腊肉荷兰豆做法大全 腊肉荷兰豆做法大全窍门

一、陕北腊肉做法大全？

陕北腊肉以家制“缸腌腊猪肉”是广泛流传。以家庭为单位、用民间传统的加工方法腋制的省榆林地区的西部(包括榆林、定边、靖边）的一种腋腊肉制品。当地群众用自养自宰的猪肉为原料，瓷缸为容器，应用经过长期实践总结的盐埋法和油封法两种独特的加工方法而成的一种色香味俱佳，且外观整洁。外形整齐洁美，呈10～12厘米宽、约5～7厘米厚的方块状，每块0.4～0.6千克重。瘦肉呈红色或暗红色，肥肉呈白色或淡黄色。肉质结构良好，肥瘦相间的肉块，红、白(或淡黄色)分明，色泽鲜艳，外观肉质鲜嫩多汁，咸淡适中，香味纯正、浓郁，具有特殊的腌腊风味；久存(2～3年)不变质。

制作方法

1.选用健康的，在比较卫生的条件下宰杀的猪肉。除净残留毛，刮洗净血污脏垢，去骨(肋骨可带骨)、去蹄膀，然后按要求切成10～12厘米宽、5～7厘米厚的方块备用。[3]

2.将缸及石板盖准备好，用清水刷洗干净，然后盖好盖放在适当的地方备用。缸的大小，应视肉量的多少来选择，一般要求肉装至离缸口20～30厘米为宜，过大、过小都不利于肉的保存。

3.炒盐：将所需要的盐(陕西定边产的大青盐)放入铁锅内炒，炒至微黄时为宜。炒盐对产品质量影响很大，是“缸腌腊肉”成败的关键。

4.滚雪球(上盐)：将炒好的盐放于盆内，在盐未凉时，把肉块放进盐中滚几下，使肉块表面粘上较厚的一层盐，提起肉块轻抖几下，以不掉下盐粒为度。

5.腌晒：将上好盐的坯块摆放在干净的盖片(用高梁秆的盖子)上，放在太阳下腌晒，腌晒时间，夏、秋季大约为1天，冬、春节约为3天，以晒至表面渗出水分为好。

6.搓盐：将晒好的肉坯块，再拿盐搓上一次，其目的是搓出多余的水分，补增些盐分。

7.复腌：将搓好的坯肉块，抖擦去多余的盐粒和水分，使表面相对干燥，再进行复腌。

8.半熟加工及腌制：有咸味较浓的盐埋法与盐味较淡的油封法两种。

(1)盐埋法：①笼蒸：将腌好晾凉的肉块，皮面向上摆放在笼里蒸10～15分钟后，取出晾凉。②入缸：先将炒好的盐进行压底，其厚度约5厘米，然后将肉块肥瘦搭配，排列整齐，稍留空隙，皮面向上，放入缸内一层，然后撒上一层盐，盖没肉面，轻压一下，接着装第二层，直至装完为止。最后一层盐应撒约5～8厘米厚一层，稍压实即可。③加盖封口：装毕肉后，用石板盖将缸口盖严，然后用绳在缸口中间轧几圈固定，以防缸体裂炸。整个加工过程完毕。

(2)油封法：①油浸：将猪的板油、五花油等油脂炸炼，除去油渣后，把油加热，控制在6～7成熟，将腌好晾凉的肉块逐块放入油锅内浸泡，炸至肉边起色时为度，捞出晾凉，直至炸完。②净油：将泡炸过的油，继续加温炼至水分耗净后，澄清，除去渣质，待用。③入缸：将油浸过的肉块逐块放入缸内，要求皮向向上，排列整齐，肥瘦相间，上层与下层肉块错位，左右留有空隙，层层装进，装至离缸口约25～30厘米时为宜。④油封：将除干水分的澄清油，油温降至40～50℃时，徐徐倒入缸内，淹过肉面5～10厘米时为止。⑤加盖封口：先将石板盖盖好，一边隔起空隙，待油冷却后盖严。即腌制加工完毕。

