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梅菜扣肉家庭做法视频教程大全 梅菜扣肉家庭做法视频教程大全窍门

2023-06-23 12:02:23热菜1

一、梅菜扣肉家庭做法?

1. 准备好材料,把扣肉切片皮朝下放在不锈钢碗里,扣肉上面洒一层酱油,洒一点点盐,洒一层白糖,白糖可以多放一点,再在白糖上面洒一点姜粒,全部都要铺洒均匀。

2. 最后把梅菜铺一层在扣肉上面,铺均匀一点(梅菜先洗一下把水分控干,再切成小粒)。

3. 我又在梅菜上面洒了一层白糖,糖可以多放一点,因为梅菜很咸。

4. 这个是蒸了三个小时的梅菜扣肉,完成了。

二、梅菜扣肉家庭做法云南?

1.准备好所有食材,肉方块要买三层肉,方方正正的最好,喜欢吃瘦的可以买瘦肉多点的。

2.

锅内注入清水,放入姜片和料酒,水开后将肉方放下去煮至8成熟,捞起放凉待用。

3.

肉方放凉后,用手指或筷子将老抽酱油均匀地抹遍肉皮,第一遍上色后,过一个小时再用同样地方法上色一次,以此类推,我一共上了3次色,最后肉皮的颜色很是深了。

4.

炒锅内放少许花生油,将肉方皮朝下放进锅里煎,反复按压,直到肉皮颜色焦黄且发出肉的干香味就出锅(注意,只煎肉皮就好)。

5.

将肉方切成自己喜欢的厚薄片,放入大碗中,依次加入少许食盐(梅菜和豆豉中都有盐,所以这里食盐不要加太多)、白糖、老抽、切粒的老姜、鸡精、花椒粉,拌均匀。

6.

将拌匀调料的肉片皮朝下整齐地码入大碗中,再将梅干菜和豆豉和匀,均匀撒在码好的肉片上,然后在大碗上罩上保鲜膜。

7.

电饭锅内注入大半锅水,烧开,放入蒸笼,将装有扣肉的大碗放进去蒸1-2个小时(肉多、肉片厚就蒸2个小时,反之蒸一个小时多点就够)。

8.

出锅啦,将大碗反扣过来,装入盘中,就可以吃了。喜欢葱花的可以撒上葱花,我追求简易,什么都不加。

三、梅菜焖扣肉家庭做法?

【梅菜扣肉做法】

所需食材:五花肉,盐,料酒,葱,姜,梅菜,蜂蜜,蒜末,生抽,老抽,食用油。

【具体制作方法及步骤】

第一步,首先将买回来的带皮五花肉用水清洗干净,然后沥干水分备用。由于带皮五花肉的表皮会有一些残留的猪毛,所以我们在制作菜肴之前,一定要先将这些猪毛给处理干净。

第二步,先把铁锅烧热,然后手拿五花肉把猪皮放到锅底进行熨烫,将表面残留的猪毛全部烫糊,最后再用清水将猪皮表面给刮洗干净。

第三步,锅中倒入适量的清水,放入处理干净的猪五花肉,然后加入适量的葱姜,八角,倒入少许料酒去腥,开大火煮开锅。等开锅后用勺子撇掉浮沫,大约需要煮30分钟左右,等五花肉煮至用筷子能扎透猪皮时,捞出来控干水分备用。

第四步,准备一个干净的小碗,倒入适量的蜂蜜,加入少许的温水,用筷子将蜂蜜和温水搅拌均匀,这样蜂蜜水就制作完成了。

第五步,五花肉放至凉透后,用牙签在猪皮上均匀的扎上一些小孔,这样做的目的是,五花肉下油锅炸制时内部的油脂就会流出,做好的梅菜扣肉吃着口感不会油腻。

第六步,把扎好眼的五花肉,表面再抹上一层蜂蜜水,涂抹蜂蜜水时要注意,一定要涂抹均匀并且多涂抹几遍。接下来我们开始炸制五花肉。

第七步,锅中倒入适量的食用油,油温烧制六成热,把五花肉放入油锅中炸制,将五花肉的表皮被金黄后,即可把炸好的五花肉控油捞出。捞出来的五花肉直接放入冷水中浸泡半小时左右,这样做出来的扣肉表面会有虎皮状,看着非常有食欲。

第八步,把浸泡好的五花肉捞出来控干水分,放到案板上改刀切薄厚均匀的肉片,把切好的五花肉放入盆中,加入少许盐,鸡精,蚝油,生抽,老抽,白糖,用手抓拌均匀腌制10分钟。准备几个小碗,把腌制好的五花肉片肉皮朝下,均匀的摆放到碗中。

第九步,准备适量的梅干菜,放入盆中倒入适量的清水彻底清洗干净备用,然后再准备适量的姜片,蒜片备用。

第十步,炒锅烧热,倒入适量的食用油,油热后放入姜片蒜片爆香,然后再放入清洗干净的梅菜煸炒一分钟,调入少许生抽鸡精翻炒均匀,把炒好的梅干菜盛入准备好的五花肉当中。

第十一步,蒸锅中倒入适量的清水,开大火煮开锅上汽后,把把五花肉放入蒸锅中,盖上锅盖开中火蒸制一个半小时即可。等梅菜和五花肉被完全的蒸入味以后,准备一个盘子,把蒸好的扣肉用一个盘子倒扣在表面翻过来即可。

一道肥而不腻,入口即化,香味十足的梅菜扣肉就做好

四、梅菜扣肉家庭做法陕西?

