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浙江梅干菜扣肉的做法窍门 浙江梅干菜扣肉的做法窍门是什么

2023-06-27 20:55:22热菜1

一、梅干菜扣肉的做法?

梅干菜扣肉的正宗做法如下:

1.连皮猪肉去毛,洗净备用,梅干菜洗干净上面的盐份,将其切碎,再浸泡至无咸味;

2.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽、冰糖、生姜块、香葱、八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去;

3.将煮好的猪肉,用牙签插满洞,再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽,沥干水份(不然炸的时候就会爆油出来);

4.锅内油热至160度时放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时候用锅盖盖两分钟,为了防那个油爆出来,将炸好的猪肉切成5~8毫米的肉片;

5.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香,加入少量白糖、生抽调味。将切好的肉片,肉皮朝下,装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖,盐调味。

6.再将炒香的梅干菜,铺上表面。并用汤匙压紧实;蒸锅内放凉水,将碗放上,不用加盖,盖上锅盖,中火蒸60分钟即可。

在做菜时,选择五花肉最好要选择肉层黏合密实,六成肥四成瘦;如果可以应选用散装的整棵梅干菜来烹调,一般超市中出售的袋装梅干菜碎菜梗较多,口感柴硬,而且需要较长时间炖煮。

二、梅干菜扣肉的做法正宗做法?

主料:梅干菜 200克、猪五花肉 500克、葱2段、姜5片。

辅料:腐乳汁1大勺、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒1大勺、白糖2勺、小葱2根、盐半调味匙、食用油30克。

1、挑选一块上好的带皮五花肉。

2、将五花肉整块放入凉水中加入两粒八角煮开后去掉血沫,加入料酒再煮15分钟,充分去除血沫和腥味。捞出用热水冲洗干净,晾凉放冰箱冷冻约半小时便于改刀切片。

3、梅干菜用开水浸泡30分钟,淘洗几遍挤干水分。

4、碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、盐,搅匀。

5、煮好的五花肉切约3毫米厚度肉片。

6、将切好片的五花肉两面蘸上料汁上色,肉皮朝下整齐的码放在大碗里,余下的料汁备用。

7、生姜、大葱切好备用。

8、油锅烧热下食用油,下葱姜爆香,下沥干水份的梅干菜翻炒,加蘸肉片的剩余料汁,炒匀。

9、炒香的梅干菜铺肉上填满整个碗。

10、上电压力锅蒸40分钟,普通的锅2个小时。

11、蒸好后取出大碗,盖上盘子,以最快的速度反转,轻轻揭开碗,梅菜扣肉就完成了。上桌时撒些香葱花。

三、梅干菜烧肉扣肉做法?

1、食材:五花肉1块,姜1块,梅干菜适量,香葱少许,冰糖适量,香叶少许,草果1个,八角1个,桂皮1块,花椒少许,干辣椒1大把,小茴香少许,生抽适量,盐少许,食用油适量,豆豉适量,辣椒酱1勺,辣椒面1勺。

2、首先准备好所有的食材,梅干菜用温水提前浸泡好,然后将买回来的五花肉先直接放入锅里,把皮烫一下,然后用刀刮干净,再用清水冲洗干净。

3、起一锅,里面放入足量的清水,再放入姜片,香叶,草果,八角,桂皮,花椒,干辣椒,小茴香,最后把清洗干净的五花肉放进去,记得猪皮要朝上放进去,大火烧开后,去掉里面的浮沫,盖上锅盖,调成小火,继续煮至用筷子能够轻易的把猪皮戳破就可以了。

四、梅干菜扣肉的家常做法?

梅干菜100克,五花肉500克。

老抽0.5勺,生抽1勺,白糖5克,盐10克,姜片4-5片,姜丝10根,料酒1勺,花椒籽5-6颗,酒酿半勺

步骤 1五花肉洗干净,加冷水,放入花椒和料酒,煮开后20分钟(肉完全煮熟,不能有血,但也不能太软),捞出放入冷水,冷透,切薄片。

步骤 2切片的五花肉装入较大的盆内,加老抽,酒酿,花椒粉,生抽,拌匀,每片肉都要沾上老抽,腌制10分钟

步骤 3锅内加底油,少量,放入盐菜煸炒,加入姜丝,花椒籽,白糖,生抽,炒出香味

步骤 4碗底放两片姜,肉片竖起来,皮向下,一片挨一片码在碗里,肉放满。盐菜盖在肉的上面(完全盖住)

步骤 5放入蒸锅,中火蒸1-1.5小时。吃的时候用盘子盖在碗上,迅速翻转,揭开碗,撒上葱花,就可以了

五、蒸梅干菜扣肉的做法?