二、腊肉藕片做法大全？

材料

"400克莲藕","100克腊肉","1/2个洋葱","10只干辣椒","2瓣蒜头","10克葱","1汤匙花椒","1汤匙豉油","1汤匙糖","1茶匙麻油","1/2茶匙盐 "

做法

1:削去莲藕皮，用水洗净莲藕

2:把莲藕切片，放入水中

3:把腊肉切成片

4:葱切成段

5:洋葱切成条

6:中火烧热平底锅，落少许油，炒香姜片及洋葱

7:加入四川辣椒粉及干辣椒

8:加入腊肉炒3分钟

9:加入莲藕再炒5分钟至熟透

10:加入豉油及其他调味料快炒

11:即可上碟

三、安徽腊肉做法大全？

1、将前臀尖斩成大约一磅的块，洗净后稍风干（避免腌制过程中影响进味，而且还会出很多水）

2、干炒锅内放盐和花椒，炒热至出香味，关火。

3、用锅铲把花热的椒盐均匀撒在没有水份的肉的表面上；

四、腊肉海蛎做法大全？

生蚝取出蚝肉；锅里煮开水，加入料酒、拍些姜片放入水中；放入生蚝氽烫30秒，捞出沥干水份；

步骤二

2. 沥干水分的生蚝加生粉、盐、蚝油、老抽拌匀，腌制20分钟；

步骤三

3. 红萝卜切片、腊肠切薄片、烧肉切片、黑木耳洗净撕成小朵、香菇洗净备用；

步骤四

4. 锅内放油，冷油放入姜片、蒜头，爆出香味；

步骤五

5. 倒入腊肠、烧肉、木耳、香菇一起翻炒均匀；

步骤六

6. 再加入红罗卜和生蚝，放点盐、胡椒粉、糖、蚝油炒匀调味；

步骤七

7. 再沿着锅边溅入一些花雕酒，两小匙鸡粉，翻炒均匀；

步骤八

8. 准备一个锅仔，把炒好的材料放入，加盖焖3~5分钟即可上桌。

五、贵阳腊肉做法大全？

把肉切成一块一块的，放点盐腌制，最后小火用烟熏，嗯，过把星期就好了

六、腊肉的做法大全？

第一道：腊肉炒老芋头

食材：腊肉，芋头调料：蒜苗、红辣椒、盐食、食用油。

1、芋头去皮，切片。

2、撒盐腌制15分钟。

3、蒸锅放火上，入水烧开，放入芋头和腊肉大火蒸5分钟取出芋头再蒸5分钟去出腊肉。

4、腊肉稍凉，切成和芋头大小的片，蒜苗辣椒洗干净切成马蹄片。

5、锅放火上入油烧热，放入蒜苗，辣椒煽炒几下。

6、倒入芋头，加蒸腊肉的汁炒至入味。

7、放入腊肉，加适量的盐调味。

8、继续翻炒均匀，撒上蒜苗叶翻几下即可出锅。

第二道：酸豆角炒腊肉

食材：香思记腊肉，酸豆角调料：蒜末、红辣椒、剁椒、葱花、鸡粉、姜末

1、酸豆角用温水稍泡片刻，捞出切成小段。

2、腊肉洗净，切片，葱姜蒜切碎备用。

3、锅放火上少许油烧热将腊肉炒香肥肉部分炒至透明色。

4、加入葱姜蒜炒香。

5、加入剁椒、酸豆角炒香炒2分钟左右。

6、加适量的鸡精炒均匀、关火撒上葱花即可。

第三道：蒜薹炒腊肉

食材：腊肉，蒜薹调料：蒜末、红辣椒、、葱花、鸡粉、姜末、大蒜

1、腊肉用温水稍泡片刻等软。

2、腊肉锅蒸20到30分钟。

3、蒜薹切断，腊肉切片，姜蒜切片，葱切断，辣椒切丝。

4、锅里放少许油煽炒腊肉，微微出油了放入姜蒜辣椒丝炒出香味。

5、放入蒜薹，少许盐，蒸鱼鼓油，五香粉，炒到蒜薹变软，到自己喜欢的程度即可。

6、出锅放鸡精。

七、腊肉做法大全腊肉的腌制方法？

腩肉拔去残余猪毛。

依猪皮厚度约1.5CM-2CM，切开成条状。

洗净腩肉，在猪皮上穿上棉绳，挂起封干约5-8小时(视湿度而定)

