浙江梅干菜扣肉怎么做视频 浙江梅干菜扣肉怎么做视频讲解

一、梅干菜扣肉怎么做绍兴梅干菜扣肉？

五花肉整块放入水中煮至7~8成熟。捞出沥干后均匀涂抹一层蜂蜜，腌制30分钟腌好的五花肉入油锅炸至金黄，捞出沥油，晾凉用蚝油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、红葱头碎、姜末、盐、味精调成酱汁将晾凉后的五花肉切成薄片，整齐排列在碗中，皮下肉上在五花肉片上盖上梅菜，浇上酱汁，放入蒸锅蒸1个小时蒸好后倒出部分碗中的酱汁，调入生粉，煮成浓稠状，作为最后的芡汁将碗中的梅菜五花肉倒扣在盘子里，浇上芡汁即可

二、梅干菜扣肉怎么做法？

食材：五花肉三斤，梅菜干半斤，姜一块，生抽三勺，老抽两勺，蚝油一勺，料酒两勺，五香粉两勺，咸盐适量，葱三根，八角、桂皮适量。

制作步骤：

1、

美食制作开始了，首先将我们的猪肉处理一下，猪肉在烹饪之前先用清水简单地清洗一下，切成若干的小块。随后将猪肉放入到清水锅中，锅中倒入料酒，放入葱段，姜块，桂皮，八角，焯一下猪肉，方便后续的烹饪。

2、

水开之后，撇去水上的浮沫，从大火转成小火，盖上盖子煮20分钟左右，中途记得用筷子去插几下，能够感觉熟透了就可以适当的减少煮的时间，中途不要忘记翻面，让肉煮的更加均匀。

3、

当猪肉煮透了之后，从锅中捞出来并且干净，用餐巾纸擦干肉上的水分，用叉子或者是牙签在猪肉上多插几下，方便后续制作的时候更加入味儿，并且在处理完之后在猪肉的表面上抹上一些白醋和咸盐。

4、

肉在这里初步就处理完成了，接下来在锅中放一个蒸板，把肉放在蒸板上，最好是用深一些的锅，锅中倒入足够的食用油。

5、

这一步的目的也是炸一下我们的五花肉，所以说最好还是用高一些的油锅，能够防止猪肉崩溅，油温逐渐升高之后会崩油，这时要将盖子盖好，等到声音逐渐变小就可以打开盖子了。

6、

打开盖子将火候调小一些，控制好油温，不要让猪肉变焦了，一直煎炸，能够看见猪肉表面变得焦黄了，并且微微发皱就可以捞出猪肉了，沥干猪肉的油水，时间不宜过久，不要将猪肉炸的过干。

7、

在这里你也可以炸好猪肉之后再复炸一下，这样能够让猪肉更加酥脆，当然了也可以不炸，这完全取决于您需要达到的效果。

8、

猪肉处理得差不多了，接下来将我们的梅菜泡一下，梅菜在浸泡之前要清洗干净，随后将五花肉用温水去浸泡一下，浸泡五花肉的目的，能够让五花肉表皮变得更加松软。

9、

接下来就开始制作梅菜五花肉了，首先是放入蒸架，随后放一个碗，把扣肉沿着碗摆放整齐，紧接着将梅菜放入到碗中。如果家里有板栗也可以放一些板栗，没有则可以忽略。

10、

碗上再扣上一个碟子，这样一直闷着更容易熟，而且水分也不会流进碗中。

11、

水温升高，将大火转成小火焖煮7分钟左右就可以了，打开锅看一下，因为梅菜比较好熟，而且猪肉提前都已经炸好了，所以时间不用很久。

12、

这时找一个较大的盘子放入我们的梅菜扣肉，扣在盘子上慢慢打开上层的碗，就这样一道美味的梅菜扣肉就制作完成了，

三、梅干菜扣肉的梅干菜怎么做？

1，首先，做梅干菜要选择水分比较少的绿叶菜。像常用的雪里蕻，芥菜，小白菜，也有用辣萝卜缨子的。总之水分少的蔬菜，且叶多些的，做出来比梗多的口感上更好吃。

2，选择连续几天都是大太阳的好天气，晒至6成干，晒到叶子焉了，手抓的时候，又抓不碎。说白了，这一步就是水分晒干点，因为水分太多，发酵时会发酸，做的梅干菜自然就酸，酸了肯定不好吃撒。再者，晒晒，做的梅干菜吃的时候，韧劲也比较足，耐煮不烂糊一起。

