王刚清蒸鲈鱼视频教程?
一、王刚清蒸鲈鱼视频教程?
做法如下:
1,把鲈鱼腹部的黑膜一定要清洗干净,去除掉这个黑膜可以有效的去除部分的鱼腥味,清水多冲洗几遍,尤其把内脏鱼的血水都漂洗干净,沥干水分,接着把鲈鱼的鱼身两边划上刀花,背部两侧切开,把鲈鱼放到盘子里面,倒入少许料酒,尽量均匀的涂抹在鱼身上,再放入几片姜片和葱段,鲈鱼肚子里面也塞上姜片和葱段,少许食盐,腌制大约10分钟。腌制也是为了有效去除鱼腥味。
2,起锅烧水,水烧开后,我们把鲈鱼放到蒸笼上面,大火蒸5-8分钟,关火后,别打开锅盖,鲈鱼不拿出来,再利用锅内的余温焖蒸5分钟之后出锅,需要注意的就是一定要水开之后再放入鲈鱼,这样高温能锁住鱼肉的鲜味,吃起来更加鲜嫩。蒸煮的过程中,我们再来切一点姜丝,葱丝和红椒丝,把它们放冷水中清洗一下,然后捞出沥干水分备用。鲈鱼蒸好后端出将盘子里的蒸出来的水倒掉,那里面的水腥味毕竟大的,再把刚才放的所有葱段和姜片都夹掉,然后把刚才备好的姜丝,葱丝和红椒丝放在鱼身上。
3,小碗内倒入两汤匙生抽,一汤匙醋,一汤匙蚝油、三汤匙绍酒、香油少许,搅拌成调料汁,锅中烧一点食用油,将调料汁倒入一起翻炒,把油烧到7层热,7层热就是看到油开始冒烟的时候,最后把热油均匀泼到三丝上面,这样可以把三丝的香味激发出来,那么这样一道鲜嫩美味的清蒸鲈鱼就做好了,大家吃的时候要在汤汁上蘸一蘸,这样会非常的入味。
二、清蒸鲈鱼做法视频清蒸鲈鱼简单做法?
1.红椒洗净,去筋膜切椒丝
2.大葱切葱段,小葱切葱丝,姜切片
3.鲈鱼洗净后,将鱼背、鱼尾处各划一刀,鱼身下放几段大葱,把鱼架起来,鱼肚子和鱼身放几片姜,几块葱,撒盐5克,花椒粉5克腌一下
4.蒸锅加水,大火烧开,将腌好的鱼放入净盘,放锅中盖锅盖,大火蒸8分钟
5.开锅后用筷子插鱼最厚的地方,能插动即可出锅
6.鱼蒸好后码上葱丝、红椒丝
7.锅内下20克色拉油,大火将油烧至7成热(即油面有青烟大量上升时为7成热)
8.起锅将油浇在葱丝椒丝上
9.最后浇30克蒸鱼豉油
三、清蒸鲈鱼的做法?
食材:鲈鱼
辅料:大葱白、姜、小葱、大葱、青椒、红椒
调料:食盐、胡椒粉、料酒、豉油
1.下面开始准备食材
准备鲈鱼一条,刮鳞去鳃,用筷子从鱼嘴搅动内脏,然后拉出内脏,用刀从鱼背贴着鱼骨划开,不划透,尽量别破坏鲈鱼的鱼身影响美观。嫌麻烦的朋友们可以交给摊主处理。
2.下面开始准备辅料
大葱、姜切成细丝,青、红椒各半个切成细丝,主要用于配色。
大葱白切成段,姜切成片。
3.下面开始腌制
鲈鱼撒上食盐,胡椒粉,料酒拌匀,把揉软的小葱、姜片放进鱼肉内,腌制10分钟入味。
4.下面开始蒸制
锅中烧水,水开之后放蓖子,把鱼放入盘中,拿出小葱,再塞入大葱,姜片,用大葱把鱼肉撑起来,防止变形,然后放进锅中用小火蒸8分钟。
8分钟之后,把蒸好的鲈鱼取出,倒出多余的汤汁。
把蒸鱼豉油均匀地倒在鱼身上,并铺上葱丝、青、红椒丝。
锅中烧油,油温烧至7成热时,然后把油均匀地浇在鱼身上。
好了,一道肉质鲜美的清蒸鲈鱼就做好了。
四、鲈鱼做法清蒸?
