浙江梅干菜扣肉的做法窍门 浙江梅干菜扣肉的做法窍门是什么

一、梅干菜扣肉的做法？

梅干菜扣肉的正宗做法如下：

1.连皮猪肉去毛，洗净备用，梅干菜洗干净上面的盐份，将其切碎，再浸泡至无咸味；

2.锅内放清水把猪肉放入，放入生抽、冰糖、生姜块、香葱、八角，把猪肉炖煮20分钟，并把煮出的泡沫撇去；

3.将煮好的猪肉，用牙签插满洞，再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽，沥干水份(不然炸的时候就会爆油出来)；

4.锅内油热至160度时放入猪肉块的皮朝下炸，刚下去的时候用锅盖盖两分钟，为了防那个油爆出来，将炸好的猪肉切成5~8毫米的肉片；

5.锅内热油，将沥干水份的梅干菜，放入炒香，加入少量白糖、生抽调味。将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。

6.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实；蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟即可。

在做菜时，选择五花肉最好要选择肉层黏合密实，六成肥四成瘦；如果可以应选用散装的整棵梅干菜来烹调，一般超市中出售的袋装梅干菜碎菜梗较多，口感柴硬，而且需要较长时间炖煮。

二、梅干菜扣肉的做法正宗做法？

主料：梅干菜 200克、猪五花肉 500克、葱2段、姜5片。

辅料：腐乳汁1大勺、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒1大勺、白糖2勺、小葱2根、盐半调味匙、食用油30克。

1、挑选一块上好的带皮五花肉。

2、将五花肉整块放入凉水中加入两粒八角煮开后去掉血沫，加入料酒再煮15分钟，充分去除血沫和腥味。捞出用热水冲洗干净，晾凉放冰箱冷冻约半小时便于改刀切片。

3、梅干菜用开水浸泡30分钟，淘洗几遍挤干水分。

4、碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、盐，搅匀。

5、煮好的五花肉切约3毫米厚度肉片。

6、将切好片的五花肉两面蘸上料汁上色，肉皮朝下整齐的码放在大碗里，余下的料汁备用。

7、生姜、大葱切好备用。

8、油锅烧热下食用油，下葱姜爆香，下沥干水份的梅干菜翻炒，加蘸肉片的剩余料汁，炒匀。

9、炒香的梅干菜铺肉上填满整个碗。

10、上电压力锅蒸40分钟，普通的锅2个小时。

11、蒸好后取出大碗，盖上盘子，以最快的速度反转，轻轻揭开碗，梅菜扣肉就完成了。上桌时撒些香葱花。

三、梅干菜烧肉扣肉做法？

1、食材：五花肉1块，姜1块，梅干菜适量，香葱少许，冰糖适量，香叶少许，草果1个，八角1个，桂皮1块，花椒少许，干辣椒1大把，小茴香少许，生抽适量，盐少许，食用油适量，豆豉适量，辣椒酱1勺，辣椒面1勺。

2、首先准备好所有的食材，梅干菜用温水提前浸泡好，然后将买回来的五花肉先直接放入锅里，把皮烫一下，然后用刀刮干净，再用清水冲洗干净。

3、起一锅，里面放入足量的清水，再放入姜片，香叶，草果，八角，桂皮，花椒，干辣椒，小茴香，最后把清洗干净的五花肉放进去，记得猪皮要朝上放进去，大火烧开后，去掉里面的浮沫，盖上锅盖，调成小火，继续煮至用筷子能够轻易的把猪皮戳破就可以了。

四、梅干菜扣肉的家常做法？

梅干菜100克，五花肉500克。

老抽0.5勺，生抽1勺，白糖5克，盐10克，姜片4-5片，姜丝10根，料酒1勺，花椒籽5-6颗，酒酿半勺

步骤 1五花肉洗干净，加冷水，放入花椒和料酒，煮开后20分钟(肉完全煮熟，不能有血，但也不能太软)，捞出放入冷水，冷透，切薄片。

步骤 2切片的五花肉装入较大的盆内，加老抽，酒酿，花椒粉，生抽，拌匀，每片肉都要沾上老抽，腌制10分钟

步骤 3锅内加底油，少量，放入盐菜煸炒，加入姜丝，花椒籽，白糖，生抽，炒出香味

步骤 4碗底放两片姜，肉片竖起来，皮向下，一片挨一片码在碗里，肉放满。盐菜盖在肉的上面(完全盖住)

