腊肉梅菜扣肉的制作方法和配料 腊肉梅菜扣肉的制作方法和配料窍门
一、腊肉梅菜扣肉的做法?
梅菜扣肉在于五花肉肥而不腻,菜干吸收了肉类的油脂,吃起来更美味。扣肉绵软不烂,吃起来软糯甘香,吃之回味,不知不觉就会多吃2块。梅菜干吸收五花肉的油脂,...(展开)食材主料五花肉400g 辅料梅菜干适量生抽适量老抽适量腐乳1块糖适量料酒适量步骤1.菜干、带皮五花肉 生抽,老抽,料酒,腐乳。糖2.菜干提前用水浸泡软,泡开了容易洗去菜叶皱折里的灰尘泥沙。家里有阿姨送我们的 自己晒的菜干,就用菜干代替了梅菜。白菜干是没有咸味的,所以用梅菜干做的话 用调料时要酌减调料分量。3.泡开的菜干洗净切碎。4.五花肉放锅里煮。5.煮15分钟左右捞起。6.锅里放适量生抽,腐乳,料酒,老抽,老抽容易上色,腐乳或南乳都可以,料酒可以让肉容易煮烂,也更香。7.放好调料把五花肉皮朝下煎,8.其实2面都要翻着煎,小火的煎,目的就是让肉均匀的沾上酱料。上色。9.特别是带皮那面尽量煎上色,这样做出来色泽会比较好看。不用煎很久 能够沾上色就可以啦。10.皮沾上色就可以拿出来切片,切薄片。煮了15分钟又稍煎了下,这时候五花肉软硬度恰好,很好切的 要多薄都可以切到。11.菜干粒倒入刚才煎过五花肉的锅里炒,随便放点生抽,糖调料调味,炒好铲起。可以放点姜蒜辣椒炒菜干,因为我家有人不吃辣和蒜。就比较单一调味。12.切好的五花肉 皮向盘子 码在盘子里。13.炒均匀的菜干铺在五花肉上面。14.放进开水锅里盖上锅盖蒸。15.不需要大火,中小火蒸30分钟 关火 拿出。16.滤出菜干扣肉蒸出来的汁。17.拿个比蒸盘大的碟子倒扣,翻过来 就能把梅菜扣肉转到碟子里了。18.倒扣回来的梅菜扣肉 。19.这是滤出的汁。倒一部分进锅里煮,20.另一小部分 放一勺子生粉 拌匀。21.拌匀的生粉汁倒入锅里煮开。22.煮开煮浓稠的酱汁 淋在扣肉上面 完成。23.梅菜扣肉小贴士煮酱汁时可适当的放些生抽 糖调味。料酒:可以是任何酒。或是醋也可以。目的是让肉容易煮绵。
二、腊肉扣肉梅菜做法大全?
材料主料:腊五花肉,梅菜
配料:盐,姜,花椒
做法
1、锅中放油,温热时放入白糖(冰糖)炒至泡黄泡。
2、将锅中放入冷水+料酒+拍碎的生姜+花椒,放入蜡五花肉煮透。
3、大约30-40分钟后,将肉拿出泡入凉水。
4、另起锅,锅中倒入大量的油,烧至70度,将肉皮抹一层可乐,皮朝下,放入热油中炸,炸3-5分钟,取出放入冰冻的水中。
5、净肉切片,皮朝下放入斗碗。
6、将梅干菜泡至后,切碎,煸炒,炒干一些。
7、将梅干菜直接剩入放肉的碗中。8、放入蒸锅,锅40分钟。9、蒸好后反倒入另一个锅中,即皮朝上。
三、腊肉梅菜扣肉的正宗做法?
材料主料:五花肉,梅菜。
配料:盐,姜,花椒。
做法:1、锅中放油,温热时放入白糖(冰糖)炒至泡黄泡。
2、将锅中放入冷水加料酒加拍碎的生姜加花椒,放入五花肉煮透。
3、大约30到40分钟后,将肉拿出泡入凉水。
4、另起锅,锅中倒入大量的油,烧至70度,将肉皮抹一层可乐,皮朝下,放入热油中炸,炸3到5分钟,取出放入冰冻的水中。
5、净肉切片,皮朝下放入斗碗。
6、将梅干菜泡至后,切碎,煸炒,炒干一些。
7、将梅干菜直接剩入放肉的碗中。
8、放入蒸锅,锅40分钟。
9、蒸好后反倒入另一个锅中,即皮朝上。
四、梅菜扣肉粽子的做法和配料?
