梅菜扣肉用腊肉还是新鲜肉 梅菜扣肉用腊肉还是新鲜肉好

一、梅菜扣腊肉的做法？

梅干菜扣腊肉，先准备好材料，把泡发好的梅干菜挤掉水备用，取一个碗里面放入适量的酱油，蜂蜜调匀。

把腊肉放到酱料碗里蘸匀。

起锅烧油，煎制腊肉煎好捞起。

锅里留油，倒入梅干菜翻炒。

将炒好的梅干菜放在腊肉上面。加入少许料酒，上锅蒸四十分钟即可。

二、梅菜扣腊肉正宗做法？

1.将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡15-25分钟。

2.锅里沸水中放入五花肉、加葱白、料酒、姜片焯煮6-8分钟。

3.将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。

4.另起锅再次放油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。

5.梅菜干加调料（a）炒匀备用。同时将调料（b）一起调匀备用。

6.五花肉稍放凉后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。

7.取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料（c），以使铺上的肉块更上色。

三、梅菜扣肉用的是咸梅菜还是甜梅菜？

用咸梅菜，具体做法如下：

食材：

五花肉、葱姜、咸梅干菜、姜蒜末、干辣椒

步骤：

1.五花肉冷水下锅，加葱姜料酒，盖上盖子煮三十分钟捞出。

2.肉皮用牙签扎满孔后用纸巾擦去油脂，再抹上老抽。

3.锅中倒油放入肉块，皮朝下，炸四五分钟，翻面再炸大概一分钟，捞出过凉水。

4.把肉切成自己喜欢的薄片，放入生抽、老抽、蚝油、料酒、胡椒粉、白糖，一起搅拌均匀，再把肉片皮朝下摆在碗中。

5.起锅烧油，倒入干辣椒、姜蒜末、提前洗好的梅干菜，一起翻炒出香味，放少许鸡精翻炒均匀。

6.把炒好的梅干菜放在肉块上面，上锅蒸五十分钟，最后倒入菜碟中即可开吃啦！

四、梅菜扣肉用哪种梅菜？

梅菜是广东省梅州，惠州汉族传统名菜，属腌制食品。乡间民众用新鲜梅菜（芥菜）经晾晒，精选，飘盐等多道工序制成，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒，不燥，不湿，不热。

还可以用梅菜（芥菜）作配料做成梅菜扣肉，梅菜蒸猪肉，梅菜蒸牛肉，梅菜蒸鲜鱼，梅菜汤等菜肴。

五、扣肉用梅菜好还是盐菜好？

更喜欢盐菜扣肉，我的做法如下：

1.五花肉的选择很重要，五层的最好。我一般都会花贵一点的价格让猪肉老板切我想要的地方；

2.五花肉切成正方块，用生姜、料酒、盐汆水；

3.先用牙签在汆过水的五花肉上扎洞，再用甜酒酿（醪糟汁）抹五花肉，腌制20分钟；

4.把腌好的五花肉擦干，放到油锅里炸到金黄，猪皮起泡；

5.炸好的五花肉把边缘切掉再切成厚薄均匀的片，用少许生抽腌制；

6.盐菜切碎，加姜末，蒜末炒香，不用加盐，因为盐菜的咸味足够了，加一点松茸调味粉代替味精提味（我们不吃味精和鸡精）；

7.把五花肉码在碗里，上面铺上炒好的盐菜，放两片姜片和两节葱节，淋一点肉汤，包上锡纸上锅蒸，水开后小火蒸三个小时；

8.关火后最好焖几个小时再吃，这样颜色会更好。

六、梅菜扣肉用冷水还是热水蒸？

做法：

1.将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡10-15分钟。

2.锅里沸水中放入五花肉、加葱白、料酒、姜片焯煮几分钟。

3.将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。

4.另起锅再次放油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。

5.梅菜干加调料（a）炒匀备用。同时将调料（b）一起调匀备用。

6.五花肉稍放凉后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。

7.取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料（c），以使铺上的肉块更上色。

七、梅菜扣肉用的什么菜？

梅菜扣肉里的梅菜又称贡菜。主要产地是在梅州地区、惠州地区，相传为梅仙姑送的菜种，故叫梅菜。 梅菜是广东(梅州、惠州)的汉族传统名菜，属于腌制食品。惠州又称为“惠州贡菜”。乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，不仅可独成一味菜，又可以把作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴。

八、粽子腊肉好吃还是鲜肉好吃？

粽子放鲜肉好吃

原料

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糯米 (3斤)

粽叶 (适量)

五花肉 (400克)

酱油 1茶匙

蚝油 适量

味极鲜酱油 1茶匙

白糖 1小勺

料酒 适量

葱 适量

姜丝 适量

腊肉备用

1/糯米洗净用清水泡2小时。

2/猪肉切块，加入酱油，味极鲜酱油，蚝油，白糖，料酒，葱，姜丝腌制。

3/粽叶清洗干净，入锅煮一煮后用水泡着。

4/取两片粽叶卷成漏斗状，放入泡好的糯米。

5/放入腌好的肉。

6/上面再盖一层糯米，包起来。

7/用线捆好。

8/全部包好后入锅煮熟。

九、粽子放腊肉还是新鲜肉？

都可以的腊肉有腊肉的香味，鲜肉有鲜肉的鲜味。主要是看个人的口味做，比如湖南人喜欢用腊肉包粽子，因为他们的腊肉大多数是用烟火熏出来的，吃起来就香。

而广西广东人就喜欢用鲜肉包粽子，他们很少有腊肉吃。因为气候热他们很少腌制腊肉。所以他们喜欢用鲜肉包。

十、扣肉用什么梅菜好？

梅菜扣肉中使用的梅菜是腌制和晒干后的梅菜干，所以梅菜干是咸菜大家族里的一种，而且是咸菜中的上品。 广东惠州的梅菜那才是正宗的梅菜