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四川梅菜扣肉的做法视频窍门 四川梅菜扣肉的做法视频窍门大全

2023-06-27 07:29:17热菜1

一、四川梅菜扣肉的做法梅菜扣肉的简单做法?

用料

五花肉 一条

生姜 一块

花椒粉 5克

白砂糖 10克

生抽 15克

老抽 1勺

醋 1勺

步骤 1

买条五花肉,宽度10厘米左右

步骤 2

下锅煮熟,煮到中间也没有血就可以了

步骤 3

捞起来的肉在收汗的时候,在肉皮上先抹一层醋,干了后再抹一层,接着干了再抹一层,一共抹三层醋,再来抹一层老抽,目的是上色

步骤 4

锅里油烧烫,把肉皮炸一下,这个步骤一定要小心

步骤 5

肉有点白就可以了

步骤 6

炸过的皮有点硬,可以加水泡一下,半小时左右

步骤 7

肉切片,整齐铺在碗里

步骤 8

在肉上面撒点姜粒,花椒粉,浇一勺生抽在肉上

步骤 9

梅干菜,用水泡五分钟捞起来捏干水分

步骤 10

在梅干菜里加入姜粒,花椒粉,白砂糖拌匀

步骤 11

在肉上面铺满拌匀的梅干菜,上锅蒸,30分钟一蒸,凉了再复蒸,蒸三次,一次多蒸几碗,可以放冰箱冷冻,吃的时候再蒸热味道也很赞。

步骤 12

蒸好的烧白又盘子倒扣出来即可

二、四川扣肉梅菜做法?

1.菜干、带皮五花肉 生抽,老抽,料酒,腐乳。糖

2.菜干提前用水浸泡软,泡开了容易洗去菜叶皱折里的灰尘泥沙。家里有阿姨送我们的 自己晒的菜干,就用菜干代替了梅菜。白菜干是没有咸味的,所以用梅菜干做的话 用调料时要酌减调料分量。

3.泡开的菜干洗净切碎。

4.五花肉放锅里煮。

5.煮15分钟左右捞起。

6.锅里放适量生抽,腐乳,料酒,老抽,老抽容易上色,腐乳或南乳都可以,料酒可以让肉容易煮烂,也更香。

7.放好调料把五花肉皮朝下煎。

8.其实2面都要翻着煎,小火的煎,目的就是让肉均匀的沾上酱料。上色。

9.特别是带皮那面尽量煎上色,这样做出来色泽会比较好看。不用煎很久 能够沾上色就可以啦。

10.皮沾上色就可以拿出来切片,切薄片。煮了15分钟又稍煎了下,这时候五花肉软硬度恰好,很好切的 要多薄都可以切到。

11.菜干粒倒入刚才煎过五花肉的锅里炒,随便放点生抽,糖调料调味,炒好铲起。可以放点姜蒜辣椒炒菜干,因为我家有人不吃辣和蒜。就比较单一调味。

12.切好的五花肉 皮向盘子 码在盘子里。

13.炒均匀的菜干铺在五花肉上面。

14.放进开水锅里盖上锅盖蒸。

15.不需要大火,中小火蒸30分钟 关火 拿出。

16.滤出菜干扣肉蒸出来的汁。

17.拿个比蒸盘大的碟子倒扣,翻过来 就能把梅菜扣肉转到碟子里了。

18.倒扣回来的梅菜扣肉 。

19.这是滤出的汁。倒一部分进锅里煮。

20.另一小部分 放一勺子生粉 拌匀。

21.拌匀的生粉汁倒入锅里煮开。

22.煮开煮浓稠的酱汁 淋在扣肉上面 完成。

三、梅菜扣肉的做法最正宗的做法视频,做梅菜扣肉怎么做好?