工具/原料

650 (650g)

梅干菜 (100g)

姜 10g

小葱 10g

八角 2g

老抽 20ml

生抽 10ml

绵白糖 2g

白胡椒粉 0.5g

盐 1g

米酒 20ml

葵花籽油 60ml

方法/步骤

1/13分步阅读

梅干菜清洗干净,加清水浸泡10分钟

2/13

姜一半切片、一半切末,小葱1/3切葱花、剩下切段备用

3/13

锅中倒入冷水,在冷水中放入五花肉、葱段、姜片和1g八角,大火烧开水,水沸腾后将五花肉继续煮15分钟,然后翻面再煮15分钟

4/13

碗中放老抽20ml,肉皮刷一遍老抽,用扣肉针均匀戳洞

5/13

再刷一遍老抽,翻过来让肉皮完全浸入老抽,泡10分钟翻面,肉皮朝上摆放晾干

6/13

锅中倒葵花籽油50ml,油温6成热时肉皮向下入锅,小火煎3分钟至颜色棕红

7/13

取出晾凉切大片

8/13

将盐1g、绵白糖2g、白胡椒粉0.5g、之前剩下的老抽、生抽10ml和米酒20ml搅匀调成料汁,将肉片两面刷料汁

9/13

将肉皮向下摆在碗中

10/13

把泡好的梅干菜挤干水分。中火热锅至掌心灼热感,入葵花籽油10ml,下姜末爆香,放梅干菜炒香,浇入料汁炒匀,盖在肉上(中火3分钟)

11/13

大火烧水,水开放入肉碗,蒸90分钟

12/13

盘子扣在碗上,迅速翻转

13/13

掀开碗,撒葱花即可

六、梁山扣肉的做法窍门?

1、将猪五花肉洗净,切成大方块,放入锅内煮至七成熟捞出;

2、将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下入八成热油中炸至呈火红色捞出;

3、花椒用水浸泡,拣出花椒,花椒水留用;

4、将炸好的五花肉切成9厘米长、0.2厘米厚的大片,皮面朝下码入碗内,加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖,上屉蒸烂;

5、将蒸好的肉取出,拣去调料渣,将肉扣在盘内;

6、汤勺上火烧开,用湿淀粉15克勾芡,加味精,淋入明油,浇在盘内扣肉上即成。

七、扣肉馍的做法窍门?

配料:

普通面粉300g、酵母粉3g、水适量、梅菜扣肉适量、油15ml

烹饪步骤:

1.准备好酵母粉和面粉

2.面粉和酵母粉混合,慢慢加入水,边加边用筷子搅

3.把面粉用筷子搅成没有明显干面粉的絮状、

4.和成光滑的面团,面团揉好应该很软,像耳垂一样软软的,往下坠的,面团盖上保鲜膜或者拧干水的帕子发酵到两倍大

5.面团发酵的时候准备好梅菜扣肉,剁细(梅菜扣肉的做法在咸烧白的食谱里面)

6.发酵好的面团用手指沾干面粉戳一个洞,不回缩

7.面团取出揉搓排气,盖上保鲜膜静置十分钟。搓成长条,切成大小均匀的小剂子

8.擀成中间厚两边薄的皮

9.包入梅菜扣肉

10.像包包子一样捏起来

11.翻过来,把皮再擀圆,醒面10分钟

12.锅里烧少许油,油热了放入饼,中火把两面煎熟

13.起锅装盘

八、怎么做梅干菜扣肉好吃梅干菜扣肉最正宗的做法?

1.五花肉焯水。

2.加入老抽和蜂蜜,腌制15分钟。

3.放入油锅中炸制表面金黄。

4.切成片铺在碗底。

5.铺上一层梅干菜,撒上一层糖,再铺一层梅干菜,撒上一层糖。蒸一小时左右,取出扣在盘中即可。

小窍门&温馨提示

事先尝一下梅干菜的味道,如果不够咸的话适当加入一些盐。梅干菜也可以先加水炒一下,挤干后再铺于碗中。挤出的汤汁可以勾芡淋在完成的扣肉上。

九、梅干菜扣肉最正宗的做法?