步骤 5放入蒸锅，中火蒸1-1.5小时。吃的时候用盘子盖在碗上，迅速翻转，揭开碗，撒上葱花，就可以了

五、蒸梅干菜扣肉的做法？

工具/原料

650 (650g)

梅干菜 (100g)

姜 10g

小葱 10g

八角 2g

老抽 20ml

生抽 10ml

绵白糖 2g

白胡椒粉 0.5g

盐 1g

米酒 20ml

葵花籽油 60ml

方法/步骤

1/13分步阅读

梅干菜清洗干净，加清水浸泡10分钟

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姜一半切片、一半切末，小葱1/3切葱花、剩下切段备用

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锅中倒入冷水，在冷水中放入五花肉、葱段、姜片和1g八角，大火烧开水，水沸腾后将五花肉继续煮15分钟，然后翻面再煮15分钟

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碗中放老抽20ml，肉皮刷一遍老抽，用扣肉针均匀戳洞

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再刷一遍老抽，翻过来让肉皮完全浸入老抽，泡10分钟翻面，肉皮朝上摆放晾干

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锅中倒葵花籽油50ml，油温6成热时肉皮向下入锅，小火煎3分钟至颜色棕红

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取出晾凉切大片

8/13

将盐1g、绵白糖2g、白胡椒粉0.5g、之前剩下的老抽、生抽10ml和米酒20ml搅匀调成料汁，将肉片两面刷料汁

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将肉皮向下摆在碗中

10/13

把泡好的梅干菜挤干水分。中火热锅至掌心灼热感，入葵花籽油10ml，下姜末爆香，放梅干菜炒香，浇入料汁炒匀，盖在肉上（中火3分钟）

11/13

大火烧水，水开放入肉碗，蒸90分钟

12/13

盘子扣在碗上，迅速翻转

13/13

掀开碗，撒葱花即可

六、梁山扣肉的做法窍门？

1、将猪五花肉洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；

2、将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入八成热油中炸至呈火红色捞出；

3、花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；

4、将炸好的五花肉切成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；

5、将蒸好的肉取出，拣去调料渣，将肉扣在盘内；

6、汤勺上火烧开，用湿淀粉15克勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。

七、扣肉馍的做法窍门？

配料:

普通面粉300g、酵母粉3g、水适量、梅菜扣肉适量、油15ml

烹饪步骤:

1.准备好酵母粉和面粉

2.面粉和酵母粉混合，慢慢加入水，边加边用筷子搅

3.把面粉用筷子搅成没有明显干面粉的絮状、

4.和成光滑的面团，面团揉好应该很软，像耳垂一样软软的，往下坠的，面团盖上保鲜膜或者拧干水的帕子发酵到两倍大

5.面团发酵的时候准备好梅菜扣肉，剁细（梅菜扣肉的做法在咸烧白的食谱里面）

6.发酵好的面团用手指沾干面粉戳一个洞，不回缩

7.面团取出揉搓排气，盖上保鲜膜静置十分钟。搓成长条，切成大小均匀的小剂子

8.擀成中间厚两边薄的皮

9.包入梅菜扣肉

10.像包包子一样捏起来

11.翻过来，把皮再擀圆，醒面10分钟

12.锅里烧少许油，油热了放入饼，中火把两面煎熟

13.起锅装盘

八、怎么做梅干菜扣肉好吃梅干菜扣肉最正宗的做法？

1.五花肉焯水。

2.加入老抽和蜂蜜，腌制15分钟。

3.放入油锅中炸制表面金黄。

4.切成片铺在碗底。

5.铺上一层梅干菜，撒上一层糖，再铺一层梅干菜，撒上一层糖。蒸一小时左右，取出扣在盘中即可。

小窍门&温馨提示

事先尝一下梅干菜的味道，如果不够咸的话适当加入一些盐。梅干菜也可以先加水炒一下，挤干后再铺于碗中。挤出的汤汁可以勾芡淋在完成的扣肉上。

九、梅干菜扣肉最正宗的做法？

首先将将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中，加入姜片和适量白酒；

然后大火煮开， 捞去浮沫， 再转为小火； 一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火， 捞出来放入冷水中浸泡；

