梅干菜烧肉的做法视频,扣肉怎么做 梅干菜烧肉的做法视频,扣肉怎么做好吃

一、梅干菜烧肉扣肉做法？

1、食材：五花肉1块，姜1块，梅干菜适量，香葱少许，冰糖适量，香叶少许，草果1个，八角1个，桂皮1块，花椒少许，干辣椒1大把，小茴香少许，生抽适量，盐少许，食用油适量，豆豉适量，辣椒酱1勺，辣椒面1勺。

2、首先准备好所有的食材，梅干菜用温水提前浸泡好，然后将买回来的五花肉先直接放入锅里，把皮烫一下，然后用刀刮干净，再用清水冲洗干净。

3、起一锅，里面放入足量的清水，再放入姜片，香叶，草果，八角，桂皮，花椒，干辣椒，小茴香，最后把清洗干净的五花肉放进去，记得猪皮要朝上放进去，大火烧开后，去掉里面的浮沫，盖上锅盖，调成小火，继续煮至用筷子能够轻易的把猪皮戳破就可以了。

二、梅干菜扣肉怎么做法？

食材：五花肉三斤，梅菜干半斤，姜一块，生抽三勺，老抽两勺，蚝油一勺，料酒两勺，五香粉两勺，咸盐适量，葱三根，八角、桂皮适量。

制作步骤：

1、

美食制作开始了，首先将我们的猪肉处理一下，猪肉在烹饪之前先用清水简单地清洗一下，切成若干的小块。随后将猪肉放入到清水锅中，锅中倒入料酒，放入葱段，姜块，桂皮，八角，焯一下猪肉，方便后续的烹饪。

2、

水开之后，撇去水上的浮沫，从大火转成小火，盖上盖子煮20分钟左右，中途记得用筷子去插几下，能够感觉熟透了就可以适当的减少煮的时间，中途不要忘记翻面，让肉煮的更加均匀。

3、

当猪肉煮透了之后，从锅中捞出来并且干净，用餐巾纸擦干肉上的水分，用叉子或者是牙签在猪肉上多插几下，方便后续制作的时候更加入味儿，并且在处理完之后在猪肉的表面上抹上一些白醋和咸盐。

4、

肉在这里初步就处理完成了，接下来在锅中放一个蒸板，把肉放在蒸板上，最好是用深一些的锅，锅中倒入足够的食用油。

5、

这一步的目的也是炸一下我们的五花肉，所以说最好还是用高一些的油锅，能够防止猪肉崩溅，油温逐渐升高之后会崩油，这时要将盖子盖好，等到声音逐渐变小就可以打开盖子了。

6、

打开盖子将火候调小一些，控制好油温，不要让猪肉变焦了，一直煎炸，能够看见猪肉表面变得焦黄了，并且微微发皱就可以捞出猪肉了，沥干猪肉的油水，时间不宜过久，不要将猪肉炸的过干。

7、

在这里你也可以炸好猪肉之后再复炸一下，这样能够让猪肉更加酥脆，当然了也可以不炸，这完全取决于您需要达到的效果。

8、

猪肉处理得差不多了，接下来将我们的梅菜泡一下，梅菜在浸泡之前要清洗干净，随后将五花肉用温水去浸泡一下，浸泡五花肉的目的，能够让五花肉表皮变得更加松软。

9、

接下来就开始制作梅菜五花肉了，首先是放入蒸架，随后放一个碗，把扣肉沿着碗摆放整齐，紧接着将梅菜放入到碗中。如果家里有板栗也可以放一些板栗，没有则可以忽略。

10、

碗上再扣上一个碟子，这样一直闷着更容易熟，而且水分也不会流进碗中。

11、

水温升高，将大火转成小火焖煮7分钟左右就可以了，打开锅看一下，因为梅菜比较好熟，而且猪肉提前都已经炸好了，所以时间不用很久。

12、

这时找一个较大的盘子放入我们的梅菜扣肉，扣在盘子上慢慢打开上层的碗，就这样一道美味的梅菜扣肉就制作完成了，

三、怎么做梅干菜扣肉好吃梅干菜扣肉最正宗的做法？

1.五花肉焯水。

2.加入老抽和蜂蜜，腌制15分钟。

3.放入油锅中炸制表面金黄。

4.切成片铺在碗底。

5.铺上一层梅干菜，撒上一层糖，再铺一层梅干菜，撒上一层糖。蒸一小时左右，取出扣在盘中即可。

小窍门&温馨提示

事先尝一下梅干菜的味道，如果不够咸的话适当加入一些盐。梅干菜也可以先加水炒一下，挤干后再铺于碗中。挤出的汤汁可以勾芡淋在完成的扣肉上。

四、梅干菜烧肉的做法步骤图，梅干菜烧肉怎么做？

用料?五花肉?

