梅菜扣肉是啥肉做的 梅菜扣肉是啥肉做的啊

一、梅菜扣肉是梅菜扣着肉，还是肉扣着梅菜？

当然是肉扣着梅菜

具体是这样:

腌好的肉片在大碗里肉皮贴碗底整齐码好，再把我们煮好的梅菜铺在碗中的肉上面，入蒸锅蒸制1.5小时左右。蒸好之后取出来，先将碗中的汤汁都沥出倒炒锅中，将这个汤汁小火煮开，加少许的水淀粉勾芡煮到略微浓稠的程度。取一个盘子紧盖在装有梅菜扣肉的碗口上，迅速翻转180度，揭开蒸碗之后肉就板板正正的扣在盘子中了，最后淋上勾芡煮好的汤汁、撒点葱花点缀即可上菜。

二、梅菜扣肉饼的梅菜扣肉怎么做？

食材准备：五花肉 半斤、梅菜 适量、老抽 适量、生抽 2勺、姜片 4片、糖 2勺、芝麻油 1小勺

做法步骤：

1、五花肉洗净，把肉皮上的毛刮干净，冷水下锅，给料酒，姜片煮30分钟后捞出来

2、在煮好的五花肉肉皮上，用牙签扎眼（整个肉皮都扎满）

3、碗里倒老抽，把五花肉放进去，全部裹上老抽，每一面都裹到，把筷子平放在碗上，把五花肉架起来晾一下

4、梅干菜我提前泡了3个小时，多洗几遍，拧干水份待用

5、锅烧热后给油，油给多点（比平时炒菜多点），把晾好的肉，肉皮朝下放油锅里，盖上锅盖，小火煎，煎好后盛出来，切片（这个忘了拍照），把装有老抽的碗里给糖，卤水汁，姜末(调料)

6、用煎五花肉的锅，给大葱碎，洋葱碎，翻炒均匀

7、再给梅干菜，翻炒均匀后给调好的调料，再加点水，再翻炒均匀

8、准备一个干净的大碗，把切好的五花肉肉皮朝下摆到碗里，再加入炒好的梅干菜，放高压锅隔水蒸25分钟

9、蒸好后再焖5分钟，拿出来的时候先把碗里蒸出来的汤汁倒进一个干净碗里，再用盘子倒扣出来，就是这样了，肉在上面，梅干菜在下面，美味的梅菜扣肉就做好了，夹在饼里特别好吃

三、梅菜扣肉是怎样做的？

1、准备一些梅菜，有些地方叫梅干菜、芽菜等，放入温水中浸泡2个小时，泡软后洗干净。梅菜有很多沙，一定要多洗几道，不然影响口感。

2、准备一块五花肉，做扣肉要用五花肉，前后腿肉不行哦。铁锅烧热，把猪皮放在锅上蹭一蹭，猪皮变成焦黄色后取出。猪皮提前烧一下，更容易蒸得熟烂。把焦黄的猪皮洗干净，冷水下锅，加葱姜、料酒煮30分钟，能用筷子扎透后捞出。

3、扣肉的上色很关键，小碗里倒入一些老抽、蜂蜜，用筷子搅拌均匀，用刷子把煮好的五花肉每一面都刷上，并且用牙签扎出一些小孔，腌制10分钟。

4、锅里倒入一些食用油，五成热时放入五花肉，立刻盖锅盖，转小火，让肉自己炸一会儿，2分钟后用筷子翻面，等表面都炸成棕红色后捞出，放入煮猪肉的汤汁中浸泡半小时，五花肉的表面就起虎皮了。

