梅菜扣肉是什么菜系的代表菜 梅菜扣肉是什么菜系的代表菜品
一、梅菜扣肉哪里的菜系?
梅菜扣肉是广东客家的名菜,通常是将五花肉上汤锅煮透,加老抽,油炸上色,再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻,再下汤用小火焖烂,五花肉盛入碗里,上铺梅菜段,倒入原汤蒸透。走菜时,把肉反扣在盘中,故称梅菜扣肉。
拓展资料:
梅菜扣肉历史悠久,民间用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成,色泽金黄、香气扑鼻,清甜爽口,不寒、不燥、不湿、不热,有增强消化,清热解暑,消滞健胃,降脂降压的功效。悠久的历史,独特的风味和功效,以及近千年的传播,铸就了梅菜扣肉的盛名。
二、梅菜扣肉属于什么菜系?
梅菜扣肉这道美食属于广东菜系,也是粤菜。
三、梅菜扣肉属于哪个菜系?
梅菜扣肉,汉族传统名菜,属粤菜客家菜,广东省客家招牌菜,正宗的梅菜扣肉在梅州地区。其特点在于颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香.梅菜吸油,五花肉又会带着梅菜的清香,松仁的醇香,梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。如时间大于5小时,味道更佳。令人回味无穷。粤菜简介:粤菜即广东菜,狭义指广州府菜,也就是一般指广州菜,含南番顺),是中国汉族四大菜系之一,发源于岭南,广义由广州菜、客家菜、潮州菜发展而成,以潮州菜为代表,故上海世博会以潮州菜作为中国四大菜系粤菜的唯一代表。是起步较晚的菜系,但它影响深远,世界各国的中菜馆,多数是以粤菜为主,在世界各地粤菜与法国大餐齐名,国外的中餐基本上都是粤菜。因此有不少人,认为粤菜是海外中国的代表菜系。
四、梅菜扣肉的梅菜是什么菜?
梅菜扣肉里的梅菜又称贡菜。主要产地是在梅州地区、惠州地区,相传为梅仙姑送的菜种,故叫梅菜。梅菜是广东(梅州、惠州)的汉族传统名菜,属于腌制食品。惠州又称为“惠州贡菜”。乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成,色泽金黄、香气扑鼻,清甜爽口,不寒、不燥、不湿、不热,不仅可独成一味菜,又可以把作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴。扩展资料:梅菜有三种:菜芯、菜片和粗叶,味道清甜爽脆。其中菜芯以芯嫩,色黄,味香为上品,它不但可以做菜,同时又有消暑解热之功效。因此,在炎热的暑天或蔬菜青黄不接的季节,人们特别喜爱用梅菜做膳食的佳品。梅菜做法最有名的是梅菜扣肉。据惠阳志记载,明朝下叶开始生产制作梅菜,距今有四百年历史。它是岭南特产,上京朝贡,为宫廷食品,又称“贡菜”,至今北京各饭店仍保留“梅菜扣肉”粤菜食谱。
五、梅菜扣肉的梅菜是什么?
用鲜梅菜腌制而成。
梅菜,主要产地是在梅州地区、惠州地区,相传为梅仙姑送的菜种,故叫梅菜,是广东的特色传统名菜,属于腌制食品。梅菜是用鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。腌制步骤如下:
食材准备:鲜梅菜7斤、粗盐:50克
1、鲜梅菜去掉黄叶,把根部的泥土用削皮刀去掉,悬挂起来,晾晒。
2、腌制用的粗盐,用料理机把粗盐打碎一些。
3、铺鲜梅菜的时候一圈一圈盘着铺,菜根冲上,特别是最上面一层,让菜杆压住菜叶。(这样的原因是防止菜叶在腌制过程中,漂浮上来,容易变坏。)
4、铺一层菜,撒一层盐,再用拳头把菜压实。
5、最上面铺满一层盐,把雪里红腌制起来。
6、用重物把鲜梅菜压实,使其之间没有空隙,便于后期的发酵
7、第八天,在暖气房子里,溢出的盐水也被蒸发掉了一部分。梅菜还看起来还挺翠绿的。在腌制过程中,可以每隔一两天用石头把菜压一压,让每个菜都被析出的盐水浸泡,防止表面的菜腐烂。
8、第15天,已经散发出独有的香气。
9、第21天,已经可以直接食用了,如果要做“梅菜扣肉”还再继续腌制半个月,梅菜就会变得发紫即可。
六、梅菜扣肉里的梅菜是什么菜?