主料

三层肉方块适量

梅干菜适量

干豆豉适量

辅料

老姜适量

配料

食盐适量

白砂糖适量

鸡精适量

料酒适量

老抽适量

花椒粉适量

花生油适量

1.

准备好所有食材,肉方块要买三层肉,方方正正的最好,喜欢吃瘦的可以买瘦肉多点的。

2.

锅内注入清水,放入姜片和料酒,水开后将肉方放下去煮至8成熟,捞起放凉待用。

3.

肉方放凉后,用手指或筷子将老抽酱油均匀地抹遍肉皮,第一遍上色后,过一个小时再用同样地方法上色一次,以此类推,我一共上了3次色,最后肉皮的颜色很是深了。

4.

炒锅内放少许花生油,将肉方皮朝下放进锅里煎,反复按压,直到肉皮颜色焦黄且发出肉的干香味就出锅(注意,只煎肉皮就好)。

5.

将肉方切成自己喜欢的厚薄片,放入大碗中,依次加入少许食盐(梅菜和豆豉中都有盐,所以这里食盐不要加太多)、白糖、老抽、切粒的老姜、鸡精、花椒粉,拌均匀。

6.

将拌匀调料的肉片皮朝下整齐地码入大碗中,再将梅干菜和豆豉和匀,均匀撒在码好的肉片上,然后在大碗上罩上保鲜膜。

7.

电饭锅内注入大半锅水,烧开,放入蒸笼,将装有扣肉的大碗放进去蒸1-2个小时(肉多、肉片厚就蒸2个小时,反之蒸一个小时多点就够)。

8.

出锅啦,将大碗反扣过来,装入盘中,就可以吃了。

五、腊肉扣肉梅菜做法大全?

材料主料:腊五花肉,梅菜

配料:盐,姜,花椒

做法

1、锅中放油,温热时放入白糖(冰糖)炒至泡黄泡。

2、将锅中放入冷水+料酒+拍碎的生姜+花椒,放入蜡五花肉煮透。

3、大约30-40分钟后,将肉拿出泡入凉水。

4、另起锅,锅中倒入大量的油,烧至70度,将肉皮抹一层可乐,皮朝下,放入热油中炸,炸3-5分钟,取出放入冰冻的水中。

5、净肉切片,皮朝下放入斗碗。

6、将梅干菜泡至后,切碎,煸炒,炒干一些。

7、将梅干菜直接剩入放肉的碗中。8、放入蒸锅,锅40分钟。9、蒸好后反倒入另一个锅中,即皮朝上。

六、梅菜扣肉的做法大全?

主料:扣肉适量,梅菜适量,姜适量

辅料:糖适量,盐适量,酱油适量

做法步骤:

1. 准备好材料,把扣肉切片皮朝下放在不锈钢碗里,扣肉上面洒一层酱油,洒一点点盐,洒一层白糖,白糖可以多放一点,再在白糖上面洒一点姜粒,全部都要铺洒均匀。

2. 最后把梅菜铺一层在扣肉上面,铺均匀一点(梅菜先洗一下把水分控干,再切成小粒)。

3. 我又在梅菜上面洒了一层白糖,糖可以多放一点,因为梅菜很咸。

4. 这个是蒸了三个小时的梅菜扣肉,完成了。

七、梅菜扣肉家常做法大全?

梅菜扣肉家常做法

食材:五花肉500g、梅菜适量

配料:葱、姜、料酒、老抽、豆腐乳、蚝油、五香粉

制作步骤:

1、将梅干菜提前泡好,挤干水分备用。

2、锅中倒入清水,将五花肉下锅,放入姜片、葱段,再倒点料酒,大火烧开,煮10分钟,撇去上面浮沫。

3、将煮好的肉捞出来,趁热在猪肉上倒点老抽,均匀上色。然后猪皮朝下浸泡在老抽中,泡10分钟再晾干备用。

4、碗中放入两勺豆腐乳,一勺料酒,两勺生抽,一勺老抽,一勺耗油,少量五香粉,捣碎搅拌均匀备用。

5、锅中倒入油,油不用太多,将猪皮朝下放入锅中慢慢炸,煎至猪皮金黄酥脆,盛出来切成厚片。

6、将切好的肉片放入调好的酱料中腌制10分钟,让五花肉充分吸收料汁后盛出摆好。

7、将梅干菜倒入锅中炒一下,再倒入酱汁,稍微煮一下。然后将梅干菜放在猪肉上面,锅中加水中火蒸90分钟。

8、扣肉蒸好后将盆中扣在碗上面快速翻转过来倒出扣肉,即可。

八、梅菜扣肉家庭做法王刚?