5、捞出五花肉沥干，用刀切成7毫米厚的肉片，喜欢口感饱满的可以切1厘米厚。肉片加味极鲜酱油，蚝油，腐乳汁，少量白酒，白糖拌匀。

6、梅菜沥干水分后，切成碎末。锅里倒油烧热，加入干辣椒炒香，倒入梅菜一起炒，炒香后加入适量生抽、高汤（或清水），关火备用。

7、把腌好的肉片，整齐地码在蒸碗中，然后把梅菜均匀地铺在肉片上，把汤汁也倒进来。要记住顺序，肉片在下梅菜在上，换成别的食材，也是肉片在下，因为蒸好后要倒扣过来。

8、蒸锅加水烧开，把蒸碗放进蒸锅里，扣上一个盘子，盖上锅盖后小火蒸40分钟，让扣肉熟烂并入味。

9、蒸好后关火，把蒸碗倒扣在盘子上，撒上葱花点缀，好看又好吃的梅菜扣肉就做好了，鲜香酥烂，入口即化。

四、发酵食品梅菜扣肉是好肉做的吗？

是好肉做的，也许肉会有点肥，但是梅菜能中和肉的油腻，吃起来刚刚好。

五、梅菜扣肉怎么做，梅菜扣肉的家常做法？

步骤/方式1

先把梅干菜用温水泡开，抓干水分。

步骤/方式2

热锅下油爆炒梅干菜，待水分炒干，加入调料调味，起锅备用

步骤/方式3

准备切好的扣肉一块

步骤/方式4

把姜蒜剁碎加入调料调味

步骤/方式5

把调好味的姜蒜均匀抹在扣肉上

步骤/方式6

把扣肉倒扣摆放在碟子上，面上撒上炒好的梅干菜

步骤/方式7

放入高压锅压炖

步骤/方式8

梅菜扣肉出炉，倒扣在另一个盘上，撒上点剁椒，葱花即可

六、梅菜扣肉的梅菜怎么做？

食材准备：鲜梅菜7斤、粗盐：50克

1、鲜梅菜去掉黄叶，把根部的泥土用削皮刀去掉，悬挂起来，晾晒。

2、腌制用的粗盐，用料理机把粗盐打碎一些。

3、铺鲜梅菜的时候一圈一圈盘着铺，菜根冲上，特别是最上面一层，让菜杆压住菜叶。（这样的原因是防止菜叶在腌制过程中，漂浮上来，容易变坏。）

4、铺一层菜，撒一层盐，再用拳头把菜压实。

5、最上面铺满一层盐，把雪里红腌制起来。

6、用重物把鲜梅菜压实，使其之间没有空隙，便于后期的发酵

7、第八天，在暖气房子里，溢出的盐水也被蒸发掉了一部分。梅菜还看起来还挺翠绿的。在腌制过程中，可以每隔一两天用石头把菜压一压，让每个菜都被析出的盐水浸泡，防止表面的菜腐烂。

8、第15天，已经散发出独有的香气。

9、第21天，已经可以直接食用了，如果要做“梅菜扣肉”还再继续腌制半个月，梅菜就会变得发紫即可。

七、梅菜扣肉选什么肉？

五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。 五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。

它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。

八、梅菜扣肉里的梅菜是拿什么菜做的？

用鲜梅菜腌制而成。梅菜，主要产地是在梅州地区、惠州地区，相传为梅仙姑送的菜种，故叫梅菜，是广东的特色传统名菜，属于腌制食品。梅菜是用鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。腌制步骤如下：食材准备：鲜梅菜7斤、粗盐：50克 

1、鲜梅菜去掉黄叶，把根部的泥土用削皮刀去掉，悬挂起来，晾晒。

2、腌制用的粗盐，用料理机把粗盐打碎一些。

3、铺鲜梅菜的时候一圈一圈盘着铺，菜根冲上，特别是最上面一层，让菜杆压住菜叶。（这样的原因是防止菜叶在腌制过程中，漂浮上来，容易变坏。）4、铺一层菜，撒一层盐，再用拳头把菜压实。5、最上面铺满一层盐，把雪里红腌制起来。6、用重物把鲜梅菜压实，使其之间没有空隙，便于后期的发酵7、第八天，在暖气房子里，溢出的盐水也被蒸发掉了一部分。梅菜还看起来还挺翠绿的。在腌制过程中，可以每隔一两天用石头把菜压一压，让每个菜都被析出的盐水浸泡，防止表面的菜腐烂。8、第15天，已经散发出独有的香气。9、第21天，已经可以直接食用了，如果要做“梅菜扣肉”还再继续腌制半个月，梅菜就会变得发紫即可。 

