清蒸鲈鱼的正确做法家常简单窍门 清蒸鲈鱼的正确做法家常简单窍门视频
一、清蒸鲈鱼做法视频清蒸鲈鱼简单做法?
1.红椒洗净,去筋膜切椒丝
2.大葱切葱段,小葱切葱丝,姜切片
3.鲈鱼洗净后,将鱼背、鱼尾处各划一刀,鱼身下放几段大葱,把鱼架起来,鱼肚子和鱼身放几片姜,几块葱,撒盐5克,花椒粉5克腌一下
4.蒸锅加水,大火烧开,将腌好的鱼放入净盘,放锅中盖锅盖,大火蒸8分钟
5.开锅后用筷子插鱼最厚的地方,能插动即可出锅
6.鱼蒸好后码上葱丝、红椒丝
7.锅内下20克色拉油,大火将油烧至7成热(即油面有青烟大量上升时为7成热)
8.起锅将油浇在葱丝椒丝上
9.最后浇30克蒸鱼豉油
二、清蒸鲈鱼家常做法?
清蒸鲈鱼的家常做法比较简单。首先将鲈鱼清洗干净,刮去鱼鳞,去除内脏,再在鱼身两侧切上几刀,切的时候不要切透,切至鱼骨即可。可以根据个人口味选择腌制鲈鱼,可以用一些盐和料酒进行腌制。
接下来,将洗净的鲈鱼摆放在香料的基底上,然后用葱、姜或自己喜欢的香料放在鱼的表面和肚子内侧,蒸锅加水,放入鲈鱼,大火蒸熟即可。
蒸熟后,将鲈鱼从锅中取出,把汤汁倒掉,可以撒上一些葱姜丝,淋上蒸鱼豉油或加入一些香料和辅料,就可以品尝到美味的清蒸鲈鱼了。
三、清蒸鲈鱼的家常做法?
【清蒸鲈鱼】
第一步:挑选
首先,我们一定要选择新鲜的鲈鱼,死鱼会产生腥味物质,直接影响肉的口感和品质。鱼的大小在一斤左右,不要太大,太大的话肉质比较厚,会增加蒸制时间、容易蒸老。把鱼鳞刮干净、去除内脏和鱼鳃,把腹部的血水和身上的黏膜冲洗干净,避免产生腥臭味。
第二步:改刀
改刀的时候需要注意,先沿着脊背把两侧划开,因为背部的肉比较厚,这样处理更易蒸熟,然后从腹部片开,让鱼能够展开。
第三步:腌制
腌鱼的时候,不需要太复杂,把葱段摆放在盘底,姜片塞在鱼背中即可。尽量最大程度的保留鱼的原汁原味。需要注意一点不能放盐,食盐会使鱼肉中的水分流失。葱姜本身能够避腥增鲜,料酒也可以不放。
第四步:蒸制
蒸这一步非常重要,讲究水宽、火旺、蒸汽足,所以必须全程大火,中途不能掀锅,否则肉质不够鲜嫩。锅中上大气以后放入鲈鱼 ,一斤左右的鲈鱼、蒸7分钟就可以了,蒸的时间久了、肉质容易变老。
第五步:辅料
趁着蒸鱼的时间,我们切一点配菜。葱叶破开切成细丝 ,生姜切成姜丝,红椒也切成细丝,切好以后分别放入清水中浸泡一会备用。
第六步:激油
鲈鱼蒸好以后,把姜片、葱段挑出来,倒出里面的汤汁,这个汁也特别腥、一定要倒干净。然后淋上蒸鱼豉油、放上葱丝、姜丝、红椒丝,最后激上200度热油美味即成。
四、清蒸鲈鱼的简单做法?
用料:鲈鱼 1条(500克左右)
腌料:大葱 半根,盐 适量,料酒 适量,老姜 3片
辅料 :芹菜 2根,姜末 1块的量,大蒜 一个,豆豉 1勺
调料 :豆瓣酱 1小勺老干妈 2小勺,耗油 适量,生抽 适量,鸡精 适量,白糖 适量,花椒油 适量,香菜 2根
做法步骤:
步骤 1 鱼洗净划刀,大葱上半部分切段,老姜两三片,料酒适量,盐适量,按摩两三下,腌制10到20分钟
步骤 2 剩下的葱切段,姜片铺在蒸鱼的盘子上
步骤 3 辅料备好,芹菜杆切末,姜蒜切末,放一勺豆豉,芹菜叶单独放,香菜备好,调一小碗淀粉水,少放点淀粉
步骤 4 把鱼洗掉腌料,用厨房纸稍微擦一下,趴在铺好大葱的盘子上,水开上锅蒸8分钟,设置好时间
步骤 5 剩3分钟时开始炒辅料,油热下芹菜杆,姜蒜末,豆豉
步骤 6 炒出香味放老干妈,豆瓣酱
步骤 7 翻炒出红油,放耗油,生抽,味精,白糖,花椒油调味
步骤 8 倒入淀粉水
步骤 9 时间到,把鱼拿出来,取掉下面铺的葱段和姜片,倒掉蒸鱼蒸出来的水,盖上芹菜叶
步骤 10 再在芹菜叶上铺炒好的辅料
步骤 11 撒上香菜
五、家常清蒸鲈鱼怎么做,清蒸鲈鱼的家常做法?
清蒸鲈鱼怎么做?
