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梅菜扣肉的做法教程图解大全 梅菜扣肉的做法教程图解大全视频

2023-06-16 15:13:10热菜2

一、梅菜扣肉的做法大全?

主料:扣肉适量,梅菜适量,姜适量

辅料:糖适量,盐适量,酱油适量

做法步骤:

1. 准备好材料,把扣肉切片皮朝下放在不锈钢碗里,扣肉上面洒一层酱油,洒一点点盐,洒一层白糖,白糖可以多放一点,再在白糖上面洒一点姜粒,全部都要铺洒均匀。

2. 最后把梅菜铺一层在扣肉上面,铺均匀一点(梅菜先洗一下把水分控干,再切成小粒)。

3. 我又在梅菜上面洒了一层白糖,糖可以多放一点,因为梅菜很咸。

4. 这个是蒸了三个小时的梅菜扣肉,完成了。

二、腊肉扣肉梅菜做法大全?

材料主料:腊五花肉,梅菜

配料:盐,姜,花椒

做法

1、锅中放油,温热时放入白糖(冰糖)炒至泡黄泡。

2、将锅中放入冷水+料酒+拍碎的生姜+花椒,放入蜡五花肉煮透。

3、大约30-40分钟后,将肉拿出泡入凉水。

4、另起锅,锅中倒入大量的油,烧至70度,将肉皮抹一层可乐,皮朝下,放入热油中炸,炸3-5分钟,取出放入冰冻的水中。

5、净肉切片,皮朝下放入斗碗。

6、将梅干菜泡至后,切碎,煸炒,炒干一些。

7、将梅干菜直接剩入放肉的碗中。8、放入蒸锅,锅40分钟。9、蒸好后反倒入另一个锅中,即皮朝上。

三、梅菜扣肉家常做法大全?

梅菜扣肉家常做法

食材:五花肉500g、梅菜适量

配料:葱、姜、料酒、老抽、豆腐乳、蚝油、五香粉

制作步骤:

1、将梅干菜提前泡好,挤干水分备用。

2、锅中倒入清水,将五花肉下锅,放入姜片、葱段,再倒点料酒,大火烧开,煮10分钟,撇去上面浮沫。

3、将煮好的肉捞出来,趁热在猪肉上倒点老抽,均匀上色。然后猪皮朝下浸泡在老抽中,泡10分钟再晾干备用。

4、碗中放入两勺豆腐乳,一勺料酒,两勺生抽,一勺老抽,一勺耗油,少量五香粉,捣碎搅拌均匀备用。

5、锅中倒入油,油不用太多,将猪皮朝下放入锅中慢慢炸,煎至猪皮金黄酥脆,盛出来切成厚片。

6、将切好的肉片放入调好的酱料中腌制10分钟,让五花肉充分吸收料汁后盛出摆好。

7、将梅干菜倒入锅中炒一下,再倒入酱汁,稍微煮一下。然后将梅干菜放在猪肉上面,锅中加水中火蒸90分钟。

8、扣肉蒸好后将盆中扣在碗上面快速翻转过来倒出扣肉,即可。

四、梅菜扣肉酱的做法大全?

主料:

五花肉一块

咸菜一把

辅料:

豆瓣酱适量

生姜适量

胡椒粉少许

红烧酱油适量

料酒适量

蒜适量

蚝油适量

五香粉适量

糖适量

做法:

1. 五花肉焯水捞出备用。

2. 抹上一层红烧酱油和料酒腌制一会儿。

3. 锅中放油烧热放入五花肉翻炸,炸出多余油脂。

4. 炸好后放入冷水中浸泡一会儿。

5. 把调料汁备好,姜蒜切成末,放入蚝油料酒胡椒粉五香粉豆瓣酱水白糖拌匀。

6. 五花肉切块,倒入调料汁和红烧酱油拌匀,还有把咸菜切碎备用。

7. 一块一块的铺好放入盘中腌制一会儿,再把咸菜放上面。

8. 用高压锅煮三十分钟左右即可。

9. 开盖,把它扣到一个大盘子里翻面

五、扣肉梅菜做法大全王刚?

