腊肉荷兰豆正宗做法窍门 腊肉荷兰豆正宗做法窍门视频

一、腊肉正宗做法？

【方法及步骤】

1、准备适量的猪肉，先用清水清洗一下，把猪肉表面的杂质给清洗干净。

很多朋友在腌制腊肉的时候，都是直接腌制，其实这样的做法不恰当。因为在猪肉的表面，有很多的细菌和杂质，如果不将其处理掉的话，很容易就会影响到腊肉口感。

2、清洗干净的猪肉，我们要准备一个大碗，然后把猪肉装入大碗中。接着往猪肉中，加入适量姜片，以及适量的料酒，再加入适量清水，浸泡上10分钟。

多加这个步骤对猪肉进行处理，主要是为了去除猪肉中的血腥味。等浸泡时间到了以后，肉中就会被浸泡出很多的血水，这时我们就可以取出来，再用清水冲洗干净。最后再用纸巾，或者是抹布把猪肉表面的水分，给它擦拭干净。

3、浸泡的猪肉，再次装入大碗中，然后往猪肉中加入适量的高度白酒，并下手涂抹均匀。然后加入适量生抽、老抽继续下手抓拌。

用高度白酒去涂抹，能够对猪肉起到很好的杀菌消毒作用，这样做出来腊肉，更有利于保存，而且腊肉香味会特别足。加入生抽、老抽抓拌均匀后的腊肉，做出来的颜色会更加漂亮，口感也会更好吃。

4、准备适量食盐，以及各种香料，大概有桂皮，花椒，小茴香，8角，然后准备一个无水无油的锅，并把准备好的食盐以及香料，全部加入锅中，并开小火不停的进行翻炒。

腊肉一定不能只加入食盐，加入这些香料去对其进行翻炒以后，做出来的食盐香味会更足，从而做出来的腊肉味道才好吃。炒制好以后的食盐，把它加入到肉中，并用手均匀涂抹到猪肉表面。

5、最后，我们要把猪肉用保鲜膜密封保存起来，腌制上三四天左右的时间，让猪肉完全入味。等时间到了以后，我们要把附着在猪肉表面的香料，给它去除。

然后，在猪肉的顶部戳一个洞，并穿上一根连线，放在外面晾晒起来就可以了。在对腊肉进行晾晒的时候，一定要放到通风阴凉的地方。

二、广东腊肉正宗做法？

广东腊肉的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）5000克 调料：盐100克,白砂糖190克,大曲酒85克,酱油30克广东腊肉的特色：呈金黄色，味香鲜美，出品率70%至80%。广东腊肉的做法： 1.修整、

