梅干菜扣肉怎样做 梅干菜扣肉怎样做好吃

一、梅干菜扣肉怎么做绍兴梅干菜扣肉？

五花肉整块放入水中煮至7~8成熟。捞出沥干后均匀涂抹一层蜂蜜，腌制30分钟腌好的五花肉入油锅炸至金黄，捞出沥油，晾凉用蚝油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、红葱头碎、姜末、盐、味精调成酱汁将晾凉后的五花肉切成薄片，整齐排列在碗中，皮下肉上在五花肉片上盖上梅菜，浇上酱汁，放入蒸锅蒸1个小时蒸好后倒出部分碗中的酱汁，调入生粉，煮成浓稠状，作为最后的芡汁将碗中的梅菜五花肉倒扣在盘子里，浇上芡汁即可

二、梅干菜扣肉的梅干菜怎么做？

1，首先，做梅干菜要选择水分比较少的绿叶菜。像常用的雪里蕻，芥菜，小白菜，也有用辣萝卜缨子的。总之水分少的蔬菜，且叶多些的，做出来比梗多的口感上更好吃。

2，选择连续几天都是大太阳的好天气，晒至6成干，晒到叶子焉了，手抓的时候，又抓不碎。说白了，这一步就是水分晒干点，因为水分太多，发酵时会发酸，做的梅干菜自然就酸，酸了肯定不好吃撒。再者，晒晒，做的梅干菜吃的时候，韧劲也比较足，耐煮不烂糊一起。

3，现在找一个无水无油的大盆，放进晒好的梅干菜，加入150克食用盐，盐不要用低钠的。稍咸点没事。接下来，就揉搓菜，菜的全身都要揉揉，揉出汁水。揉好后，汁水如果多，还要用力攒攒哦。

4，同样放到一个无水无油的干净坛子里，放上揉好的菜，使劲按压瓷实。密封保存，放到阴凉处，发酵至少20天。

5，这是腌了20多天的小白菜，可以看到颜色已经发酵的变黄了。然后，选择连续都是晴朗的好天气，开坛晒菜。

6，开坛晒菜，这一次把它晒干。

7，晒干后，放进蒸锅，冷水上锅，大火蒸15分钟，然后关火焖到凉，差不多3个小时。没错，这一步就是三蒸三晒的开始。这是第一蒸第一晒。

8，焖好后，取出来，晒干，然后再重复2次蒸晒的过程，最后晒干就行了。

三、怎么做梅干菜扣肉好吃梅干菜扣肉最正宗的做法？

1.五花肉焯水。

2.加入老抽和蜂蜜，腌制15分钟。

3.放入油锅中炸制表面金黄。

4.切成片铺在碗底。

5.铺上一层梅干菜，撒上一层糖，再铺一层梅干菜，撒上一层糖。蒸一小时左右，取出扣在盘中即可。

小窍门&温馨提示

事先尝一下梅干菜的味道，如果不够咸的话适当加入一些盐。梅干菜也可以先加水炒一下，挤干后再铺于碗中。挤出的汤汁可以勾芡淋在完成的扣肉上。

四、怎样用缸炉做梅干菜扣肉饼？

步骤 1

300克面粉加清水、发酵粉、白糖，和面适当软一些，有点粘手为好。和面完成后我用加热桌垫发面，速度快一些。面发直两倍大，就可以继续下面的步骤了。把面稍微盘一盘，分成9等份，把每份面团用食用油封团（裹上食用油），放冰箱冷藏15分钟。

步骤 2

剁肉馅，猪肉选择肥肉相间为宜，我此次用的是芝麻叶替代梅干菜（疫情不能出门，就地取材），加入葱姜蒜，鸡蛋等上述的其他调料，肉馅就做好了。我觉得放花椒粉最后的饼非常好吃。

