家庭版梅干菜扣肉怎么做的 家庭版梅干菜扣肉怎么做的视频
一、梅干菜扣肉怎么做绍兴梅干菜扣肉?
五花肉整块放入水中煮至7~8成熟。捞出沥干后均匀涂抹一层蜂蜜,腌制30分钟腌好的五花肉入油锅炸至金黄,捞出沥油,晾凉用蚝油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、红葱头碎、姜末、盐、味精调成酱汁将晾凉后的五花肉切成薄片,整齐排列在碗中,皮下肉上在五花肉片上盖上梅菜,浇上酱汁,放入蒸锅蒸1个小时蒸好后倒出部分碗中的酱汁,调入生粉,煮成浓稠状,作为最后的芡汁将碗中的梅菜五花肉倒扣在盘子里,浇上芡汁即可
二、梅干菜扣肉的梅干菜怎么做?
1,首先,做梅干菜要选择水分比较少的绿叶菜。像常用的雪里蕻,芥菜,小白菜,也有用辣萝卜缨子的。总之水分少的蔬菜,且叶多些的,做出来比梗多的口感上更好吃。
2,选择连续几天都是大太阳的好天气,晒至6成干,晒到叶子焉了,手抓的时候,又抓不碎。说白了,这一步就是水分晒干点,因为水分太多,发酵时会发酸,做的梅干菜自然就酸,酸了肯定不好吃撒。再者,晒晒,做的梅干菜吃的时候,韧劲也比较足,耐煮不烂糊一起。
3,现在找一个无水无油的大盆,放进晒好的梅干菜,加入150克食用盐,盐不要用低钠的。稍咸点没事。接下来,就揉搓菜,菜的全身都要揉揉,揉出汁水。揉好后,汁水如果多,还要用力攒攒哦。
4,同样放到一个无水无油的干净坛子里,放上揉好的菜,使劲按压瓷实。密封保存,放到阴凉处,发酵至少20天。
5,这是腌了20多天的小白菜,可以看到颜色已经发酵的变黄了。然后,选择连续都是晴朗的好天气,开坛晒菜。
6,开坛晒菜,这一次把它晒干。
7,晒干后,放进蒸锅,冷水上锅,大火蒸15分钟,然后关火焖到凉,差不多3个小时。没错,这一步就是三蒸三晒的开始。这是第一蒸第一晒。
8,焖好后,取出来,晒干,然后再重复2次蒸晒的过程,最后晒干就行了。
三、梅干菜扣肉怎么做法?
食材:五花肉三斤,梅菜干半斤,姜一块,生抽三勺,老抽两勺,蚝油一勺,料酒两勺,五香粉两勺,咸盐适量,葱三根,八角、桂皮适量。
制作步骤:
1、
美食制作开始了,首先将我们的猪肉处理一下,猪肉在烹饪之前先用清水简单地清洗一下,切成若干的小块。随后将猪肉放入到清水锅中,锅中倒入料酒,放入葱段,姜块,桂皮,八角,焯一下猪肉,方便后续的烹饪。
2、
水开之后,撇去水上的浮沫,从大火转成小火,盖上盖子煮20分钟左右,中途记得用筷子去插几下,能够感觉熟透了就可以适当的减少煮的时间,中途不要忘记翻面,让肉煮的更加均匀。
3、
当猪肉煮透了之后,从锅中捞出来并且干净,用餐巾纸擦干肉上的水分,用叉子或者是牙签在猪肉上多插几下,方便后续制作的时候更加入味儿,并且在处理完之后在猪肉的表面上抹上一些白醋和咸盐。
4、
肉在这里初步就处理完成了,接下来在锅中放一个蒸板,把肉放在蒸板上,最好是用深一些的锅,锅中倒入足够的食用油。
5、
这一步的目的也是炸一下我们的五花肉,所以说最好还是用高一些的油锅,能够防止猪肉崩溅,油温逐渐升高之后会崩油,这时要将盖子盖好,等到声音逐渐变小就可以打开盖子了。
6、
打开盖子将火候调小一些,控制好油温,不要让猪肉变焦了,一直煎炸,能够看见猪肉表面变得焦黄了,并且微微发皱就可以捞出猪肉了,沥干猪肉的油水,时间不宜过久,不要将猪肉炸的过干。
7、
在这里你也可以炸好猪肉之后再复炸一下,这样能够让猪肉更加酥脆,当然了也可以不炸,这完全取决于您需要达到的效果。
8、
猪肉处理得差不多了,接下来将我们的梅菜泡一下,梅菜在浸泡之前要清洗干净,随后将五花肉用温水去浸泡一下,浸泡五花肉的目的,能够让五花肉表皮变得更加松软。
9、
接下来就开始制作梅菜五花肉了,首先是放入蒸架,随后放一个碗,把扣肉沿着碗摆放整齐,紧接着将梅菜放入到碗中。如果家里有板栗也可以放一些板栗,没有则可以忽略。
10、
碗上再扣上一个碟子,这样一直闷着更容易熟,而且水分也不会流进碗中。
11、
水温升高,将大火转成小火焖煮7分钟左右就可以了,打开锅看一下,因为梅菜比较好熟,而且猪肉提前都已经炸好了,所以时间不用很久。
12、
这时找一个较大的盘子放入我们的梅菜扣肉,扣在盘子上慢慢打开上层的碗,就这样一道美味的梅菜扣肉就制作完成了,
四、怎么做梅干菜扣肉好吃梅干菜扣肉最正宗的做法?