主料

五花肉5000克

辅料

食盐100克

白砂糖190克

酱油30克

白酒85克

步骤1

修整、晾挂：选取猪肋条肉，修成长条状，每块重约170克，在上端刺一小洞，以便穿绳晾挂用

步骤2

腌制：将各种调料混匀，浸泡腌肉条，时间8小时左右

步骤3

烘烤：将肉条挂起，在烘烤炉内烘烤约3天，烘房温度50℃。如分几层烘烤，其间要上下倒换。烘烤时切勿冒烟，最好使用木炭火烘烤

步骤4

冷却：冷却后即为成品

烹饪技巧

硝酸钠就是一种硝酸盐。加工腌制肉品经常用到它，因为它能发色、抑菌、形成腌制肉品固有腊味的优点，所以使用很广

呈金黄色，味香鲜美，出品率70%至80%

三、糯米腊肉正宗做法？

主料：糯米、腊肉

辅料：盐、生抽、姜、香葱、枸杞

做法：1、把糯米洗净泡2小时以上，香葱洗净切末，姜切末

2、把腊肉洗洗，把腊肉用凉水泡泡，多泡几小时去掉咸味，在用温水清洗，在温水里加一瓶盖的白醋，这样就容易洗掉晾晒时的灰尘和浮油了

3、捞起洗几次切薄片

4、把腊肉和加生抽、姜、香葱拌均匀

5、把粽叶洗净，铺在蒸笼里，铺一层糯米，铺一层腊肉

6、再铺一层腊肉，铺一层糯米，再把剩下的汤汁浇上

7、将蒸笼盖好，冷水下锅蒸，大火烧开后蒸10分钟，然后转中小火再蒸40分钟左右

8、揭盖撒上枸杞盖上焖2分钟

9、撒上香葱末，吃的拌均匀即可

四、浙江腊肉正宗做法？

1、五花肉两斤，葱两棵，八角两个，鸡蛋一个，淀粉50克，生抽，盐，鸡精，蚝油，十三香。

2、五花肉切成长三四厘米，宽二三厘米的小片备用。

3、葱洗净，切成涡五六厘米的长段备用，八角掰开，鸡蛋打散，准备温水。

4、倒入淀粉里，把鸡蛋液倒入淀粉水里，搅拌均匀。

5、把葱段，八角放入肉里，然后加入盐，鸡精，蚝油，生抽，十三香，把淀粉鸡蛋液倒入肉片，搅拌均匀。

6、放半小时，让肉片腌制入味。

五、正宗清远腊肉做法？

用盐和白酒腌制几天，晾干水份，在拿出太阳低下晒干就可以了！

六、灯影腊肉正宗做法？

步骤 1准备好后腿肉，排骨，五花肉，用刀在肉上面戳一个孔（排骨就不需要穿孔了），方便后面悬挂，（肉千万不能用水洗），后面擦白酒就可以了，

步骤 2将盐和花椒一起炒热，盐炒成淡淡的黄颜色，且锅铲推起来不费劲，就起锅，放凉待用。

步骤 3抹盐

步骤 4抹盐之前，用准备好的高度白酒在肉表面均匀的抹上一层（每个角角落落都要抹到），然后将盐均匀的抹在肉上，同样每个角角落落都要抹到，(盐的用量自己掌握)，我准备的盐量最后没有用完，还剩了一些，

步骤 5把抹好了盐的肉依次放进桶里（盆也行），盖上保鲜膜，腌5天左右,每天都要翻动一次，（考虑到肉的厚薄程度及盐量的多少，具体腌制的天数自己拿捏），肉厚多腌几天，肉薄就少腌几天，

步骤 6拿捏不准腌几天的可以等肉肉腌出水后尝一下盐水的咸度，感觉齁咸齁咸甚至发苦就差不多腌制3－4天就可以了，

步骤 7排骨上的肉比较少，腌了三天我就提起来吹风了，

步骤 8肉腌好后挂起来吹风晒太阳，一定要晾在能晒到太阳和特别通风的地方。比如客厅的防盗网上，厨房的阳台上，（图片是刚从桶里提出来正在滴水，腌了四天，）

步骤 9

晒了三天

步骤 10晒了四天

步骤 11排骨连续晒了10天，之后没有再继续晒，挂在厨房阳台吹风，

步骤 12肉皮表面有白色的结晶，意味着成功在向你招手，

步骤 13

7.晒到水分全部蒸发掉，肉肉表面有一层白色的结晶状，就差不多了，吃的时候用淘米水洗净，如果肉的味道比较咸就先切片，水煮三分钟，再炒着吃，如果味道合适,就直接炒，或者蒸着吃。(蒸的时间大概是20-40分钟，根据火力大小自己控制)

8成色挺好，大家在炖汤的时候也可以切点腊肉块放进去，汤的味道直接上升一个档次，汤色还白，

七、东莞腊肉正宗做法？

五花肉 2300克、高度白酒 135克、白砂糖 135克、生抽 135克、精盐 135克、老抽 30克

烹饪步骤：

1.五花肉在超市烧皮后切宽条，在肉条上方打个洞，系上绳子

2.用清水洗净后在通风处晾干

3.称量好白酒和白糖

4.将白糖和白酒均匀涂抹在肉条上，腌制半天，期间翻动几次

5.生抽，老抽和盐称量好

6.将生抽，老抽和盐倒在肉条上

7.将调料均匀涂抹在肉条上，腌制两天，期间经常翻动

8.腌好后的肉条挂在通风处晾至没有水分，开始出油即可，大约15到20天

八、正宗东坡腊肉做法？

1.将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。

2.取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃化纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。

九、桂林腊肉正宗做法？

把猪肉切成两寸左右的宽条（最好是五花肉），然装入盆中，按每斤肉的比例倒入盐，酱油，56度三花酒，五香粉等腌制24小时，然后拿出来凉晒至2个月左右就可以吃了，晒好的腊肉不论是蒸着吃或抄着吃都美味奇特好吃。

十、风吹腊肉正宗做法？

步骤/方式1

把肉切成宽10厘米，长25厘米的长条放入盆中

步骤/方式2

加入白酒最好是52度以上的高度白酒，用手揉抹均匀

步骤/方式3

锅里头放入食盐，八角、花椒粒、桂皮、香叶用小火加热炒均匀，炒到盐变成黄色然后自然冷却

步骤/方式4

把炒好的料抹到一条条的猪肉上，涂抹均匀。

步骤/方式5

封上保鲜膜，腌制3天

步骤/方式6

中途需要给它翻一次

步骤/方式7

用绳子从洞里给它穿过去，

步骤/方式8

把肉挂好以后，晾在外面阴凉的地方

步骤/方式9

自然风干15天就可以了