正宗绍兴梅干菜烧肉的做法 绍兴梅干菜烧肉的做法视频

一、绍兴梅干菜正宗做法？

1.芥菜可以是自家腌制好的，也可以是市场上买现成腌好的，切小段备用。

2.笋干挑嫩笋，剥壳洗下切片切细。

3.准备一个高压锅，先放一半笋，然后放一半芥菜，最后放所有的花生米，接着再放剩下的笋干，芥菜，然后加水，水加到中间花生处，不用加满，大火煮开后，中火煮20分钟左右。一锅煮不下的可以煮两锅，材料再对半分开就行。

4.需要美美的阳光，太阳好的话一般晒两天，可以用晒干菜专用的笪，没有的话可以用自家的纱窗洗干净就行，而且干的更快。晒的时候需要隔1-2小时用筷子翻动，目的是晒的均匀，都能晒干。

小贴士

1.笋和芥菜比例可以按自己喜好来；

2.花生可以用也可以不用，花生可以用笋和芥菜煮过的汁来煮，这样笋干干菜煮的时候不会被花生皮染红；

3.煮的时候可以放盐也可以不放，按自己口味，一般腌制过的芥菜就是咸的不用再加盐；

4.做之前最好看下天气预报，连着几天天气都要晴的，这样晒出来的成品口感好，易保存；如果晒了一天没晒干，第二天就下雨了，可以装袋子里放冰箱冷冻保存，等天气晴朗了拿出来再晒。

5.晒好放袋子密封保存，等做菜了拿出来用，一般用之前泡下水。

二、浙江梅干菜烧肉正宗做法？

食材：

梅干菜100克，五花肉400克，料酒40ml，生抽30ml，老抽10ml，糖两大勺，醋5ml，蚝油两大勺，姜蒜适量，盐适量

制作方法：

1，五花肉切一厘米左右宽度的厚块儿。

2，热锅，姜片擦锅后放入五花肉，注意平铺，中小火慢煎。

3，两面都煎到金黄色的时候就会发现五花肉里的油脂被逼出来了。

4，放入料酒，生抽，老抽，蚝油，醋，糖，翻炒到均匀上色。

5，梅干菜提前泡水一夜，充分清洗干净后拧干，切差不多两指宽小段。

6，放入锅中一起拌炒。

7，加入开水，大火煮五分钟左右转小火，加盖焖煮40分钟。

8，快好时候加入蒜头，转大火收汁。

三、梅干菜烧肉最正宗的做法？

用料：猪肉(五花，前腿)、一斤左右、梅干菜一小碗、八角两个、花雕酒（或者料酒）三汤匙、冰糖适量、生抽二汤匙、老抽一汤匙

做法：1）肉切成红烧块，可以小一点

2）梅干菜泡水洗净，第一遍儿的水到掉，第二边儿的水留着

3）油锅加热，放冰糖，小火炒糖色

4）炒好糖色后把肉放到锅里翻炒

5）肉块儿变白后，加入三汤勺的花雕酒，放入八角，放入梅干菜和水，加老抽和生抽，在加入开水，大火滚开，转小火炖40分钟，收汁

6）完成，开吃！可以留点汤汁，泡着米饭吃，特别的香！

四、梅干菜红烧肉的正宗做法？

用料：猪肉(五花，前腿)、一斤左右、梅干菜一小碗、八角两个、花雕酒（或者料酒）三汤匙、冰糖适量、生抽二汤匙、老抽一汤匙

做法：1）肉切成红烧块，可以小一点

2）梅干菜泡水洗净，第一遍儿的水到掉，第二边儿的水留着

3）油锅加热，放冰糖，小火炒糖色

4）炒好糖色后把肉放到锅里翻炒

5）肉块儿变白后，加入三汤勺的花雕酒，放入八角，放入梅干菜和水，加老抽和生抽，在加入开水，大火滚开，转小火炖40分钟，收汁

6）完成，开吃！可以留点汤汁，泡着米饭吃，特别的香！

五、正宗梅干菜烧肉的做法王刚？

用料

五花肉 500克

梅干菜 80克

花雕酒(料酒也可以) 70克

生抽 35克

老抽 8－10克

冰糖 30克(视口味增减)

姜 3片约10克

八角 1个

香叶 1片

桂皮 1小块

花椒(可省略) 约10粒

做法步骤

步骤 1

梅干菜洗净，泡水1小时，充分攥干水分备用； 五花肉切约3-4cm见方的大块，用小美洗肉 (也可以用水冲一下，擦下水份使用即可) 备注：带皮五花肉，要选皮薄，层次多的，做出来才好吃，猪肉本身的品质对于成品香度很重要！建议不要选黑猪肉，不容易炖软糯。