1.五花肉焯水。
2.加入老抽和蜂蜜,腌制15分钟。
3.放入油锅中炸制表面金黄。
4.切成片铺在碗底。
5.铺上一层梅干菜,撒上一层糖,再铺一层梅干菜,撒上一层糖。蒸一小时左右,取出扣在盘中即可。
小窍门&温馨提示
事先尝一下梅干菜的味道,如果不够咸的话适当加入一些盐。梅干菜也可以先加水炒一下,挤干后再铺于碗中。挤出的汤汁可以勾芡淋在完成的扣肉上。
五、怎么做正宗的梅干菜扣肉?
主料:五花肉500克,梅菜150克。
辅料:老抽10克,食用油300毫升,香葱15克,生姜10克,黄酒50毫升,香菜5克,八角2粒,腐乳(红)2块,白糖10克,十三香3克。
步骤:
1、将五花肉用温水清洗干净,起锅入冷水,放入五花肉和姜片、葱段、适量黄酒一起入锅,大火烧开煮至断生;
2、将猪肉捞起沥干水分,用牙签在肉皮上均匀的插孔,在肉皮上均匀涂抹上老抽,晾干备用;
3、起锅入宽油,油热后将肉皮的一面放入锅中,炸至肉皮变成棕红色表面起小泡后,翻面炸至金黄色;
4、捞出沥油,晾凉后,切成厚片;
5、肉皮朝下,码入碗内,放上八角、香菜、姜片;
6、取小碗放入腐乳,用勺子压碎,倒入黄酒、白糖、食盐、十三香搅拌均匀备用;
8、雪菜清洗干净切碎备用;
9、把酱汁淋入碗内肉上,然后将雪菜放在面上,入蒸锅蒸至60分钟左右;
10、将蒸熟的扣肉出锅,将扣肉碗倒扣在盘子中,掀开小碗,扣肉做好了。
六、5 梅干菜扣肉怎么做?
用料
梅干菜200克
五花肉500克
姜三片
大蒜两瓣
红辣椒干适量
干笋100克
生抽适量
老抽适量
料酒少许
冰糖五六粒
盐适量
油适量
鸡精一勺
八角一个
桂皮一根
做法
1/16梅干菜和干笋要先泡两个小时左右!
2/16五花肉冷水下锅,放八角,桂皮和两片姜一起煮,煮至可以用筷子轻松插进去,大约要煮三十多分钟!煮好,晾干水份!
3/16把泡好的梅干菜和笋干剁碎,大蒜和姜也剁碎!
4/16锅里放适量的油,把冰糖放入,慢慢熬化,变咖啡色!
5/16把五花肉有皮的部分放入锅里,上色!
6/16放入的生抽,老抽,料酒,煎至金黄!这时候要小心,油到处飞,别被烫了,我就被烫了!
7/16炸好肉皮,盛起放凉,切块!锅里还剩下的汁和油,用来炒梅干菜和笋干!大蒜和姜也一起放入!
8/16翻炒两分钟左右,放适量的盐和鸡精调味!
9/16把切好的五花肉放入有点深度的碗里,皮朝下!
10/16把炒好的梅干菜放入,用锅铲压平!
11/16然后放去高压锅!
12/16大火烧开,转中小火,炖四十分钟左右,差不多!
13/16小心拿出来,用个比碗大的盘子,倒扣在碗口!
14/16快速翻转过来!小心拿开碗!
15/16一道美食出现在你面前!
七、梅干菜扣肉怎么做才不苦?
