饭店梅菜扣肉的制作方法和配料 饭店梅菜扣肉的制作方法和配料窍门
一、梅菜扣肉粽子的做法和配料?
1)五花肉洗净,放在沸水中煮10分钟后出水再洗净,以老抽抹肉皮。
(2)烧热油锅,将五花肉放人,炸至深黄色取出。梅菜洗净切碎。烧热锅,下油爆香蒜蓉,下梅菜及调料炒好。将切好的猪肉铺在人碗底(皮朝下),炒好的梅菜放在肉面上盖好,上笼蒸约1小时取出,扣在碟上,即可上桌。
二、雪菜扣肉和梅菜扣肉的区别?
主要区别是雪菜和梅菜(两种不同的菜。
因为雪菜应该白菜或者大头菜的别称。每个地方习俗不同梅菜的名字也不同,而所用的梅菜原料也是不同的。而正宗梅菜是当年的秋油菜制成的。梅菜是三蒸三晒制成的。
二种菜的扣肉就没有区别,都是猪肉精品上等五花肉才能做扣肉的。
三、芽菜扣肉和梅菜扣肉的区别?
1、原料不同:
梅菜是以新鲜的梅菜为原料经腌制后,脱盐等工艺制成的产品。芽菜是将芥菜的嫩茎划成丝后腌制而成的。
2、口感不同:
梅菜作为一种传统的腌制品,爽口清甜,香气逼人。芽菜口感更加脆嫩,味道甜香,有咸、甜两种味道。
3、用途不同:
梅菜可以单独当一盘菜,也可以当做配料,最经典的菜就是梅菜扣肉。芽菜可以制作炒菜、面食等配菜食用,如鸡米芽菜等。
四、广西梅菜扣肉酱汁正宗配料?
主料五花肉500克,梅干菜150克
辅料,老抽十克,食用油300毫升,香葱20克,生姜十克,黄酒一两,香菜十克,八角三粒腐乳,两块13香三克
腐乳用勺子压碎,加入黄酒,生抽,白糖,盐13香,和炸好切片的扣肉搅拌均匀,腌制15分钟,把腌制好的扣肉,皮朝下,整齐的码放在碗里,上面盖上梅干菜,淋入剩下的酱汁,放入锅中蒸一小时,熟后,倒扣在碟子上,这就是广西梅菜扣肉
五、冬菜扣肉和梅菜扣肉的差别?
冬菜扣肉和梅菜扣肉,差别就在于和扣肉一起的菜。冬菜是用大白菜腌制半干态发酵而成,做出来的冬菜扣肉,咸鲜回甜,有冬菜的特殊香味。
梅菜是用芥菜凉晒,飘盐等多道工序制成,色泽金黄,清甜爽口,做出来的梅菜扣肉,味甘,开胃下气,益血生津。
六、黄山烧饼梅菜扣肉的制作方法?
:
精选梅菜芯,五花肉,老抽,花生油,葱、姜、蒜、八角未,汤,白酒,盐,生抽,白糖,水淀粉。
制作方法:
1、五花肉、梅干菜、面粉、盐、生抽、糖、料酒、油各适量。猪肉剁成馅儿,梅干菜泡过水之后拧干剁碎,猪肉梅干菜拌在一起,加适量盐、料酒、生抽,少许糖,滴两三滴油拌匀。面粉加水和成面团。面团分成等份,包入馅儿。用擀面杖擀薄一点。锅中刷上一层油。饼放入煎至金黄略焦即可。
2、菜芯在清水中浸泡至爽口、淡口,把梅菜切成若干段备用;
3、将五花肉皮刮干净,上汤锅煮透捞出,趁热在皮上上一层老抽,皮向下,放入烧热的花生油锅里炸,炸上色捞出,放净水盆内泡软,然后切成三至四毫米厚的大肉片;
4、洗干净锅注入花生油,下葱、姜、蒜、八角未炒出味后,放入五花肉炒片刻,然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖,待汤开后,挪到小火上去,一直到焖烂为止;
5、然后把烧好的五花肉拿出来,遂件将内(有皮的在底)平整地放了碗里,上面铺上一层梅菜段,再倒入原汤,上笼蒸透。走菜时滗出原汤,把肉反转扣在盘中,原汤尝好味烧开,用水淀粉勾芡,浇在肉上,梅菜扣肉即成。
菜的特点:
颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香。
温馨提示:
1、水越热面越软,想吃软一点的就倒热一点的水吧。
2、面尽量擀薄一些,使用用那种中间粗的擀面杖擀的,比较省力,擀得很薄。
3、烙好的饼趁热吃。
七、梅菜扣肉饼的梅菜扣肉怎么做?