有很多种,可以是雪里蕻,白菜,油菜,萝卜叶子,菠菜,麻榨菜,红薯叶,等都可以做成梅干菜要三蒸三晒,味道才正宗,用来做大包子,梅干扣肉,那叫一个香
七、梅菜扣肉是什么菜?
梅菜扣肉是传统的汉族人的名菜,选用处理好的五花肉和梅菜加合适的调料加工(蒸)而成,深受大众喜爱
八、梅菜扣肉里的菜?
用的是梅菜,具体做法如下:
主料:
五花肉600克
梅菜60克
辅料:
八角1个、 生抽1大勺、 葱15克、 白糖10克、 老抽1大勺 、姜15克 、料酒2大勺、 蜂蜜1/2大勺、 鸡精1/2小勺 、植物油300毫升
步骤1
选用层次分明的三层五花肉
步骤2
切成合适于自己碗大小的块,我600克猪肉分成两块
步骤3
凉水放入猪肉,加入1小段葱,2片姜,料酒1大勺焯水
步骤4
锅开后小火煮15分钟,用筷子基本可以叉透即可捞出
步骤5
用叉子给肉皮上均匀的扎上小孔
步骤6
用厨房用纸吸干肉皮的水分
步骤7
均匀的抹上一层老抽,给肉皮上色
步骤8
再涂抹上层蜂蜜,放到通风处吹干表皮
步骤9
梅干菜提前用凉水泡发洗净,沥干
步骤10
热锅凉油爆香4片生姜
步骤11
倒入沥干水分的梅干菜翻炒几下
步骤12
接着烹入料酒1大勺
步骤13
加入1个八角
步骤14
加入1大勺生抽,1/2大勺老抽,加入200毫升左右的开水
步骤15
加入10克白糖,盐1小勺,鸡精1/2小勺,梅干菜本来有盐分,所以盐加一点就够,可以尝尝梅干菜的味道,因为肉也要吸收盐分,要比平时的菜咸一些
步骤16
中火煮到锅内基本没有水分
步骤17
锅中热一锅油,油量要基本没过肉,油温7成热时候下入肉块
步骤18
如果炸到肉皮成焦黄颜色,肉皮冲下入锅大概炸30秒翻面,肉皮很快就上色了,翻面再炸到四周都焦黄即可捞出,
步骤19
炸好的肉块迅速放入凉水中浸泡
步骤20
泡上15分钟以上,肉皮起泡成虎皮状
步骤21
切4毫米左右的片
步骤22
码入碗中
步骤23
填满炒好的梅干菜,上锅大火蒸60-70分钟即可
步骤24
肉倒扣,滗出汤汁倒入锅中勾少许薄欠,再次浇到肉上即可食用
九、梅菜扣肉的梅菜是什么做的?
用鲜梅菜腌制而成。
梅菜,主要产地是在梅州地区、惠州地区,相传为梅仙姑送的菜种,故叫梅菜,是广东的特色传统名菜,属于腌制食品。梅菜是用鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。腌制步骤如下:
食材准备:鲜梅菜7斤、粗盐:50克
1、鲜梅菜去掉黄叶,把根部的泥土用削皮刀去掉,悬挂起来,晾晒。
2、腌制用的粗盐,用料理机把粗盐打碎一些。
3、铺鲜梅菜的时候一圈一圈盘着铺,菜根冲上,特别是最上面一层,让菜杆压住菜叶。(这样的原因是防止菜叶在腌制过程中,漂浮上来,容易变坏。)
4、铺一层菜,撒一层盐,再用拳头把菜压实。
5、最上面铺满一层盐,把雪里红腌制起来。
6、用重物把鲜梅菜压实,使其之间没有空隙,便于后期的发酵
7、第八天,在暖气房子里,溢出的盐水也被蒸发掉了一部分。梅菜还看起来还挺翠绿的。在腌制过程中,可以每隔一两天用石头把菜压一压,让每个菜都被析出的盐水浸泡,防止表面的菜腐烂。
8、第15天,已经散发出独有的香气。
9、第21天,已经可以直接食用了,如果要做“梅菜扣肉”还再继续腌制半个月,梅菜就会变得发紫即可。
十、梅菜扣肉用哪种梅菜?
梅菜是广东省梅州,惠州汉族传统名菜,属腌制食品。乡间民众用新鲜梅菜(芥菜)经晾晒,精选,飘盐等多道工序制成,色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒,不燥,不湿,不热。
还可以用梅菜(芥菜)作配料做成梅菜扣肉,梅菜蒸猪肉,梅菜蒸牛肉,梅菜蒸鲜鱼,梅菜汤等菜肴。
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