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怎样做清蒸鱼又嫩又好吃 怎样做清蒸鱼又嫩又好吃窍门

2023-07-30 11:31:06热菜1

一、怎样做清蒸鱼又嫩又好吃?

食材:鱼一条、葱适量、姜适量、橄榄油适量、花椒1茶匙、泡红椒1个、蒸鱼豉油适量、料酒少许、盐少许

步骤:

一、去掉鱼的内脏,用清水冲洗干净,备用。

二、在鱼的两面打上花刀,撒上适量盐,加入适量料酒,用手抓匀,腌制大约十分钟。准备一个盘子,撒上适量葱段,放上几个筷子支撑住,把鱼肉放入盘中,撒上一点葱姜。

三、准备足够的水,放在锅中,调至大火,烧开,把蒸笼放在锅中,大火蒸制七分钟。

四、把鱼中的汤汁倒掉,浇上蒸鱼豉油,撒上一点葱丝,红椒丝,摆盘即可。

五、把锅烧热,倒入适量油,放入花椒,炒出香味,把油浇在鱼上即可。

二、怎样做肉圆又嫩又好吃?

主要食材:胡萝卜(也可以是青萝卜、白萝卜)、鸡蛋1个、粉丝适量。

辅助食材:大葱、花雕酒、食盐5克、胡椒粉、十三香、生抽3克、老抽2克、香油少许、小苏打2克、玉米淀粉适量、面粉适量、香菜。

做法:

第一步:首先将准备好的胡萝卜洗净,用擦丝器将胡萝卜擦成细丝,然后再用刀剁成碎末,越细越好,葱白从中间分开,用刀拍一拍切成葱花放入碗中,香菜洗净切碎,加入花雕酒浸泡一会,用手攥一攥成水搁一边。

第二步:粉丝,很多朋友都是用水浸泡后再用刀切碎,有一个方法非常适合在炸丸子时使用,那就是将粉丝用油炸,炸酥脆的粉丝制作起来更简单,用手轻轻一捏就碎了,简单又轻松。

第三步:盆中加入切碎的胡萝卜,香菜末、葱酒汁、放入6汤匙玉米淀粉,一勺面粉,十三香3克(也可用五香粉),食盐5克、胡椒、鸡蛋(放得不能太多,太多丸子就不会酥脆),小苏打2克、生抽3克、老抽2克、香油适量,再将炸好的粉丝放入抓碎,用手将馅料抓拌均匀。

第四步:锅中加油烧热,用手将馅料攥在手里,虎口一攥,将丸子下入锅中,以此类推,将丸子炸至微微发黄捞出,捞出油锅中的料渣,油温升至七成热时,再将丸子放入复炸,这样丸子就会外酥里嫩,酥脆可口,炸制时间不要太长,丸子金黄捞出锅。

三、猪肉怎样做又嫩又好吃?

准备食材:猪肉200克、火麻油2勺、蒜米1/3个、盐1小勺、生抽2勺、蚝油1小勺。

2、将猪肉清洗干净,切好,倒入生抽、耗油腌制5分钟左右。

3、将蒜米洗净切好,起锅,倒入2勺火麻油。

4、放入蒜米,爆香后再倒入准备好的猪肉。

5、猪肉炒至得5成熟的时候,再将生抽倒入,翻炒,最后再加入1小勺生抽、盐调即可。

四、怎样做牛排又嫩又好吃?

步骤1

提前准备好牛排(2厘米厚),安佳黄油,大蒜,百里香,橄榄油,盐,黑胡椒。百里香没有可以不用。 牛排要提前从冰箱中拿出解冻,一定要让牛肉恢复到室温,再进行烹饪。

步骤2

牛排表面不能留有太多的水,要用厨房纸巾吸干多余的水分。

步骤3

将少许盐和黑胡椒均匀的撒在牛排上。正反两面都要撒上。

步骤4

给牛排做个按摩,让调料更好的渗入到肉中,然后腌渍20分钟。

步骤5

趁牛排腌渍的时间,来处理一下其他食材,大蒜不用剥皮,直接按裂就可以了。

步骤6

切一片安佳黄油备用,黄油要提前从冰箱中取出,恢复到室温,不然,刚从冰箱中取出是切不动的。 安佳黄油的原料100%源自牛奶,乳脂含量达82.9%,非常适合用来煎牛排!

步骤7

煎牛排应先在锅中倒入适量橄榄油,大火将橄榄油烧热至微微冒青烟。 传统观念中,很多人会把黄油放在锅中融化后再开始煎牛排。这个做法其实是错的,因为黄油的熔点低,这样做容易有黑焦且黄油的香味不能很好的融入牛肉的纹理。正确的做法应该先倒入橄榄油热底,再开始煎牛排,在牛排上放黄油。

步骤8

烧至橄榄油微微冒青烟后,放入牛排。

步骤9

同时放入百里香和大蒜,百里香没有可以不用。

步骤10

全程保持大火,煎1分30秒。 这里我要说明一下,我的牛排有2厘米厚,两面各煎1分30秒,大概就是5~7成熟。这个熟的程度还要看牛排的厚度,还有用的炉火和锅具。电磁炉和明火,不粘锅和铸铁锅都是有差别的。你的牛排如果厚于2厘米那时间上就要延长。

步骤11

煎够1分30秒后,把肥油比较厚的侧面立起来煎一会儿。把肥油煎出来会更香。

步骤12

侧面煎好就可以翻面,煎另一面了。同样用大火煎1分30秒。 翻面后就把切好的安佳黄油片放在牛排上。利用热传导,让安佳黄油片在牛排上融化。

步骤13

夹一个大蒜,将融化中的黄油在牛排上涂抹开,黄油融化后,丝丝奶香会浸润到牛肉的纹理中,给牛排增添香气!