  主料  五花肉1000g、梅干菜200g  辅料  油适量、盐适量、酱适量、冰糖碎适量、腐乳汁适量  步骤:  1.把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,大火煮至八成熟。  2.捞出擦去水分,趁热抹上酱油。  3.炒锅倒油,烧至八成热时,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉。  4.把炸好的五花肉切成大长片。  5.取一大碗,倒少许油和冰糖碎抹匀。  6.将肉片的肉皮朝下,整齐地码在碗内。  7.梅干菜泡软洗净,锅中放少许油,将洗净的梅菜倒入锅中,调入生抽、腐乳汁翻炒均匀,关火。  8.肉上放上炒过的梅干菜,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,或者放入高压锅中,蒸熟也可。关火后取出肉碗,用圆盘盖在上面,滗出汤汁,再将碗倒扣在盘中,大火烧热炒锅,将倒出的汤汁烧开,熬至浓稠,淋在肉上即可。

四、梅菜扣肉做法?

步骤/方式1

准备好全部食材

步骤/方式2

梅干菜洗净,泡20分钟左右

步骤/方式3

锅烧热,不放油,五花肉皮朝下,煎2分钟

步骤/方式4

煎到猪皮有焦黄色

步骤/方式5

再加入葱、姜、料酒,五花肉冷水下锅,大火煮开后转中火煮半小时

步骤/方式6

煮好的五花肉捞出,趁热抹上生抽,再在表面摸一层盐,煮肉的水留着一会儿用

步骤/方式7

取个小锅,锅底放一层油(能沒过猪皮就够了),烧热,猪皮朝下,炸两分钟

步骤/方式8

炸过的五花肉放入之前煮肉的水里,浸泡10分钟

步骤/方式9

此时来炒梅干菜,梅干菜沥干水分,姜切丝

步骤/方式10

冷锅冷油,下姜丝和青花椒炒香

步骤/方式11

再加入一勺冰糖和梅干菜,炒到冰糖融化即可

步骤/方式12

捞出五花肉,切片

步骤/方式13

用生抽、老抽拌匀

步骤/方式14

肉皮朝下,均匀地码在碗里

步骤/方式15

再把炒好的梅干菜加在表面

步骤/方式16

表面蒙上保鲜膜,用牙签扎几个小孔,蒸1个半小时左右出锅

步骤/方式17

出锅后倒扣在盘子里,取下蒸肉用的碗,就搞定啦

五、梅菜扣肉四川做法正宗做法?

1, 备主料:五花肉选用肥瘦相间,七分肥三分瘦。

2, 烧烙:五花肉猪皮先用火烧或按在烧热的铁锅上烙烧,然后再刮洗干净(去毛、去汗、去垢、去腥)。

3, 煮肉:五花肉冷水下锅,放入花椒、白酒(料酒)、葱段,拍扁的生姜。水开后煮20分钟左右,当一根筷子能不费劲的插进肉里,就说明煮好了,可以起锅了。煮肉的汤要撇去上面的浮沫,留下备用。

4, 松肉:为了入味和猪皮软糯,煮好的五花肉捞起后,用不锈钢松肉钉均匀地拍打肉皮,让猪皮扎出许多小孔。扎的孔越多,油炸时猪皮更易起泡。

5, 上色:趁热将蜂蜜、老抽、醋调配的汁抹到肉皮上。可用红糖(白糖)蘸老抽、醋来抹,也可用红糖粉。

6, 炸肉:锅里放油,烧至180度,肉皮向下,小火炸。炸到表皮发黄起泡即可。

7, 水泡:将炸好的五花肉放在清水里侵泡。

8, 切片:肉稍晾干,切成5mm的肉片,

9, 拌料:肉皮里拌入盐、白糖、老抽、生抽。

10, 芽菜切段:芽菜或梅干菜淘洗干净,将洗好的芽菜切成10mm的小段,晾干。

11, 炒芽菜:大火起锅,锅热下油,放花椒、八角、山奈、香叶炒香,再放芽菜(梅干菜)翻炒。翻炒十秒,加入煮肉的汤小火焖至收汁。

12, 装碗:碗底放入葱片,再码好八片肉,最后放入芽菜、少许肉汤。

13, 蒸肉:将炒好的芽菜放到切好的肉片上,稍压一压,将之前抹肉皮后剩下的调味汁:老抽、醋、红糖倒进碗里,加上点生抽,上锅蒸两个小时。如果有高压锅时间就更短些。

14, 冷藏:这一步非常关键!将蒸好的烧白出锅、凉透后,用保鲜膜密封,放入冰箱内冷藏12-24小时。缺了这一步,烧白不够软糯和入味。

15, 如烧白一次性制作太多,可以放入冷冻室储存,待下次吃时拿出解冻,再上锅蒸45分钟即可。

16, 起锅:肉片蒸到软糯,起锅将碗扣到盘里。汤汁如果多,可以将汁勾芡,淋到肉片上,如果不多就直接开吃啦!

