怎样做梅菜扣肉视频教程 怎样做梅菜扣肉视频教程窍门

一、怎样做梅菜扣肉、香芋扣肉？

香芋梅菜扣肉的做法

1.

五花肉飞水去血沫；洗净的五花肉，加入花椒、八角、香叶、鸡粉、料酒、食盐、葱段、姜片，炖煮半小时，炖煮过程中可用牙签扎一扎猪皮，以便去油；煮好的五花肉淋干水份、晾凉；芋头去皮切片，梅干菜洗净淋干

2.

将五花肉表面涂上一层老抽

3.

在煎锅中倒一点点植物油，将涂了老抽的五花肉两面煎一下，放入盘中冷却

4.

剩下的植物油将香芋片两面煎一下，备用

5.

用煎五花肉和香芋的油将梅干菜炒香，然后将炒好的梅干菜盛入大碗中，铺平碗底。 煎好的五花肉切片，然后将五花肉片和香芋片交替码好，放到梅干菜上

6.

放入蒸锅中，水开蒸半小时，然后起锅，加入葱花和红椒丝做点缀

二、咸梅菜扣肉怎样做？

梅菜扣肉的梅菜就是梅干菜，一般超市就可以买到。梅菜扣肉用料及做法如下：食材用料：五花肉、梅干菜、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、葱姜、盐、油、白酒梅菜扣肉做法：

1.梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙，葱切段、姜切片备用；

2.五花肉清洗干净后，加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒，放入砂锅中，大火烧开转小火；

3.炖煮20分钟，拿出后趁热抹上少许的老抽；

4.锅里抹薄薄一层油，将肉皮向下放入锅中，小火慢慢煎烤；

5.直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎制一下至上色；

6.靠出的肥油撇出；

7.泡好的梅菜放入锅中；

8.倒入刚才煮肉的肉汁，加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味，小火焖煮15分钟；

9.煎好的肉稍凉后切成片；

10.肉皮向下，均匀排在饭碗中；

11.上面铺上梅菜；

12.放入高压锅中蒸制；

13.20分钟后放气开锅，将蒸出的肥油滤出；

14.接着放入蒸制20分钟，蒸好的肉再次将肥油滤出；

15.找一菜碟，倒扣即可。

三、罗定梅菜扣肉怎样做？

1

先将梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙。

2

葱姜洗净后，切片。

3

将五花肉清洗干净，锅内加水，放入几片葱姜，2粒八角，少许桂皮，10克料酒，将五花肉放入，大火煮，煮至肉色发白，无血色后捞出。

4

将捞出的五花肉趁热，在五花肉的表面抹少许老抽，使颜色上色均匀。

5

锅内抹一层油，待油烧至7成热时，所谓7成热就是手放在油上能感受到热度，将肉皮向下，小火慢慢煎烤。直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎一下，使其均匀上色。

6

用锅内的余油，放入泡好的梅干菜，倒入少许刚才煮肉的肉汁，加入少许老抽和盐，少许冰糖调味，小火焖煮15分钟。

7

将凉了的五花肉，切成0.5cm厚的薄片，均匀的排放在碗内。上面铺上炒好的梅干菜。

8

放入高压锅内蒸20分钟，20分钟后，开锅放气，将蒸出的肥油滤出，继续蒸20分钟。

9

将蒸出的肥油滤出，找一菜碟，倒扣即可。

四、怎样做梅菜扣肉砂锅饭？

这样做梅菜扣肉砂锅饭

五花肉辅料：梅干菜、白糖、菜籽油、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、老姜、香葱。

第一步：准备一块五花肉，清洗干净，冷水下入锅中，加入几片姜片，少许料酒，焯出血水，煮至能用筷子轻松戳穿，水烧开后，大概煮5-10分钟，捞出清洗干净备用。

第二步：焯水后的五花肉切成长短相当的刀头，再去几根牙签，在肉皮上多戳一些小洞，戳洞的目的是为了让五花肉能更好的入味，接着用吸油纸把肉表面的水分吸干，以免炸制时溅油。

第三步：炒一点糖色，接着准备一个盘子，倒入炒好的糖色，把肉皮表面都抹上一层糖色，给猪皮上色，接着起锅，倒入足量的菜籽油，油温升至5成热左右，猪皮朝下放入油中，中小火慢炸，制至猪皮金黄，把其他四面肉也炸至一下，肉炸至微黄，炸出部分油脂即可，炸制的时候最好盖上盖子，以免溅油伤及皮肤。

