腊肉 梅干菜

一、梅干菜烧腊肉做法？

用料

腊肉 1块

梅干菜 50克

料酒 3勺

小葱 2根

生姜 一块

大蒜 8瓣

鸡精 1勺

白胡椒粉 1勺

生抽 1勺

豆瓣酱 1勺

做法步骤

步骤 1

梅菜干用开水泡一晚上

步骤 2

清水洗两遍，把水拧干，切成小段。

步骤 3

葱姜蒜切碎末，小葱不要上面的叶子。

步骤 4

解冻后的腊肉冷水下锅，加料酒水开后煮10分钟。

步骤 5

换清水加料酒，水开后再煮15分钟。

步骤 6

腊肉捞出清洗干净后切成薄片，薄片可以缩短蒸的时间，有利于更快的把油煸出来。

步骤 7

腊肉用中火煸至表面金黄捞出，煸的时候如果肉比较瘦就要加少许油，煸腊肉的油留下炒梅菜干。

步骤 8

葱姜蒜用小火煸香后下梅菜干继续炒，梅菜干多炒几分钟会比较香，然后加入一勺豆瓣酱翻炒均匀。

步骤 9

下煸好的腊肉翻炒均匀后加入鸡精、胡椒粉、生抽再次翻炒均匀，出锅前加少许清水翻炒，蒸的时候腊肉就没那么干。

步骤 10

大火蒸1小时20分钟，1个小时的时候可以尝一下腊肉软硬度合不合适，每个人熏的腊肉不一样，根据具体情况调整蒸的时间。

二、梅干菜炒腊肉的做法？

1.梅干菜泡一个晚上，切成小段备用。

2.锅中放冷水，放腊肉，焯水去盐。

3.锅热油爆香姜蒜，放腊肉与青椒，翻炒一会放梅干菜。

4.锅内加一碗水，加点生抽中火焖三分钟就可以了。

三、梅干菜炖腊肉的做法？

用料

梅干菜 1扎

腊肉 1块

生抽 2勺

青椒 2个

姜蒜 适量

油 适量

梅干菜炒腊肉的做法步骤

步骤 1

梅干菜我是泡了一个晚上，材料都切好了，腊肉有点咸就先水煮一下

步骤 2

锅热油爆香姜蒜，放腊肉与青椒，翻炒一会放梅干菜

步骤 3

锅内加一小饭碗水，倒入两勺生抽中火焖三分钟

四、梅干菜烧腊肉怎么做？

将腊肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；

将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁； 7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；

梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米；

切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁；

将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。

五、梅干菜蒸腊肉怎么做如何做好吃？

梅干菜蒸腊肉的做法步骤

1. 准备食材。

2. 腊肉切薄厚均匀的片，梅干菜过温水泡洗一下，蒜切末，小米辣切圈。

3. 把切好的腊肉码入碗中。

4. 底部也摆上几片。

5. 泡过的梅干菜挤水后填满碗中。

6. 加入1小勺味极鲜酱油，腊肉和梅干菜本身都有咸味，个人感觉就不用再加盐了。

7. 在梅干菜上铺上蒜末。

8. 再铺上切好的小米辣。

9. 上锅隔水大火烧开转中火蒸30分钟。

10. 出锅，待稍微凉一点后倒扣于盘中即可。

11. 成品。

12. 成品。

13. 成品。

六、梅干菜蒸扣肉梅干菜怎么处理？

梅干菜在烹饪之前都要先洗干净和泡发，

冷水泡发：一般梅干菜都是用冷水泡发，大概需要泡发两个小时，虽然时间久了点，但是不会损坏梅干菜的营养，而且会使它更加有弹性，口感更好，但是要注意如果只泡半个小时左右，梅干菜就会泡不开，吃起来就会很硬哦。

