清蒸鲈鱼是开水下锅蒸还是冷水下锅蒸 清蒸鲈鱼是开水下锅蒸还是冷水下锅蒸好
一、蒸鲈鱼是冷水还是开水下锅蒸?
1、鲈鱼肉质鲜嫩,无需加盐腌制,加入姜片及料酒腌制去腥即可,上锅蒸制前鱼身放上姜片、淋上柠檬汁也是为了更好的去腥增香;
2、蒸制时不能冷水上锅,水开上汽再上锅蒸才能保留鱼肉的鲜嫩,一般蒸制时间根据鱼的大小和改刀方式决定,不要超过10分钟,否则口感又老又柴;
3、出锅前一定要将盘底的汁水倒掉,最后淋上1勺热油,成菜会更香。
二、蒸春饼开水蒸还是冷水下锅蒸?
开水下锅蒸。
在锅中添上水,将水烧开后,饼放入一个前盘子中,隔水放入锅中蒸,差不多12分钟,蒸熟后,趁热撕下来,一片一片的春饼便可直接吃。
三、蒸红薯是冷水下锅还是开水下锅?
蒸红薯冷水下锅。蒸红薯不是煮红薯,冷水下锅就可以了。因为蒸红薯前红薯需要用冷水彻底清洗几遍,清洗干净以后才能上锅蒸,这样一洗,红薯都被冷水凉透了,冷水上锅蒸能使锅里的水在加热过程中红薯也在不断由外向内加热。这样蒸出的不容易出现夹生。
四、蒸梨是冷水下锅还是开水下锅?
冷水下锅 。因为蒸梨如果用开水下锅的话梨很容易就被煮熟了 ,达不到蒸梨的效果 ,所以应该用冷水下锅,让梨慢慢的蒸熟才好
五、蒸海鲜,是冷水下锅还是开水下锅?
根据不同的海鲜种类,蒸的方法是不同的:
蟹类
不论是海蟹还是河蟹,都要冷水下锅。
和其他海鲜相比,蟹类是一定要蒸熟蒸透才可以吃的。如果用热水蒸的话,为了保证熟透,就要长时间蒸,很容易导致蟹肉变老,影响口感。
用冷水来蒸,就算蒸的时间长一些,水温也有逐渐从低到高的过程,蟹肉不容易变老。
此外,如果是蒸活蟹,那就一定要用冷水蒸,如果用热水,螃蟹感受到过高的温度,就算被绑着也会剧烈挣扎,这样就会断腿。
鱼类
鱼类是没有壳的,肉质很细嫩,很快就可以蒸熟,所以建议用热水。
等到水开了之后,把鱼放进蒸锅,鱼肉一接触到灼热的蒸汽,肉质就会迅速缩进,蛋白质和鲜味都会立马锁住,而且肉质也不容易变老。
贝类
贝类的海鲜,除了蒸着吃之外,还有一些海螺、扇贝等,也可以选择煮着吃。
六、蒸海鲜是冷水下锅还是开水下锅?
根据不同的海鲜种类,蒸的方法是不同的:
蟹类
不论是海蟹还是河蟹,都要冷水下锅。
和其他海鲜相比,蟹类是一定要蒸熟蒸透才可以吃的。如果用热水蒸的话,为了保证熟透,就要长时间蒸,很容易导致蟹肉变老,影响口感。
用冷水来蒸,就算蒸的时间长一些,水温也有逐渐从低到高的过程,蟹肉不容易变老。
此外,如果是蒸活蟹,那就一定要用冷水蒸,如果用热水,螃蟹感受到过高的温度,就算被绑着也会剧烈挣扎,这样就会断腿。
鱼类
鱼类是没有壳的,肉质很细嫩,很快就可以蒸熟,所以建议用热水。
等到水开了之后,把鱼放进蒸锅,鱼肉一接触到灼热的蒸汽,肉质就会迅速缩进,蛋白质和鲜味都会立马锁住,而且肉质也不容易变老。
贝类
贝类的海鲜,除了蒸着吃之外,还有一些海螺、扇贝等,也可以选择煮着吃。
不论蒸还是煮,贝类最好都选择热水下锅。当贝类接触到高温的水后,它的吸壳肌被瞬间烫伤,随之收缩,这样壳和肉就会分离开来,我们吃起来会比较方便。
如果用冷水,吸壳肌从低温到高温需要很长时间,就会出现粘壳的鲜香,而且肉也会变老。
虾类
虾类建议冷水上锅。等水开之后,再蒸5分钟左右就可以了。
如果是开水下锅的话,虾肉的蛋白质就会迅速凝固,黏在壳上,不便于剥去。
大体上来说,蒸蟹类、虾类的时候,建议冷水下锅,蒸鱼类、贝类的时候,建议热水下锅。希望能对大家有所帮助!
七、蒸馒头冷水下锅还是开水下锅?
用冷水蒸的是还没有充分发酵的馒头,用开水蒸的是已经发酵好的馒头。
因为冷水在加热过程中,温度是逐渐上升的,等到烧开需要一段时间,这期间,有利于馒头生坯的进一步发酵,以免蒸出的馒头干瘪,发邹或干硬。
如果用冷水蒸发酵好的馒头,馒头在温度和水汽的作用下,会是馒头塌卧或皲裂。
馒头是我们早餐中的战斗鸡,和油条、豆浆并称早餐三宝。是人们早餐绕不过的美食。每次吃早餐的时候,都会在心里想一想,要不要吃馒头,这里分享几个蒸馒头小技巧:
1、蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。
2、发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15~20克。面团揉软后,盖湿布4~6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。
3、冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。
4、在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。
5、蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100~160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10~15分钟,馒头即可变白,且无碱味。
6、蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又宣。
八、蒸海螺冷水下锅还是开水下锅?
海螺冷水蒸。用冷水蒸海螺,海螺会随着水温不断升高而成熟,螺肉会更嫩,口感更佳。如果在蒸海螺时选择用开水蒸,水开后锅内的水汽非常大,海螺在放入锅中后会因为突然接触热气而收缩,将自己的整个身体收缩至螺尾,这种情况下蒸出来的海螺口感会非常硬,并且腥气很重。
九、蒸鲈鱼冷水下锅还是热水?
正确的做法是把腌制好的鱼热水下锅,而且也不需要蒸太久的时间,大概10分钟之后就可以了。
因为热水下锅蒸鱼,避免了长时间蒸鱼,影响鱼肉的口感,而且用热水蒸鱼,也是把鱼肉由内而外的蒸熟,更不会影响鱼肉的口感,让蒸出来的鱼肉口感非常鲜嫩。把鱼蒸好了之后取出来,在表面淋上一层豉油,撒上一些葱丝,就可以上桌吃了。
十、蒸鲈鱼是冷水下锅还是水开后下锅?
清蒸鲈鱼时,开水下锅还是冷水下锅’?用对方法,鲈鱼肉美鲜嫩,非常好吃。
清蒸鲈鱼这道菜好吃也需要技巧,放盐是关键,用对了方法做,鲈鱼才会鲜嫩好吃,蒸鱼的时候,如果用错了方法,鱼肉容易变化,味道大打折扣!
那蒸鲈鱼应该是开水下锅还是冷水下锅?答案是开水下锅,这样做既减少蒸制的时问二,又保证鲈鱼鲜嫩不老,而且还可以防止营养元素的流失,一举三得。朋友们,你们学会了吗!
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