梅菜梅菜扣肉怎么做 梅菜梅菜扣肉怎么做的
一、梅菜扣肉饼的梅菜扣肉怎么做?
食材准备:五花肉 半斤、梅菜 适量、老抽 适量、生抽 2勺、姜片 4片、糖 2勺、芝麻油 1小勺
做法步骤:
1、五花肉洗净,把肉皮上的毛刮干净,冷水下锅,给料酒,姜片煮30分钟后捞出来
2、在煮好的五花肉肉皮上,用牙签扎眼(整个肉皮都扎满)
3、碗里倒老抽,把五花肉放进去,全部裹上老抽,每一面都裹到,把筷子平放在碗上,把五花肉架起来晾一下
4、梅干菜我提前泡了3个小时,多洗几遍,拧干水份待用
5、锅烧热后给油,油给多点(比平时炒菜多点),把晾好的肉,肉皮朝下放油锅里,盖上锅盖,小火煎,煎好后盛出来,切片(这个忘了拍照),把装有老抽的碗里给糖,卤水汁,姜末(调料)
6、用煎五花肉的锅,给大葱碎,洋葱碎,翻炒均匀
7、再给梅干菜,翻炒均匀后给调好的调料,再加点水,再翻炒均匀
8、准备一个干净的大碗,把切好的五花肉肉皮朝下摆到碗里,再加入炒好的梅干菜,放高压锅隔水蒸25分钟
9、蒸好后再焖5分钟,拿出来的时候先把碗里蒸出来的汤汁倒进一个干净碗里,再用盘子倒扣出来,就是这样了,肉在上面,梅干菜在下面,美味的梅菜扣肉就做好了,夹在饼里特别好吃
二、干梅菜怎么做梅菜扣肉?
材料
原料:.1000g五花肉,.20g梅菜干,
调料:(1)3个葱白头,1块姜片,1tsp料酒,(2)1tsp料酒,1tsp白糖,1tsp老抽,取小碗全部调均匀,(3)2tbsp李锦记蒜蓉豆豉酱(或用豆豉,蒜泥,红腐乳压成泥,因为我发现李锦记豆豉酱上基本都有这些东西了,味道也很好就用此来替代),2tbsp白糖,1tbsp生抽,1tbsp老抽,1tsp料酒,1/8tsp姜粉或1/4姜汁,取小碗全部调均匀,(4)备用蔬菜油
做法
1、将五花肉切成正方块,梅菜干用温水泡10-15分钟。
2、大锅里沸水中放入五花肉、调料(1)氽烫一小会。
3、将五花肉捞出,然后在五花肉几面都均匀抹上生抽,使肉上色。
4、在电锅里倒入蔬菜油,五花肉放入锅中中高火小炸后,将五花肉取出稍放凉。
5、同时,另取一平底锅,倒入少许油,倒入泡过的梅菜干、调料(2)煸炒一会,取出装盘待用。
6、用厨房纸将五花肉去掉多余油,然后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。
7、取一个圆碗,在圆碗上均匀涂上一层调料(3),以使铺上的肉块更上色。
8、在圆碗里,将1/3的梅干菜盛在碗中垫底,将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上形成风车形状,每铺一层肉块,就涂一层调料(3),一定要均匀涂上,这样蒸出来的肉才更有味道,以此类推,约铺上三层肉块。
三、梅菜扣肉的梅菜怎么做?
食材准备:鲜梅菜7斤、粗盐:50克
1、鲜梅菜去掉黄叶,把根部的泥土用削皮刀去掉,悬挂起来,晾晒。
2、腌制用的粗盐,用料理机把粗盐打碎一些。
3、铺鲜梅菜的时候一圈一圈盘着铺,菜根冲上,特别是最上面一层,让菜杆压住菜叶。(这样的原因是防止菜叶在腌制过程中,漂浮上来,容易变坏。)
4、铺一层菜,撒一层盐,再用拳头把菜压实。
5、最上面铺满一层盐,把雪里红腌制起来。
6、用重物把鲜梅菜压实,使其之间没有空隙,便于后期的发酵
7、第八天,在暖气房子里,溢出的盐水也被蒸发掉了一部分。梅菜还看起来还挺翠绿的。在腌制过程中,可以每隔一两天用石头把菜压一压,让每个菜都被析出的盐水浸泡,防止表面的菜腐烂。
8、第15天,已经散发出独有的香气。
9、第21天,已经可以直接食用了,如果要做“梅菜扣肉”还再继续腌制半个月,梅菜就会变得发紫即可。
四、梅菜扣肉怎么做,梅菜扣肉的家常做法?
