梅菜扣肉的正宗制作方法 梅菜扣肉的正宗制作方法视频
一、河南正宗梅菜扣肉?
主料
三层肉方块适量,梅干菜适量,干豆豉适量
辅料
老姜适量
配料
食盐适量,白砂糖适量,鸡精适量,料酒适量,老抽适量,花椒粉适量,花生油适量
做法步骤
1. 准备好所有食材,肉方块要买三层肉,方方正正的最好,喜欢吃瘦的可以买瘦肉多点的。
2. 锅内注入清水,放入姜片和料酒,水开后将肉方放下去煮至8成熟,捞起放凉待用。
3. 肉放凉后,用手指或筷子将老抽酱油均匀地抹遍肉皮,第一遍上色后,过一个小时再用同样地方法上色一次,以此类推,我一共上了3次色,最后肉皮的颜色很是深了。
4. 炒锅内放少许花生油,将肉方皮朝下放进锅里煎,反复按压,直到肉皮颜色焦黄且发出肉的干香味就出锅(注意,只煎肉皮就好)。
5. 将肉方切成自己喜欢的厚薄片,放入大碗中,依次加入少许食盐(梅菜和豆豉中都有盐,所以这里食盐不要加太多)、白糖、老抽、切粒的老姜、鸡精、花椒粉,拌均匀。
6. 将拌匀调料的肉片皮朝下整齐地码入大碗中,再将梅干菜和豆豉和匀,均匀撒在码好的肉片上,然后在大碗上罩上保鲜膜。
7. 电饭锅内注入大半锅水,烧开,放入蒸笼,将装有扣肉的大碗放进去蒸1-2个小时(肉多、肉片厚就蒸2个小时,反之蒸一个小时多点就够)。
8. 出锅啦,将大碗反扣过来,装入盘中,就可以吃了。喜欢葱花的可以撒上葱花即可。
二、正宗梅菜扣肉的做法?
用料
五花肉500克,梅菜50克,葱2根,姜1块,盐5克,料酒10克,八角2粒,海鲜酱10克,蚝油10克,老抽10克,白糖10克
做法
1先将梅菜浸泡一夜,清洗几次去掉泥沙。
2葱姜洗净后,切片。
3 将五花肉清洗干净,锅内加水,放入几片葱姜,2粒八角,少许桂皮,10克料酒,将五花肉放入,大火煮,煮至肉色发白,无血色后捞出。
4将捞出的五花肉趁热,在五花肉的表面抹少许老抽,使颜色上色均匀。
5 锅内抹一层油,待油烧至7成热时,将肉皮向下,小火慢慢煎烤。直到肉皮颜色金黄,油脂溢出,将肉块四面都煎一下,使其均匀上色。
6 用锅内的余油,放入泡好的梅菜,倒入少许刚才煮肉的肉汁,加入少许老抽和盐,少许冰糖调味,小火焖煮15分钟。
7将凉了的五花肉,切成0.5cm厚的薄片,均匀的排放在碗内。上面铺上炒好的梅菜。
8放入高压锅内蒸20分钟,20分钟后,开锅放气,将蒸出的肥油滤出,继续蒸20分钟。
9将蒸出的肥油滤出,找一菜碟,倒扣即可。
三、梅菜扣肉的梅菜哪里卖的正宗?
谢谢邀请
要说梅莱有产于浙江绍兴的,江西,湖南,四川等南方多地均有出产。而梅莱扣肉是传统客家莱中一道名莱,要说哪里比较正宗,可以说梅州的梅莱扣肉做法比较正宗,其特点是色泽红亮,汤汁鲜美,软烂鲜香,肥而不腻,还有梅莱的清香,好吃。
四、金牌梅菜扣肉正宗做法?
食材】:五花肉,梅干菜,豆腐乳,葱,姜,白糖,料酒,生抽,老抽,盐,胡椒粉,五香粉
【具体制作步骤】:
1、将五花肉清洗干净,再切点姜片,凉水下锅,放入姜片,料酒,大火烧开,炖煮10分钟,筷子可以扎透即可捞出过一遍凉水
2、梅干菜多洗几遍然后捞出来,放入清水浸泡,泡好之后梅干菜挤干水分,
3、碗中放适量生抽,老抽,料酒,放一勺白糖,半勺盐,胡椒粉,五香粉,再放两勺豆腐乳,搅拌均匀备用
4、用叉子或者牙签在猪皮上扎一些孔,倒点老抽,抹均匀上色,将肉片朝下放在盘子中,让肉皮上色
5、锅中倒入油,油热之后将猪肉煎一下,猪皮煎好后四周再煎一下,
6、将煎好猪肉放入凉水中泡10分钟,泡出虎皮,再切成厚片,肉皮切好后放入料汁中,裹一层料汁,
7、葱切成片,姜切成片,锅中倒入油,油热之后放入葱姜,炒香后倒入梅干菜煸炒,将梅干菜炒香,然后倒入刚才料汁,翻炒均匀
8、炒好的梅干菜放在肉片上面,按压瓷实,
9、放入锅中大火蒸1个小时左右,然后准备一个盘子扣在碗上面,两手按住盘子和碗,翻转过来,
好了,这样一道简单而且又美味的梅菜扣肉就做好了,肉质肥而不腻,爽口又美味,过年过节招待亲朋好友倍有面子。而且特别的好吃。
五、腐乳梅菜扣肉正宗做法?
