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梅干菜扣肉怎么做好吃最简单视频 梅干菜扣肉怎么做好吃最简单视频教程

2023-06-26 05:39:21热菜2

一、怎么做梅干菜扣肉好吃梅干菜扣肉最正宗的做法?

1.五花肉焯水。

2.加入老抽和蜂蜜,腌制15分钟。

3.放入油锅中炸制表面金黄。

4.切成片铺在碗底。

5.铺上一层梅干菜,撒上一层糖,再铺一层梅干菜,撒上一层糖。蒸一小时左右,取出扣在盘中即可。

小窍门&温馨提示

事先尝一下梅干菜的味道,如果不够咸的话适当加入一些盐。梅干菜也可以先加水炒一下,挤干后再铺于碗中。挤出的汤汁可以勾芡淋在完成的扣肉上。

二、梅干菜扣肉怎么做绍兴梅干菜扣肉?

五花肉整块放入水中煮至7~8成熟。捞出沥干后均匀涂抹一层蜂蜜,腌制30分钟腌好的五花肉入油锅炸至金黄,捞出沥油,晾凉用蚝油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、红葱头碎、姜末、盐、味精调成酱汁将晾凉后的五花肉切成薄片,整齐排列在碗中,皮下肉上在五花肉片上盖上梅菜,浇上酱汁,放入蒸锅蒸1个小时蒸好后倒出部分碗中的酱汁,调入生粉,煮成浓稠状,作为最后的芡汁将碗中的梅菜五花肉倒扣在盘子里,浇上芡汁即可

三、梅干菜扣肉好吃还是芽菜扣肉好吃?

答:梅干菜扣肉好吃还是芽菜扣肉好吃〔梅菜扣肉〕。

【主要食材】:五花肉,梅菜,葱,姜,香叶,白糖,辣椒,腐乳

【调料】:料酒,生抽,老抽,蚝油,十三香,胡椒粉,

【具体制作步骤】:

1、首先把这个猪皮给它烫一下,上面有猪毛还有汗腺,烫一下之后做出来的梅菜扣肉,没有腥味,锅烧热放猪肉,给它烫一下,这样就可以了,每一块猪肉都给它烫一下,再用铁丝给它擦一下

2、锅中烧水,将切好的猪肉凉水下锅,再放一点料酒去腥,葱段,姜片,香叶,大火烧开,然后炖煮,炖煮至用筷子扎一下,能扎透就可以了,然后捞出来

3、在肉皮上面用牙签扎一些孔,这样方便入味,也可以排出油脂,而且容易起虎皮,扎好之后趁热抹上一层老抽,每一面都涂抹均匀

4、下面我们把梅菜先清洗一下,洗干净泡一会儿,大约15分钟即可,然后将梅菜捞出挤干水分,再切一些葱段,姜片盛入盘中备用

5、锅里面肉热,把猪肉猪皮朝下给它炸一下,盖上盖子防止溅油,炸至起虎皮翻面,炸好之后捞出来,炸好的猪肉给它放凉水里泡一会儿,大概泡二十分钟,让它起虎皮,

6、下面调个汁,生抽,一点老抽,料酒,蚝油,盐,十三香,胡椒粉,白糖,腐乳给它按碎搅拌均匀备用

7、这时候猪肉上的虎皮也已经泡好,然后将猪肉切成片,用调好的料汁将肉腌一下,把肉片放料汁里面,抹上料汁,肉片朝下,摆入碗里面这样码整齐

8、下面我们将处理好的梅干菜炒一下,锅中倒入适量的油,油热之后放入葱姜辣椒,然后倒入梅干菜,把梅干菜炒干炒香,剩的料汁倒进去,这样即可,将炒好的梅干菜放入码好的猪肉里面,把梅干菜按压瓷实

9、锅中上气,把扣肉放进去,上锅蒸一下,盖上盖子大火蒸两个小时,即可出锅

四、梅干菜扣肉怎么做才好吃呢?

相比较于去外面饭店吃饭,自己在家里做饭是既经济又实惠的选择,能在家做一份梅干菜扣肉就感觉很棒,一起来看看详细做法吧。

食材

梅干菜 250g

五花肉 500g

老抽 60g

姜 1块

葱 4根

干辣椒 10个

色拉油 50ml

八角 2个

糖 40g

盐 20g

味精 适量

方法/步骤

1、梅干菜提前半天泡水,切碎。

2、锅中烧水,放入五花肉,将水大火烧开转小火煮30分钟。

3、放入冷水中清洗。

4、将老抽和冷水以1:2混合,均匀抹在五花肉上。

5、锅中热油180度,放入五花肉。

6、放在冷水中泡30分钟至表皮回软。

7、将姜、葱、干辣椒、五花肉切好。

8、锅中放入色拉油、姜、葱、干辣椒、八角爆香。

9、放入梅干菜,倒入清水、老抽,放入盐、糖、味精,煮30分钟。

10、放入五花肉,煮开后转小火再煮45分钟。

11、盛到碗里,盖上盘子,扣碗即可。

五、扣肉怎么做好吃,扣肉的简单做法?