步骤/方式1
先把梅干菜用温水泡开,抓干水分。
步骤/方式2
热锅下油爆炒梅干菜,待水分炒干,加入调料调味,起锅备用
步骤/方式3
准备切好的扣肉一块
步骤/方式4
把姜蒜剁碎加入调料调味
步骤/方式5
把调好味的姜蒜均匀抹在扣肉上
步骤/方式6
把扣肉倒扣摆放在碟子上,面上撒上炒好的梅干菜
步骤/方式7
放入高压锅压炖
步骤/方式8
梅菜扣肉出炉,倒扣在另一个盘上,撒上点剁椒,葱花即可
五、梅菜扣肉是哪种梅菜?
梅菜是广东省梅州,惠州汉族传统名菜,属腌制食品。乡间民众用新鲜梅菜(芥菜)经晾晒,精选,飘盐等多道工序制成,色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒,不燥,不湿,不热。
还可以用梅菜(芥菜)作配料做成梅菜扣肉,梅菜蒸猪肉,梅菜蒸牛肉,梅菜蒸鲜鱼,梅菜汤等菜肴。
六、梅菜扣肉用哪种梅菜?
梅菜是广东省梅州,惠州汉族传统名菜,属腌制食品。乡间民众用新鲜梅菜(芥菜)经晾晒,精选,飘盐等多道工序制成,色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒,不燥,不湿,不热。
还可以用梅菜(芥菜)作配料做成梅菜扣肉,梅菜蒸猪肉,梅菜蒸牛肉,梅菜蒸鲜鱼,梅菜汤等菜肴。
七、梅菜扣肉梅菜处理方法?
梅干菜都是用冷水泡发,大概需要泡发两个小时,虽然时间久了点,但是不会损坏梅干菜的营养,而且会使它更加有弹性,口感更好,但是要注意如果只泡半个小时左右,梅干菜就会泡不开,吃起来就会很硬哦。
八、梅菜扣肉的梅菜是什么菜?
梅菜扣肉里的梅菜又称贡菜。主要产地是在梅州地区、惠州地区,相传为梅仙姑送的菜种,故叫梅菜。梅菜是广东(梅州、惠州)的汉族传统名菜,属于腌制食品。惠州又称为“惠州贡菜”。乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成,色泽金黄、香气扑鼻,清甜爽口,不寒、不燥、不湿、不热,不仅可独成一味菜,又可以把作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴。扩展资料:梅菜有三种:菜芯、菜片和粗叶,味道清甜爽脆。其中菜芯以芯嫩,色黄,味香为上品,它不但可以做菜,同时又有消暑解热之功效。因此,在炎热的暑天或蔬菜青黄不接的季节,人们特别喜爱用梅菜做膳食的佳品。梅菜做法最有名的是梅菜扣肉。据惠阳志记载,明朝下叶开始生产制作梅菜,距今有四百年历史。它是岭南特产,上京朝贡,为宫廷食品,又称“贡菜”,至今北京各饭店仍保留“梅菜扣肉”粤菜食谱。
九、梅菜扣肉梅菜怎么弄?
用料
五花肉500克,
梅菜150克,
食用盐一小勺,
鸡精适量,
白糖2克至3克,
酱油一小汤勺,
大蒜适量,
生姜适量,
做法
1/6五花肉洗干净后,先在锅里面煮上3到5分钟左右,然后盛出来放凉备用。
2/6五花肉切片,厚度自己掌握好大概比小拇指还要稍微薄一点点就可以了。
3/6五花肉切好后,猪皮朝下一片一片在碗里面摆好。
4/6调料那些提前要准备好,依次按照步骤做。
5/6先放点盐,鸡精,白糖,生姜,大蒜放的时候不要把全部调料都放完了要留上一点,后面还要用。
6/6然后再把梅菜放在上面,再放上剩下的调料,最后把酱油转圈似的到一圈,就可以上锅蒸50分钟左右就可以了。
十、梅菜扣肉剩下梅菜怎么吃?
梅菜还可以做成梅菜大饼,把梅菜做成梅菜大饼来吃的话也是比较美味的。首先要准备好适量的梅菜和适量的面粉,先把面粉调和均匀以后将梅菜加入进去,然后把它捏成一个一个饼状,放到锅里面把它煎熟,在煎的过程中要加入一些调味料,这样的话可以增加它的香味,比如少量的食用盐和少量的味精,以及少量的植物油,这些调味料都是不可以少的。煎好的梅菜大饼是非常美味鲜香的。
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