凉后在厨房纸巾上控干水分； 煸炒；

然后烧热锅，放入适量的油，将五花肉肉皮向下放入里面去炸；

直至将五花肉表皮炸至金黄；

再次捞出后放入冷水中浸泡；

然后烧热锅，放少许油，下入大片的葱姜煸炒；炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒；并加入少许的盐和糖等调味， 翻炒均匀；

然后盛入碗中， 挑出姜葱；

将冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片；

放入碗中， 再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖；

抓均匀后腌制一个小时以上，将腌制好的肉片码放在碗底，

上面铺满炒过的梅干菜；

菜上扣个盘，高压锅上汽后转为小火蒸上25分钟；

拿出来后倒扣， 盘在下面；

最后在表面上撒些小葱末，即可做出梅菜扣肉。

十、梅干菜扣肉的做法王刚？

原料：五花肉、腌酸菜、姜、沙香、八角、桂皮、香叶、酱油、米酒。

具体做法步骤：

第1步、五花肉长10厘米左右，宽10厘米左右，一块(可做两份)。

第2步、3升水，加入，八角4瓣（一朵有8瓣），山奈等体积，老姜半个大拇指量，拍扁，香叶两片，煮沸。

第3步、待水沸，加入肉煮20分钟左右。

第4步、1.降温，至手可触碰不烫伤2.趁温热，均匀裹层米酒(料酒，红酒，黄酒也可)，增添香气，去腻味，也有助油炸时颜色黄中带红。米酒酒大概5厘米直径汤勺一勺左右。3.一分钟左右后，均匀在周围表面裹层酱油，油炸时可上色，提香。大概5厘米直径汤勺一勺左右。4.上色腌制10分钟左右。

第5步、油适量（差不多两升油），没过肉三分之二左右位置，油温七成热微微冒小烟。

第6步、加入腌制好的肉，猪皮面可炸个两三分钟左右，要隔半分钟翻看一下，避免皮糊(如果有炸肉和卤肉用的勾爪，扣住推动肉，对新手来说会炸得更均匀)。

第7步、其余每面炸个一两分钟左右，表皮炸至金黄酥脆即可。

第8步、在之前煮肉的汤中，加入炸好的肉再煮10分钟左右，煮后皮软更好切(煮后汤可加入青菜煮，就成了一道味道浓郁有带清新口味的鲜汤)。

第9步、稍放凉，可手压住，从肉底部切(从瘦肉切至表皮)。

第10步、切三四毫米左右厚的片。(选用乡宴常用的12厘米直径开口扣碗)10-12片摆中间，两边一边一片。（现在宴席多为10人席，12到16片较为适宜）表皮贴碗摆放，倒入之前腌肉的料汁。

第11步、腌制干酸菜（不用泡制的，用的是晒干脱水后用盐腌制的），腌制的香味更浓。

第12步、酸菜切成两三四毫米细粒，量差不多10厘米直径饭碗一碗的量(加工后可做两份)。

第13步、老姜半个大拇指大小量，蒜等体积，拍碎切粒。

第14步、三分之一的量撒在肉上(差不多大拇指三分之一大小的量)。

第15步、热锅，加入二三十毫升猪油。

第16步、加入剩余姜蒜粒，花椒5颗，八角两三瓣，山奈等体积，桂皮等体积，香叶一片，煸炒10秒。

第17步、加入酸菜，五厘米直径汤勺半勺酱油，三分之一勺米酒，炒半分钟。

第18步、加入700ml水左右。

第19步、煮10-20分钟，至水分剩下少量（大概50到100毫升左右）。

第20步、煮好的酸菜连同汤汁，均匀铺在肉上(10厘米直径汤勺半勺到一勺)。

第21步、锅中3升水烧沸，加入扣肉，盖盖蒸制。

第22步、蒸2小时左右，取出。

第23步、盖上大小合适的盘。

第24步、反扣过来。

第25步、取下扣碗就做好了。