3，现在找一个无水无油的大盆，放进晒好的梅干菜，加入150克食用盐，盐不要用低钠的。稍咸点没事。接下来，就揉搓菜，菜的全身都要揉揉，揉出汁水。揉好后，汁水如果多，还要用力攒攒哦。

4，同样放到一个无水无油的干净坛子里，放上揉好的菜，使劲按压瓷实。密封保存，放到阴凉处，发酵至少20天。

5，这是腌了20多天的小白菜，可以看到颜色已经发酵的变黄了。然后，选择连续都是晴朗的好天气，开坛晒菜。

6，开坛晒菜，这一次把它晒干。

7，晒干后，放进蒸锅，冷水上锅，大火蒸15分钟，然后关火焖到凉，差不多3个小时。没错，这一步就是三蒸三晒的开始。这是第一蒸第一晒。

8，焖好后，取出来，晒干，然后再重复2次蒸晒的过程，最后晒干就行了。

四、怎么做梅干菜扣肉好吃梅干菜扣肉最正宗的做法？

1.五花肉焯水。

2.加入老抽和蜂蜜，腌制15分钟。

3.放入油锅中炸制表面金黄。

4.切成片铺在碗底。

5.铺上一层梅干菜，撒上一层糖，再铺一层梅干菜，撒上一层糖。蒸一小时左右，取出扣在盘中即可。

小窍门&温馨提示

事先尝一下梅干菜的味道，如果不够咸的话适当加入一些盐。梅干菜也可以先加水炒一下，挤干后再铺于碗中。挤出的汤汁可以勾芡淋在完成的扣肉上。

五、5 梅干菜扣肉怎么做？

用料

梅干菜200克

五花肉500克

姜三片

大蒜两瓣

红辣椒干适量

干笋100克

生抽适量

老抽适量

料酒少许

冰糖五六粒

盐适量

油适量

鸡精一勺

八角一个

桂皮一根

做法

1/16梅干菜和干笋要先泡两个小时左右！

2/16五花肉冷水下锅，放八角，桂皮和两片姜一起煮，煮至可以用筷子轻松插进去，大约要煮三十多分钟！煮好，晾干水份！

3/16把泡好的梅干菜和笋干剁碎，大蒜和姜也剁碎！

4/16锅里放适量的油，把冰糖放入，慢慢熬化，变咖啡色！

5/16把五花肉有皮的部分放入锅里，上色！

6/16放入的生抽，老抽，料酒，煎至金黄！这时候要小心，油到处飞，别被烫了，我就被烫了！

7/16炸好肉皮，盛起放凉，切块！锅里还剩下的汁和油，用来炒梅干菜和笋干！大蒜和姜也一起放入！

8/16翻炒两分钟左右，放适量的盐和鸡精调味！

9/16把切好的五花肉放入有点深度的碗里，皮朝下！

10/16把炒好的梅干菜放入，用锅铲压平！

11/16然后放去高压锅！

12/16大火烧开，转中小火，炖四十分钟左右，差不多！

13/16小心拿出来，用个比碗大的盘子，倒扣在碗口！

14/16快速翻转过来！小心拿开碗！

15/16一道美食出现在你面前！

六、梅干菜扣肉怎么做才不苦？

用料

五花肉 适量

梅干菜 适量

姜 3片

桂皮 3g

八角 3g

小葱 10g

料酒 10g

老抽酱油 适量

食用油 适量

盐 5g

生抽 适量

做法步骤

1、锅里放水，放入八角、桂皮、葱、姜、料酒、五花肉煮开，撇去浮沫，再煮20分钟。

2、提前把梅干菜洗净，加水泡软。

3、五花肉捞出过凉水，用牙签密密麻麻扎孔，方便酱油上色及入味。

4、老抽酱油上色，抹均匀，稍等片刻，让酱油吸进肉里。

5、平底锅烧热，倒适量油，中火，把五花肉底朝下煎制，这个时候油会溅起来，最好盖上盖子煎，时刻关注，防止焦了。

6、油溅的小了，打开盖子，侧面也也都煎一下

7、捞出来，过凉水，可以看到肉皮上面有些气泡，有虎皮的效果了。

8、切块

9、把肉底朝下放入碗中

10、现在来炒梅干菜，锅烧热，倒油，加入梅干菜翻炒，放少许盐，加适量糖。加糖是提鲜的，而且能去除苦味，最好不要省略。可以再加点老抽，让颜色更深一点。

11、把炒好的梅干菜铺到碗上，汤汁倒入

12、放入高压锅，隔水蒸30分钟以上，多放些水，避免烧干。

13、拿一个盘子盖在碗上，倒扣，梅干菜扣肉就做好了。

七、老乡鸡梅干菜扣肉怎么做得？

梅干菜扣肉是很多酒席上的菜肴，很多人都喜欢吃，那么梅干菜扣肉怎么做，一起来看看吧。

工具/原料

more

水发梅干菜 (500g)

