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家庭梅菜扣肉怎么做肉可以烂家庭梅菜扣肉怎么做肉可以烂掉

2023-06-18 05:27:02热菜2

一、梅菜扣肉家庭做法？

1. 准备好材料，把扣肉切片皮朝下放在不锈钢碗里，扣肉上面洒一层酱油，洒一点点盐，洒一层白糖，白糖可以多放一点，再在白糖上面洒一点姜粒，全部都要铺洒均匀。

2. 最后把梅菜铺一层在扣肉上面，铺均匀一点（梅菜先洗一下把水分控干，再切成小粒）。

3. 我又在梅菜上面洒了一层白糖，糖可以多放一点，因为梅菜很咸。

4. 这个是蒸了三个小时的梅菜扣肉，完成了。

二、梅菜扣肉是梅菜扣着肉，还是肉扣着梅菜？

当然是肉扣着梅菜

具体是这样:

腌好的肉片在大碗里肉皮贴碗底整齐码好，再把我们煮好的梅菜铺在碗中的肉上面，入蒸锅蒸制1.5小时左右。蒸好之后取出来，先将碗中的汤汁都沥出倒炒锅中，将这个汤汁小火煮开，加少许的水淀粉勾芡煮到略微浓稠的程度。取一个盘子紧盖在装有梅菜扣肉的碗口上，迅速翻转180度，揭开蒸碗之后肉就板板正正的扣在盘子中了，最后淋上勾芡煮好的汤汁、撒点葱花点缀即可上菜。

三、梅菜扣肉家庭做法云南？

1.准备好所有食材，肉方块要买三层肉，方方正正的最好，喜欢吃瘦的可以买瘦肉多点的。

锅内注入清水，放入姜片和料酒，水开后将肉方放下去煮至8成熟，捞起放凉待用。

肉方放凉后，用手指或筷子将老抽酱油均匀地抹遍肉皮，第一遍上色后，过一个小时再用同样地方法上色一次，以此类推，我一共上了3次色，最后肉皮的颜色很是深了。

炒锅内放少许花生油，将肉方皮朝下放进锅里煎，反复按压，直到肉皮颜色焦黄且发出肉的干香味就出锅（注意，只煎肉皮就好）。

将肉方切成自己喜欢的厚薄片，放入大碗中，依次加入少许食盐（梅菜和豆豉中都有盐，所以这里食盐不要加太多）、白糖、老抽、切粒的老姜、鸡精、花椒粉，拌均匀。

将拌匀调料的肉片皮朝下整齐地码入大碗中，再将梅干菜和豆豉和匀，均匀撒在码好的肉片上，然后在大碗上罩上保鲜膜。

电饭锅内注入大半锅水，烧开，放入蒸笼，将装有扣肉的大碗放进去蒸1-2个小时（肉多、肉片厚就蒸2个小时，反之蒸一个小时多点就够）。

出锅啦，将大碗反扣过来，装入盘中，就可以吃了。喜欢葱花的可以撒上葱花，我追求简易，什么都不加。

四、梅菜焖扣肉家庭做法？

【梅菜扣肉做法】

所需食材：五花肉，盐，料酒，葱，姜，梅菜，蜂蜜，蒜末，生抽，老抽，食用油。

【具体制作方法及步骤】

第一步，首先将买回来的带皮五花肉用水清洗干净，然后沥干水分备用。由于带皮五花肉的表皮会有一些残留的猪毛，所以我们在制作菜肴之前，一定要先将这些猪毛给处理干净。

第二步，先把铁锅烧热，然后手拿五花肉把猪皮放到锅底进行熨烫，将表面残留的猪毛全部烫糊，最后再用清水将猪皮表面给刮洗干净。

第三步，锅中倒入适量的清水，放入处理干净的猪五花肉，然后加入适量的葱姜，八角，倒入少许料酒去腥，开大火煮开锅。等开锅后用勺子撇掉浮沫，大约需要煮30分钟左右，等五花肉煮至用筷子能扎透猪皮时，捞出来控干水分备用。

第四步，准备一个干净的小碗，倒入适量的蜂蜜，加入少许的温水，用筷子将蜂蜜和温水搅拌均匀，这样蜂蜜水就制作完成了。

第五步，五花肉放至凉透后，用牙签在猪皮上均匀的扎上一些小孔，这样做的目的是，五花肉下油锅炸制时内部的油脂就会流出，做好的梅菜扣肉吃着口感不会油腻。

第六步，把扎好眼的五花肉，表面再抹上一层蜂蜜水，涂抹蜂蜜水时要注意，一定要涂抹均匀并且多涂抹几遍。接下来我们开始炸制五花肉。

第七步，锅中倒入适量的食用油，油温烧制六成热，把五花肉放入油锅中炸制，将五花肉的表皮被金黄后，即可把炸好的五花肉控油捞出。捞出来的五花肉直接放入冷水中浸泡半小时左右，这样做出来的扣肉表面会有虎皮状，看着非常有食欲。

第八步，把浸泡好的五花肉捞出来控干水分，放到案板上改刀切薄厚均匀的肉片，把切好的五花肉放入盆中，加入少许盐，鸡精，蚝油，生抽，老抽，白糖，用手抓拌均匀腌制10分钟。准备几个小碗，把腌制好的五花肉片肉皮朝下，均匀的摆放到碗中。

