荷叶饼扣肉的做法 荷叶饼扣肉的做法大全

一、扣肉荷叶夹馍的做法？

食材

(主料)五花肉 500g

(主料)梅干菜 50g

(主料)荷叶夹馍 8-10只

(主料)料酒 适量

(主料)酱油 适量

(主料)辣椒末 适量

(主料)盐 适量

(主料)白糖 适量

步骤

1.

将五花肉洗净，在开水中焯一下，去掉血腥味。另煮一锅水，把肉放进去煮至半熟（用筷子能用力戳进，约20分钟）。

2.

把煮到半熟的肉夹出来，吸干表面水分，抹上酱油。梅干菜洗净切碎备用。把抹五花肉剩下的酱油倒在小碗里，加入适量的料酒、白糖，制成调味汁搅匀备用。

3.

开中小火，油锅烧热放油，将抹好酱油的五花肉下锅炸，肉皮朝下（炸的过程中油会往外溅，可以把锅盖盖上）。炸至肉皮焦黄关火。另备一锅冷水，等肉皮不再溅油就把肉盛到冷水里泡着，肉皮朝上。开火把切好的梅干菜放到炸肉的余油里，加辣椒粉炒香一下。

4.

开大火，把泡肉的这只锅端到上来，等水开后关小火，始终保持水面有咕噜咕噜的水泡，并且肉皮朝上，直到煮出虎皮。

5.

把煮出虎皮的扣肉胚切厚片。

6.

肉皮朝下按顺序码在碗里

7.

把炒好的梅干菜盖在码好的肉上面，浇上调味汁，高压锅蒸30分钟。另用一只普通蒸锅，把荷叶夹馍蒸热（我买的是熟的荷叶夹馍）。

8.

用一只大盘，把蒸好的梅菜扣肉倒扣在盘中间，倒出多余的汤汁，夹馍放在周围。

二、扣肉夹饼的做法？

原料：带皮五花肉300克、大葱15克、姜10克、荷叶饼10个

调料：盐、白糖、南酒、红曲米、王致和红豆腐乳、色拉油、肉汤

制作方法

1 带皮五花肉烙去毛，洗净，煮至刚熟捞出控干。锅中烧油至五成热，下五花肉，用小火炸至肉紧皮上色捞出。将肉改刀成0.5厘米厚的片。

2 红曲米加水熬成红曲水，豆腐乳连同汁一块搅成泥。姜切片，葱切段。

3 锅中留油，下姜片、葱段小火炒香，下豆腐乳泥，炒香后下五花肉片，加南酒、白糖、盐，加肉汤一块小火收汁，期间加红曲水将肉调成红色，至汁快干时出锅。

4 将收好汁的肉片定在蒸碗中，上笼蒸40分钟，出笼扣在盘子中间。荷叶饼蒸热后夹上扣肉即可上桌。

小提示

1.选五花肉时要选用肉质较厚的，这样做出的扣肉口感更糯。

2.控制好豆腐乳的用量，不要太多，否者肉片会咸，吃出乳香即可，色泽不够用红曲水提色即可。

三、荷叶饼的做法全聚德？

主料，精细面粉200克

辅料，纯净水适量 色拉油或玉米油适量

做法步骤

步骤1，面粉加开水和好面团，饧面10分钟左右，然后擀成碗口大的薄剂子

步骤2，薄剂子两面刷色拉油，10个一叠擀薄

步骤3，上锅蒸10分钟

步骤4，蒸好后一张一揭开，美味的荷叶就做好了

四、荷叶麦饼的做法？

准备好适量的面粉，加入适量的温水，酵母粉。用筷子和面成絮状，在加入适量的糖，根据面粉稀释的程度加水。

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然后揉面团，可以用机器揉面。把揉好的面团放入盆中，用湿纱布盖章发酵。大概两个小时。

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之后取出来把面团揉一下，排气。之后放在案板上用擀面杖擀成面片。用杯子或者其他模具压出一个圆形。

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去掉多余的边缘，刷上一层熟的食用油。

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之后对折成半圆形，用干净的梳子压成扇子的花纹尽量压深一点。

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之后放入蒸笼上发酵30分钟左右，在用大火蒸20分钟，期间一定别揭开蒸笼盖子。之后可以自己在弄一些形状。

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在蒸的过程中，准备馅料。卤牛肉，豆腐干，黄瓜，加入适量的香油，盐，糖搅拌均匀。热锅烧油炒到段生。

