清蒸鲈鱼是开水下锅还是凉水下锅？

一、清蒸鲈鱼是开水下锅还是凉水下锅？

清蒸鲈鱼是开水还是冷水

开水下锅蒸。 一般清蒸鲈鱼要在水烧开之后再下锅蒸，这样能够减少蒸鱼的时间，令鱼肉快速蒸熟，鱼肉就会更鲜嫩，蒸熟之后像是“蒜瓣肉”，比较容易散开，腥味也不重。 如果是冷水下锅，会延长加热鱼肉的时间，会令鱼肉变紧实，不够嫩。

二、翘嘴清蒸是冷水下锅还是开水下锅？

开水下锅。

主料：

翘嘴白1条中等大小 小葱一撮

蒸鱼豉油 生姜几片

清蒸翘嘴白的做法步骤

1. 去掉鱼腮，鱼肚清洗干净，划花刀，用盐和料酒腌好。上锅蒸之前在鱼身上抹一层猪油或者色拉油，可使鱼肉更加嫩滑可口。

2. 把小葱洗干净，切成4厘米长的每段，均匀的铺在盘底，铺厚一点，让鱼身隔离盘子悬空。这样既可以让鱼受热均匀，加速鱼熟的程度，又可以使腥水留在盘子底部，和鱼肉隔离。盘子上的葱段上再放上姜丝，然后把鱼放在上面，鱼肚里面塞入生姜丝和葱段。鱼上面再放上姜丝和葱段。

3. 电饭煲水烧沸后，放上蒸架，鱼沸水上锅蒸。这样的好处是蛋白质会迅速凝固，肉质比较鲜嫩，锁住鱼内部的鲜汁，更有营养。切忌冷水上锅蒸，如果冷水下锅等到水沸，鱼肉就老了。

4. 开水上锅蒸7分钟以后，不要揭开锅盖。虚蒸3到5分钟再拿出来。去掉所有的姜和葱段，除鱼肚里的不要动，把鱼移到一个新盘子里。鱼上面洒李锦记的蒸鱼豉油，铺上新鲜的葱花和几根细姜丝。干锅烧色拉油，油烧热后，浇在鱼身的葱花上。

三、清蒸鳕鱼是开水还是冷水下锅？

用热水蒸。鳕鱼的肉质非常鲜嫩，其营养成分也很高，蒸鳕鱼是不可以冷水下锅蒸的，因为冷水在锅中的温度慢慢增高会大大影响鳕鱼肉质的口感。用热水蒸出来的鳕鱼相比冷水是更鲜嫩的。

四、料酒冷水下锅还是开水下锅？

开水下锅，说到料酒，它是烹饪用酒的称呼，主要原料是黄酒、花雕，配以糯米，大米等为原料通过蒸制，发酵，酿造出黄酒，然后再通过添加各种香料，食盐等各种调料得来的就是料酒，酒精含量保持在15%以下。料酒中富含氨基酸，在使用的时候能够和食盐产生作用生成氨基酸钠盐，从而使各种肉类，鱼虾蟹的味道更加的鲜美；同时料酒中酯类含量高，酯类能够有效地去除食材中的异味，从而达到去腥的目的；料酒中还含有多种维生素，所以它能使食材的营养更加丰富，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。

料酒要在锅内温度达到最高的时候加入，这样高温才可以使酒精溶解腥味物质，迅速挥发带走食材的腥味和异味

五、鲍鱼冷水下锅还是开水下锅？

一般海鲜品都是热水下锅，可以锁住海鲜品的水份，及营养成份流失太多。

六、银耳冷水下锅还是开水下锅？

应该是冷水吧，锅里加入适量清水，把撕好的银耳也一并下锅，先开大火把汤汁烧开，然后转为中小火，盖上锅盖慢炖20分钟。

泡发好的银耳和水的比例大概为1：6，如果水太多，银耳汤也不会太黏稠；熬银耳的时候要凉水下锅，千万不能热水下锅，热水下锅会锁住银耳中的胶质，使银耳中的胶质难以释放出来，导致银耳汤不够黏稠好喝。

七、西米露开水下锅还是冷水下锅？

西米煮之前不可以用水洗，水开以后下锅，不可以冷水煮。

1.准备食材，芒果已经提前去皮切块。

2.锅内放清水，水开以后放入米西，注意，一定是水开以后再放入西米，如果西米冷水下锅，就会煮成一锅浆糊了。

3.西米放入以后，要用锅铲搅拌一下，以免粘锅，大火烧开后，盖上锅盖中小火再煮15分钟，待西米只有中间一点白色的就关火，焖5分钟。

4.煮西米的时候，我们来做芒果奶昔，将切好的芒果一半放入榨汁机中，倒入椰汁，喜欢吃甜的可以放一点白糖，也可以不放，因为芒果已经很甜了，打成芒果奶昔，这样比直接放椰奶和芒果在西米当中要好喝很多。

5.西米煮好，还不能直接食用，将西米捞出，放入凉开水中，洗去黏液，这样的西米吃起来才会Q弹爽滑。

6.西米放入碗中，倒入芒果奶昔，再放一些芒果，这样一份美味的芒果西米露就做好啦！夏天吃我一定要放入冰箱冷藏一下，这样口感更好了。

八、鱼蛋冷水下锅还是开水下锅？

用开水比较好！！！

　　乒乓球大小的鱼蛋，浸泡在黄色的咖喱汤汁里，既有咖喱的辛辣鲜香，又有鱼蛋爽滑弹牙的美味，还有一种做法也是猫喜欢的，就是把咖喱与鱼蛋分开盛放的，一般来说，路边摊为了省事都是把鱼蛋直接浸泡在咖喱汤汁里，有人来买就取一串，但是因为长时间地浸泡着鱼蛋，会让鱼蛋里的鱼鲜味丧失殆尽，少了鱼肉的鲜美。如果分开盛放，既可以吃到咖喱的香辣味，还可以吃到鱼蛋的鲜甜味，真系好好味！

九、扇贝开水下锅还是冷水下锅？

扇贝是否冻的，冻的热水下锅，冰化的快，不是冻的建议凉水下锅，好处是因人而宜，有爱吃爽的凉拌，有喜热的可快火炒着吃的鲜味可口！

十、牛肉冷水下锅还是开水下锅？

冷水。

应该用冷水下锅而不是直接放入开水焯，由于这样能够保证其软嫩度，又能够逼出血水，还能去除肉质本身的腥膻味道，也不会影响揉的口感，如果直接用热水会导致牛肉紧缩，造成炖多久都不烂糊很柴的局面。牛肉最忌讳忽冷忽热，一定要一气呵成，冷水焯水以后应该立即把牛肉放入冷水锅中，让肉与水一起慢慢加热，这样顿出来的肉质比较滑嫩易嚼烂。