1.将鲈鱼斩杀洗净后,在鱼背上打花刀。然后与姜丝、葱段、盐、料酒搅拌均匀后腌制15分钟。
2.然后用葱丝、姜丝、红椒丝泡水,再在盘中摆上葱段,将腌制好的鲈鱼放置其上。
3.将鲈鱼放入锅中,大火煮8~10分钟后浇上少许香油,再蒸1分钟后拣去鱼身上的姜丝、葱段。然后将泡好的葱丝等撒至鱼上,用锅烧油后将滚油淋至鱼身即可。
六、清蒸鲈鱼正确做法?
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食材集合。
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扯去鲈鱼的鱼鳃及周边筋骨,这是清蒸鱼嫩滑不腥的诀窍之一。
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抠去鱼腹部的黑膜或筋膜,这是清蒸鱼嫩滑不腥的诀窍之二。今日这条鱼鱼腹没有黑膜。抠开脊骨的筋膜,将贴骨血冲洗干净,这是清蒸鱼嫩滑不腥诀窍之三。
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尽管店家做了刮鳞处理,回来之后还要再刮一下残留的鱼鳞,并用刀刮掉鱼身上的粘液,这是清蒸鱼嫩滑不腥诀窍之四。
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将鱼冲洗干净沥水,两面各开三刀。
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放入1克糖和1汤匙料酒涂抹鱼全身,在开口处夹上姜片,鱼腹内塞上姜丝。
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鱼身上摆上小葱白,腌制20分钟。
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红椒、姜、大葱、小葱分别切细丝,浸泡在清水中备用。
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大葱一开二,垫在鱼盘底部,中间摆上姜丝,摆上鱼。
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入锅前均匀地淋上广东米酒。
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鱼锅上汽之后放入鱼盘,蒸8分钟,虚火2分钟。
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时间到,取出鱼盘,捡出大葱、小葱和姜片姜丝,倒掉蒸鱼水,蒸鱼水很腥要倒掉,这是清蒸鱼嫩滑不腥诀窍之五。鱼身上摆上葱姜红椒丝。
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均匀地淋上冒烟的花生油,嗞~香气被激发出来。
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蒸鱼的同时,另一灶头将蒸鱼豉油蒸热,最后淋在鱼盘中,美味完成。
七、清蒸鲈鱼的做法 家常做法?
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首先我们要准备好制作这道【清蒸鲈鱼】需要用到的食材:去菜市场买一条一斤左右的鲈鱼,不会杀鱼的话可以请卖鱼的摊主帮忙刮鳞开膛去除内脏和鱼鳃,然后回家将鲈鱼冲洗干净就可以了。把大葱一半切葱段一半切成葱丝,姜一半切姜片一半切成姜丝备用。
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给鲈鱼双面划上几刀,涂上盐、料酒和胡椒粉,鱼肚里塞上葱段和姜片,鱼身上撒上葱姜丝,腌制10分钟左右。
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蒸锅中加上适量清水大火烧开,水沸腾后将鱼放入蒸锅中,大火蒸8分钟左右即可关火。
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不要立即掀开锅盖,虚蒸3-5分钟之后再打开取出蒸好的鲈鱼,倒掉蒸鱼盘中的汤汁,用筷子把表面的葱姜丝夹走,然后重新撒上新鲜的葱姜丝。
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炒锅中火烧至掌心灼热,倒入花生油,放入花椒粒,小火炸出香味,烧至花椒油滚热时,将热油淋至鱼身上激发出香味,然后沿鱼身周围淋入蒸鱼豉油。
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鲜香扑鼻的清蒸鲈鱼就做好了,鱼肉鲜嫩细腻,好吃没有腥味。
八、清蒸鲈鱼的正确做法?
清蒸鲈鱼的正确做法,首先要准备好食材,需要一条重约1斤的鲈鱼,刮去鳞片,清洗干净内脏。
接着对鱼进行解剖处理,沿脊柱横向剖开、斜切2-3刀、腹内切开、隔膜切开、鱼尾剖开3-4cm、摆上葱段和姜片。大火把水烧开,放上并蒸约10分钟即可。在蒸鱼的过程中,可以添加一些盐和料酒,提升口感。最后,可以加入一些大葱、姜、红椒等辅料调味。这样制作出来的清蒸鲈鱼鲜嫩美味,口感清淡健康。
九、清蒸鲈鱼的正确做法清蒸平鱼?
1.
平鱼治净,两面斜打花刀,深及鱼骨;
2.
两面抹上盐和胡椒粉,放上葱片和姜片,腌制15分钟左右;
3.
起蒸锅,大火上汽后,放入平鱼,加盖,保持大火蒸5分钟;
4.
蒸鱼的时候准备葱丝,再切上几丝胡萝卜丝点缀;
1.
平鱼治净,两面斜打花刀,深及鱼骨;
2.
两面抹上盐和胡椒粉,放上葱片和姜片,腌制15分钟左右;
3.
起蒸锅,大火上汽后,放入平鱼,加盖,保持大火蒸5分钟;
4.
蒸鱼的时候准备葱丝,再切上几丝胡萝卜丝点缀;
十、清蒸咸肉的家常做法窍门?
用料
五花咸肉:1块、花雕酒:50克、味精:3克
清蒸自制五花咸肉的做法步骤
步骤 1、咸肉切片加以花雕酒,味精上锅蒸8分钟(注:喜欢辣的,可以适当加点辣椒粉)
步骤 2、蒸熟后取出香气扑鼻,非常下饭
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