梅菜扣肉怎样制作 梅菜扣肉怎样制作好吃

一、广西正宗梅菜扣肉制作？

把扣肉按喜欢的厚度切好，梅菜切好剁一点姜，蒜。

然后把扣肉皮在下面摆好再把梅菜放在扣肉上面，拿姜蒜蓉加点酱油，耗油，盐调好的料倒到上面，然后放到锅里面去蒸，蒸熟后拿出来用个碟子盖住翻过来即可。

二、梅菜扣肉的梅菜怎样泡？

用清水浸泡就行，先浸泡二十分钟左右，剪去老的菜根，多清洗几遍，防止有沙子。

三、梅菜扣肉怎样煮？

一、用料

五花肉 500克（正方形一块）

梅干菜 100克

葱结 几条

大葱 半根

生姜 4片

广东米酒（红荔） 2勺+1勺

老抽（李锦记） 适量

生抽（味极鲜） 适量

盐 适量

细砂糖（或冰糖） 1茶匙

大蒜 2瓣

二、梅菜扣肉的做法步骤

步骤 1

梅菜干用冷水浸泡至少4小时以上，泡软为止。

步骤 2

五花肉冲洗干净，冷水下锅，加葱结，生姜，米酒2汤勺，煮开，再滚6分钟左右（8成熟）就好了。

步骤 3

捞出，放在盘里，四周刷上老抽，拿3根牙签，将肉皮表面扎上密密麻麻的孔，一会好入味！

步骤 4

扎完，将肉每一面再次也刷上老抽，将肉皮那面朝下，浸泡在老抽里8分钟，然后放网架上，自然晾干，让老抽吸收上色。

步骤 5

平底锅倒入能没过肉皮的油就好！油7成热，放入五花肉，小火炸，炸3-5分钟，肉皮金黄色就好了。

步骤 6

关火，温热时夹出五花肉块，放在网上沥一下油。

步骤 7

把炸好的五花肉放在刚才猪肉的热汤里，泡1小时，这样肉皮才会有虎皮效果。

步骤 8

这时我们处理梅菜干。用刚才炸肉皮的油，放入蒜末爆香，加拧干水分的梅干菜炒香，倒入一半调料汁：老抽1勺+生抽3勺+细砂糖（或冰糖）+米酒1勺+南乳汁1勺（也可不加），翻炒均匀，喷点水焖一下，盛出来备用。

步骤 9

泡好肉，捞出，放案板上。

步骤 10

肉皮朝上，横切，切成0.8厘米厚的长条肉，底部不要切断。

步骤 11

将肉皮朝下，摆在大碗底部，淋上剩下的一半调料汁，肉的每一面都要抹上。

步骤 12

四周及顶部铺上梅菜干，压紧实。剩一点调料汁加点水，淋在梅菜干上。

步骤 13

高压锅摆上支架，放入大碗隔水蒸，大火，上汽后改中火，压45分钟就好了。

步骤 14

倒出汤汁。

步骤 15

找一个比碗大的盘，倒扣在大碗上，用抹布垫着碗盘（这样隔热，不会烫到手），迅速翻转，倒扣即可。

四、怎样炒梅菜扣肉？

食材

梅菜干适量，糖适量，油适量，姜米和蒜蓉适量，蚝油适量、胡椒粉适量，老抽适量

步骤1梅菜干用水浸泡半小时，洗干净藏在里面的泥沙，沥干水切碎。

步骤2烧热炒锅，干锅倒入梅菜干粒，用中小火慢慢逼炒出里面的水分。

步骤3梅菜干炒至完全干身后，下汁和糖调味，盛起。

步骤4重新烧热炒锅，倒入适量花生油，油热后倒入切成薄片的烧肉炒香。

步骤5在锅边倒入大量姜米和蒜蓉，炒香后倒入末过烧肉的水，用冰糖、蚝油、胡椒粉调味，用老抽调色后，盛起。

步骤6将扣肉夹着梅菜层层叠起，倒放进深碗里，每一层都要压紧实。

步骤7将肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸约45分钟左右。

步骤8蒸透蒸入味后，将碟子扣在大碗上，翻转过来，揭开大碗

步骤九，美味又好吃的炒梅菜扣肉完成开吃了。

五、怎样转梅菜扣肉？

转梅菜扣肉，方法就是拿一个空碗，将原先盛有梅菜扣肉的碗倒扣过来就行了。梅菜扣肉是我国南方非常普通的一道名菜，南方潮湿的天气特别适合制作梅干菜，梅菜充分吸收了五花肉中的油脂，释放出独特的香气，特别下饭，这道菜蒸好后直接倒扣过来就可以了。

六、怎样做梅菜扣肉、香芋扣肉？

香芋梅菜扣肉的做法

1.