第四步：炸好的五花肉捞出，肉皮朝下，放入凉水中，浸泡25分钟左右，泡出虎皮纹，这样既美观又美味。

第五步：在泡肉的这个时间段，准备一包梅干菜，梅干菜各大超市和菜市场均有售卖，放入清水中，清洗干净，泡发备用，泡制时间大约15分钟即可。

第六步：五花肉泡好后，取出沥干水分，切成大小均匀的片，装碗备用。

第七步：接着加入两勺生抽，一勺蚝油，少许料酒、少许胡椒粉、再加入半勺上色、一勺白糖提鲜、适量盐调味，上手充分抓匀，腌制5分钟，备用。

第八步：泡好的梅干菜捞出挤干水分，起锅烧少许油，油热油，加少许姜葱爆香，倒入梅干菜，加少许白糖提鲜，中火翻炒，把水分炒干，盛出备用

地地道道的盘锦大米三杯（350g左右），淘洗干净，放入电饭锅中

将梅菜扣肉平铺到淘好的米上面，加温水，没过食材即可

按电饭锅上的煲仔饭键，如果没有就正常煮饭，然后多闷一会儿就好。

保温后用勺子搅拌一下再闷一会儿，大概十分钟之后再盛饭。如果陪着生菜叶包着吃就更棒了！

五、梅菜扣肉是怎样做的？

1、准备一些梅菜，有些地方叫梅干菜、芽菜等，放入温水中浸泡2个小时，泡软后洗干净。梅菜有很多沙，一定要多洗几道，不然影响口感。

2、准备一块五花肉，做扣肉要用五花肉，前后腿肉不行哦。铁锅烧热，把猪皮放在锅上蹭一蹭，猪皮变成焦黄色后取出。猪皮提前烧一下，更容易蒸得熟烂。把焦黄的猪皮洗干净，冷水下锅，加葱姜、料酒煮30分钟，能用筷子扎透后捞出。

3、扣肉的上色很关键，小碗里倒入一些老抽、蜂蜜，用筷子搅拌均匀，用刷子把煮好的五花肉每一面都刷上，并且用牙签扎出一些小孔，腌制10分钟。

4、锅里倒入一些食用油，五成热时放入五花肉，立刻盖锅盖，转小火，让肉自己炸一会儿，2分钟后用筷子翻面，等表面都炸成棕红色后捞出，放入煮猪肉的汤汁中浸泡半小时，五花肉的表面就起虎皮了。

5、捞出五花肉沥干，用刀切成7毫米厚的肉片，喜欢口感饱满的可以切1厘米厚。肉片加味极鲜酱油，蚝油，腐乳汁，少量白酒，白糖拌匀。

6、梅菜沥干水分后，切成碎末。锅里倒油烧热，加入干辣椒炒香，倒入梅菜一起炒，炒香后加入适量生抽、高汤（或清水），关火备用。

7、把腌好的肉片，整齐地码在蒸碗中，然后把梅菜均匀地铺在肉片上，把汤汁也倒进来。要记住顺序，肉片在下梅菜在上，换成别的食材，也是肉片在下，因为蒸好后要倒扣过来。

8、蒸锅加水烧开，把蒸碗放进蒸锅里，扣上一个盘子，盖上锅盖后小火蒸40分钟，让扣肉熟烂并入味。

9、蒸好后关火，把蒸碗倒扣在盘子上，撒上葱花点缀，好看又好吃的梅菜扣肉就做好了，鲜香酥烂，入口即化。

六、梅菜扣肉饼的梅菜扣肉怎么做？

食材准备：五花肉 半斤、梅菜 适量、老抽 适量、生抽 2勺、姜片 4片、糖 2勺、芝麻油 1小勺

做法步骤：

1、五花肉洗净，把肉皮上的毛刮干净，冷水下锅，给料酒，姜片煮30分钟后捞出来

2、在煮好的五花肉肉皮上，用牙签扎眼（整个肉皮都扎满）

3、碗里倒老抽，把五花肉放进去，全部裹上老抽，每一面都裹到，把筷子平放在碗上，把五花肉架起来晾一下

4、梅干菜我提前泡了3个小时，多洗几遍，拧干水份待用

5、锅烧热后给油，油给多点（比平时炒菜多点），把晾好的肉，肉皮朝下放油锅里，盖上锅盖，小火煎，煎好后盛出来，切片（这个忘了拍照），把装有老抽的碗里给糖，卤水汁，姜末(调料)