步骤 2

主锅放入五花肉和所有香料+调料(除了梅干菜)，先6秒/反转速度2垫勺混合均匀，以30分/100度/速度反转小勺烹煮。

步骤 3

加入浸泡好且攥干水分的梅干菜，再3秒/反转速度2垫勺下，使梅干菜混合均匀，以10分钟/100/速度反转小勺烹饪+打开量杯盖10分钟/V/速度反转小勺收汁。

步骤 4

盛入盘内，趁热享用 吃剩的凉透了皮会筋道，吃时再热下就好啦

六、绍兴酒烧肉的正宗做法？

所需食材

五花肉600克、八角2个、香菜1棵

辅料：

绍兴酒1瓶、酱油3大匙、冰糖1大匙

制作方法

1. 将五花肉切四方块，先氽烫过，接着抹上酱油，再用热油炸上色，捞出立刻用冷水冲凉。

2. 肉块排放在锅内，加入八角及所有调味料烧开，改小火烧至肉块熟烂，约1小时。

3. 待汤汁收至稍干时撒上香菜末，即可关火夹出食用。

七、老饭骨梅干菜烧肉正宗做法？

用料

梅干菜 200克

五花肉 500克

料酒 2勺

酱油 3勺

冰糖 6颗

小葱 2根

老姜 1块

做法步骤

步骤 1

准备好材料

步骤 2

把梅干菜淘洗一下，泡上，第一遍的水倒掉，第二遍泡的水留下待会儿要用

步骤 3

五花肉切大块，不要太小了，小块的话煮软了不太好夹起来

步骤 4

五花肉加姜片，倒入两勺料酒，焯水煮去血沫去腥

步骤 5

然后把梅干菜捞出来，找个盆一层梅干菜一层肉的铺上，梅干菜打底

步骤 6

铺好它们！

步骤 7

嘿嘿，我梅干菜没太铺匀，下面太多，上面太少，放几片姜，几颗冰糖也放进去，然后可以盖个保鲜膜什么的，可盖可不盖，反正也要留汁水，弄好了就上锅蒸

步骤 8

上锅蒸它，大火水开了蒸一会儿，就转成中小火，软硬的话按自己口味来，我蒸了80分钟左右，很软烂

步骤 9

蒸出来就这个样子了，表面油汪汪的

步骤 10

这个时候拿个炒锅准备收汁，把刚刚泡梅干菜第二次的水倒入锅里烧开，加入老抽，然后把刚刚肉蒸出的那个汁水倒进去，肉也加进去，转小火焖它个十来分钟，然后开大火把汁水收干，我留了一部分汁水的，拌饭更香哦(´-ω-`)

步骤 11

把小葱切成葱花撒进去出锅

八、杭帮菜梅干菜红烧肉的正宗做法？

用料

五花肉(或带皮瘦肉) 500克

笋干(或竹笋) 3根

梅干菜 1棵

葱 半根

姜片 3片

浓汤宝 半个

生抽 6勺

老抽 1勺

料酒 3勺

盐 5克

冰糖 2勺

做法步骤

1、将五花肉切厚片，平底不粘锅不放油煎至两面金黄渗出油脂

2、全部煎熟盛出，锅中的猪油倒出来把锅洗干净

3、梅干菜泡发洗干净挤干水分切碎，少许植物油把梅干菜炒香盛出备用

4、锅中放少许油中小火加热加入2勺冰糖。我这里冰糖减量加了少许代糖，至冰糖完全融化变成金黄色

5、把煎好的肉全部倒入加入葱和姜片

6、翻炒均匀烹入3勺料酒

7、中火待料酒蒸发，葱姜炒软，倒入6勺生抽1勺老抽

8、加入炒好的梅干菜，可以这时转移到砂锅

9、加热水没过肉，加盖小火炖煮5分钟

10、加入泡发切丝的笋干加盖继续炖煮10分钟

11、加入5克盐，尝尝味道可以补一点糖

12、加入半块浓汤宝煮至融化进汤里

13、继续炖煮15分钟

14、直到汤收掉一半，即可出锅

九、梅干菜红烧肉最正宗的做法？

1、买来的梅菜用水先泡泡洗净备用，要不太咸。

2、整块五花肉用火烧一下肉皮，洗净。

3、将蜂蜜在整块五花肉肉皮上抹匀，抹一次晾干接着再抹，之少抹三遍，让肉皮程亮红色。

4、炒勺加豆油，油量需要过五花肉，油温加热至8成热。

5、将整块五花肉肉皮朝下放入油锅炸，炸至肉皮金黄捞出放入冰水中让五花肉收紧。

6、待五花肉凉透取出切片，厚度在4mm左右，放入有酱油、料酒、豆腐乳调制的料汁里腌制入味。

7、取大碗，碗底放姜片、葱花，将切好的肉皮朝下摆满一层，将洗好的梅菜放在肉上，淋上少许料酒。

8、将装满五花肉和梅菜的碗放入蒸屉蒸两小时。

9、取出扣肉的碗，取一个合适的盘倒扣在碗上，紧紧压住将碗倒扣在盘子里，去掉姜片、葱花即可上桌。

十、绍兴梅干菜做法？

材料：

　　笋干10根，梅干菜（霉干菜）20克，五花肉1000克，料酒2汤匙30ML，老抽2汤匙30ML，糖2汤匙30克，姜3片，葱4节

制作方法：

　　1、笋干在水中浸泡10分钟，洗净，切成段。

　　2、梅干菜在水中浸泡10分钟，洗净。

　　3、五花肉切成1.5cm大小的块，洗净后沥干水分。

　　4、炒锅中倒入少许油，大火加热至7成热时，倒入五花肉块，烹入料酒，煸炒至肉表面变成白色后，倒入老抽和糖翻炒均匀。

　　5、加入清水（没过肉面即可），放入笋干段、梅干菜、姜片和葱段，加盖煮至水开后，调成中小火，继续炖煮40分钟即可