热水泡发：若是急着炒的话，用热水泡发也行，只不过不能泡太久，15分钟左右就可以了，不过用热水泡发的梅干菜，会造成营养流失，而且吃起来口感也会差一点。

经过泡发后的梅干菜口感会更加好，如果没有泡发就直接烹饪的话，吃起来会很硬，至于大家是用冷水泡还是热水泡，还是看大家自己，建议是用冷水泡发。

七、梅干菜寓意？

应是梅菜。

寓意是生活富足美好。

梅菜，主要产地是在梅州地区、惠州地区，相传为梅仙姑送的菜种，故叫梅菜，是广东（梅州、惠州）的特色传统名菜，属于腌制食品。梅菜是用鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。梅菜历史悠久，闻名中外，是岭南三大名菜之一，为岭南著名传统特产。历史上作为宫廷食品而被称为“惠州贡菜”，有古诗描述称：“苎萝西子十里绿，惠州梅菜一枝花”，而惠州被国务院授予“中国梅菜之乡”的称号。

八、梅干菜蒸饺？

主料

猪肉350克，高筋面粉200克

辅料

玉米面150克，苦荞麦粉150克，梅干菜100克，葱1段，姜5克，小葱5根，水适量，料酒1大勺，植物油100毫升，老抽1大勺，生抽1大勺，甜面酱2大勺，白糖1大勺，食盐适量，水淀粉2大勺，鸡精适量

步骤

1，将猪肉洗净，大葱和姜切片，一起入锅中加入水和料酒煮制

2，煮肉的过程中将梅干菜用开水泡发泡软些，将里面的硬结挑出扔掉

3，水开后转中小火煮，直至煮熟。可以用筷子扎一下，扎透了就熟了

4，将熟猪肉切成小细丁

5，炒锅入油烧热，加入小葱段炒香

6，加入肉丁、老抽、生抽、甜面酱、糖、盐炒匀

7，加入梅干菜炒匀，再加入水炒制

8，直至将水炒快干，淋入水淀粉炒匀

9，加入鸡精翻炒一会儿盛出待用

10，面粉和荞麦面放在大碗中

11，拌匀后一点点加入开水，用筷子搅拌，以免烫手

12，搅拌成雪花状后，再加入少量冷水，温度稍降后用手揉成面团，盖上保鲜膜静置松弛半小时

13，面粉和玉米面放在大碗中

14，拌匀后一点点加入开水，用筷子搅拌，以免烫手

15，搅拌成雪花状后，再加入少量冷水，温度稍降后用手揉成面团，盖上保鲜膜静置半小时

16，将静置后的荞麦面团用手揉搓成粗条，用刀切割成30-40克的面剂子

17，左手拿剂子边缘转动剂子，右手用擀面杖擀面皮，注意擀成中间厚四周薄的圆皮

18，重复上面两步，将玉米面团也制成蒸饺皮

19，将蒸饺皮用刀对切，一分为二

20，将两种颜色的饺皮合在一起，合之前中间边缘可以用手蘸点水，这样粘合的就比较牢固，然后用擀面杖再擀一下擀平整

21，用筷子夹取适量馅料在面皮中间

22，对折蒸饺皮，捏合起来，如果捏不紧可以蘸点清水

23，从一端向一端按压出花边状，将其它的蒸饺依次包好

24，蒸锅入冷水，笼屉上放平打湿的油布，将生胚放进去，注意生胚之间要留空隙，开大火水烧开后转中小火蒸15分钟后关火

烹饪技巧

梅干菜炒制前要切碎些。制梅干菜馅时油要多点，这样梅干菜就不会太柴，勾芡的作用也是这样哟！倒开水的时候要注意别烫着了，用筷子先搅拌，稍凉后加入少量冷水再用手揉制。揉好的面团一定要静置松弛，待水分充分和面粉融合，面团就好塑形了制出的面团有点爱粘面板，要撒干粉进行

九、梅干菜做法？

肉馅中加入盐、料酒和生抽拌匀腌制15分钟。

热锅倒油，放入蒜末，放入腌好的肉末，肉末炒好后放入泡发洗干净的梅干菜，再炒大约3-5分钟就可以出锅了。

十、梅干菜产地？

梅干菜是慈溪、余姚、绍兴的著名特产，生产历史悠久。慈溪、余姚、绍兴人普遍自腌自制，作为常备蔬菜，也常用来作为馈赠亲友的物品。早在《越中便览》中就有记述：“梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别。芥菜味鲜，油菜性平，白菜质嫩，用以烹鸭、烧肉别有风味，慈溪、余姚、绍兴居民十九自制。”

可见那时绍兴梅干莱的制作已极为普遍了。