梅干菜扣肉怎么做视频大全 梅干菜扣肉怎么做视频大全窍门

一、梅干菜扣肉怎么做绍兴梅干菜扣肉？

五花肉整块放入水中煮至7~8成熟。捞出沥干后均匀涂抹一层蜂蜜，腌制30分钟腌好的五花肉入油锅炸至金黄，捞出沥油，晾凉用蚝油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、红葱头碎、姜末、盐、味精调成酱汁将晾凉后的五花肉切成薄片，整齐排列在碗中，皮下肉上在五花肉片上盖上梅菜，浇上酱汁，放入蒸锅蒸1个小时蒸好后倒出部分碗中的酱汁，调入生粉，煮成浓稠状，作为最后的芡汁将碗中的梅菜五花肉倒扣在盘子里，浇上芡汁即可

二、苦瓜梅干菜扣肉做法大全？

主料3人份

猪腿肉1块

辅料

梅干菜适量 蜂蜜适量 料酒适量 酱油适量 色拉油适量

步骤1

准备好所有的材料（梅干菜洗干净以后泡发）

步骤2

把泡发好的梅干菜挤掉水分，备用

步骤3

取一个碗里面放入适量的酱油、蜂蜜调均匀

步骤4

把后腿肉放在调料的碗里面，均匀的抹上调料，腌制20分钟

步骤5

锅内油烧至八成热

步骤6

将腌制好的肉皮朝下

步骤7

小火煎至猪皮起皱，捞出，摊凉

步骤8

锅内留底油，倒入梅干菜翻炒（喜欢吃辣椒的可以放入干辣椒一起炒）

步骤9

将摊凉了的猪肉切成片，放入碗里面压紧。上面放炒好了梅干菜。加入少许的料酒

步骤10

上锅中火蒸40分钟即可取出倒扣在盘子里面

三、梅干菜扣肉怎么做法？

食材：五花肉三斤，梅菜干半斤，姜一块，生抽三勺，老抽两勺，蚝油一勺，料酒两勺，五香粉两勺，咸盐适量，葱三根，八角、桂皮适量。

制作步骤：

1、

美食制作开始了，首先将我们的猪肉处理一下，猪肉在烹饪之前先用清水简单地清洗一下，切成若干的小块。随后将猪肉放入到清水锅中，锅中倒入料酒，放入葱段，姜块，桂皮，八角，焯一下猪肉，方便后续的烹饪。

2、

水开之后，撇去水上的浮沫，从大火转成小火，盖上盖子煮20分钟左右，中途记得用筷子去插几下，能够感觉熟透了就可以适当的减少煮的时间，中途不要忘记翻面，让肉煮的更加均匀。

3、

当猪肉煮透了之后，从锅中捞出来并且干净，用餐巾纸擦干肉上的水分，用叉子或者是牙签在猪肉上多插几下，方便后续制作的时候更加入味儿，并且在处理完之后在猪肉的表面上抹上一些白醋和咸盐。

4、

肉在这里初步就处理完成了，接下来在锅中放一个蒸板，把肉放在蒸板上，最好是用深一些的锅，锅中倒入足够的食用油。

5、

这一步的目的也是炸一下我们的五花肉，所以说最好还是用高一些的油锅，能够防止猪肉崩溅，油温逐渐升高之后会崩油，这时要将盖子盖好，等到声音逐渐变小就可以打开盖子了。

6、

打开盖子将火候调小一些，控制好油温，不要让猪肉变焦了，一直煎炸，能够看见猪肉表面变得焦黄了，并且微微发皱就可以捞出猪肉了，沥干猪肉的油水，时间不宜过久，不要将猪肉炸的过干。