?梅干菜??冰糖??生抽??料酒??盐?

?梅干菜烧肉的做法?五花肉切成块梅干菜用水浸泡十分钟冲洗干净五花肉入热水煮几分钟去除血腥味?捞出冲净起油锅入砂糖炒出糖色放入洗净的五花肉翻炒一分钟后加入料酒生抽翻炒三分钟左右碗内铺上一层梅干菜放一层五花肉再铺一层梅干菜一层五花肉?这样肉和干菜的味道可以互相渗透入锅隔水蒸30分钟取出?用碗翻个个，再蒸20分钟?即可

五、梅干菜扣肉怎么做绍兴梅干菜扣肉？

五花肉整块放入水中煮至7~8成熟。捞出沥干后均匀涂抹一层蜂蜜，腌制30分钟腌好的五花肉入油锅炸至金黄，捞出沥油，晾凉用蚝油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、红葱头碎、姜末、盐、味精调成酱汁将晾凉后的五花肉切成薄片，整齐排列在碗中，皮下肉上在五花肉片上盖上梅菜，浇上酱汁，放入蒸锅蒸1个小时蒸好后倒出部分碗中的酱汁，调入生粉，煮成浓稠状，作为最后的芡汁将碗中的梅菜五花肉倒扣在盘子里，浇上芡汁即可

六、梅干菜扣肉的做法？

梅干菜扣肉的正宗做法如下：

1.连皮猪肉去毛，洗净备用，梅干菜洗干净上面的盐份，将其切碎，再浸泡至无咸味；

2.锅内放清水把猪肉放入，放入生抽、冰糖、生姜块、香葱、八角，把猪肉炖煮20分钟，并把煮出的泡沫撇去；

3.将煮好的猪肉，用牙签插满洞，再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽，沥干水份(不然炸的时候就会爆油出来)；

4.锅内油热至160度时放入猪肉块的皮朝下炸，刚下去的时候用锅盖盖两分钟，为了防那个油爆出来，将炸好的猪肉切成5~8毫米的肉片；

5.锅内热油，将沥干水份的梅干菜，放入炒香，加入少量白糖、生抽调味。将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。

6.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实；蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟即可。

在做菜时，选择五花肉最好要选择肉层黏合密实，六成肥四成瘦；如果可以应选用散装的整棵梅干菜来烹调，一般超市中出售的袋装梅干菜碎菜梗较多，口感柴硬，而且需要较长时间炖煮。

七、梅干菜扣肉的梅干菜怎么做？

1，首先，做梅干菜要选择水分比较少的绿叶菜。像常用的雪里蕻，芥菜，小白菜，也有用辣萝卜缨子的。总之水分少的蔬菜，且叶多些的，做出来比梗多的口感上更好吃。

2，选择连续几天都是大太阳的好天气，晒至6成干，晒到叶子焉了，手抓的时候，又抓不碎。说白了，这一步就是水分晒干点，因为水分太多，发酵时会发酸，做的梅干菜自然就酸，酸了肯定不好吃撒。再者，晒晒，做的梅干菜吃的时候，韧劲也比较足，耐煮不烂糊一起。

3，现在找一个无水无油的大盆，放进晒好的梅干菜，加入150克食用盐，盐不要用低钠的。稍咸点没事。接下来，就揉搓菜，菜的全身都要揉揉，揉出汁水。揉好后，汁水如果多，还要用力攒攒哦。

4，同样放到一个无水无油的干净坛子里，放上揉好的菜，使劲按压瓷实。密封保存，放到阴凉处，发酵至少20天。

5，这是腌了20多天的小白菜，可以看到颜色已经发酵的变黄了。然后，选择连续都是晴朗的好天气，开坛晒菜。

6，开坛晒菜，这一次把它晒干。

7，晒干后，放进蒸锅，冷水上锅，大火蒸15分钟，然后关火焖到凉，差不多3个小时。没错，这一步就是三蒸三晒的开始。这是第一蒸第一晒。

8，焖好后，取出来，晒干，然后再重复2次蒸晒的过程，最后晒干就行了。

八、梅干菜扣肉的做法正宗做法？

主料：梅干菜 200克、猪五花肉 500克、葱2段、姜5片。

辅料：腐乳汁1大勺、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒1大勺、白糖2勺、小葱2根、盐半调味匙、食用油30克。