6、用煎五花肉的锅，给大葱碎，洋葱碎，翻炒均匀

7、再给梅干菜，翻炒均匀后给调好的调料，再加点水，再翻炒均匀

8、准备一个干净的大碗，把切好的五花肉肉皮朝下摆到碗里，再加入炒好的梅干菜，放高压锅隔水蒸25分钟

9、蒸好后再焖5分钟，拿出来的时候先把碗里蒸出来的汤汁倒进一个干净碗里，再用盘子倒扣出来，就是这样了，肉在上面，梅干菜在下面，美味的梅菜扣肉就做好了，夹在饼里特别好吃

七、梅菜扣肉的梅菜怎样泡？

用清水浸泡就行，先浸泡二十分钟左右，剪去老的菜根，多清洗几遍，防止有沙子。

八、梅菜扣肉怎样煮？

一、用料

五花肉 500克（正方形一块）

梅干菜 100克

葱结 几条

大葱 半根

生姜 4片

广东米酒（红荔） 2勺+1勺

老抽（李锦记） 适量

生抽（味极鲜） 适量

盐 适量

细砂糖（或冰糖） 1茶匙

大蒜 2瓣

二、梅菜扣肉的做法步骤

步骤 1

梅菜干用冷水浸泡至少4小时以上，泡软为止。

步骤 2

五花肉冲洗干净，冷水下锅，加葱结，生姜，米酒2汤勺，煮开，再滚6分钟左右（8成熟）就好了。

步骤 3

捞出，放在盘里，四周刷上老抽，拿3根牙签，将肉皮表面扎上密密麻麻的孔，一会好入味！

步骤 4

扎完，将肉每一面再次也刷上老抽，将肉皮那面朝下，浸泡在老抽里8分钟，然后放网架上，自然晾干，让老抽吸收上色。

步骤 5

平底锅倒入能没过肉皮的油就好！油7成热，放入五花肉，小火炸，炸3-5分钟，肉皮金黄色就好了。

步骤 6

关火，温热时夹出五花肉块，放在网上沥一下油。

步骤 7

把炸好的五花肉放在刚才猪肉的热汤里，泡1小时，这样肉皮才会有虎皮效果。

步骤 8

这时我们处理梅菜干。用刚才炸肉皮的油，放入蒜末爆香，加拧干水分的梅干菜炒香，倒入一半调料汁：老抽1勺+生抽3勺+细砂糖（或冰糖）+米酒1勺+南乳汁1勺（也可不加），翻炒均匀，喷点水焖一下，盛出来备用。

步骤 9

泡好肉，捞出，放案板上。

步骤 10

肉皮朝上，横切，切成0.8厘米厚的长条肉，底部不要切断。

步骤 11

将肉皮朝下，摆在大碗底部，淋上剩下的一半调料汁，肉的每一面都要抹上。

步骤 12

四周及顶部铺上梅菜干，压紧实。剩一点调料汁加点水，淋在梅菜干上。

步骤 13

高压锅摆上支架，放入大碗隔水蒸，大火，上汽后改中火，压45分钟就好了。

步骤 14

倒出汤汁。

步骤 15

找一个比碗大的盘，倒扣在大碗上，用抹布垫着碗盘（这样隔热，不会烫到手），迅速翻转，倒扣即可。

九、怎样炒梅菜扣肉？

食材

梅菜干适量，糖适量，油适量，姜米和蒜蓉适量，蚝油适量、胡椒粉适量，老抽适量

步骤1梅菜干用水浸泡半小时，洗干净藏在里面的泥沙，沥干水切碎。

步骤2烧热炒锅，干锅倒入梅菜干粒，用中小火慢慢逼炒出里面的水分。

步骤3梅菜干炒至完全干身后，下汁和糖调味，盛起。

步骤4重新烧热炒锅，倒入适量花生油，油热后倒入切成薄片的烧肉炒香。

步骤5在锅边倒入大量姜米和蒜蓉，炒香后倒入末过烧肉的水，用冰糖、蚝油、胡椒粉调味，用老抽调色后，盛起。

步骤6将扣肉夹着梅菜层层叠起，倒放进深碗里，每一层都要压紧实。

步骤7将肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸约45分钟左右。

步骤8蒸透蒸入味后，将碟子扣在大碗上，翻转过来，揭开大碗

步骤九，美味又好吃的炒梅菜扣肉完成开吃了。

十、怎样转梅菜扣肉？

转梅菜扣肉，方法就是拿一个空碗，将原先盛有梅菜扣肉的碗倒扣过来就行了。梅菜扣肉是我国南方非常普通的一道名菜，南方潮湿的天气特别适合制作梅干菜，梅菜充分吸收了五花肉中的油脂，释放出独特的香气，特别下饭，这道菜蒸好后直接倒扣过来就可以了。