面抹少许老抽,使颜色上色均匀。

5 锅内抹一层油,待油烧至7成热时,将肉皮向下,小火慢慢煎烤。直到肉皮颜色金黄,油脂溢出,将肉块四面都煎一下,使其均匀上色。

6 用锅内的余油,放入泡好的梅菜,倒入少许刚才煮肉的肉汁,加入少许老抽和盐,少许冰糖调味,小火焖煮15分钟。

7将凉了的五花肉,切成0.5cm厚的薄片,均匀的排放在碗内。上面铺上炒好的梅菜。

8放入高压锅内蒸20分钟,20分钟后,开锅放气,将蒸出的肥油滤出,继续蒸20分钟。

9将蒸出的肥油滤出,找一菜碟,倒扣即可。

十、广西梅菜扣肉正宗做法?

选取肥瘦相间五花肉,锅中放葱姜料酒去腥,把五花肉焯水。捞出五花肉用工具在猪皮上扎孔,在猪皮上均匀涂抹白醋食盐。锅中下宽油,把扣肉炸至金黄后把肉捞出放到水中浸泡,使猪皮软化。把扣肉按喜欢的厚度切好,梅菜切好剁一点姜,蒜。

然后把扣肉皮在下面摆好再把梅菜放在扣肉上面,拿姜蒜蓉加点酱油,耗油,盐调好的料倒到上面,然后放到锅里面去蒸,蒸熟后拿出来用个碟子盖住翻过来即可。

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