腌料混合好，放入腩肉，腌大约10小时，中间翻动数次，让腌料均匀。、 挂起腩肉，放通风处风干，1-2天后包上纱纸防尘，继续风干（没有纱纸直接用餐巾纸了）

直至腊肉泛出油光（视天气而定，时间约一星期）。

【白腊肉的做法】：

切好整理干净的腊肉用适量的花椒盐（份量按各人口味定就可以了）腌一个晚上然后用清水清洗表面，沥干水后挂在通风处风干，一两天后包上纸防尘继续风干（大约一个星期即可）

八、肉末荷兰豆做法大全？

食材用料

荷兰豆七两，肉末 一个肉圆大小，盐适量，味精适量，辣酱1/3茶勺，大蒜，二瓣肉，橄榄油适量

做法步骤：

1/4 荷兰豆，去掉两头根筋，洗干净

2/4 大蒜二瓣切末

3/4 准备肉末一团，肉末里放点冬笋，小葱，盐，酒，定粉，剁匀

4/4 开油锅，大火，先放入大蒜爆，放入肉末炒散，再倒入荷兰豆爆炒，加一点点水，盐，辣酱，盖上盖，大火烧开，烧至转色软绵，放入味精，炒匀起锅装盆就OK了！

九、荷兰豆豆豆做法大全？

材料：荷兰豆、广式腊肠、蒜

做法：

1、荷兰豆去除两端和边线后洗净，3根广式腊肠斜切成片，3瓣蒜切片备用

2、煮锅加水，大火烧开后加入半小勺盐和少许油，加入荷兰豆焯一下，大约1分钟后，将荷兰豆捞出

过一遍凉水，沥干备用。

3、炒锅上灶，开大火，加入适量油，加入蒜瓣爆锅。

4、加入腊肠快速翻炒一下，最后加入荷兰豆，翻炒均匀即可出锅。

荷兰豆炒口蘑

材料：荷兰豆、口蘑、蒜、姜、味极鲜酱油、盐

做法

1、先将荷兰豆（去筋）、口蘑洗净控干水分。

2、炒香蒜末、姜末、小米椒。

3、倒入口蘑大火炒至汤汁快干的时候倒入荷兰豆。

4、翻炒至荷兰豆变色，倒入1勺味极鲜酱油和适量盐调味。

5、盛出装盘。

荷兰豆炒火腿肠

材料：火腿肠、荷兰豆

做法：

1、火腿肠要切片的，摘豆子并焯豆子。

2、热锅凉油，依次下姜片和蒜瓣。

3、油温6成热，转中火，下火腿肠片。

4、慢慢翻炒火腿肠，至表面焦黄。

5、下豆子，转大火。半匙盐，翻炒均匀，就可以出锅了。

枸杞荷兰豆

材料：荷兰豆、枸杞、盐

1、荷兰豆掐去两端，顺势撕掉老筋（如果是很嫩的就不需要了）枸杞用温水泡发。

2、烧开一锅水，撒盐，下入荷兰豆焯一分钟，然后捞到凉水中，这样可以更绿更脆。

3、重新起锅，热锅冷油，下入荷兰豆和枸杞，中火翻炒几分钟，最后加盐调味即可。

荷兰豆炒肉片

材料：荷兰豆、猪肉、红小米辣、大蒜瓣、白砂糖、盐、料酒、蚝油、生抽

1、荷兰豆去头尾，抽筋洗净沥干；大蒜蒜切细丁，小米辣切圈，瘦肉顺着切薄片，加一点红薯粉，生抽，白胡椒粉腌制10分钟，下锅前加一勺食用油拌匀。

2、起锅烧开水，滴两滴菜籽油，下荷兰豆焯水一分钟，过冷水捞出晾干。

3、取锅放油烧热，放蒜末辣椒圈爆香，放入瘦肉炒变色。

4、放荷兰豆翻炒均匀2分钟，调味：一丢丢盐盐，一点白糖提鲜，1勺生抽锅边淋入，半汤勺耗油，少量鸡精，翻炒均匀即可出锅了。

荷兰豆炒虾仁