用料
五花肉 适量
梅干菜 适量
姜 3片
桂皮 3g
八角 3g
小葱 10g
料酒 10g
老抽酱油 适量
食用油 适量
盐 5g
生抽 适量
做法步骤
1、锅里放水,放入八角、桂皮、葱、姜、料酒、五花肉煮开,撇去浮沫,再煮20分钟。
2、提前把梅干菜洗净,加水泡软。
3、五花肉捞出过凉水,用牙签密密麻麻扎孔,方便酱油上色及入味。
4、老抽酱油上色,抹均匀,稍等片刻,让酱油吸进肉里。
5、平底锅烧热,倒适量油,中火,把五花肉底朝下煎制,这个时候油会溅起来,最好盖上盖子煎,时刻关注,防止焦了。
6、油溅的小了,打开盖子,侧面也也都煎一下
7、捞出来,过凉水,可以看到肉皮上面有些气泡,有虎皮的效果了。
8、切块
9、把肉底朝下放入碗中
10、现在来炒梅干菜,锅烧热,倒油,加入梅干菜翻炒,放少许盐,加适量糖。加糖是提鲜的,而且能去除苦味,最好不要省略。可以再加点老抽,让颜色更深一点。
11、把炒好的梅干菜铺到碗上,汤汁倒入
12、放入高压锅,隔水蒸30分钟以上,多放些水,避免烧干。
13、拿一个盘子盖在碗上,倒扣,梅干菜扣肉就做好了。
八、老乡鸡梅干菜扣肉怎么做得?
梅干菜扣肉是很多酒席上的菜肴,很多人都喜欢吃,那么梅干菜扣肉怎么做,一起来看看吧。
工具/原料
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水发梅干菜 (500g)
五花肉 (500g)
生姜 适量
料酒 适量
酱油 适量
蚝油 适量
盐 适量
十三香 适量
白糖 适量
卤料 适量
方法/步骤
1/7
分步阅读
热锅烧水,加入卤料、料酒和盐,下入五花肉煮30分钟。
2/7
泡好的梅干菜洗净切段,加入姜末、盐、十三香、酱油、蚝油、糖拌匀。
3/7
煮好的五花肉晾凉切片,加入酱油、耗油拌匀。
4/7
将五花肉和梅干菜摆放在碗里。
5/7
上锅蒸50分钟。
6/7
用盘子倒扣住碗,翻过来即可。
7/7
成品如下。
九、梅干菜扣肉的做法?
梅干菜扣肉的正宗做法如下:
1.连皮猪肉去毛,洗净备用,梅干菜洗干净上面的盐份,将其切碎,再浸泡至无咸味;
2.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽、冰糖、生姜块、香葱、八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去;
3.将煮好的猪肉,用牙签插满洞,再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽,沥干水份(不然炸的时候就会爆油出来);
4.锅内油热至160度时放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时候用锅盖盖两分钟,为了防那个油爆出来,将炸好的猪肉切成5~8毫米的肉片;
5.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香,加入少量白糖、生抽调味。将切好的肉片,肉皮朝下,装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖,盐调味。
6.再将炒香的梅干菜,铺上表面。并用汤匙压紧实;蒸锅内放凉水,将碗放上,不用加盖,盖上锅盖,中火蒸60分钟即可。
在做菜时,选择五花肉最好要选择肉层黏合密实,六成肥四成瘦;如果可以应选用散装的整棵梅干菜来烹调,一般超市中出售的袋装梅干菜碎菜梗较多,口感柴硬,而且需要较长时间炖煮。
十、梅干菜扣肉的梅干菜要炒吗?
炒炒口感更好
材料主料:五花肉约一斤六两,干菜1包其他配料:葱,姜,八角,盐,冰糖,料酒,酱油,水淀粉做法1、干菜先洗净,浸泡2-3小时;2、将猪五花肉洗干净,然后与葱、姜、料酒一起,冷水进锅子,水开后潎去浮沫后,小火再煮30-40分钟。3、将煮好的肉捞起,趁热抹干水分后抹上酱油,充分抹匀;4、将抹好酱油的肉下油锅开炸,请千万注意,一定要加锅盖~“咯叭”声非常喝人!另若有胆小者,还是请慎重考虑一下再决定是否做这道菜。5、将炸好的肉直接晾凉~我是放进冰箱冷藏室里的;6、将干菜切成碎,挤干水分;7、油锅里的油全部倒出来,直接将干菜放进去炒炒,盛出。8、锅内放油,将葱、姜、八角放入锅中爆香后,放入炒干的干菜,然后倒料酒少许,酱油两勺,加少许盐,再加小半碗水,煮至汁水渐干去火。9、将晾凉的肉均匀切成厚度约5毫米厚的片片,皮朝下码在大碗里,然后将干菜连汁一起倒进大碗里,埋7-8颗冰糖压实后上笼蒸2个小时。10、蒸好之后,将汤汁倒入锅中,将碗倒扣入盘子中,锅中煮开汁后略加水淀粉,再次煮开后淋在扣肉上即可。
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