步骤 3

从冰箱拿出面团，开始包肉馅，我负责包，老公负责擀面团。不用担心肉馅漏出来，放心大胆的做，我喜欢薄脆的口感，所以我们面擀得薄。

步骤 4

撒上芝麻，成功。记得边不要太厚。

步骤 5

缸炉预热后放入饼，210度上下火15分钟。很脆很美味

五、5 梅干菜扣肉怎么做？

用料

梅干菜200克

五花肉500克

姜三片

大蒜两瓣

红辣椒干适量

干笋100克

生抽适量

老抽适量

料酒少许

冰糖五六粒

盐适量

油适量

鸡精一勺

八角一个

桂皮一根

做法

1/16梅干菜和干笋要先泡两个小时左右！

2/16五花肉冷水下锅，放八角，桂皮和两片姜一起煮，煮至可以用筷子轻松插进去，大约要煮三十多分钟！煮好，晾干水份！

3/16把泡好的梅干菜和笋干剁碎，大蒜和姜也剁碎！

4/16锅里放适量的油，把冰糖放入，慢慢熬化，变咖啡色！

5/16把五花肉有皮的部分放入锅里，上色！

6/16放入的生抽，老抽，料酒，煎至金黄！这时候要小心，油到处飞，别被烫了，我就被烫了！

7/16炸好肉皮，盛起放凉，切块！锅里还剩下的汁和油，用来炒梅干菜和笋干！大蒜和姜也一起放入！

8/16翻炒两分钟左右，放适量的盐和鸡精调味！

9/16把切好的五花肉放入有点深度的碗里，皮朝下！

10/16把炒好的梅干菜放入，用锅铲压平！

11/16然后放去高压锅！

12/16大火烧开，转中小火，炖四十分钟左右，差不多！

13/16小心拿出来，用个比碗大的盘子，倒扣在碗口！

14/16快速翻转过来！小心拿开碗！

15/16一道美食出现在你面前！

六、梅干菜扣肉怎么做才不苦？

用料

五花肉 适量

梅干菜 适量

姜 3片

桂皮 3g

八角 3g

小葱 10g

料酒 10g

老抽酱油 适量

食用油 适量

盐 5g

生抽 适量

做法步骤

1、锅里放水，放入八角、桂皮、葱、姜、料酒、五花肉煮开，撇去浮沫，再煮20分钟。

2、提前把梅干菜洗净，加水泡软。

3、五花肉捞出过凉水，用牙签密密麻麻扎孔，方便酱油上色及入味。

4、老抽酱油上色，抹均匀，稍等片刻，让酱油吸进肉里。

5、平底锅烧热，倒适量油，中火，把五花肉底朝下煎制，这个时候油会溅起来，最好盖上盖子煎，时刻关注，防止焦了。

6、油溅的小了，打开盖子，侧面也也都煎一下

7、捞出来，过凉水，可以看到肉皮上面有些气泡，有虎皮的效果了。

8、切块

9、把肉底朝下放入碗中

10、现在来炒梅干菜，锅烧热，倒油，加入梅干菜翻炒，放少许盐，加适量糖。加糖是提鲜的，而且能去除苦味，最好不要省略。可以再加点老抽，让颜色更深一点。

11、把炒好的梅干菜铺到碗上，汤汁倒入

12、放入高压锅，隔水蒸30分钟以上，多放些水，避免烧干。

13、拿一个盘子盖在碗上，倒扣，梅干菜扣肉就做好了。

七、怎么做正宗的梅干菜扣肉？

主料：五花肉500克，梅菜150克。

辅料：老抽10克，食用油300毫升，香葱15克，生姜10克，黄酒50毫升，香菜5克，八角2粒，腐乳(红)2块，白糖10克，十三香3克。

步骤：

1、将五花肉用温水清洗干净，起锅入冷水，放入五花肉和姜片、葱段、适量黄酒一起入锅，大火烧开煮至断生；

2、将猪肉捞起沥干水分，用牙签在肉皮上均匀的插孔，在肉皮上均匀涂抹上老抽，晾干备用；

3、起锅入宽油，油热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色表面起小泡后，翻面炸至金黄色；

4、捞出沥油，晾凉后，切成厚片；

