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做梅菜扣肉没有老抽怎么让肉上色 做梅菜扣肉没有老抽怎么让肉上色呢

2023-06-24 15:25:21热菜1

一、梅菜扣肉饼的梅菜扣肉怎么做?

食材准备:五花肉 半斤、梅菜 适量、老抽 适量、生抽 2勺、姜片 4片、糖 2勺、芝麻油 1小勺

做法步骤:

1、五花肉洗净,把肉皮上的毛刮干净,冷水下锅,给料酒,姜片煮30分钟后捞出来

2、在煮好的五花肉肉皮上,用牙签扎眼(整个肉皮都扎满)

3、碗里倒老抽,把五花肉放进去,全部裹上老抽,每一面都裹到,把筷子平放在碗上,把五花肉架起来晾一下

4、梅干菜我提前泡了3个小时,多洗几遍,拧干水份待用

5、锅烧热后给油,油给多点(比平时炒菜多点),把晾好的肉,肉皮朝下放油锅里,盖上锅盖,小火煎,煎好后盛出来,切片(这个忘了拍照),把装有老抽的碗里给糖,卤水汁,姜末(调料)

6、用煎五花肉的锅,给大葱碎,洋葱碎,翻炒均匀

7、再给梅干菜,翻炒均匀后给调好的调料,再加点水,再翻炒均匀

8、准备一个干净的大碗,把切好的五花肉肉皮朝下摆到碗里,再加入炒好的梅干菜,放高压锅隔水蒸25分钟

9、蒸好后再焖5分钟,拿出来的时候先把碗里蒸出来的汤汁倒进一个干净碗里,再用盘子倒扣出来,就是这样了,肉在上面,梅干菜在下面,美味的梅菜扣肉就做好了,夹在饼里特别好吃

二、梅菜扣肉可以蜂蜜老抽都抹吗?

要想梅菜扣肉颜色红亮蜂蜜是不能少的,然后可以多加一些老抽,会更上色。

三、做扣肉没有梅菜怎么办?

步骤/方式1

五花肉洗净、下锅焯水

步骤/方式2

焯水时放入姜片、花椒、葱段、料酒去腥

步骤/方式3

准备香叶、小茴香、八角、葱姜蒜备用

步骤/方式4

香芋去皮切片备用

步骤/方式5

起锅烧水、下入焯好水的五花肉、倒入准备好的香料、加食盐、老抽、白糖、加水没过五花肉、大火烧开煮30分钟

步骤/方式6

煮好的肉捞起用牙签在肉皮上扎密集的小眼

步骤/方式7

盘子里倒入老抽、把肉放里面沾上酱油上色

步骤/方式8

起锅烧油、把肉炸出虎皮状、捞起备用

步骤/方式9

把香芋片放油锅里也炸一下、两面金黄即可

步骤/方式10

五花肉切成均匀的厚片

步骤/方式11

把肉整齐码在碗底、放入香芋

步骤/方式12

倒入猪肉的汤、上蒸锅蒸制40分钟即可

步骤/方式13

出锅把碗扣在盘子里、香芋扣肉就做好了

四、梅菜扣肉是梅菜扣着肉,还是肉扣着梅菜?

当然是肉扣着梅菜

具体是这样:

腌好的肉片在大碗里肉皮贴碗底整齐码好,再把我们煮好的梅菜铺在碗中的肉上面,入蒸锅蒸制1.5小时左右。蒸好之后取出来,先将碗中的汤汁都沥出倒炒锅中,将这个汤汁小火煮开,加少许的水淀粉勾芡煮到略微浓稠的程度。取一个盘子紧盖在装有梅菜扣肉的碗口上,迅速翻转180度,揭开蒸碗之后肉就板板正正的扣在盘子中了,最后淋上勾芡煮好的汤汁、撒点葱花点缀即可上菜。

五、梅菜扣肉怎么做,梅菜扣肉的家常做法?

步骤/方式1

先把梅干菜用温水泡开,抓干水分。

步骤/方式2

热锅下油爆炒梅干菜,待水分炒干,加入调料调味,起锅备用

步骤/方式3

准备切好的扣肉一块

步骤/方式4

把姜蒜剁碎加入调料调味

步骤/方式5

把调好味的姜蒜均匀抹在扣肉上

步骤/方式6

把扣肉倒扣摆放在碟子上,面上撒上炒好的梅干菜

步骤/方式7

放入高压锅压炖

步骤/方式8

梅菜扣肉出炉,倒扣在另一个盘上,撒上点剁椒,葱花即可

六、做扣肉没有梅菜可以放什么菜?