7、

在这里你也可以炸好猪肉之后再复炸一下，这样能够让猪肉更加酥脆，当然了也可以不炸，这完全取决于您需要达到的效果。

8、

猪肉处理得差不多了，接下来将我们的梅菜泡一下，梅菜在浸泡之前要清洗干净，随后将五花肉用温水去浸泡一下，浸泡五花肉的目的，能够让五花肉表皮变得更加松软。

9、

接下来就开始制作梅菜五花肉了，首先是放入蒸架，随后放一个碗，把扣肉沿着碗摆放整齐，紧接着将梅菜放入到碗中。如果家里有板栗也可以放一些板栗，没有则可以忽略。

10、

碗上再扣上一个碟子，这样一直闷着更容易熟，而且水分也不会流进碗中。

11、

水温升高，将大火转成小火焖煮7分钟左右就可以了，打开锅看一下，因为梅菜比较好熟，而且猪肉提前都已经炸好了，所以时间不用很久。

12、

这时找一个较大的盘子放入我们的梅菜扣肉，扣在盘子上慢慢打开上层的碗，就这样一道美味的梅菜扣肉就制作完成了，

四、梅干菜扣肉的梅干菜怎么做？

1，首先，做梅干菜要选择水分比较少的绿叶菜。像常用的雪里蕻，芥菜，小白菜，也有用辣萝卜缨子的。总之水分少的蔬菜，且叶多些的，做出来比梗多的口感上更好吃。

2，选择连续几天都是大太阳的好天气，晒至6成干，晒到叶子焉了，手抓的时候，又抓不碎。说白了，这一步就是水分晒干点，因为水分太多，发酵时会发酸，做的梅干菜自然就酸，酸了肯定不好吃撒。再者，晒晒，做的梅干菜吃的时候，韧劲也比较足，耐煮不烂糊一起。

3，现在找一个无水无油的大盆，放进晒好的梅干菜，加入150克食用盐，盐不要用低钠的。稍咸点没事。接下来，就揉搓菜，菜的全身都要揉揉，揉出汁水。揉好后，汁水如果多，还要用力攒攒哦。