材料：虾仁、荷兰豆、料酒、盐、小葱、姜

1、虾仁剥皮去虾线,洗干净，荷兰豆择去两边的长丝,洗净,焯一下,控干水。

2、锅内放少许油,炒香姜片，下入虾仁。

3、下入葱花,盐,料酒,炒匀到虾基本变色，倒入焯过的荷兰豆,炒匀,出锅。

荷塘小炒

材料：荷兰豆、藕、胡萝卜、黑木耳、蒜

1、荷兰豆掐头去尾顺便去掉豆侧的豆筋，藕去皮切薄片（清水冲洗一下防氧化变黑），胡萝卜去皮切片，

黑木耳泡发好，蒜切片。

2、水煮开后放入少许盐、食用油，先放入胡罗卜、藕片翻动一下，再放入荷兰豆木耳煮至断生捞出。过两遍凉水控干水份。

3、油热放入蒜片爆香，把所有食材放进去快速翻炒，放一丢丢盐鸡精，翻炒均匀后出锅。

虫草花炒荷兰豆

材料：荷兰豆、虫草花、盐，味精

1、准备好食材：荷兰豆和虫草花

荷兰豆撕去外皮的硬皮，我喜欢给荷兰豆切个斜刀。

2、锅里放入少许油，先放虫草花炒软再加入荷兰豆，荷兰豆翻炒断生后，加盐和味精调味，喜欢吃爽脆的不要炒太久。

荷兰豆拌金针菇

材料：荷兰豆、金针菇

1、荷兰豆去两头和茎洗净，金针菇去根部洗净，煮开一锅水，入金针菇煮2分钟！捞起沥干水分，备用！

2、再次煮开水，入荷兰豆，煮2分钟！捞起，过冰水沥干水分，备用！

3、将荷兰豆斜着切成细丝！、

4、把金针菇与荷兰豆放入碗内，入适量盐，麻油，拌匀，即可！

培根炒荷兰豆

材料：荷兰豆、培根、蒜、盐、生抽、食用油

1、荷兰豆两端撕筋后，清洗干净。

2、水中放盐，煮沸后入荷兰豆焯烫30秒，然后捞出凉开水中冰镇。

3、培根切小块；蒜切成沫。

4、炒锅烧热放油，入蒜沫煸出香味后，放入培根，略煎至油脂溢出。

5、倒入沥干水分的荷兰豆，快炒2分钟。

6、入少许的盐、生抽调味，即可出锅

十、腊肉芋头的做法大全？

材料：

香芋500克，

粘米粉300克，腊肠2条，

腊肉50克，虾米30克，

清水400克，盐适量

做法：

1、香芋削皮，切小丁；腊肉、腊肠冲洗一下切薄片；虾米清洗干净；

2、粘米粉中加入1小勺的盐，拌匀；

3、粘米粉加入全部清水，边倒水边搅拌成无颗粒的粉浆；

4、热油锅，放进腊肉爆炒一会；

5、放进虾米翻炒均匀；

6、放进腊肠翻炒均匀；

7、放进芋头丁，煸炒；

8、感觉粘锅时，就洒点水进锅；

9、方形盘涂一层薄薄的沙拉油（如果不涂油也可以铺上油纸或油布）；

10、把芋头、虾米、腊肠、腊肉爆炒透，放适量盐调味；

11、边炒边洒水2~3次，材料已煸炒至半熟；

12、把炒好的芋头、虾米、腊肠、腊肉倒进粉浆里，搅拌均匀；

13、把搅拌均匀的粉浆倒进涂了油的方盘中；

14、用铲子把材料弄平；

15、锅里加入足够多的水，煮开；放进方盘，大火蒸10分钟，转中火蒸20分钟即可；

16、出锅后，彻底放凉，用牙签或小刀围着盘子边划一圈，即可轻松脱模；

17、要吃的时候，取出，切块；

18、平底锅涂一层薄油，烧热，放进芋头糕，煎至金黄；

19、翻面，同样煎至金黄即可；