梅菜扣肉的肉是什么肉做的 梅菜扣肉的肉是什么肉做的啊

一、梅菜扣肉是梅菜扣着肉，还是肉扣着梅菜？

当然是肉扣着梅菜

具体是这样:

腌好的肉片在大碗里肉皮贴碗底整齐码好，再把我们煮好的梅菜铺在碗中的肉上面，入蒸锅蒸制1.5小时左右。蒸好之后取出来，先将碗中的汤汁都沥出倒炒锅中，将这个汤汁小火煮开，加少许的水淀粉勾芡煮到略微浓稠的程度。取一个盘子紧盖在装有梅菜扣肉的碗口上，迅速翻转180度，揭开蒸碗之后肉就板板正正的扣在盘子中了，最后淋上勾芡煮好的汤汁、撒点葱花点缀即可上菜。

二、梅菜扣肉选什么肉？

五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。 五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。

它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。

三、芥菜肉和梅菜扣肉的区别？

芥菜肉属于传统开封扣碗的一种，从卖相上看，芥菜肉和梅菜扣肉极其相似，做法和口感似乎也差不多，但差别就在于芥菜和梅菜之间微妙的不同。

芥菜是个圆疙瘩，腌成芥菜丝也是中原经典美食，吃起来略微有点辛辣感。肥绿的芥菜叶子用棉线穿了，挂绳子上晒蔫，然后一层盐一层菜腌好，做扣肉时铺底是极好的。

四、把子肉和梅菜扣肉区别？

菜系及制作方法不一样。

把子肉是济南传统鲁菜，早在清朝时期，鲁地即流传有用草绳捆扎五花肉，加以酱油炖煮而成的把子肉，其味入口即化，香而不腻。

梅菜扣肉属客家菜。通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

五、梅菜扣肉如何增加肉香？

增加肉香的方法有很多种，但主要还是通过调料和烹饪方式来达到。首先，可以使用料酒、葱姜等调料来提高肉香味。其次，可以采用先腌制后煮炖的方法，使肉质更加鲜美。此外，还可以在烹饪的过程中添加一些香料如八角、桂皮等，来增强梅菜扣肉的肉香味。除了增加肉香外，梅菜扣肉也可以尝试加入一些辣椒、豆腐等多种食材，从而获得更多的口感和层次。此外，还可以根据自己的口味以及饮食习惯进行个性化的调整，在保证食材的基本配比的前提下，可以尝试不同的烹饪方式和调料搭配，打造出属于自己的梅菜扣肉美食。

六、发酵食品梅菜扣肉是好肉做的吗？

是好肉做的，也许肉会有点肥，但是梅菜能中和肉的油腻，吃起来刚刚好。

七、40斤五花肉做梅菜扣肉？

40斤五花肉做扣肉配比:

一斤五花肉肉配1两50g的梅菜，40斤五花肉配4斤的梅菜，也可以根据肉的肥瘦程度进行适当增减。

五花肉一般切成0.5厘米厚的肉片。梅菜需要提前泡发，然后清洗三至四次，才能把泥沙清洗干净并去掉梅菜的苦涩味

食材：

五花肉、大葱、生姜、冰糖、食盐、生抽、老抽、食用油、梅菜、豆瓣酱

根据各自地方各自口味调整配方。

八、梅菜扣肉的梅菜是什么做的？

用鲜梅菜腌制而成。

梅菜，主要产地是在梅州地区、惠州地区，相传为梅仙姑送的菜种，故叫梅菜，是广东的特色传统名菜，属于腌制食品。梅菜是用鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。腌制步骤如下：

食材准备：鲜梅菜7斤、粗盐：50克

1、鲜梅菜去掉黄叶，把根部的泥土用削皮刀去掉，悬挂起来，晾晒。

2、腌制用的粗盐，用料理机把粗盐打碎一些。

3、铺鲜梅菜的时候一圈一圈盘着铺，菜根冲上，特别是最上面一层，让菜杆压住菜叶。（这样的原因是防止菜叶在腌制过程中，漂浮上来，容易变坏。）

4、铺一层菜，撒一层盐，再用拳头把菜压实。

5、最上面铺满一层盐，把雪里红腌制起来。

6、用重物把鲜梅菜压实，使其之间没有空隙，便于后期的发酵

7、第八天，在暖气房子里，溢出的盐水也被蒸发掉了一部分。梅菜还看起来还挺翠绿的。在腌制过程中，可以每隔一两天用石头把菜压一压，让每个菜都被析出的盐水浸泡，防止表面的菜腐烂。

8、第15天，已经散发出独有的香气。

9、第21天，已经可以直接食用了，如果要做“梅菜扣肉”还再继续腌制半个月，梅菜就会变得发紫即可。

九、梅菜扣肉和走油肉区别？

梅菜扣肉也称为咸烧白，是特色传统名菜，属粤菜客家菜，其中以广东梅州最具代表性。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

走油肉是苏常一带酒席上必有的一道大菜，过年的时候市场上也有炸制好的四方五花肉售卖，口感偏甜，肥瘦相间口感极佳，不油腻，而且味道非常香！

十、梅菜扣肉饼的梅菜扣肉怎么做？

食材准备：五花肉 半斤、梅菜 适量、老抽 适量、生抽 2勺、姜片 4片、糖 2勺、芝麻油 1小勺

做法步骤：

1、五花肉洗净，把肉皮上的毛刮干净，冷水下锅，给料酒，姜片煮30分钟后捞出来

2、在煮好的五花肉肉皮上，用牙签扎眼（整个肉皮都扎满）

3、碗里倒老抽，把五花肉放进去，全部裹上老抽，每一面都裹到，把筷子平放在碗上，把五花肉架起来晾一下

4、梅干菜我提前泡了3个小时，多洗几遍，拧干水份待用

5、锅烧热后给油，油给多点（比平时炒菜多点），把晾好的肉，肉皮朝下放油锅里，盖上锅盖，小火煎，煎好后盛出来，切片（这个忘了拍照），把装有老抽的碗里给糖，卤水汁，姜末(调料)

6、用煎五花肉的锅，给大葱碎，洋葱碎，翻炒均匀

7、再给梅干菜，翻炒均匀后给调好的调料，再加点水，再翻炒均匀

8、准备一个干净的大碗，把切好的五花肉肉皮朝下摆到碗里，再加入炒好的梅干菜，放高压锅隔水蒸25分钟

9、蒸好后再焖5分钟，拿出来的时候先把碗里蒸出来的汤汁倒进一个干净碗里，再用盘子倒扣出来，就是这样了，肉在上面，梅干菜在下面，美味的梅菜扣肉就做好了，夹在饼里特别好吃