食材准备:五花肉 半斤、梅菜 适量、老抽 适量、生抽 2勺、姜片 4片、糖 2勺、芝麻油 1小勺
做法步骤:
1、五花肉洗净,把肉皮上的毛刮干净,冷水下锅,给料酒,姜片煮30分钟后捞出来
2、在煮好的五花肉肉皮上,用牙签扎眼(整个肉皮都扎满)
3、碗里倒老抽,把五花肉放进去,全部裹上老抽,每一面都裹到,把筷子平放在碗上,把五花肉架起来晾一下
4、梅干菜我提前泡了3个小时,多洗几遍,拧干水份待用
5、锅烧热后给油,油给多点(比平时炒菜多点),把晾好的肉,肉皮朝下放油锅里,盖上锅盖,小火煎,煎好后盛出来,切片(这个忘了拍照),把装有老抽的碗里给糖,卤水汁,姜末(调料)
6、用煎五花肉的锅,给大葱碎,洋葱碎,翻炒均匀
7、再给梅干菜,翻炒均匀后给调好的调料,再加点水,再翻炒均匀
8、准备一个干净的大碗,把切好的五花肉肉皮朝下摆到碗里,再加入炒好的梅干菜,放高压锅隔水蒸25分钟
9、蒸好后再焖5分钟,拿出来的时候先把碗里蒸出来的汤汁倒进一个干净碗里,再用盘子倒扣出来,就是这样了,肉在上面,梅干菜在下面,美味的梅菜扣肉就做好了,夹在饼里特别好吃
八、梅菜扣肉的梅菜是什么菜?
梅菜扣肉里的梅菜又称贡菜。主要产地是在梅州地区、惠州地区,相传为梅仙姑送的菜种,故叫梅菜。梅菜是广东(梅州、惠州)的汉族传统名菜,属于腌制食品。惠州又称为“惠州贡菜”。乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成,色泽金黄、香气扑鼻,清甜爽口,不寒、不燥、不湿、不热,不仅可独成一味菜,又可以把作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴。扩展资料:梅菜有三种:菜芯、菜片和粗叶,味道清甜爽脆。其中菜芯以芯嫩,色黄,味香为上品,它不但可以做菜,同时又有消暑解热之功效。因此,在炎热的暑天或蔬菜青黄不接的季节,人们特别喜爱用梅菜做膳食的佳品。梅菜做法最有名的是梅菜扣肉。据惠阳志记载,明朝下叶开始生产制作梅菜,距今有四百年历史。它是岭南特产,上京朝贡,为宫廷食品,又称“贡菜”,至今北京各饭店仍保留“梅菜扣肉”粤菜食谱。
九、梅菜扣肉里的菜?
用的是梅菜,具体做法如下:
主料:
五花肉600克
梅菜60克
辅料:
八角1个、 生抽1大勺、 葱15克、 白糖10克、 老抽1大勺 、姜15克 、料酒2大勺、 蜂蜜1/2大勺、 鸡精1/2小勺 、植物油300毫升
步骤1
选用层次分明的三层五花肉
步骤2
切成合适于自己碗大小的块,我600克猪肉分成两块
步骤3
凉水放入猪肉,加入1小段葱,2片姜,料酒1大勺焯水
步骤4
锅开后小火煮15分钟,用筷子基本可以叉透即可捞出
步骤5
用叉子给肉皮上均匀的扎上小孔
步骤6
用厨房用纸吸干肉皮的水分
步骤7
均匀的抹上一层老抽,给肉皮上色
步骤8
再涂抹上层蜂蜜,放到通风处吹干表皮
步骤9
梅干菜提前用凉水泡发洗净,沥干
步骤10
热锅凉油爆香4片生姜
步骤11
倒入沥干水分的梅干菜翻炒几下
步骤12
接着烹入料酒1大勺
步骤13
加入1个八角
步骤14
加入1大勺生抽,1/2大勺老抽,加入200毫升左右的开水
步骤15
加入10克白糖,盐1小勺,鸡精1/2小勺,梅干菜本来有盐分,所以盐加一点就够,可以尝尝梅干菜的味道,因为肉也要吸收盐分,要比平时的菜咸一些
步骤16
中火煮到锅内基本没有水分
步骤17
锅中热一锅油,油量要基本没过肉,油温7成热时候下入肉块
步骤18
如果炸到肉皮成焦黄颜色,肉皮冲下入锅大概炸30秒翻面,肉皮很快就上色了,翻面再炸到四周都焦黄即可捞出,
步骤19
炸好的肉块迅速放入凉水中浸泡
步骤20
泡上15分钟以上,肉皮起泡成虎皮状
步骤21
切4毫米左右的片
步骤22
码入碗中
步骤23
填满炒好的梅干菜,上锅大火蒸60-70分钟即可
步骤24
肉倒扣,滗出汤汁倒入锅中勾少许薄欠,再次浇到肉上即可食用
十、梅菜扣肉的梅菜怎样泡?
用清水浸泡就行,先浸泡二十分钟左右,剪去老的菜根,多清洗几遍,防止有沙子。
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.