步骤14

煎好的牛排别急着吃,一定要先静置5分钟!原因就是要“锁汁”, 静置可以让煎出的牛排纤维松弛,因而牢牢地锁住肉汁,所以这一步非常重要!

五、怎样做扣肉又松又嫩又好吃?

步骤/方式1

五花肉切成四方大块。锅内放水,放入五花肉,料酒,花椒大料,葱姜蒜,适量盐,小火炖三十分钟。(开锅后撇去浮沫)炖一会儿肉是把肉紧一下。

步骤/方式2

捞出,放凉。

步骤/方式3

切成薄片

步骤/方式4

肉片朝下摆入碗里,紧凑点,出来形状好看,不成形的碎肉码在上面。

步骤/方式5

上面放上葱姜蒜花椒大料,倒入料酒,老抽,白糖,盐。

步骤/方式6

开始蒸,用电饭锅蒸了两个小时。注意锅里的水一定要一次性加多加够。

步骤/方式7

蒸好了

步骤/方式8

碗上扣一个盘子,注意不要烫着了。

步骤/方式9

迅速倒扣过来。如果技术不行,就先把汤汁从碗里倒出来,再扣肉,扣好肉再把汤汁浇上。以免洒出汤汁或者被烫着。我是站在水池那里扣肉,汤汁有点洒出来也洒在水池里,不会弄脏其他地方。

步骤/方式10

美味的扣肉就做好了

六、毛圆怎样做又嫩又好吃?

为做嫩又好吃的毛圆,有以下几点建议:

1. 选择高粉米粉或糯米粉。高粉米粉与糯米粉具有较高的糊化度,煮出来的毛圆会很嫩滑。普通米粉不易糊化,做出的毛圆较硬。

2. 控制水量。水量太多,毛圆会变得过软糊状;水量太少,毛圆会坚硬不烂。一般高粉米粉与糯米粉的水量控制在1比1.2-1.5之间。

3. 充分捏珠。把米粉、温水和 Fillings 等材料充分混合捏成小圆球状,这样可以保证成品毛圆的嫩滑与馅料的均匀分布。

4. 适度放入馅料。馅料不宜放太多,否则毛圆外皮会由于过软而破皮。放入量约占毛圆体积的1/3。常用馅料有红枣泥、砂糖、核桃粉等。

5. 中火煮至浮出水面。放入已熟的肉汤或糖水中,用中火煮至毛圆浮出水面。然后再转小火焖10-15分钟,保证中心温度达到85°C以上。这样可以做出外嫩里烂的毛圆。

6. 盛出后淋上糖浆。盛出后的毛圆最好淋上红糖浆、枫糖浆或豆浆等,这样可以更嫩滑和美味。

遵循上述建议,做出的毛圆会嫩滑美味。可以作为甜品或添加在汤圆、红豆汤等食物中。

七、怎样做鸡翅中又嫩又好吃?

做前先用料酒和葱姜腌制微一下,然后再进行烹饪,这样做出来的翅中又嫩又好吃。

八、尖椒兔肉怎样做又嫩又好吃?

食材2人份

兔肉1000克

老抽2茶匙 

盐1茶匙 

淀粉50克 

白胡椒粉1茶匙 

美人椒50克 

料酒1茶匙 

青花椒20克 

长尖椒30克 

大蒜5瓣 

茴香10克 

大葱1根 

老姜1块

尖椒兔肉的做法

1

兔肉洗净切丁,切小一点

2

切好丁的兔肉加入料酒、盐、淀粉、白胡椒粉和老抽拌匀去腥入味

3

美人椒和长尖椒切成小段

4

青花椒和茴香适量

5

大蒜、老姜切成片,大葱切成段

6

热锅下宽油

7

8成热时滑入兔肉,大火炸2分钟,改中火再炸5分钟

8

多炒一会儿,把兔肉中的水分炒出来,乘出沥干,兔肉才干香

9

锅中留底油,入葱姜蒜煸香

10

入青花椒稍炸至出香味

11

在下豆瓣酱,然后入泡姜泡椒,再多翻炒一会儿

12

在下入美人椒和长尖椒

13

下兔肉,翻炒几分钟

14

调入适量盐和鸡精,起锅装盘即可。

九、怎样做牛肉酱又嫩又好吃?

首先准备几块牛肉,把牛肉放进凉水中浸泡两个小时,然后把牛肉放入锅中,加入凉水大火煮开,大火煮开后转小火再煮五分钟关火,把牛肉取出用水冲洗一下,把上面的血末都洗掉,锅里倒油,油热之后下入花椒、八角、桂皮、香叶和草果,再加上一些红尖椒、小茴香、葱段和生姜片,往里面加入2:1 的黄豆酱和甜面酱,翻炒一下炒出红油,锅里加入适量的清水,然后加入炒好的糖色,再加入适量的生抽和少量的酱油,再加上白酒搅拌均匀。

把牛肉放到大锅中,倒入调好的汤汁,大火煮开后转小火慢慢煮,大约煮一个小时就可以,一个小时之后就往锅里面加盐调味,牛肉煮到用筷子轻轻一插就能插透,让牛肉在汤汁里面浸泡上几个小时,这样牛肉更加入味,把牛肉捞出来切成薄片就可以吃了

十、沙蚌怎样做又嫩又好吃?

材料:蚌肉,干红辣椒数只,姜,青蒜杆子,紫苏叶,料酒,盐,淀粉水,酱油,蚝油。

做法

1.改刀将蚌肉斜切成大片,加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟。

2.青蒜杆子切成颗粒,将淀粉水和蚝油调成芡汁。

3.坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出,余油下蚌肉快速爆炒,倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒,喷少许酱油上色,淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶就OK了

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