五花肉 (500g)

生姜 适量

料酒 适量

酱油 适量

蚝油 适量

盐 适量

十三香 适量

白糖 适量

卤料 适量

方法/步骤

1/7

分步阅读

热锅烧水，加入卤料、料酒和盐，下入五花肉煮30分钟。

2/7

泡好的梅干菜洗净切段，加入姜末、盐、十三香、酱油、蚝油、糖拌匀。

3/7

煮好的五花肉晾凉切片，加入酱油、耗油拌匀。

4/7

将五花肉和梅干菜摆放在碗里。

5/7

上锅蒸50分钟。

6/7

用盘子倒扣住碗，翻过来即可。

7/7

成品如下。

八、怎么做正宗的梅干菜扣肉？

主料：五花肉500克，梅菜150克。

辅料：老抽10克，食用油300毫升，香葱15克，生姜10克，黄酒50毫升，香菜5克，八角2粒，腐乳(红)2块，白糖10克，十三香3克。

步骤：

1、将五花肉用温水清洗干净，起锅入冷水，放入五花肉和姜片、葱段、适量黄酒一起入锅，大火烧开煮至断生；

2、将猪肉捞起沥干水分，用牙签在肉皮上均匀的插孔，在肉皮上均匀涂抹上老抽，晾干备用；

3、起锅入宽油，油热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色表面起小泡后，翻面炸至金黄色；

4、捞出沥油，晾凉后，切成厚片；

5、肉皮朝下，码入碗内，放上八角、香菜、姜片；

6、取小碗放入腐乳，用勺子压碎，倒入黄酒、白糖、食盐、十三香搅拌均匀备用；

8、雪菜清洗干净切碎备用；

9、把酱汁淋入碗内肉上，然后将雪菜放在面上，入蒸锅蒸至60分钟左右；

10、将蒸熟的扣肉出锅，将扣肉碗倒扣在盘子中，掀开小碗，扣肉做好了。

九、梅干菜扣肉怎么做才好吃呢？

相比较于去外面饭店吃饭，自己在家里做饭是既经济又实惠的选择，能在家做一份梅干菜扣肉就感觉很棒，一起来看看详细做法吧。

食材

梅干菜 250g

五花肉 500g

老抽 60g

姜 1块

葱 4根

干辣椒 10个

色拉油 50ml

八角 2个

糖 40g

盐 20g

味精 适量

方法/步骤

1、梅干菜提前半天泡水，切碎。

2、锅中烧水，放入五花肉，将水大火烧开转小火煮30分钟。

3、放入冷水中清洗。

4、将老抽和冷水以1:2混合，均匀抹在五花肉上。

5、锅中热油180度，放入五花肉。

6、放在冷水中泡30分钟至表皮回软。

7、将姜、葱、干辣椒、五花肉切好。

8、锅中放入色拉油、姜、葱、干辣椒、八角爆香。

9、放入梅干菜，倒入清水、老抽，放入盐、糖、味精，煮30分钟。

10、放入五花肉，煮开后转小火再煮45分钟。

11、盛到碗里，盖上盘子，扣碗即可。

十、梅干菜蒸扣肉梅干菜怎么处理？

梅干菜在烹饪之前都要先洗干净和泡发，

冷水泡发：一般梅干菜都是用冷水泡发，大概需要泡发两个小时，虽然时间久了点，但是不会损坏梅干菜的营养，而且会使它更加有弹性，口感更好，但是要注意如果只泡半个小时左右，梅干菜就会泡不开，吃起来就会很硬哦。

热水泡发：若是急着炒的话，用热水泡发也行，只不过不能泡太久，15分钟左右就可以了，不过用热水泡发的梅干菜，会造成营养流失，而且吃起来口感也会差一点。

经过泡发后的梅干菜口感会更加好，如果没有泡发就直接烹饪的话，吃起来会很硬，至于大家是用冷水泡还是热水泡，还是看大家自己，建议是用冷水泡发。