梅菜扣肉荷叶夹馍 梅菜扣肉荷叶夹馍的做法

一、扣肉荷叶夹馍的做法？

食材

(主料)五花肉 500g

(主料)梅干菜 50g

(主料)荷叶夹馍 8-10只

(主料)料酒 适量

(主料)酱油 适量

(主料)辣椒末 适量

(主料)盐 适量

(主料)白糖 适量

步骤

1.

将五花肉洗净，在开水中焯一下，去掉血腥味。另煮一锅水，把肉放进去煮至半熟（用筷子能用力戳进，约20分钟）。

2.

把煮到半熟的肉夹出来，吸干表面水分，抹上酱油。梅干菜洗净切碎备用。把抹五花肉剩下的酱油倒在小碗里，加入适量的料酒、白糖，制成调味汁搅匀备用。

3.

开中小火，油锅烧热放油，将抹好酱油的五花肉下锅炸，肉皮朝下（炸的过程中油会往外溅，可以把锅盖盖上）。炸至肉皮焦黄关火。另备一锅冷水，等肉皮不再溅油就把肉盛到冷水里泡着，肉皮朝上。开火把切好的梅干菜放到炸肉的余油里，加辣椒粉炒香一下。

4.

开大火，把泡肉的这只锅端到上来，等水开后关小火，始终保持水面有咕噜咕噜的水泡，并且肉皮朝上，直到煮出虎皮。

5.

把煮出虎皮的扣肉胚切厚片。

6.

肉皮朝下按顺序码在碗里

7.

把炒好的梅干菜盖在码好的肉上面，浇上调味汁，高压锅蒸30分钟。另用一只普通蒸锅，把荷叶夹馍蒸热（我买的是熟的荷叶夹馍）。

8.

用一只大盘，把蒸好的梅菜扣肉倒扣在盘中间，倒出多余的汤汁，夹馍放在周围。

二、梅菜扣肉馍做法？

梅菜扣肉

主料:

五花肉550g

梅菜干150g

辅料:

腐乳2块

老抽适量

生抽适量

料酒适量

十三香1匙

盐适量

糖适量

鸡精少许

1. 梅菜干，放适量的清水泡一个小时。

2. 梅菜泡软后切碎。

3. 五花肉，选大块的。

4. 加水放入锅中，煮20~30分钟。

5. 煮至七层熟，筷子能穿过捞起。

6. 放凉水中冷却。

7. 从水中捞出，用干布吸干水分，用叉子在猪肉皮的表面，来回扎上密密麻麻的小孔。

8. 再均匀的抹上老抽。

9. 放油锅炸，猪皮的那一面粘着锅底。

10. 炸至焦黄色，翻面继续炸。

11. 两面都成金黄色后铲起，放凉备用。

12. 趁肉块放凉的时间炒梅菜，加入一匙糖和一匙盐，炒香后铲起备用。

13. 放凉后的五花肉块切成0.7厘米的厚度。

14. 分成两份装入碗中。

15. 准备做料汁，来两块腐乳。

16. 腐乳压成泥，倒入老抽、生抽、料酒、十三香、糖、鸡精拌匀。

17. 将料汁均匀的浇在五花肉块的表面。

18. 再把炒好的梅菜盛入五花肉面上，压实。

19. 放入电压力锅，按下煮饭键就可以。

20. 时间到。

21. 用盘子压在梅菜碗上，反扣在盘中，这道菜就完成了。喜欢大块吃肉的朋友，配杯小酒轻酌，再合适不过了。

温馨小提示

1、扣肉入油锅前一定要吸干水分，不然热油会溅伤人。

2、叉子扎完小孔后，猪皮表面会扎出油，也要把油吸干，不然炸肉的时候也会造成油花四溅。

3、炸肉皮时一定要盖盖，调至最小火慢火煎炸，也是同样防止油外溅。

三、梅菜扣肉那个馍叫什么？

我们这里都叫蒸馍，还有的叫杂粮包，蝴蝶饼，每个地方的说法可能都是不太一样。

做法奉上

主料：带皮五花肉1斤 泡发梅菜适量，翻盖儿馍片儿10个

配料：葱姜适量，油、盐适量，生抽，五香粉，料酒，白糖，腐乳汁

做法：

1. 梅干菜洗净泥沙泡一夜备用；

2. 将正方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中，加入姜片和适量料酒，大火烧开， 捞去浮沫， 转为小火炖煮20分钟；

3. 用筷子插肉里很容易进去后，说明煮熟了，这个时候关火，肉捞出来放入冷水中浸泡；

4. 热锅冷油，将五花肉肉皮向下放入里面去炸，将表皮炸至金黄色后再次捞出后放入冷水中浸泡；

5. 热锅冷肉，放入切好的葱姜爆炒，炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒2分钟；

6. 加入少许的盐和糖， 再翻炒均匀出锅备用；

7. 冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片，放入碗中， 再加入适量的盐、五香粉、腐乳汁、生抽、料酒和白糖，拌匀腌制20分钟；