5、肉皮朝下，码入碗内，放上八角、香菜、姜片；

6、取小碗放入腐乳，用勺子压碎，倒入黄酒、白糖、食盐、十三香搅拌均匀备用；

8、雪菜清洗干净切碎备用；

9、把酱汁淋入碗内肉上，然后将雪菜放在面上，入蒸锅蒸至60分钟左右；

10、将蒸熟的扣肉出锅，将扣肉碗倒扣在盘子中，掀开小碗，扣肉做好了。

八、梅干菜蒸扣肉梅干菜怎么处理？

梅干菜在烹饪之前都要先洗干净和泡发，

冷水泡发：一般梅干菜都是用冷水泡发，大概需要泡发两个小时，虽然时间久了点，但是不会损坏梅干菜的营养，而且会使它更加有弹性，口感更好，但是要注意如果只泡半个小时左右，梅干菜就会泡不开，吃起来就会很硬哦。

热水泡发：若是急着炒的话，用热水泡发也行，只不过不能泡太久，15分钟左右就可以了，不过用热水泡发的梅干菜，会造成营养流失，而且吃起来口感也会差一点。

经过泡发后的梅干菜口感会更加好，如果没有泡发就直接烹饪的话，吃起来会很硬，至于大家是用冷水泡还是热水泡，还是看大家自己，建议是用冷水泡发。

九、梅干菜扣肉的做法？

梅干菜扣肉的正宗做法如下：

1.连皮猪肉去毛，洗净备用，梅干菜洗干净上面的盐份，将其切碎，再浸泡至无咸味；

2.锅内放清水把猪肉放入，放入生抽、冰糖、生姜块、香葱、八角，把猪肉炖煮20分钟，并把煮出的泡沫撇去；

3.将煮好的猪肉，用牙签插满洞，再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽，沥干水份(不然炸的时候就会爆油出来)；

4.锅内油热至160度时放入猪肉块的皮朝下炸，刚下去的时候用锅盖盖两分钟，为了防那个油爆出来，将炸好的猪肉切成5~8毫米的肉片；

5.锅内热油，将沥干水份的梅干菜，放入炒香，加入少量白糖、生抽调味。将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。

6.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实；蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟即可。

在做菜时，选择五花肉最好要选择肉层黏合密实，六成肥四成瘦；如果可以应选用散装的整棵梅干菜来烹调，一般超市中出售的袋装梅干菜碎菜梗较多，口感柴硬，而且需要较长时间炖煮。

十、梅干菜扣肉饼简介？

梅干菜扣肉饼简称缙云烧饼，是浙江缙云县有名的传统小吃，被中国烹饪协会评为中华名小吃。用梅干菜和夹心肉在炭炉内壁上烤出来的，所以具有锅里做出来的饼所没有的独特香味，吃过一次能让你这辈子都忘不了。所以也成了缙云人闲时最爱的美味，以至于很多身在异乡吃货每次出门都打包几十个带出去，当然，现在梅干菜扣肉饼饼店在全国各地开的越来越多，像我们这种馋嘴巴想吃的话也比以前方便了。

一日一村民悟出了其中的道理，对大家说：“食铁鼎中之物，而升天成仙，我们无钱铸鼎也成不了仙，但我们可以做土鼎，食土鼎烧出之物，以求长生不老，消灾避邪。”

大家听后觉得是个理，于是纷纷动手制作土鼎，上山采药炼制仙丹。

有一日一村妇在家中烙饼，见其儿子刚炼制好丹药，发现土鼎内还有炭火且内壁光滑，就顺手将饼贴与鼎壁，烤之。

慢慢的家中充满了烤熟之饼的香味，而溢出房子，引来了其他好奇村民，大家食后发现烤出之饼比锅中烙出的饼酥香、生糯。

时而久之，村民们发现食土鼎炼制的丹药，并不能长生不老与消灾避邪，就纷纷将其加以改进做成烧桶，专用于烤饼之用。

而有的村民则挑着特制的烧桶客走他乡，以烤饼为生。