1、锅中加入适量水烧开,倒入五花肉500克,姜片4片,花椒3克,盖上盖子焖煮15分钟,煮至筷子可以插入猪皮后捞出,这里切记猪肉的水先别倒掉。

梅菜扣肉的做法

  2、碗中倒入甜酒水10克,均匀的抹在猪皮表面,然后抹上老抽上色,猪肉的每个面都要抹上老抽,晾干后用吸水纸将水吸干,这是为了防止炸肉时被油溅起烫伤。

梅菜扣肉的做法

  3、锅中倒入适量菜籽油,油温至7成热时改用小火,放入五花肉油炸,要不停的移动猪肉,炸至猪皮起泡,翻面再炸两分钟,之后将其捞出,放入之前猪肉的锅中再浸泡10分钟,这样可以让猪皮更加酥软可口。

梅菜扣肉的做法

  4、猪肉捞出后放凉将水分沥干,五花肉切片,皮朝下盛入碗中,均匀的撒上些许姜末,再撒上梅干菜250克,撒上花椒2克,碗中倒入生抽10克,盐3克,鸡精3克,胡椒粉2克,调匀后淋至碗中。

梅菜扣肉的做法

  5、蒸锅中倒入适量水烧开,放入装好的五花肉,先用大火蒸20分钟后改用小火蒸90分钟,最后取盘子盖在五花肉碗上,到处多余汤汁后,将肉扣在盘中即可,这样一份醇香可口肥而不腻的梅菜扣肉就大功告成了。

九、扣肉梅菜做法大全王刚?

原料 五花肉 (750克) 梅干菜 (100克) 色拉油 适量 食盐 适量 八角 一枚 料酒 15毫升 生抽 30毫升 老抽 10毫升 水淀粉 适量 大蒜 两瓣 白糖 5克

1.将梅干菜放入清水中浸泡5分钟,再反复的冲洗干净至无泥沙,八角掰成小瓣,大蒜切碎

2.将五花肉洗净后切成大块,放入锅中煮至8成熟,将五花肉捞出,趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽,并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔

3.将五花肉上的水分擦干,放入油锅中,肉皮朝下,炸至金黄色,肉皮爆起后捞出

4.将炸好的五花肉浸泡入冷水中,再分别切成1cm的厚片

5.锅中倒入少许油,放入八角和蒜末用小火煸炒出香味,放入梅干菜炒香,加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水,盖上锅盖煮5分钟

6.将五花肉肉皮朝下整齐的码放碗中,把煮好的梅干菜填在上面,放入蒸锅中蒸约2个小时

7.取出梅菜扣肉,在面上覆盖一个盘子,双手按住上下碗盘,迅速将盘子翻个面,梅菜扣肉就反扣在了盘中,再将多余的汤汁滗出来倒入锅中,用水淀粉勾芡,淋在扣肉上即可

十、王刚扣肉梅菜做法大全?

选用层次分明的三层五花肉

步骤2

切成合适于自己碗大小的块,我600克猪肉分成两块

步骤3

凉水放入猪肉,加入1小段葱,2片姜,料酒1大勺焯水

步骤4

锅开后小火煮15分钟,用筷子基本可以叉透即可捞出

步骤5

用叉子给肉皮上均匀的扎上小孔

步骤6

用厨房用纸吸干肉皮的水分

步骤7

均匀的抹上一层老抽,给肉皮上色

步骤8

再涂抹上层蜂蜜,放到通风处吹干表皮

步骤9

梅干菜提前用凉水泡发洗净,沥干

步骤10

热锅凉油爆香4片生姜

步骤11

倒入沥干水分的梅干菜翻炒几下

步骤12

接着烹入料酒1大勺

步骤13

加入1个八角

步骤14

加入1大勺生抽,1/2大勺老抽,加入200毫升左右的开水

步骤15

加入10克白糖,盐1小勺,鸡精1/2小勺,梅干菜本来有盐分,所以盐加一点就够,可以尝尝梅干菜的味道,因为肉也要吸收盐分,要比平时的菜咸一些

步骤16

中火煮到锅内基本没有水分

步骤17

锅中热一锅油,油量要基本没过肉,油温7成热时候下入肉块

步骤18

如果炸到肉皮成焦黄颜色,肉皮冲下入锅大概炸30秒翻面,肉皮很快就上色了,翻面再炸到四周都焦黄即可捞出,

步骤19

炸好的肉块迅速放入凉水中浸泡

步骤20

泡上15分钟以上,肉皮起泡成虎皮状

步骤21

切4毫米左右的片

步骤22

码入碗中

步骤23

填满炒好的梅干菜,上锅大火蒸60-70分钟即可

步骤24

肉倒扣,滗出汤汁倒入锅中勾少许薄欠,再次浇到肉上即可食用

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