8. 将腌制好的肉片均匀放在碗底，上面铺满刚炒的梅干菜，放入蒸锅，上汽后转为小火蒸25分钟；

9. 拿出来后，把盘子放下面，碗倒扣到盘子上 ，在盘子边沿围一圈馍片， 这样垂涎欲滴的“梅菜肉夹馍”就大功告成啦。

四、梅菜扣肉馍的正宗做法？

梅菜扣肉夹馍的用料

五花肉 500g梅干菜 50g荷叶夹馍 8-10只料酒 适量酱油 适量辣椒末 适量盐 适量白糖 适量

梅菜扣肉夹馍的做法步骤

步骤 1

将五花肉洗净，在开水中焯一下，去掉血腥味。另煮一锅水，把肉放进去煮至半熟（用筷子能用力戳进，约20分钟）。

步骤 2

把煮到半熟的肉夹出来，吸干表面水分，抹上酱油。梅干菜洗净切碎备用。把抹五花肉剩下的酱油倒在小碗里，加入适量的料酒、白糖，制成调味汁搅匀备用。

步骤 3

开中小火，油锅烧热放油，将抹好酱油的五花肉下锅炸，肉皮朝下（炸的过程中油会往外溅，可以把锅盖盖上）。炸至肉皮焦黄关火。另备一锅冷水，等肉皮不再溅油就把肉盛到冷水里泡着，肉皮朝上。开火把切好的梅干菜放到炸肉的余油里，加辣椒粉炒香一下。

步骤 4

开大火，把泡肉的这只锅端到上来，等水开后关小火，始终保持水面有咕噜咕噜的水泡，并且肉皮朝上，直到煮出虎皮。

步骤 5

把煮出虎皮的扣肉胚切厚片。

步骤 6

肉皮朝下按顺序码在碗里

步骤 7

把炒好的梅干菜盖在码好的肉上面，浇上调味汁，高压锅蒸30分钟。另用一只普通蒸锅，把荷叶夹馍蒸热（我买的是熟的荷叶夹馍）。

步骤 8

用一只大盘，把蒸好的梅菜扣肉倒扣在盘中间，倒出多余的汤汁，夹馍放在周围。

五、荷叶馍最适合夹什么菜？

喜欢吃荤的可选用锅包肘子、千连福、原焖驴肉、喜欢吃素的可选用炒合菜等。

六、荷叶夹扣肉宣传语？

1、上佳品味，荷叶夹扣肉食馍范。

2、敢尝尝我们这么多肉的荷叶夹扣肉么？

3、吃荷叶夹扣肉你敢发誓你不舔手？反正我不敢！

4、荷叶夹扣肉那么香，我想去尝尝！

5、肉食馍范，麦香味来。

6、让13亿人都能吃到有馍有肉的老味道！

7、最正宗的荷叶夹扣肉，XX带您体味。

8、美味在手，夹馍一口。

七、梅菜扣肉是哪种梅菜？

梅菜是广东省梅州，惠州汉族传统名菜，属腌制食品。乡间民众用新鲜梅菜（芥菜）经晾晒，精选，飘盐等多道工序制成，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒，不燥，不湿，不热。

还可以用梅菜（芥菜）作配料做成梅菜扣肉，梅菜蒸猪肉，梅菜蒸牛肉，梅菜蒸鲜鱼，梅菜汤等菜肴。

八、梅菜扣肉用哪种梅菜？

梅菜是广东省梅州，惠州汉族传统名菜，属腌制食品。乡间民众用新鲜梅菜（芥菜）经晾晒，精选，飘盐等多道工序制成，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒，不燥，不湿，不热。

还可以用梅菜（芥菜）作配料做成梅菜扣肉，梅菜蒸猪肉，梅菜蒸牛肉，梅菜蒸鲜鱼，梅菜汤等菜肴。

九、梅菜扣肉梅菜处理方法？

梅干菜都是用冷水泡发，大概需要泡发两个小时，虽然时间久了点，但是不会损坏梅干菜的营养，而且会使它更加有弹性，口感更好，但是要注意如果只泡半个小时左右，梅干菜就会泡不开，吃起来就会很硬哦。

十、梅菜扣肉做法？

步骤/方式1

准备好全部食材

步骤/方式2

梅干菜洗净，泡20分钟左右

步骤/方式3

锅烧热，不放油，五花肉皮朝下，煎2分钟

步骤/方式4

煎到猪皮有焦黄色

步骤/方式5

再加入葱、姜、料酒，五花肉冷水下锅，大火煮开后转中火煮半小时

步骤/方式6

煮好的五花肉捞出，趁热抹上生抽，再在表面摸一层盐，煮肉的水留着一会儿用

步骤/方式7

取个小锅，锅底放一层油（能沒过猪皮就够了），烧热，猪皮朝下，炸两分钟

步骤/方式8

炸过的五花肉放入之前煮肉的水里，浸泡10分钟

步骤/方式9

此时来炒梅干菜，梅干菜沥干水分，姜切丝

步骤/方式10

冷锅冷油，下姜丝和青花椒炒香

步骤/方式11

再加入一勺冰糖和梅干菜，炒到冰糖融化即可

步骤/方式12

捞出五花肉，切片

步骤/方式13

用生抽、老抽拌匀

步骤/方式14

肉皮朝下，均匀地码在碗里

步骤/方式15

再把炒好的梅干菜加在表面

步骤/方式16

表面蒙上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，蒸1个半小时左右出锅

步骤/方式17

出锅后倒扣在盘子里，取下蒸肉用的碗，就搞定啦