原料 五花肉 (750克) 梅干菜 (100克) 色拉油 适量 食盐 适量 八角 一枚 料酒 15毫升 生抽 30毫升 老抽 10毫升 水淀粉 适量 大蒜 两瓣 白糖 5克

1.将梅干菜放入清水中浸泡5分钟,再反复的冲洗干净至无泥沙,八角掰成小瓣,大蒜切碎

2.将五花肉洗净后切成大块,放入锅中煮至8成熟,将五花肉捞出,趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽,并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔

3.将五花肉上的水分擦干,放入油锅中,肉皮朝下,炸至金黄色,肉皮爆起后捞出

4.将炸好的五花肉浸泡入冷水中,再分别切成1cm的厚片

5.锅中倒入少许油,放入八角和蒜末用小火煸炒出香味,放入梅干菜炒香,加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水,盖上锅盖煮5分钟

6.将五花肉肉皮朝下整齐的码放碗中,把煮好的梅干菜填在上面,放入蒸锅中蒸约2个小时

7.取出梅菜扣肉,在面上覆盖一个盘子,双手按住上下碗盘,迅速将盘子翻个面,梅菜扣肉就反扣在了盘中,再将多余的汤汁滗出来倒入锅中,用水淀粉勾芡,淋在扣肉上即可

六、王刚扣肉梅菜做法大全?

选用层次分明的三层五花肉

步骤2

切成合适于自己碗大小的块,我600克猪肉分成两块

步骤3

凉水放入猪肉,加入1小段葱,2片姜,料酒1大勺焯水

步骤4

锅开后小火煮15分钟,用筷子基本可以叉透即可捞出

步骤5

用叉子给肉皮上均匀的扎上小孔

步骤6

用厨房用纸吸干肉皮的水分

步骤7

均匀的抹上一层老抽,给肉皮上色

步骤8

再涂抹上层蜂蜜,放到通风处吹干表皮

步骤9

梅干菜提前用凉水泡发洗净,沥干

步骤10

热锅凉油爆香4片生姜

步骤11

倒入沥干水分的梅干菜翻炒几下

步骤12

接着烹入料酒1大勺

步骤13

加入1个八角

步骤14

加入1大勺生抽,1/2大勺老抽,加入200毫升左右的开水

步骤15

加入10克白糖,盐1小勺,鸡精1/2小勺,梅干菜本来有盐分,所以盐加一点就够,可以尝尝梅干菜的味道,因为肉也要吸收盐分,要比平时的菜咸一些

步骤16

中火煮到锅内基本没有水分

步骤17

锅中热一锅油,油量要基本没过肉,油温7成热时候下入肉块

步骤18

如果炸到肉皮成焦黄颜色,肉皮冲下入锅大概炸30秒翻面,肉皮很快就上色了,翻面再炸到四周都焦黄即可捞出,

步骤19

炸好的肉块迅速放入凉水中浸泡

步骤20

泡上15分钟以上,肉皮起泡成虎皮状

步骤21

切4毫米左右的片

步骤22

码入碗中

步骤23

填满炒好的梅干菜,上锅大火蒸60-70分钟即可

步骤24

肉倒扣,滗出汤汁倒入锅中勾少许薄欠,再次浇到肉上即可食用

七、红烧梅菜扣肉的家常做法大全?

一、材料:五花肉 1000克 梅干菜 1小把 豆酱 1小勺 腐乳汁 2小勺 生抽 2小勺 白糖 1小勺 姜 2小块 葱 1小把 蒜 1头(整个) 冰糖 2大勺 料酒 1大勺 盐 1小勺 辣椒酱 1小勺(不喜可略) 十三香 1小勺 腐乳 1块

二、过程

1、将梅干菜反复清洗几遍,挤干水分,换干净的清水浸泡至咸味去除,捞出,挤干水(可尝一下,若有咸味还需再清洗、浸泡,直至咸味基本去除),切碎,放入炒锅,干炒,不放油,炒至梅干菜香味出来、水分基本被炒干,放入豆酱、腐乳汁、生抽、白糖拌匀入味,盛出备用

2、五花肉冷水下锅,煮去血水,捞出,切成约二指宽的肉块

3、炒锅放油,开大火,放入切好的姜、葱、蒜,翻炒出香味,放入五花肉翻炒至变色后盛出

4、将锅洗净,重新倒油,冷油放入冰糖,冰糖的量没过油或与油的比例为1:1,开小火,用锅铲炒开(和炒菜的方法类似,冰糖边炒边化),颜色接近棕红色、有泡泡冒出即可,再炒就过了,过了之后就变苦了