材料

主料:猪肋条肉(五花肉)500克,

调料:酱油25克,料酒10克,花椒2克,蜂蜜10克,大葱15克,姜15克,八角3克,豌豆淀粉8克,味精2克,白砂糖5克,大豆油70克

做法

1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛,洗净,切成大方块,放入锅内煮至七成熟捞出;

2.将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出;

3.花椒用水浸泡,拣出花椒,花椒水留用;

4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片,皮面朝下码入碗内,加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖,上屉蒸烂;

5.将蒸好的肉取出,拣去调料渣不用,汤汁滗入炒勺内,将肉扣在盘内;

6.汤勺上火烧开,用湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡,加味精,淋入明油,浇在盘内扣肉上即成。

七、干梅菜怎么做梅菜扣肉?

材料

原料:.1000g五花肉,.20g梅菜干,

调料:(1)3个葱白头,1块姜片,1tsp料酒,(2)1tsp料酒,1tsp白糖,1tsp老抽,取小碗全部调均匀,(3)2tbsp李锦记蒜蓉豆豉酱(或用豆豉,蒜泥,红腐乳压成泥,因为我发现李锦记豆豉酱上基本都有这些东西了,味道也很好就用此来替代),2tbsp白糖,1tbsp生抽,1tbsp老抽,1tsp料酒,1/8tsp姜粉或1/4姜汁,取小碗全部调均匀,(4)备用蔬菜油

做法

1、将五花肉切成正方块,梅菜干用温水泡10-15分钟。

2、大锅里沸水中放入五花肉、调料(1)氽烫一小会。

3、将五花肉捞出,然后在五花肉几面都均匀抹上生抽,使肉上色。

4、在电锅里倒入蔬菜油,五花肉放入锅中中高火小炸后,将五花肉取出稍放凉。

5、同时,另取一平底锅,倒入少许油,倒入泡过的梅菜干、调料(2)煸炒一会,取出装盘待用。

6、用厨房纸将五花肉去掉多余油,然后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。

7、取一个圆碗,在圆碗上均匀涂上一层调料(3),以使铺上的肉块更上色。

8、在圆碗里,将1/3的梅干菜盛在碗中垫底,将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上形成风车形状,每铺一层肉块,就涂一层调料(3),一定要均匀涂上,这样蒸出来的肉才更有味道,以此类推,约铺上三层肉块。

八、梅菜扣肉的梅菜怎么做?

食材准备:鲜梅菜7斤、粗盐:50克

1、鲜梅菜去掉黄叶,把根部的泥土用削皮刀去掉,悬挂起来,晾晒。

2、腌制用的粗盐,用料理机把粗盐打碎一些。

3、铺鲜梅菜的时候一圈一圈盘着铺,菜根冲上,特别是最上面一层,让菜杆压住菜叶。(这样的原因是防止菜叶在腌制过程中,漂浮上来,容易变坏。)

4、铺一层菜,撒一层盐,再用拳头把菜压实。

5、最上面铺满一层盐,把雪里红腌制起来。

6、用重物把鲜梅菜压实,使其之间没有空隙,便于后期的发酵

7、第八天,在暖气房子里,溢出的盐水也被蒸发掉了一部分。梅菜还看起来还挺翠绿的。在腌制过程中,可以每隔一两天用石头把菜压一压,让每个菜都被析出的盐水浸泡,防止表面的菜腐烂。

8、第15天,已经散发出独有的香气。

9、第21天,已经可以直接食用了,如果要做“梅菜扣肉”还再继续腌制半个月,梅菜就会变得发紫即可。

九、梅菜扣肉选什么肉?

五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。 五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。

它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴。

十、怎么做梅菜扣肉?

步骤/方式一

把梅干菜放入容器内,加入适量清水泡软。

清洗净,攥干水备用。

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步骤/方式二

五花肉加入花椒、葱段、姜片,冷水下锅,开锅后再煮20分钟,捞出备用。

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步骤/方式三

捞出后切成二段,趁热抹上老抽。

步骤/方式四

炒锅上火,添入适量油,将肉皮朝下放入,盖上盖(一定要盖盖),待炸至无声,肉皮起小泡时捞出。

步骤/方式五

切成片,放入容器中,加入老抽、生抽、腐乳汁、叉烧酱拌匀,腌制20分钟,腌好的肉皮朝下码放在一个碗中。

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步骤/方式六

炒锅内加入少许底油,下入葱姜末、八角和干辣椒炒出香味。

步骤/方式七

再下入梅干菜煸炒,加入盐、糖、鸡精和剩余的腌肉汁,炒匀后把梅干菜盛入肉碗中。

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步骤/方式八

蒸锅上火,添入适量水烧开后,将碗上笼,中小火蒸约1小时。

步骤/方式九

取出扣于盘中即可。

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