做法:五花肉冷水下锅焯,切薄片,加入一块酱豆腐,适量的酱豆腐汁,放葱姜蒜,花椒大料盐鸡精味精生抽老抽腌制半个小时,五花肉皮朝下,放入碗内,盖上梅菜上锅蒸30分钟,出锅以后扣在盘子里,梅菜扣肉就做好了
六、广东梅菜扣肉正宗做法?
1、将梅菜干搓洗用水泡开备用。
2、锅置火上加入姜片、料酒、葱段烧开,下入五花肉煮一小时左右,用筷子一扎,很容易穿透了,关火将肉捞出。
3、五花肉放置控干水分,准备生抽、老抽各2勺与白酒1勺混合,均匀涂抹在五花肉上晾干。
4、油锅烧至五六成热,肉皮朝下炸制。
5、煎一会至肉皮油光发亮,有褶皱。
6、捞起沥油,放入凉水中浸泡30分钟。
7、将五花肉捞出沥水切成肉片。
8、泡发好的梅菜切碎,红辣椒切粒备用。
9、锅置火上油烧热,将葱姜、红辣椒爆香,倒入梅菜翻炒片刻。
10、调入肉皮上色剩余的料汁、少许白糖、适量水,根据个人口味再加入适量盐,盖盖焖一会即可。
11、将五花肉切片皮部朝下码入碗中。
12、将炒制的梅菜均匀铺在肉上,浇入汤汁。
13、隔水蒸1小时即可。
14、取出扣肉滗掉汤汁之后,倒扣于盘中,迅速反过来。
15、将汤汁用水淀粉勾芡汁淋在扣肉上即可。
七、长沙梅菜扣肉正宗做法?
主料:猪肋条肉(五花肉)(1000克)。
辅料:梅菜(150克) 淀粉(蚕豆)(5克)。
调料:豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克) 白砂糖(20克) 腐乳(红)(10克) 盐(5克) 老抽(15克) 辣椒(红、尖、干)(1克) 江米酒(5克) 植物油(50克)。
制作工艺
1. 五花肉刮洗干净,用清水煮至仅熟,取出;
2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮;
3. 辣椒炒香晾凉,浸入米酒中成川椒酒;
4. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,将肉放入加盖炸至无声,捞出,沥油;
5. 沥油晾凉的肉切成长形块状,每块约长8 厘米、宽0.5 厘米,排放在碗内,皮向下,成风车形;
6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸,放入碗内,加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁;
7. 将调好的味汁倒入肉内,然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出;
8. 梅菜洗净,切成每片长3 厘米、宽1 厘米;
9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀,放在肉上,续蒸5 分钟取出,滗出原汁;
10. 将肉复扣在碟中,将原汁烧沸,加湿淀粉调成稀芡淋上,便成。
八、惠州梅菜扣肉正宗做法?
五花肉用生抽上色,下锅煎皮,切块和梅菜一起蒸
九、重庆梅菜扣肉正宗做法?
五花肉一块,梅干菜,老抽,姜,花椒,白糖,料酒
1、梅干菜洗净,五花肉去毛洗净
2、锅里装水,加姜片和料酒,放入五花肉把肉煮至断生捞出
3、梅干菜切小段,姜切末,备用
4、碗里倒老抽,将老抽均匀的涂抹在煮好的五花肉上
5、取一锅,放油烧热后把肉皮的一面放入锅里炸至肉皮起泡,捞起备用
6、锅内放油,放入切好的梅干菜、姜末和花椒翻炒,最后少许加点盐,备用
7、把肉切成薄片,把碗内剩的老抽里加入白糖和花椒,然后把肉片都在老抽里裹一下,均匀的摆放在一个大碗内,再把炒好的梅干菜铺在肉上。
8、锅内放水,水开后放入扣肉,蒸上1个小时左右,端起来再拿一个盘,把碗里的扣肉反转过来,即可
十、广西梅菜扣肉正宗做法?
选取肥瘦相间五花肉,锅中放葱姜料酒去腥,把五花肉焯水。捞出五花肉用工具在猪皮上扎孔,在猪皮上均匀涂抹白醋食盐。锅中下宽油,把扣肉炸至金黄后把肉捞出放到水中浸泡,使猪皮软化。把扣肉按喜欢的厚度切好,梅菜切好剁一点姜,蒜。
然后把扣肉皮在下面摆好再把梅菜放在扣肉上面,拿姜蒜蓉加点酱油,耗油,盐调好的料倒到上面,然后放到锅里面去蒸,蒸熟后拿出来用个碟子盖住翻过来即可。
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