5、关火(油温太高,避免油星飞溅),倒入五花肉,快速翻炒,让糖色均匀地裹在肉块上

6、开火,放入料酒、盐、辣椒酱、十三香、腐乳,把五花肉炒至金黄色,可多炒几分钟,这样,五花肉本身的油会溢出一部分,做出的肉没那么油腻

7、将炒好的五花肉码入碗中,肉皮朝下,沿碗内侧码放整齐

8、放入梅干菜,用铲子稍挤压平整

9、放入电压力锅蒸约40分钟至肉酥(根据肉的份量调整蒸制时间),取出,将碗中汤汁倒入炒锅,若直接翻扣会洒出汤汁烫到手

10、取一个盘子扣在蒸碗上,同时翻转蒸碗和盘子,把蒸碗倒扣在大盘里

11、去掉蒸碗,将倒出的汤汁用水淀粉勾薄芡,浇在肉块上,撒上葱花,色泽金黄、浓香四溢的梅菜红烧肉做成了

12、酱红油亮,软烂醇香

八、不油炸梅菜扣肉的做法大全?

食谱作法:

1.霉干菜侵泡一夜,清理几回除掉细沙,葱切条、生姜切成片预留。

2.五花肉清理干净后,添加姜蒜、八角茴香、八角、少量纯粮酒,放进石锅中,大火烧开转文火。

3.烧煮20分钟,取出后趁着热抹上少量的酱油。

4.锅中抹薄薄的一层油,将皮肉往下放进锅中,文火渐渐地煎烤。

5.直至皮肉色调金黄色,植物油脂外溢,将肉粒四面都煎煮一下高于一切色。

6.靠出的肥油撇出。

7.泡好的梅干菜放进锅中。

8.倒进刚刚煮牛肉的汁水,添加生抽酱油、少量盐、生抽和适当老冰糖调料,文火焖煮15分鐘。

9.煎好的肉稍凉再切一片。

10.皮肉往下,匀称排在工作中。

11.上边铺平梅干菜

12.放进压力锅中煮制。

13.20分钟后放空气沸腾,将蒸出的肥油滤掉。

14.然后放进煮制20分钟,蒸熟的肉再度将肥油滤掉。

15.找一菜碟,脱模就可以。

食谱小提示:

1、霉干菜要提早侵泡,清理干净除去细沙。

2、煮好的肉趁着热取出抹上酱油。

3、煎肉的情况下要皮肉往下,小火煎制避免 将肉煎糊。

4、梅干菜要焖煮15分鐘,使梅干菜吸进大量料汁,更进味更酥烂。

九、梅菜扣肉做法?

将五花肉皮上的毛刮净,并放入凉水锅中,大火煮至八成熟。

将肉沥干,抹上适量生抽与老抽,少许食盐,码味1小时左右,待用;

在锅里倒适量食用油,烧至八成热时,将五花肉皮朝下放入锅中,炸至深红色后,再捞出晾凉。

将炸好的五花肉块切成长块,厚度要适中,不要太厚也不要太薄,一般保持在5mm左右为宜

在锅中放底油,再放入八角、桂皮、葱段、姜片等作料煸炒,炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟

再将炒好的梅干菜捞出,八角、桂皮、姜片等作料不要

找一个大碗,将切好的五花肉,肉皮朝下,摆好,再将炒好的梅干菜均匀的铺在肉上面,放入蒸锅蒸一小时至肉软烂

蒸好后,将肉碗取出,再用圆盘盖在肉碗上面,将汤汁滗入锅中,并肉扣在盘子里。

滗出的汤用水淀粉勾芡,然后浇淋在扣肉上稍作点缀便可上桌食用

十、梅菜扣肉的做法?

步骤/方式1

把梅干菜放入容器内,加入适量清水泡软。

清洗净,攥干水备用。

步骤/方式2

五花肉加入花椒、葱段、姜片,冷水下锅,开锅后再煮20分钟,捞出备用。

步骤/方式3

捞出后切成二段,趁热抹上老抽。

步骤/方式4

炒锅上火,添入适量油,将肉皮朝下放入,盖上盖(一定要盖盖),待炸至无声,肉皮起小泡时捞出。

步骤/方式5

切成片,放入容器中,加入老抽、生抽、腐乳汁、叉烧酱拌匀,腌制20分钟,腌好的肉皮朝下码放在一个碗中。

步骤/方式6

炒锅内加入少许底油,下入葱姜末、八角和干辣椒炒出香味。

步骤/方式7

再下入梅干菜煸炒,加入盐、糖、鸡精和剩余的腌肉汁,炒匀后把梅干菜盛入肉碗中。

步骤/方式8

蒸锅上火,添入适量水烧开后,将碗上笼,中小火蒸约1小时。

步骤/方式9

取出扣于盘中即可。

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