荷叶饼夹扣肉的做法大全 荷叶饼夹扣肉的做法大全窍门

一、扣肉荷叶夹馍的做法？

食材

(主料)五花肉 500g

(主料)梅干菜 50g

(主料)荷叶夹馍 8-10只

(主料)料酒 适量

(主料)酱油 适量

(主料)辣椒末 适量

(主料)盐 适量

(主料)白糖 适量

步骤

1.

将五花肉洗净，在开水中焯一下，去掉血腥味。另煮一锅水，把肉放进去煮至半熟（用筷子能用力戳进，约20分钟）。

2.

把煮到半熟的肉夹出来，吸干表面水分，抹上酱油。梅干菜洗净切碎备用。把抹五花肉剩下的酱油倒在小碗里，加入适量的料酒、白糖，制成调味汁搅匀备用。

3.

开中小火，油锅烧热放油，将抹好酱油的五花肉下锅炸，肉皮朝下（炸的过程中油会往外溅，可以把锅盖盖上）。炸至肉皮焦黄关火。另备一锅冷水，等肉皮不再溅油就把肉盛到冷水里泡着，肉皮朝上。开火把切好的梅干菜放到炸肉的余油里，加辣椒粉炒香一下。

4.

开大火，把泡肉的这只锅端到上来，等水开后关小火，始终保持水面有咕噜咕噜的水泡，并且肉皮朝上，直到煮出虎皮。

5.

把煮出虎皮的扣肉胚切厚片。

6.

肉皮朝下按顺序码在碗里

7.

把炒好的梅干菜盖在码好的肉上面，浇上调味汁，高压锅蒸30分钟。另用一只普通蒸锅，把荷叶夹馍蒸热（我买的是熟的荷叶夹馍）。

8.

用一只大盘，把蒸好的梅菜扣肉倒扣在盘中间，倒出多余的汤汁，夹馍放在周围。

二、扣肉夹饼的做法？

原料：带皮五花肉300克、大葱15克、姜10克、荷叶饼10个

调料：盐、白糖、南酒、红曲米、王致和红豆腐乳、色拉油、肉汤

制作方法

1 带皮五花肉烙去毛，洗净，煮至刚熟捞出控干。锅中烧油至五成热，下五花肉，用小火炸至肉紧皮上色捞出。将肉改刀成0.5厘米厚的片。

2 红曲米加水熬成红曲水，豆腐乳连同汁一块搅成泥。姜切片，葱切段。

3 锅中留油，下姜片、葱段小火炒香，下豆腐乳泥，炒香后下五花肉片，加南酒、白糖、盐，加肉汤一块小火收汁，期间加红曲水将肉调成红色，至汁快干时出锅。

4 将收好汁的肉片定在蒸碗中，上笼蒸40分钟，出笼扣在盘子中间。荷叶饼蒸热后夹上扣肉即可上桌。

小提示

1.选五花肉时要选用肉质较厚的，这样做出的扣肉口感更糯。

2.控制好豆腐乳的用量，不要太多，否者肉片会咸，吃出乳香即可，色泽不够用红曲水提色即可。

三、荷叶饼做法大全？

材料

中筋面粉1斤，3g小苏打，4g白砂糖，5g酵母，270g温水，放在一起和成光滑面团。盖上保鲜膜38至40度的环境中饧1小时左右。把发好的面团放在撒上干面粉的案上，搓成长条，下成5Og的小剂待用。

步骤

1－把小剂搓成圆球，用手按扁，擀成厚05cm的面饼，用刷子在饼上刷层油，撒上点干面粉，把饼从中间对折，用干净的梳子或刀背压上一道痕迹，盖上保鲜膜再饧I0分钟左右。

2－放入铺有笼布的蒸锅中，蒸锅中放1指半深的水。把饼一个个放入，每两个饼中间留一指宽的缝。盖盖中火烧5分钟，再改大火烧15分钟。关火焖2分钟，取出即成

四、芋头夹扣肉做法大全？

汤锅注入足量清水，把五花肉、生姜、八角、葱结请进去。 五花肉要选择瘦肉部分较多的，不要选白花花一大片都是脂肪的，吃起来会比较腻。

2、大火煮开后转中火，继续煮30分钟。 期间用勺子把浮沫撇去。

3、煮到可以用筷子轻松戳进猪皮，即可捞出沥干。

4、在猪皮上用叉子戳小孔，便于入味。

5、用老抽把五花肉的各面都刷上。 老抽主要是为了上色更加漂亮，如果对颜值要求不高，可以省略这个步骤。

6、热锅少油，皮朝下放入五花肉。

7、中小火煎至表面略微焦黄后翻面，煎约1分钟。

8、其它两面也各煎1分钟左右，直到四面都呈微微焦黄的状态。

9、放凉后切成约2cm的厚片。

10、香芋洗净，削去外皮。 生芋头在处理时最好戴上手套，或者手沾点白醋再削皮，避免其中的草酸导致手部发痒。当然，像我这种皮糙的就无所谓了。另外，没有完全做熟的芋头也会麻舌头，也是其中的草酸在作怪，因此芋头记得多蒸煮一会儿。