1、先准备好食材。扣肉最好用半肥瘦的五花肉。一边切一条,然后大火炸起来才好炸。

2、再把肉放在冷水锅里,放点生姜在里面,中火煮二十分钟,用筷子插下肉皮,能插进去就表示差不多可以啦。

3、再开始小火开始炸肉条了,炸的时候总是有油溅出来,自己注意啦。

4、炸好后拿出来等冷了后再切成片。

5、用一个小碗调一点淀粉水。用一盘子来装肉片,在盘子里面放几片生菜叶子。

6、再把切好的扣肉片放在盘子里,还可以在上面放上一根香菜。

7、把酱料放在锅里烧滚,再淋在扣肉上面,一阵香味传来,差不多要流口水啦。

六、梅干菜扣肉怎么做法?

食材:五花肉三斤,梅菜干半斤,姜一块,生抽三勺,老抽两勺,蚝油一勺,料酒两勺,五香粉两勺,咸盐适量,葱三根,八角、桂皮适量。

制作步骤:

1、

美食制作开始了,首先将我们的猪肉处理一下,猪肉在烹饪之前先用清水简单地清洗一下,切成若干的小块。随后将猪肉放入到清水锅中,锅中倒入料酒,放入葱段,姜块,桂皮,八角,焯一下猪肉,方便后续的烹饪。

2、

水开之后,撇去水上的浮沫,从大火转成小火,盖上盖子煮20分钟左右,中途记得用筷子去插几下,能够感觉熟透了就可以适当的减少煮的时间,中途不要忘记翻面,让肉煮的更加均匀。

3、

当猪肉煮透了之后,从锅中捞出来并且干净,用餐巾纸擦干肉上的水分,用叉子或者是牙签在猪肉上多插几下,方便后续制作的时候更加入味儿,并且在处理完之后在猪肉的表面上抹上一些白醋和咸盐。

4、

肉在这里初步就处理完成了,接下来在锅中放一个蒸板,把肉放在蒸板上,最好是用深一些的锅,锅中倒入足够的食用油。

5、

这一步的目的也是炸一下我们的五花肉,所以说最好还是用高一些的油锅,能够防止猪肉崩溅,油温逐渐升高之后会崩油,这时要将盖子盖好,等到声音逐渐变小就可以打开盖子了。

6、

打开盖子将火候调小一些,控制好油温,不要让猪肉变焦了,一直煎炸,能够看见猪肉表面变得焦黄了,并且微微发皱就可以捞出猪肉了,沥干猪肉的油水,时间不宜过久,不要将猪肉炸的过干。

7、

在这里你也可以炸好猪肉之后再复炸一下,这样能够让猪肉更加酥脆,当然了也可以不炸,这完全取决于您需要达到的效果。

8、

猪肉处理得差不多了,接下来将我们的梅菜泡一下,梅菜在浸泡之前要清洗干净,随后将五花肉用温水去浸泡一下,浸泡五花肉的目的,能够让五花肉表皮变得更加松软。

9、

接下来就开始制作梅菜五花肉了,首先是放入蒸架,随后放一个碗,把扣肉沿着碗摆放整齐,紧接着将梅菜放入到碗中。如果家里有板栗也可以放一些板栗,没有则可以忽略。

10、

碗上再扣上一个碟子,这样一直闷着更容易熟,而且水分也不会流进碗中。

11、

水温升高,将大火转成小火焖煮7分钟左右就可以了,打开锅看一下,因为梅菜比较好熟,而且猪肉提前都已经炸好了,所以时间不用很久。

12、

这时找一个较大的盘子放入我们的梅菜扣肉,扣在盘子上慢慢打开上层的碗,就这样一道美味的梅菜扣肉就制作完成了,

七、梅干菜扣肉的梅干菜怎么做?