第九步，准备适量的梅干菜，放入盆中倒入适量的清水彻底清洗干净备用，然后再准备适量的姜片，蒜片备用。

第十步，炒锅烧热，倒入适量的食用油，油热后放入姜片蒜片爆香，然后再放入清洗干净的梅菜煸炒一分钟，调入少许生抽鸡精翻炒均匀，把炒好的梅干菜盛入准备好的五花肉当中。

第十一步，蒸锅中倒入适量的清水，开大火煮开锅上汽后，把把五花肉放入蒸锅中，盖上锅盖开中火蒸制一个半小时即可。等梅菜和五花肉被完全的蒸入味以后，准备一个盘子，把蒸好的扣肉用一个盘子倒扣在表面翻过来即可。

一道肥而不腻，入口即化，香味十足的梅菜扣肉就做好

五、梅菜扣肉家庭做法陕西？

主料

三层肉方块适量

梅干菜适量

干豆豉适量

辅料

老姜适量

配料

食盐适量

白砂糖适量

鸡精适量

料酒适量

老抽适量

花椒粉适量

花生油适量

准备好所有食材，肉方块要买三层肉，方方正正的最好，喜欢吃瘦的可以买瘦肉多点的。

锅内注入清水，放入姜片和料酒，水开后将肉方放下去煮至8成熟，捞起放凉待用。

炒锅内放少许花生油，将肉方皮朝下放进锅里煎，反复按压，直到肉皮颜色焦黄且发出肉的干香味就出锅（注意，只煎肉皮就好）。

将拌匀调料的肉片皮朝下整齐地码入大碗中，再将梅干菜和豆豉和匀，均匀撒在码好的肉片上，然后在大碗上罩上保鲜膜。

电饭锅内注入大半锅水，烧开，放入蒸笼，将装有扣肉的大碗放进去蒸1-2个小时（肉多、肉片厚就蒸2个小时，反之蒸一个小时多点就够）。

出锅啦，将大碗反扣过来，装入盘中，就可以吃了。

六、梅菜扣肉饼的梅菜扣肉怎么做？

食材准备：五花肉半斤、梅菜适量、老抽适量、生抽 2勺、姜片 4片、糖 2勺、芝麻油 1小勺

做法步骤：

1、五花肉洗净，把肉皮上的毛刮干净，冷水下锅，给料酒，姜片煮30分钟后捞出来

2、在煮好的五花肉肉皮上，用牙签扎眼（整个肉皮都扎满）

3、碗里倒老抽，把五花肉放进去，全部裹上老抽，每一面都裹到，把筷子平放在碗上，把五花肉架起来晾一下

4、梅干菜我提前泡了3个小时，多洗几遍，拧干水份待用

5、锅烧热后给油，油给多点（比平时炒菜多点），把晾好的肉，肉皮朝下放油锅里，盖上锅盖，小火煎，煎好后盛出来，切片（这个忘了拍照），把装有老抽的碗里给糖，卤水汁，姜末(调料)

6、用煎五花肉的锅，给大葱碎，洋葱碎，翻炒均匀

7、再给梅干菜，翻炒均匀后给调好的调料，再加点水，再翻炒均匀

8、准备一个干净的大碗，把切好的五花肉肉皮朝下摆到碗里，再加入炒好的梅干菜，放高压锅隔水蒸25分钟

9、蒸好后再焖5分钟，拿出来的时候先把碗里蒸出来的汤汁倒进一个干净碗里，再用盘子倒扣出来，就是这样了，肉在上面，梅干菜在下面，美味的梅菜扣肉就做好了，夹在饼里特别好吃

七、梅菜扣肉选什么肉？

五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。

它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。

八、梅菜扣肉怎么做，梅菜扣肉的家常做法？

步骤/方式1

先把梅干菜用温水泡开，抓干水分。

步骤/方式2

热锅下油爆炒梅干菜，待水分炒干，加入调料调味，起锅备用

步骤/方式3

准备切好的扣肉一块

步骤/方式4

把姜蒜剁碎加入调料调味

步骤/方式5

把调好味的姜蒜均匀抹在扣肉上

步骤/方式6

把扣肉倒扣摆放在碟子上，面上撒上炒好的梅干菜

步骤/方式7

放入高压锅压炖

步骤/方式8

梅菜扣肉出炉，倒扣在另一个盘上，撒上点剁椒，葱花即可

九、干梅菜怎么做梅菜扣肉？

材料

原料：.1000g五花肉，.20g梅菜干，

调料：（1）3个葱白头，1块姜片，1tsp料酒，（2）1tsp料酒，1tsp白糖，1tsp老抽，取小碗全部调均匀，（3）2tbsp李锦记蒜蓉豆豉酱（或用豆豉，蒜泥，红腐乳压成泥，因为我发现李锦记豆豉酱上基本都有这些东西了，味道也很好就用此来替代），2tbsp白糖，1tbsp生抽，1tbsp老抽，1tsp料酒，1/8tsp姜粉或1/4姜汁，取小碗全部调均匀，（4）备用蔬菜油

做法

1、将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡10-15分钟。

2、大锅里沸水中放入五花肉、调料（1）氽烫一小会。

3、将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。

4、在电锅里倒入蔬菜油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。

5、同时，另取一平底锅，倒入少许油，倒入泡过的梅菜干、调料（2）煸炒一会，取出装盘待用。

6、用厨房纸将五花肉去掉多余油，然后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。

7、取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料（3），以使铺上的肉块更上色。

8、在圆碗里，将1/3的梅干菜盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上形成风车形状，每铺一层肉块，就涂一层调料（3），一定要均匀涂上，这样蒸出来的肉才更有味道，以此类推，约铺上三层肉块。