11、切成同样约2cm的厚片。 揉搓的时间可以长一些，10~20分钟，让面筋组织得到充分的张弛，做出来的口感会更喧软。

12、热锅少油，把芋头码入，小火煎至一面微黄后翻面。

13、继续煎至两面微黄后拿出。

14、接下来调酱汁。把1g盐、3g老抽、4g细砂糖和50g温水调匀。

15、把五花肉和香芋片交错码放进大碗里。

16、把调好的酱汁在表面挨个刷一遍后，全部倒入。

17、冷水上锅，大火烧开后继续蒸约40分钟。

18、蒸好后倒出酱汁。

19、另取一个平盘，把扣肉倒扣出来。

五、荷叶夹饼配菜做法？

1、酵母放入温水中化开，温水30度为宜，不烫手的感觉。倒入面粉中活成面团。（如果水不够，还要用温水和面。）

2、面团揉光滑后，盖上盖子放到温暖的地方发酵1个小时左右。

3、发酵好的面团个头是之前的两倍，扒开有蜂窝。

4、发酵好的面团，取出，在案板上再揉一揉排气。揉匀揉光滑。

5、取二分之一面团，揉成长条状，直径大概5厘米。

6、切在一样大小的剂子，大概30克一个。撒些干粉防粘连。

7、将一个剂子擀成偏椭圆形。

8、用刷子刷一层食用油。

9、对折后，先用梳子压出荷叶饼的纹路，压痕要稍深一些，避免蒸完痕迹看不出来。最后，大拇指和食指在下方捏出叶柄。

10、放蒸锅中二次发酵15分钟。

11、开中大火，蒸15分钟，关火，焖两三分钟取出。

12、从中间切一小不部分，放入自己喜欢的配菜，就👌

六、荷叶饼夹肉的做法？

第1步、在300克面粉中加一小勺约5克白糖，将3克酵母用150毫升温水溶化开，然后一点点加入面粉里，用筷子一点一点搅拌成面絮状；

第2步、加入5克食用油，用手将面絮揉成光滑的面团，一定要多揉一会，让面团变得光滑些，揉好的面团盖上保鲜膜醒发至两倍大；

第3步、夏天大约1.5－2个小时，冬天大约3－4个小时，醒好的面团会出现很漂亮的蜂窝状；

第4步、取出发酵好的面团，一定要多揉一会，排掉里面的气泡。面里的组织也会非常细腻；

第5步、将面团搓长，切成大小相等的剂子；

第6步、取一块面剂子，按扁，然后擀成椭圆形状。用刷子在面皮上刷上一层薄薄的食用油；

第7步、然后将刷好油的椭圆面皮对折，有油的一面朝内折；

第8步、用叉子在饼皮上按上纹路，然后将边角整形。（也可以用干净的梳子压出纹路，或者用牙签压上纹路）纹路要压得深一点，不然醒发后，纹路就容易消失或者不明显；

第9步、然后将边角整形，用手在下端拉出一个荷叶柄的形状；

第10步、还做了贝壳的形状，将饼皮对折以后，用叉子竖着扎上小孔，随后用食指和拇指各捏住最宽的底部，往中间合，就变成了好看的贝壳状。

第11步、将做好的荷叶饼放入蒸锅内二次醒发15分钟，然后凉水开火，等上气后蒸10分钟关火，再焖五分钟即可出锅。

第12步、荷叶型

第13步、将卤好的肉剁碎，夹入荷叶饼中，简直人间美味呀！

七、饼夹面的做法大全？

主料：

面粉160g

面条适量

包菜适量

干豆腐皮适量

辅料：

酵母3g

配料：

番茄沙司适量

香油适量

油辣子适量

酱油适量

花椒粉适量

甜面酱适量

芝麻酱适量

鸡精适量

十三香适量

蒜末适量

做法：

1. 先做饼子吧，酵母放入温水中搅匀静置五分钟，加入面粉中用筷子搅拌成絮状

2. 用手揉成光滑的面团，最好达到三光，即手光面光盆光

3. 盖保鲜膜醒发

4. 发好（用手指沾干面粉，压向面团面团不会缩也不下陷就好）

5. 面板上撒少许干面粉防粘

6. 发好的面团放面板上充分排气揉匀

7. 整形成条状

8. 切成两个剂子，擀成圆片状，在上面用叉子扎几个小孔

9. 平底锅不放油，小火慢烙

10. 烙的时候要翻面，两面都烙至发黄即可

11. 然后是凉面的部分：包菜切丝