1,首先,做梅干菜要选择水分比较少的绿叶菜。像常用的雪里蕻,芥菜,小白菜,也有用辣萝卜缨子的。总之水分少的蔬菜,且叶多些的,做出来比梗多的口感上更好吃。

2,选择连续几天都是大太阳的好天气,晒至6成干,晒到叶子焉了,手抓的时候,又抓不碎。说白了,这一步就是水分晒干点,因为水分太多,发酵时会发酸,做的梅干菜自然就酸,酸了肯定不好吃撒。再者,晒晒,做的梅干菜吃的时候,韧劲也比较足,耐煮不烂糊一起。

3,现在找一个无水无油的大盆,放进晒好的梅干菜,加入150克食用盐,盐不要用低钠的。稍咸点没事。接下来,就揉搓菜,菜的全身都要揉揉,揉出汁水。揉好后,汁水如果多,还要用力攒攒哦。

4,同样放到一个无水无油的干净坛子里,放上揉好的菜,使劲按压瓷实。密封保存,放到阴凉处,发酵至少20天。

5,这是腌了20多天的小白菜,可以看到颜色已经发酵的变黄了。然后,选择连续都是晴朗的好天气,开坛晒菜。

6,开坛晒菜,这一次把它晒干。

7,晒干后,放进蒸锅,冷水上锅,大火蒸15分钟,然后关火焖到凉,差不多3个小时。没错,这一步就是三蒸三晒的开始。这是第一蒸第一晒。

8,焖好后,取出来,晒干,然后再重复2次蒸晒的过程,最后晒干就行了。

八、梅干菜扣肉最正宗的做法?

首先将将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中,加入姜片和适量白酒;

然后大火煮开, 捞去浮沫, 再转为小火; 一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火, 捞出来放入冷水中浸泡;

凉后在厨房纸巾上控干水分; 煸炒;

然后烧热锅,放入适量的油,将五花肉肉皮向下放入里面去炸;

直至将五花肉表皮炸至金黄;

再次捞出后放入冷水中浸泡;

然后烧热锅,放少许油,下入大片的葱姜煸炒;炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒;并加入少许的盐和糖等调味, 翻炒均匀;

然后盛入碗中, 挑出姜葱;

将冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片;

放入碗中, 再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖;

抓均匀后腌制一个小时以上,将腌制好的肉片码放在碗底,

上面铺满炒过的梅干菜;

菜上扣个盘,高压锅上汽后转为小火蒸上25分钟;

拿出来后倒扣, 盘在下面;

最后在表面上撒些小葱末,即可做出梅菜扣肉。

九、5 梅干菜扣肉怎么做?

用料

梅干菜200克

五花肉500克

姜三片

大蒜两瓣

红辣椒干适量

干笋100克

生抽适量

老抽适量

料酒少许

冰糖五六粒

盐适量

油适量

鸡精一勺

八角一个

桂皮一根

做法

1/16梅干菜和干笋要先泡两个小时左右!

2/16五花肉冷水下锅,放八角,桂皮和两片姜一起煮,煮至可以用筷子轻松插进去,大约要煮三十多分钟!煮好,晾干水份!

3/16把泡好的梅干菜和笋干剁碎,大蒜和姜也剁碎!

4/16锅里放适量的油,把冰糖放入,慢慢熬化,变咖啡色!

5/16把五花肉有皮的部分放入锅里,上色!

6/16放入的生抽,老抽,料酒,煎至金黄!这时候要小心,油到处飞,别被烫了,我就被烫了!

7/16炸好肉皮,盛起放凉,切块!锅里还剩下的汁和油,用来炒梅干菜和笋干!大蒜和姜也一起放入!

8/16翻炒两分钟左右,放适量的盐和鸡精调味!

9/16把切好的五花肉放入有点深度的碗里,皮朝下!

10/16把炒好的梅干菜放入,用锅铲压平!

11/16然后放去高压锅!

12/16大火烧开,转中小火,炖四十分钟左右,差不多!

13/16小心拿出来,用个比碗大的盘子,倒扣在碗口!

14/16快速翻转过来!小心拿开碗!

15/16一道美食出现在你面前!

十、芋头扣肉的简单做法,芋头扣肉怎么做最正宗?

主料2人份

五花肉400克

芋头230克

辅料

小葱20克 姜20克 干辣椒1个 香叶1片 陈皮2块 桂皮1段 八角1个 花椒10粒 料酒3勺 老抽2勺 冰糖20克 盐少许 开水适量

步骤1

芋头去皮切滚刀块,五花肉切方块,姜切块,葱切段

步骤2

锅中水烧开,下入五花肉,加入2勺料酒和一半的葱姜,焯个5分钟后捞出,再用热水将焯好的肉表面的浮沫冲一下

步骤3

将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里,不放油,小火煎,煎至肉表面有些焦黄,五花肉的油脂煸出时,将煸出的多余的油倒出

步骤4

加入2勺的老抽继续翻炒至五花肉上色

步骤5

加入料酒和另一半的葱姜,干辣椒和各种香料

步骤6

继续翻炒出香味,小葱变成焦黄色

步骤7

加入漫过五花肉的开水,和一块冰糖,盖上锅盖,大火煮开,转小火炖煮40分钟左右

步骤8

然后加入芋头,继续炖煮20分钟左右,最后大火收汁,根据咸甜味加适量的盐

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