六、四川梅菜扣肉正宗做法?

一、用料

五花肉 500克,梅干菜 100克,葱结 几条,大葱 半根,生姜 4片,广东米酒 2勺+1勺,老抽( 适量,生抽适量,盐 适量,细砂糖 1茶匙,大蒜 2瓣

二、梅菜扣肉的做法步骤

步骤 1

梅菜干用冷水浸泡至少4小时以上,泡软为止。

步骤 2

五花肉冲洗干净,冷水下锅,加葱结,生姜,米酒2汤勺,煮开,再滚6分钟左右(8成熟)就好了。

步骤 3

捞出,放在盘里,四周刷上老抽,拿3根牙签,将肉皮表面扎上密密麻麻的孔,一会好入味!

步骤 4

扎完,将肉每一面再次也刷上老抽,将肉皮那面朝下,浸泡在老抽里8分钟,然后放网架上,自然晾干,让老抽吸收上色。

步骤 5

平底锅倒入能没过肉皮的油就好!油7成热,放入五花肉,小火炸,炸3-5分钟,肉皮金黄色就好了。

步骤 6

关火,温热时夹出五花肉块,放在网上沥一下油。

步骤 7

把炸好的五花肉放在刚才猪肉的热汤里,泡1小时,这样肉皮才会有虎皮效果。

步骤 8

用刚才炸肉皮的油,放入蒜末爆香,加拧干水分的梅干菜炒香,倒入一半调料汁:老抽1勺+生抽3勺+细砂糖+米酒1勺+南乳汁1勺,翻炒均匀,喷点水焖一下,盛出来备用。

步骤 9

泡好肉,捞出,放案板上。

步骤 10

肉皮朝上,横切,切成0.8厘米厚的长条肉,底部不要切断。

步骤 11

将肉皮朝下,摆在大碗底部,淋上剩下的一半调料汁,肉的每一面都要抹上。

步骤 12

四周及顶部铺上梅菜干,压紧实。剩一点调料汁加点水,淋在梅菜干上。

步骤 13

高压锅摆上支架,放入大碗隔水蒸,大火,上汽后改中火,压45分钟就好了。

步骤 14

倒出汤汁。

步骤 15

找一个比碗大的盘,倒扣在大碗上,用抹布垫着碗盘,迅速翻转,倒扣即可。

七、梅菜扣肉的做法?

主料:梅干菜 200克、猪五花肉 500克、葱2段、姜5片。

辅料:腐乳汁1大勺、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒1大勺、白糖2勺、小葱2根、盐半调味匙、食用油30克。

1、挑选一块上好的带皮五花肉。

2、将五花肉整块放入凉水中加入两粒八角煮开后去掉血沫,加入料酒再煮15分钟,充分去除血沫和腥味。捞出用热水冲洗干净,晾凉放冰箱冷冻约半小时便于改刀切片。

3、梅干菜用开水浸泡30分钟,淘洗几遍挤干水分。

4、碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、盐,搅匀。

5、煮好的五花肉切约3毫米厚度肉片。

6、将切好片的五花肉两面蘸上料汁上色,肉皮朝下整齐的码放在大碗里,余下的料汁备用。

7、生姜、大葱切好备用。

8、油锅烧热下食用油,下葱姜爆香,下沥干水份的梅干菜翻炒,加蘸肉片的剩余料汁,炒匀。

9、炒香的梅干菜铺肉上填满整个碗。

10、上电压力锅蒸40分钟,普通的锅2个小时。

11、蒸好后取出大碗,盖上盘子,以最快的速度反转,轻轻揭开碗,梅菜扣肉就完成了。上桌时撒些香葱花。

八、四川内江梅菜扣肉的做法?

