清蒸大闸蟹冷水下锅还是热水下锅？

一、清蒸大闸蟹冷水下锅还是热水下锅？

清蒸大闸蟹时建议冷水下锅，因为冷水下锅更容易掌握时间，避免把肉蒸老了。

一般来说，清蒸大闸蟹的时候，随着水温的上升，螃蟹就可以慢慢煮熟，差不多15分钟左右就可以蒸熟，味道是非常鲜美的。

蒸螃蟹时要把螃蟹肚子的一面朝上，因为肚子朝下的话，会导致蟹黄流出来，那是很浪费的。

一般来说，秋风起的时候也就是该吃螃蟹的时候了，农历九月雌蟹蟹黄鲜香油脂细腻，十月公蟹黄肥膏白。

大闸蟹在食用之前一定要清洗干净，因为大闸蟹体内含有的病菌和寄生虫较多，而且蒸之前已经死亡的螃蟹不建议购买和食用。

需要再次强调的是，蒸螃蟹一定要煮熟蒸熟，实现高温杀菌的效果，一般来说，螃蟹的各个部分变红了，也就差不多了。

大闸蟹虽然鲜美，但是食用时以下四个部位不能食用：蟹心，蟹胃，蟹肠、蟹腮，这四个部位有着大量的细菌和寄生物，甚至很多寄生虫高温是很难杀死的。

二、鲈鱼冷水下锅还是热水？

那得看你是清蒸还是红烧了

三、清蒸鸭肉热水下锅还是冷水下锅蒸？

    清蒸鸭肉的时候，一般建议使用冷水下锅蒸。首先，使用冷水下锅能让鸭肉逐渐温度升高，可以使鸭肉的纤维渐渐展开，从而使蒸出来的鸭肉更加鲜嫩多汁。同时，如果用热水下锅，由于温度突然升高，容易导致表面变硬而内部未熟，影响食用口感和健康。另外，在蒸的过程中，也要注意鸭肉的摆放方式，一般建议将鸭肉斜切成薄片后再码放，这样能保证蒸熟的时间更加均匀。

四、蒸鲈鱼冷水下锅还是热水？

正确的做法是把腌制好的鱼热水下锅，而且也不需要蒸太久的时间，大概10分钟之后就可以了。

因为热水下锅蒸鱼，避免了长时间蒸鱼，影响鱼肉的口感，而且用热水蒸鱼，也是把鱼肉由内而外的蒸熟，更不会影响鱼肉的口感，让蒸出来的鱼肉口感非常鲜嫩。把鱼蒸好了之后取出来，在表面淋上一层豉油，撒上一些葱丝，就可以上桌吃了。

五、清蒸皮皮虾冷水下锅还是热水下锅？

煮的话是冷水下锅，蒸是热水，蒸锅烧开，皮皮虾放蒸盘蒸十分钟左右。

皮皮虾全为海生。掠虾类起源于中生代的侏罗纪，绝大多数种类生活于热带和亚热带海域，少数见于温带海域。中国沿海均有，其中以虾蛄科（Squillidae），口虾蛄属（Oratosquilla）旗下的广温性品种——口虾蛄（Oratosquilla oratoria）分布最广、产量最大。

六、鸭肉热水下锅好还是冷水下锅好？

鸭肉最好是冷水下锅。这样可以有效的去除鸭子的腥味儿

七、牛肉冷水下锅好还是热水下锅好？

牛肉用热水下锅，因为牛肉表面含有大量蛋白质，热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美，所以牛肉用热水下锅。

如果是为了喝汤的话，就可以用冷水下锅，因为牛肉表层的蛋白质容易松散，用冷水牛肉容易被炖烂。

八、清蒸桂鱼用冷水还是热水下锅？

清蒸桂鱼肯定是热水下锅，这样既可以保持桂鱼的鲜味，又可以防止营养的流失。

九、花雕鱼清蒸冷水下锅还是热水？

花雕鱼清蒸应该是热水下锅的，蒸鱼在热水时下锅，蒸鱼完成的时间会相比冷水下锅短很多，可提高上菜效率，另外，蒸鱼在热水时下锅，热水的高温能使鱼肉变得更加的紧致，同时保留住鱼的鲜美，让鱼的口感变得更好，通常蒸5-10分钟即可。

十、清蒸螃蟹是冷水下锅还是热水？

冷水阳澄湖大闸蟹：它是冷水放到锅中，上边把阳澄湖大闸蟹放到笼屉，一起煮，15-20分钟就行。

1.2、开水阳澄湖大闸蟹：开烧开以后，把阳澄湖大闸蟹放入水中，再煮上15-20分钟。

由于蒸大闸蟹，凉水渐渐地加温会造成蒸气，用蒸气去煮熟阳澄湖大闸蟹，能够 锁定美味。水煮大闸蟹，假如一开始就用凉水去煮，这段时间就早已把阳澄湖大闸蟹的美味和营养成分给外流了一些。因此，先把水烧开，再煮一会阳澄湖大闸蟹，就可以尽可能的确保阳澄湖大闸蟹的美味和营养成分不外流，建议大伙儿依据状况来做阳澄湖大闸蟹，尽可能又简单有营养成分的吃螃蟹。