五花肉飞水去血沫；洗净的五花肉，加入花椒、八角、香叶、鸡粉、料酒、食盐、葱段、姜片，炖煮半小时，炖煮过程中可用牙签扎一扎猪皮，以便去油；煮好的五花肉淋干水份、晾凉；芋头去皮切片，梅干菜洗净淋干

2.

将五花肉表面涂上一层老抽

3.

在煎锅中倒一点点植物油，将涂了老抽的五花肉两面煎一下，放入盘中冷却

4.

剩下的植物油将香芋片两面煎一下，备用

5.

用煎五花肉和香芋的油将梅干菜炒香，然后将炒好的梅干菜盛入大碗中，铺平碗底。 煎好的五花肉切片，然后将五花肉片和香芋片交替码好，放到梅干菜上

6.

放入蒸锅中，水开蒸半小时，然后起锅，加入葱花和红椒丝做点缀

七、咸梅菜扣肉怎样做？

梅菜扣肉的梅菜就是梅干菜，一般超市就可以买到。梅菜扣肉用料及做法如下：食材用料：五花肉、梅干菜、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、葱姜、盐、油、白酒梅菜扣肉做法：

1.梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙，葱切段、姜切片备用；

2.五花肉清洗干净后，加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒，放入砂锅中，大火烧开转小火；

3.炖煮20分钟，拿出后趁热抹上少许的老抽；

4.锅里抹薄薄一层油，将肉皮向下放入锅中，小火慢慢煎烤；

5.直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎制一下至上色；

6.靠出的肥油撇出；

7.泡好的梅菜放入锅中；

8.倒入刚才煮肉的肉汁，加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味，小火焖煮15分钟；

9.煎好的肉稍凉后切成片；

10.肉皮向下，均匀排在饭碗中；

11.上面铺上梅菜；

12.放入高压锅中蒸制；

13.20分钟后放气开锅，将蒸出的肥油滤出；

14.接着放入蒸制20分钟，蒸好的肉再次将肥油滤出；

15.找一菜碟，倒扣即可。

八、盒装梅菜扣肉怎样蒸？

1 盒装梅菜扣肉蒸制方法2 首先将梅菜洗净，切成小段备用，然后将扣肉切成薄片，用酱油、醋、白糖、料酒、老抽等调制成腌肉酱汁，再将慌制好的肉片码在盒子底部，将切好的梅菜放在肉片上面。3 将盒子放入锅里，加入适量的水，盖上锅盖，用大火烧开后转小火蒸熟即可。内容延伸：盒装梅菜扣肉是一道很受欢迎的家常菜品，除了可以蒸制外，也可以用红烧的方法烹制，口感也非常好。同时，梅菜扣肉是一道四川菜，因其独特的口感而被广大人民喜爱，具有一定的辣味和酸味，是口感非常棒的一道美食。

九、成品梅菜扣肉怎样加热？

用蒸锅蒸，把成品的梅菜扣肉放在蒸锅里，然后再盖上盖子，这样就不会出太多的水了。上锅蒸十五分钟就可以了

十、罗定梅菜扣肉怎样做？

1

先将梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙。

2

葱姜洗净后，切片。

3

将五花肉清洗干净，锅内加水，放入几片葱姜，2粒八角，少许桂皮，10克料酒，将五花肉放入，大火煮，煮至肉色发白，无血色后捞出。

4

将捞出的五花肉趁热，在五花肉的表面抹少许老抽，使颜色上色均匀。

5

锅内抹一层油，待油烧至7成热时，所谓7成热就是手放在油上能感受到热度，将肉皮向下，小火慢慢煎烤。直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎一下，使其均匀上色。

6

用锅内的余油，放入泡好的梅干菜，倒入少许刚才煮肉的肉汁，加入少许老抽和盐，少许冰糖调味，小火焖煮15分钟。

7

将凉了的五花肉，切成0.5cm厚的薄片，均匀的排放在碗内。上面铺上炒好的梅干菜。

8

放入高压锅内蒸20分钟，20分钟后，开锅放气，将蒸出的肥油滤出，继续蒸20分钟。

9

将蒸出的肥油滤出，找一菜碟，倒扣即可。