1)五花肉洗净,放在沸水中煮10分钟后出水再洗净,以老抽抹肉皮。
(2)烧热油锅,将五花肉放人,炸至深黄色取出。梅菜洗净切碎。烧热锅,下油爆香蒜蓉,下梅菜及调料炒好。将切好的猪肉铺在人碗底(皮朝下),炒好的梅菜放在肉面上盖好,上笼蒸约1小时取出,扣在碟上,即可上桌。
五、腊肉可以做“梅菜扣肉”吗?
可以,而且外观和味道都很不错哦![主料]沙坡里盐菜(150克)、沙坡里腊肉(200克)、[配料]生抽(1茶匙)、蒜子(10克)、辣椒(30克)
[厨具]蒸锅[制作方法]一、沙坡里腊肉用淘米水洗净(温水也可)盐菜用温水洗净。
二、把洗净的腊肉切片,不要太过薄。
三、然后摆入碗中。
四、再把洗净的盐菜放入腊肉中。
五、放点生抽。
六、放上剁碎的蒜末。
七、再放上一些剁碎的辣椒。
八、入蒸锅。
九、蒸制20分钟即可。
十、倒扣入碗中,可以上桌啦。【小贴士】沙坡里腊制品自身含盐分,烹制中不需添加盐
六、腊肉可以做梅菜扣肉吗?
腊肉不适合做梅菜扣肉。
食材:
五花肉500g,梅菜250g,辣椒酱1勺,酱油1勺,姜、盐适量。
做法
1.把梅菜泡软切碎,盛碗里备用。
2.五花肉洗净用水煮10分钟,捞起趁热抹上盐和酱油腌制10分钟待用。
3.将五花肉切成片状。
4.然后就把切好的五花肉摆放在备好的梅菜上面。
5.最后把辣椒酱,姜丝摆放在肉上面。再放置压力锅中蒸20—30分钟即可食用。喜欢吃辣的小伙伴可以放点小辣椒。
七、腊肉做梅菜扣肉正宗做法?
1.将五花肉切成正方块,梅菜干用温水泡15-25分钟。
2.锅里沸水中放入五花肉、加葱白、料酒、姜片焯煮6-8分钟。
3.将五花肉捞出,然后在五花肉几面都均匀抹上生抽,使肉上色。
4.另起锅再次放油,五花肉放入锅中中高火小炸后,将五花肉取出稍放凉。
5.梅菜干加调料(a)炒匀备用。同时将调料(b)一起调匀备用。
6.五花肉稍放凉后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。
7.取一个圆碗,在圆碗上均匀涂上一层调料(c),以使铺上的肉块更上色。
八、雪菜扣肉和梅菜扣肉的区别?
主要区别是雪菜和梅菜(两种不同的菜。
因为雪菜应该白菜或者大头菜的别称。每个地方习俗不同梅菜的名字也不同,而所用的梅菜原料也是不同的。而正宗梅菜是当年的秋油菜制成的。梅菜是三蒸三晒制成的。
二种菜的扣肉就没有区别,都是猪肉精品上等五花肉才能做扣肉的。
九、芽菜扣肉和梅菜扣肉的区别?
1、原料不同:
梅菜是以新鲜的梅菜为原料经腌制后,脱盐等工艺制成的产品。芽菜是将芥菜的嫩茎划成丝后腌制而成的。
2、口感不同:
梅菜作为一种传统的腌制品,爽口清甜,香气逼人。芽菜口感更加脆嫩,味道甜香,有咸、甜两种味道。
3、用途不同:
梅菜可以单独当一盘菜,也可以当做配料,最经典的菜就是梅菜扣肉。芽菜可以制作炒菜、面食等配菜食用,如鸡米芽菜等。
十、广西梅菜扣肉酱汁正宗配料?
主料五花肉500克,梅干菜150克
辅料,老抽十克,食用油300毫升,香葱20克,生姜十克,黄酒一两,香菜十克,八角三粒腐乳,两块13香三克
腐乳用勺子压碎,加入黄酒,生抽,白糖,盐13香,和炸好切片的扣肉搅拌均匀,腌制15分钟,把腌制好的扣肉,皮朝下,整齐的码放在碗里,上面盖上梅干菜,淋入剩下的酱汁,放入锅中蒸一小时,熟后,倒扣在碟子上,这就是广西梅菜扣肉
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