首先将将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中,加入姜片和适量白酒;

然后大火煮开, 捞去浮沫, 再转为小火; 一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火, 捞出来放入冷水中浸泡;

凉后在厨房纸巾上控干水分; 煸炒;

然后烧热锅,放入适量的油,将五花肉肉皮向下放入里面去炸;

直至将五花肉表皮炸至金黄;

再次捞出后放入冷水中浸泡;

然后烧热锅,放少许油,下入大片的葱姜煸炒;炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒;并加入少许的盐和糖等调味, 翻炒均匀;

然后盛入碗中, 挑出姜葱;

将冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片;

放入碗中, 再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖;

抓均匀后腌制一个小时以上,将腌制好的肉片码放在碗底,

上面铺满炒过的梅干菜;

菜上扣个盘,高压锅上汽后转为小火蒸上25分钟;

拿出来后倒扣, 盘在下面;

最后在表面上撒些小葱末,即可做出梅菜扣肉。

十、梅干菜扣肉的做法王刚?

原料:五花肉、腌酸菜、姜、沙香、八角、桂皮、香叶、酱油、米酒。

具体做法步骤:

第1步、五花肉长10厘米左右,宽10厘米左右,一块(可做两份)。

第2步、3升水,加入,八角4瓣(一朵有8瓣),山奈等体积,老姜半个大拇指量,拍扁,香叶两片,煮沸。

第3步、待水沸,加入肉煮20分钟左右。

第4步、1.降温,至手可触碰不烫伤2.趁温热,均匀裹层米酒(料酒,红酒,黄酒也可),增添香气,去腻味,也有助油炸时颜色黄中带红。米酒酒大概5厘米直径汤勺一勺左右。3.一分钟左右后,均匀在周围表面裹层酱油,油炸时可上色,提香。大概5厘米直径汤勺一勺左右。4.上色腌制10分钟左右。

第5步、油适量(差不多两升油),没过肉三分之二左右位置,油温七成热微微冒小烟。

第6步、加入腌制好的肉,猪皮面可炸个两三分钟左右,要隔半分钟翻看一下,避免皮糊(如果有炸肉和卤肉用的勾爪,扣住推动肉,对新手来说会炸得更均匀)。

第7步、其余每面炸个一两分钟左右,表皮炸至金黄酥脆即可。

第8步、在之前煮肉的汤中,加入炸好的肉再煮10分钟左右,煮后皮软更好切(煮后汤可加入青菜煮,就成了一道味道浓郁有带清新口味的鲜汤)。

第9步、稍放凉,可手压住,从肉底部切(从瘦肉切至表皮)。

第10步、切三四毫米左右厚的片。(选用乡宴常用的12厘米直径开口扣碗)10-12片摆中间,两边一边一片。(现在宴席多为10人席,12到16片较为适宜)表皮贴碗摆放,倒入之前腌肉的料汁。

第11步、腌制干酸菜(不用泡制的,用的是晒干脱水后用盐腌制的),腌制的香味更浓。

第12步、酸菜切成两三四毫米细粒,量差不多10厘米直径饭碗一碗的量(加工后可做两份)。

第13步、老姜半个大拇指大小量,蒜等体积,拍碎切粒。

第14步、三分之一的量撒在肉上(差不多大拇指三分之一大小的量)。

第15步、热锅,加入二三十毫升猪油。

第16步、加入剩余姜蒜粒,花椒5颗,八角两三瓣,山奈等体积,桂皮等体积,香叶一片,煸炒10秒。

第17步、加入酸菜,五厘米直径汤勺半勺酱油,三分之一勺米酒,炒半分钟。

第18步、加入700ml水左右。

第19步、煮10-20分钟,至水分剩下少量(大概50到100毫升左右)。

第20步、煮好的酸菜连同汤汁,均匀铺在肉上(10厘米直径汤勺半勺到一勺)。

第21步、锅中3升水烧沸,加入扣肉,盖盖蒸制。

第22步、蒸2小时左右,取出。

第23步、盖上大小合适的盘。

第24步、反扣过来。

第25步、取下扣碗就做好了。

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