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之后装在盘子中间，把正好的饼取出来适当的摆形状。

五、菏泽荷叶饼的做法？

　三杯面粉加点糖、加点盐，用温水把酵母化开，分次加入面粉里揉匀，放温暖处发酵

发好的面加点小苏打揉匀揉透，分成适当大小的剂子 把小剂子滚圆、按扁，擀成椭圆形或是圆形 用小油刷在擀好的面片上刷一层油，沿中间对折 在对折出中心位置用手捏出一个小柄，上下两面用背面花刀打上花，边缘用刮板推进去点，形成花瓣，做好的荷叶饼盖上保鲜膜，静置松弛十到二十分钟 　　凉水上锅，蒸二十分钟 　　关火后，等三、四分钟，把荷叶饼捡出来

六、荷叶饼皮的做法？

材料

烫面面糰320公克，油少许，面粉少许

做法

1.将烫面面糰揉成长条，以滚刀切法分割成每个约40∼45公克的小面球。

2.用手掌将小圆球压成圆扁状的面皮，取一片刷上薄油后沾上面粉，再取一片重叠，但不要黏紧。用油和面粉来隔开2张叠合的饼皮，便于煎后撕开，又兼顾柔软度和口感

3.将叠合的面皮上下两面撒上少许面粉，再桿成直径约12∼15公分的圆扁状面皮，松弛10∼12分钟。桿面皮时撒上少许面粉比较容易操作。

4.平底锅干锅加热，以小火将面皮烙熟，烙时用手转动面皮，受热较均匀，组织也较为蓬松

5.烙至表面微干呈浅褐色，饼皮稍微膨胀时起锅，再轻轻撕开重叠的饼皮即可

七、烫面荷叶饼的做法？

精面粉用，用100度的水烫开，稍冷片刻，荷叶切碎，搅拌均匀

八、发面荷叶饼做法？

食材：面粉300克，酵面粉5克，色拉油5克

做法如下：

1、先用温开水把酵母粉化开，把面粉倒在盆里，少量往面粉里倒酵母水，边倒边搅拌；

2、把面粉搅拌成絮状，再试试软硬程度，如果硬就再加点儿水，荷叶饼的面不宜过硬，稍软一些发起来更暄；

3、把面和好后，放在封闭的容器中等醒面发酵，夏天约一小时左右就能发好；

4、等面发到两倍大且有很多蜂窝状时，面就发好了，把面再次揉均匀光滑，搓成条状切成大小 均一的面剂子（稍大一些）；

5、然后把面擀成圆饼状，在上面抹上色拉油，从中间折叠过来，在上面用梳子压出齿痕形状；

6、上锅蒸15分钟左右，关火后等3分钟左右揭开锅盖，取出就可以啦

九、荷叶饼做法大全？

材料

中筋面粉1斤，3g小苏打，4g白砂糖，5g酵母，270g温水，放在一起和成光滑面团。盖上保鲜膜38至40度的环境中饧1小时左右。把发好的面团放在撒上干面粉的案上，搓成长条，下成5Og的小剂待用。

步骤

1－把小剂搓成圆球，用手按扁，擀成厚05cm的面饼，用刷子在饼上刷层油，撒上点干面粉，把饼从中间对折，用干净的梳子或刀背压上一道痕迹，盖上保鲜膜再饧I0分钟左右。

2－放入铺有笼布的蒸锅中，蒸锅中放1指半深的水。把饼一个个放入，每两个饼中间留一指宽的缝。盖盖中火烧5分钟，再改大火烧15分钟。关火焖2分钟，取出即成

十、小秋荷叶饼做法？

1、绿叶菜切碎加少许水放搅拌机打成汁后用纱布过滤加入少许油备用。

2、用少许温水把酵母化开，和菜汁一起倒进面粉里， 把所有材料搅匀后揉成光滑的面团,收圆放盆里, 合盖静置1小时,发酵完成。

3、面团揉制好后，分成小剂子，饼的大小，以各家喜好

4、每分搓圆按扁，擀成椭圆形，用刀背轻轻在中间压出中线。

5、对折后，在对折处用手捏出一个尖角。然后用刀背压出荷叶的纹路。

6、全部做好后醒10分钟左右。

7、做好的面坯醒10分钟后，放入蒸格，冷水入锅，中火蒸13分钟。

8、熄火后焖3分钟再开盖。