4，同样放到一个无水无油的干净坛子里，放上揉好的菜，使劲按压瓷实。密封保存，放到阴凉处，发酵至少20天。

5，这是腌了20多天的小白菜，可以看到颜色已经发酵的变黄了。然后，选择连续都是晴朗的好天气，开坛晒菜。

6，开坛晒菜，这一次把它晒干。

7，晒干后，放进蒸锅，冷水上锅，大火蒸15分钟，然后关火焖到凉，差不多3个小时。没错，这一步就是三蒸三晒的开始。这是第一蒸第一晒。

8，焖好后，取出来，晒干，然后再重复2次蒸晒的过程，最后晒干就行了。

五、怎么做梅干菜扣肉好吃梅干菜扣肉最正宗的做法？

1.五花肉焯水。

2.加入老抽和蜂蜜，腌制15分钟。

3.放入油锅中炸制表面金黄。

4.切成片铺在碗底。

5.铺上一层梅干菜，撒上一层糖，再铺一层梅干菜，撒上一层糖。蒸一小时左右，取出扣在盘中即可。

小窍门&温馨提示

事先尝一下梅干菜的味道，如果不够咸的话适当加入一些盐。梅干菜也可以先加水炒一下，挤干后再铺于碗中。挤出的汤汁可以勾芡淋在完成的扣肉上。

六、5 梅干菜扣肉怎么做？

用料

梅干菜200克

五花肉500克

姜三片

大蒜两瓣

红辣椒干适量

干笋100克

生抽适量

老抽适量

料酒少许

冰糖五六粒

盐适量

油适量

鸡精一勺

八角一个

桂皮一根

做法

1/16梅干菜和干笋要先泡两个小时左右！

2/16五花肉冷水下锅，放八角，桂皮和两片姜一起煮，煮至可以用筷子轻松插进去，大约要煮三十多分钟！煮好，晾干水份！

3/16把泡好的梅干菜和笋干剁碎，大蒜和姜也剁碎！

4/16锅里放适量的油，把冰糖放入，慢慢熬化，变咖啡色！

5/16把五花肉有皮的部分放入锅里，上色！

6/16放入的生抽，老抽，料酒，煎至金黄！这时候要小心，油到处飞，别被烫了，我就被烫了！

7/16炸好肉皮，盛起放凉，切块！锅里还剩下的汁和油，用来炒梅干菜和笋干！大蒜和姜也一起放入！

8/16翻炒两分钟左右，放适量的盐和鸡精调味！

9/16把切好的五花肉放入有点深度的碗里，皮朝下！

10/16把炒好的梅干菜放入，用锅铲压平！

11/16然后放去高压锅！

12/16大火烧开，转中小火，炖四十分钟左右，差不多！

13/16小心拿出来，用个比碗大的盘子，倒扣在碗口！

14/16快速翻转过来！小心拿开碗！

15/16一道美食出现在你面前！

七、梅干菜扣肉怎么做才不苦？

用料

五花肉 适量

梅干菜 适量

姜 3片

桂皮 3g

八角 3g

小葱 10g

料酒 10g

老抽酱油 适量

食用油 适量

盐 5g

生抽 适量

做法步骤

1、锅里放水，放入八角、桂皮、葱、姜、料酒、五花肉煮开，撇去浮沫，再煮20分钟。

2、提前把梅干菜洗净，加水泡软。

3、五花肉捞出过凉水，用牙签密密麻麻扎孔，方便酱油上色及入味。

4、老抽酱油上色，抹均匀，稍等片刻，让酱油吸进肉里。

5、平底锅烧热，倒适量油，中火，把五花肉底朝下煎制，这个时候油会溅起来，最好盖上盖子煎，时刻关注，防止焦了。

6、油溅的小了，打开盖子，侧面也也都煎一下

7、捞出来，过凉水，可以看到肉皮上面有些气泡，有虎皮的效果了。

8、切块

9、把肉底朝下放入碗中

10、现在来炒梅干菜，锅烧热，倒油，加入梅干菜翻炒，放少许盐，加适量糖。加糖是提鲜的，而且能去除苦味，最好不要省略。可以再加点老抽，让颜色更深一点。

11、把炒好的梅干菜铺到碗上，汤汁倒入

12、放入高压锅，隔水蒸30分钟以上，多放些水，避免烧干。

13、拿一个盘子盖在碗上，倒扣，梅干菜扣肉就做好了。

八、老乡鸡梅干菜扣肉怎么做得？

梅干菜扣肉是很多酒席上的菜肴，很多人都喜欢吃，那么梅干菜扣肉怎么做，一起来看看吧。

工具/原料

more

水发梅干菜 (500g)

五花肉 (500g)

生姜 适量

料酒 适量

酱油 适量

蚝油 适量

盐 适量

十三香 适量

白糖 适量

卤料 适量

方法/步骤

1/7

分步阅读

热锅烧水，加入卤料、料酒和盐，下入五花肉煮30分钟。

2/7

泡好的梅干菜洗净切段，加入姜末、盐、十三香、酱油、蚝油、糖拌匀。

3/7

煮好的五花肉晾凉切片，加入酱油、耗油拌匀。

4/7

将五花肉和梅干菜摆放在碗里。

5/7

上锅蒸50分钟。

6/7

用盘子倒扣住碗，翻过来即可。

7/7

成品如下。

九、怎么做正宗的梅干菜扣肉？

主料：五花肉500克，梅菜150克。

辅料：老抽10克，食用油300毫升，香葱15克，生姜10克，黄酒50毫升，香菜5克，八角2粒，腐乳(红)2块，白糖10克，十三香3克。

步骤：

1、将五花肉用温水清洗干净，起锅入冷水，放入五花肉和姜片、葱段、适量黄酒一起入锅，大火烧开煮至断生；

2、将猪肉捞起沥干水分，用牙签在肉皮上均匀的插孔，在肉皮上均匀涂抹上老抽，晾干备用；

3、起锅入宽油，油热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色表面起小泡后，翻面炸至金黄色；

4、捞出沥油，晾凉后，切成厚片；

5、肉皮朝下，码入碗内，放上八角、香菜、姜片；

6、取小碗放入腐乳，用勺子压碎，倒入黄酒、白糖、食盐、十三香搅拌均匀备用；

8、雪菜清洗干净切碎备用；

9、把酱汁淋入碗内肉上，然后将雪菜放在面上，入蒸锅蒸至60分钟左右；

10、将蒸熟的扣肉出锅，将扣肉碗倒扣在盘子中，掀开小碗，扣肉做好了。

十、梅干菜扣肉怎么做才好吃呢？

相比较于去外面饭店吃饭，自己在家里做饭是既经济又实惠的选择，能在家做一份梅干菜扣肉就感觉很棒，一起来看看详细做法吧。

食材

梅干菜 250g

五花肉 500g

老抽 60g

姜 1块

葱 4根

干辣椒 10个

色拉油 50ml

八角 2个

糖 40g

盐 20g

味精 适量

方法/步骤

1、梅干菜提前半天泡水，切碎。

2、锅中烧水，放入五花肉，将水大火烧开转小火煮30分钟。

3、放入冷水中清洗。

4、将老抽和冷水以1:2混合，均匀抹在五花肉上。

5、锅中热油180度，放入五花肉。

6、放在冷水中泡30分钟至表皮回软。

7、将姜、葱、干辣椒、五花肉切好。

8、锅中放入色拉油、姜、葱、干辣椒、八角爆香。

9、放入梅干菜，倒入清水、老抽，放入盐、糖、味精，煮30分钟。

10、放入五花肉，煮开后转小火再煮45分钟。

11、盛到碗里，盖上盘子，扣碗即可。