原料:五花肉750g,资中冬尖250g

辅料:菜籽油400g、米酒100g,酱油150g,干辣椒2个,花椒20粒,大蒜1瓣

做法:

1、备好食材:五花肉,资中冬尖;

2、五花肉刮洗干净,放入煮锅,倒入适量清水煮熟;

3、资中冬尖反复洗净,挤干水分,切碎;

4、五花肉煮熟后,关火,取出晾凉(煮熟程度:筷子能轻易穿透五花肉即可);

5、冷却后的五花肉用米酒抹一遍,再用酱油抹一遍,晾干备用;

6、炒锅里倒入适量菜籽油;分量需比平时炒菜多;

7、放入五花肉,炸至表面焦黄。

8、炸好的五花肉,捞出;用凉白开浸泡至冷却;

9、将五花肉切片,肉皮朝下。

10、将冬尖倒入碗里,表面铺平;放一些干辣椒,花椒,蒜瓣;

11、冷水上锅,将烧白放入蒸锅里;大火烧开,中火30分钟;

12、【内江烧白】做好后,倒扣进碗里,上桌即可。

九、梅菜扣肉大锅菜做法?

原料:.1000g五花肉,.20g梅菜干,

调料:(1)3个葱白头,1块姜片,1tsp料酒,(2)1tsp料酒,1tsp白糖,1tsp老抽,取小碗全部调均匀,(3)2tbsp李锦记蒜蓉豆豉酱(或用豆豉,蒜泥,红腐乳压成泥,因为我发现李锦记豆豉酱上基本都有这些东西了,味道也很好就用此来替代),2tbsp白糖,1tbsp生抽,1tbsp老抽,1tsp料酒,1/8tsp姜粉或1/4姜汁,取小碗全部调均匀,(4)备用蔬菜油

做法

1、将五花肉切成正方块,梅菜干用温水泡10-15分钟。

2、大锅里沸水中放入五花肉、调料(1)氽烫一小会。

3、将五花肉捞出,然后在五花肉几面都均匀抹上生抽,使肉上色。

4、在电锅里倒入蔬菜油,五花肉放入锅中中高火小炸后,将五花肉取出稍放凉。

5、同时,另取一平底锅,倒入少许油,倒入泡过的梅菜干、调料(2)煸炒一会,取出装盘待用。

6、用厨房纸将五花肉去掉多余油,然后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。

7、取一个圆碗,在圆碗上均匀涂上一层调料(3),以使铺上的肉块更上色。

8、在圆碗里,将1/3的梅干菜盛在碗中垫底,将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上形成风车形状,每铺一层肉块,就涂一层调料(3),一定要均匀涂上,这样蒸出来的肉才更有味道,以此类推,约铺上三层肉块。

9、最后再在碗周边再铺上一圈梅干菜,再将余下的调料(3)倒在最外层肉块和梅菜干上。

10、大锅里放水,将碗身1/3浸在水里,大火转中火,蒸50-60分钟,直至肉软烂又不烂,即可。或隔水蒸熟,时间要稍久一点。

11、蒸好然后取汁出来,直接往碗里再浇上,再取汁出来,这样做一次,更入味。

12、取汁后,将肉复扣在大盘子子中,将梅菜干在肉周围摆上一圈。

12、再将原汁直接浇在肉上,或倒到锅里再浇滚加点生粉水,勾芡淋在肉上

十、梅菜扣肉怎么做,梅菜扣肉的家常做法?

步骤/方式1

先把梅干菜用温水泡开,抓干水分。

步骤/方式2

热锅下油爆炒梅干菜,待水分炒干,加入调料调味,起锅备用

步骤/方式3

准备切好的扣肉一块

步骤/方式4

把姜蒜剁碎加入调料调味

步骤/方式5

把调好味的姜蒜均匀抹在扣肉上

步骤/方式6

把扣肉倒扣摆放在碟子上,面上撒上炒好的梅干菜

步骤/方式7

放入高压锅压炖

步骤/方式8

梅菜扣肉出炉,倒扣在另一个盘上,撒上点剁椒,葱花即可

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