12. 面条入盐水锅中煮至八分熟，立即捞出过凉，包菜也绰熟过凉

13. 把包菜和面条放入碗中，加入番茄沙司，甜面酱，花椒粉，鸡精，芝麻酱，香油，蒜末，酱油，辣椒油，十三香拌匀

14. 拌匀后再加入凉拌过的豆腐皮和木耳拌匀

15. 拌匀后把烙好的饼子剖开，底部不剖断，把拌好的面条塞入饼子里就好了

八、咸菜夹饼的做法大全？

主料

面粉320克

辅料

梅菜350克，糯米粉30克，酵母粉2克，芝麻30克，姜5克，红尖椒2个，白糖1小勺，植物油15毫升，食盐少许，花椒粉少许，水210克

步骤0

炒腌菜

步骤1

腌菜洗净（我用了梅菜的），拧干

步骤2

腌菜撕细条，切碎

步骤3

炒锅不放油，放入腌菜，加少量白糖和水煮开，翻匀后煮至水干盛起备用，姜切蓉，蒜切碎，辣椒切小段，锅洗干净后加稍多点油，爆香姜蒜辣椒后加入腌菜翻炒至腌菜散发出浓郁的香味即可烧饼的制作（10个）

步骤4

面粉320克，黑芝麻核桃糯米粉30克（可省），酵母2克，水210克，和成比较湿软的面团，盖保鲜膜发酵

步骤5

发至2.5倍大后取出，案板上洒稍多点面粉，排气后分成两个大剂子

步骤6

取一个面剂子按扁擀开成方形，上面刷薄油，洒少量盐和少少花椒粉抹匀

步骤7

从一头卷起，分成大小均等的5份

步骤8

取一份将两头捏合到一起，捏紧，收口朝下，略擀薄擀圆

步骤9

烤箱预热180度，这个时间正好醒面，送入烤箱中层烤约18分，烧饼出炉。

九、对夹饼的做法大全？

食材明细

低筋面粉、水、小米面、酥油、低筋面粉、精肉、葱碎、酱油。

1、油隔水融化加热到温。

2、低筋面粉120g，倒入酥油40g，加水60g。

3、和成油皮面团，多揉一会，饧半小时。

4、小米面100g备好。倒入50g酥油。搅拌均匀成油酥。

5、把油皮面团擀成大薄饼。涂上小米油酥。

6、卷起。

7、分成均匀的面剂子，自家吃大小随意，我分了6个，

8、切面往内折，折后团成圆剂子，切面口处向下放饧10分钟

9、把饧好的面剂子擀成约1cm厚的小饼，放到平底锅或电饼铛中烙制。不用放油。我用了现成的不粘锅烤盘，一样操作。

10、烙到两面微黄已经达到了九分熟即可。这时候已经很酥了。

11、炒锅放少量油，放入白糖小火熬炒，炒到油面有褐色浮沫。 放入切碎的肉丁翻炒。

12、（“对夹”中所夹的肉类最好是肥瘦相间的熏肉，就是把肉煮熟后晾干，用糖色熏过）我的肉因为没有熏入味，所以我加点葱碎调味。

13、盛出备用。

14、烙好的小饼用刀挨个在饼侧面切开，不要切断。

15、小饼中间加上炒好的肉丁。

16、烤箱预热，入烤箱中下层，170度，10分钟。

17、外焦里嫩，香酥可口，极其好吃。

十、菜夹饼的做法大全？

主料

面粉一斤

温水半斤

酵母6克

泡打粉5克

胡麻油50克

豆腐皮一斤

生菜半斤

胡萝卜两根

辅料

生抽适量

老抽多量

盐适量

十三香适量

鸡精少量

白糖少量

香油少量

熟胡麻油适量

油炸辣椒适量

夹菜饼的做法步骤

1.酵母，泡打粉用温水化开，和面，醒发，再揉成光滑的面团后，醒发十分钟左右就行

2.借用压面机把面团压光滑，用模具刻出面皮！

3.电饼铛低温200读，上温150度，烙至两遍金黄色时就行

4.豆腐皮切短条，加生抽，老抽，盐，十三香，鸡精，味精，白糖，放开水锅中煮五分钟左右就行

5.生菜洗干净切碎，控水！

6.豆腐皮捞出来控水，胡萝卜擦丝，放入盆里面，加油炸辣椒，香油，盐，味精，鸡精，白糖，盐这些少放，（因为豆腐皮里面有），拌匀

7.先拌豆腐皮和胡萝卜丝，拌匀后再加生菜（生菜加的早了，就拌的不新鲜了）

8.生菜加进去稍微拌几下就行啦

9.饼子用刀切开，拌好的菜夹进去，就行啦

10.一道简单的夹菜饼好