1、挑选一块上好的带皮五花肉。

2、将五花肉整块放入凉水中加入两粒八角煮开后去掉血沫，加入料酒再煮15分钟，充分去除血沫和腥味。捞出用热水冲洗干净，晾凉放冰箱冷冻约半小时便于改刀切片。

3、梅干菜用开水浸泡30分钟，淘洗几遍挤干水分。

4、碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、盐，搅匀。

5、煮好的五花肉切约3毫米厚度肉片。

6、将切好片的五花肉两面蘸上料汁上色，肉皮朝下整齐的码放在大碗里，余下的料汁备用。

7、生姜、大葱切好备用。

8、油锅烧热下食用油，下葱姜爆香，下沥干水份的梅干菜翻炒，加蘸肉片的剩余料汁，炒匀。

9、炒香的梅干菜铺肉上填满整个碗。

10、上电压力锅蒸40分钟，普通的锅2个小时。

11、蒸好后取出大碗，盖上盘子，以最快的速度反转，轻轻揭开碗，梅菜扣肉就完成了。上桌时撒些香葱花。

九、梅干菜扣肉的家常做法？

梅干菜100克，五花肉500克。

老抽0.5勺，生抽1勺，白糖5克，盐10克，姜片4-5片，姜丝10根，料酒1勺，花椒籽5-6颗，酒酿半勺

步骤 1五花肉洗干净，加冷水，放入花椒和料酒，煮开后20分钟(肉完全煮熟，不能有血，但也不能太软)，捞出放入冷水，冷透，切薄片。

步骤 2切片的五花肉装入较大的盆内，加老抽，酒酿，花椒粉，生抽，拌匀，每片肉都要沾上老抽，腌制10分钟

步骤 3锅内加底油，少量，放入盐菜煸炒，加入姜丝，花椒籽，白糖，生抽，炒出香味

步骤 4碗底放两片姜，肉片竖起来，皮向下，一片挨一片码在碗里，肉放满。盐菜盖在肉的上面(完全盖住)

步骤 5放入蒸锅，中火蒸1-1.5小时。吃的时候用盘子盖在碗上，迅速翻转，揭开碗，撒上葱花，就可以了

十、蒸梅干菜扣肉的做法？

工具/原料

650 (650g)

梅干菜 (100g)

姜 10g

小葱 10g

八角 2g

老抽 20ml

生抽 10ml

绵白糖 2g

白胡椒粉 0.5g

盐 1g

米酒 20ml

葵花籽油 60ml

方法/步骤

1/13分步阅读

梅干菜清洗干净，加清水浸泡10分钟

2/13

姜一半切片、一半切末，小葱1/3切葱花、剩下切段备用

3/13

锅中倒入冷水，在冷水中放入五花肉、葱段、姜片和1g八角，大火烧开水，水沸腾后将五花肉继续煮15分钟，然后翻面再煮15分钟

4/13

碗中放老抽20ml，肉皮刷一遍老抽，用扣肉针均匀戳洞

5/13

再刷一遍老抽，翻过来让肉皮完全浸入老抽，泡10分钟翻面，肉皮朝上摆放晾干

6/13

锅中倒葵花籽油50ml，油温6成热时肉皮向下入锅，小火煎3分钟至颜色棕红

7/13

取出晾凉切大片

8/13

将盐1g、绵白糖2g、白胡椒粉0.5g、之前剩下的老抽、生抽10ml和米酒20ml搅匀调成料汁，将肉片两面刷料汁

9/13

将肉皮向下摆在碗中

10/13

把泡好的梅干菜挤干水分。中火热锅至掌心灼热感，入葵花籽油10ml，下姜末爆香，放梅干菜炒香，浇入料汁炒匀，盖在肉上（中火3分钟）

11/13

大火烧水，水开放入肉碗，蒸90分钟

12/13

盘子扣在碗上，迅速翻转

13/13

掀开碗，撒葱花即可