九、做梅菜扣肉的调料？

需要食材：五花肉500克、梅干菜100克、大葱1根、姜1块、小葱1颗

需要调料：味精2克、鸡精2克、白糖5克、柱候酱15克、海鲜酱5克、腐乳汁5克、花雕酒10克、蚝油5克、五香粉2克、水淀粉8克

制作过程：

1、五花肉修成四方形状，肉皮朝下，放在烧热的铁锅上将外皮烤焦，也可上火烧焦。

2、五花肉用温水清洗干净，刮干净表面焦糊的地方。放入冷水锅中煮4到5分钟左右，捞出趁热抹上老抽。

3、炒锅上火烧热，放入稍多一点的色拉油烧至七成热左右，放入五花肉炸制上色后捞出。

4、将炸好的五花肉切成厚0.5厘米左右、长度为12厘米左右的大片。

5、梅干菜放入三倍左右的清水里浸泡4个小时左右，去除盐分。如果还是咸，增加浸泡的时间。

6、将梅干菜多次投洗，去除泥沙，也为了再次去掉多余的盐分。因为买的是袋装的梅菜，不需要再改刀，如果用整颗的梅干菜需要切碎处理。

7、大葱洗净切成葱段，姜去皮切成姜片。把柱候酱、海鲜酱、腐乳汁、花雕酒、蚝油、五香粉、味精、鸡精、白糖放入大碗里搅匀即成扣肉酱。

8、将切好的五花肉片与扣肉酱拌匀，皮朝下均匀码在碗底，一般8到10片即可。

9、炒锅烧热放入少许底油，放入大葱段和姜片爆香，放入梅干菜煸炒去除水分，放入味精翻炒3分钟左右即可。

10、把炒好的梅菜放入码好的五花肉上，梅菜扣肉就初步制作完成了，下一步将梅菜扣肉碗放入蒸锅里蒸一个半小时左右。

11、将蒸好的梅菜扣肉沥出汤汁，加入少许老汤，加入一点老抽调色烧开，淋入少许水淀粉勾芡。

12、将梅菜扣肉碗扣上一块盘子，翻扣过来，均匀淋上芡汁，撒上少许小葱花，梅菜扣肉制作完成。

小贴士

一、梅菜干会有很多沙土，整颗和袋装的都有泥沙存在，我这次使用的是袋装的，里面的泥沙有15克左右并不为过，洗了N遍才洗干净，否则出现在菜里，会大大的影响食欲。梅菜浸泡时要充分去掉盐分，否则会比较咸，没有咸味的梅菜可以充分吸收五花肉的油脂和酱汁，这样才足够浓香。

二、五花肉选用纯五花三层，肥瘦相间的较好。五花肉要经过烧毛、汆烫、定型切片、拌匀酱料、上锅蒸制等工序，也有煮至半熟再切片制作，也可以。

三、这种做法的梅菜扣肉是厨师版本，家里如果没有那么多酱料，可适当增减，注意调整颜色和咸度即可。五花肉的酱汁要略咸一点，喜欢甜口重一点可增加白糖的用量。

四、梅菜扣肉蒸制的时间要稍长一些，原则上是时间越长越软烂，如果蒸2个小时左右，就会特别软烂入味，正常蒸一个半小时就可以达到肥而不腻、瘦而不柴的程度。

十、干菜焖肉和梅菜扣肉有啥区别？

一个是烧菜，一个是蒸菜，虽然食材都是干菜和猪肉，但是做法不一样，味道也不一样。

最明显的一个地方就应该是他们两个做法是不一样的，而且梅菜烧肉味道没有梅菜扣肉好吃，一般梅菜烧肉没有梅菜打底，肉也是选的精五花肉，一煮二腌三炸四腌最后再蒸，程序都要复杂的多，而梅菜烧肉只是我们在锅内的时候先把肉放进去，然后再把梅干菜炒进去，有点类似于梅菜炒肉。