食材:鲈鱼、食盐、料酒、生姜、大葱、青红椒、蒸鱼豉油、黑胡椒粉、香油、食用油。
做法:
1、准备鲜活的鲈鱼,先用刀拍鲈鱼的脑袋,把鲈鱼给拍晕,再用刀背把鱼鳞挂掉,在鱼的腹部切一个小口方面清洗。
2、拿一双筷子从鱼嘴中分别插入鱼鳃的两侧,转动筷子,取出鱼肚里面的内脏和鱼鳃,把鲈鱼放在清水下面反复的清洗干净,再沿着背部切开鱼的两侧,不要切断,要连着鱼身。
3、把鱼放入盆中,加入一勺食盐和一些料酒,把食盐和料酒均匀的涂抹在鱼身上面,让鱼肉可以入味去腥。
4、切几片生姜和葱段,葱段从中间劈开,把姜片和葱段分别放在切开的鱼背两侧,锅中水开以后,放入鲈鱼蒸十分钟。
5、这时我们切一些生姜丝和一些葱丝,青红椒各取一小块,切成细丝以后与葱姜丝放一块,用清水把它们泡起来,吃的时候会更脆。
6、下面来调料汁,碗中倒入9克蒸鱼豉油,5克料酒、2克黑胡椒粉、2克食盐、4克香油,把它们搅拌均匀。
7、十分钟以后拿出鲈鱼,挑出里面的大葱和生姜,把盘中的水分到掉,把调好的料汁均匀的浇在鲈鱼身上,再把泡过的葱姜丝和青红椒丝铺在鲈鱼身上,锅中烧油,七成热的时候浇在蒸好的鲈鱼上面就可以了。
五、清蒸鲈鱼做法?
主料:冰鲜海鲈鱼1条
辅料:蒸鱼豉油5勺,葱姜丝适量,料酒适量,盐适量,红辣椒2个,植物油2大勺
做法:
1.冰鲜海鲈鱼一条,处理干净
2.掐头去尾,把鱼身从背部剁成1厘米宽的段,腹部不要切断。
3.加葱、姜、料酒、盐腌制二十分钟左右
4.腌制好的鱼去掉葱姜,码放在盘子里。
5.锅里坐水烧开,水开后放入鱼,大火蒸8分钟,再关火虚蒸5分钟
6.蒸好的鱼取出,弃掉蒸鱼时出的汤汁
7.浇上蒸鱼豉油,摆上葱姜丝
8.红辣椒剪成丝,水洗一下,凉油下辣椒丝,小火炸香
9.把辣椒丝捞出,放在鱼身上
10.锅里油继续加热至冒青烟,把热油浇在鱼身上即可
六、清蒸鲈鱼红烧鲈鱼做法?
鱼是我们生活中比较常见的食材,同时也是我们餐桌上不可或缺的一道美食,其做法以红烧、清蒸居多,做出来可以说非常的有营养又下饭。特别是鲈鱼,那真的是我们家餐桌上常客,什么鱼丸啊、红烧鲈鱼啊、清蒸啊,可以说都吃了个遍。尤其是海鲈鱼,那做出来真的是非常的香,肉质非常的有口感,唯一有些遗憾的是,海鲈鱼一般很难见到活的。步骤一、首先准备鲈鱼宰杀干净、去除干净鱼鳞、鱼鳃以及鱼内脏(除了鱼本身留下以外,其它都不要,特别是鱼内脏里的黑膜,一定要清理干净,否则后期入口影响口感)
步骤二、接着把鲈鱼用水多清洗几遍,去除鲈鱼的腥味,然后再在鲈鱼两面背上划上几刀(改花刀的目地是为了后期蒸的时候更容易入味)
步骤三、然后再准备底料,也就是生姜葱,生姜准备几个大片,然后把多余的生姜和葱,切成很细的丝(越细越好,同时葱白和葱叶都要切成丝才行,这样正好搭配三种颜色)
步骤四、准备一个蒸鱼的盘子,表面放几片生姜,之后将改好刀的鲈鱼放在生姜片上面,表面撒上盐、鸡精味精、猪油和生姜葱
步骤五、蒸锅中加入适量的水,当水烧开后,再将鲈鱼放入蒸锅中,大火蒸十二分钟左右即可(从蒸箱上汽开始计算时间,这样才能更精准一些)
步骤六、端出蒸好的鲈鱼后,这时候盘子里的汤汁倒掉一半留一半(蒸出来的汤汁会很有香味和盐分),然后把提前准备好的蒸鱼汁油倒在汤汁里
步骤七、最后一步就简单了,捡掉鱼身上的生姜葱,再把提前切好的生姜丝和葱丝用水清洗干净(或者提前浸泡一下更好),摆在鲈鱼上面,用高油温爆一下(这时候香味立马扑鼻而),即可出锅装盘啦
清蒸鲈鱼之总结
总结一、做这道清蒸鲈鱼盐分一定要足,这样才能激发出鲈鱼本身的香味。曾经我们做过一个实验,两条同样的鱼,一条有盐味,另一条就放了一些生姜葱,最后蒸出来的鱼香味都不同,而且没有放盐的还特别腥
总结二、有一句话说得好,叫“细节决定成败”,别看鲈鱼的步骤比较简单,但是每一步都要非常用心,只有这样才能更好地去除腥味,增加这道菜的口感和香味。特别是改花刀,刀口太深蒸出来容易烂,刀口太浅又不容易入味,刀口下入鱼肉的一半就可以了
七、清蒸鲈鱼的正宗做法,怎么做清蒸鲈鱼?
主料:鲈鱼1条。
辅料:葱1根,姜5片,蒸鱼豉油1勺,豆油1勺,枸杞20粒。
清蒸鲈鱼的做法步骤如下:
1、准备好材料。
2、可以在鱼身两侧切花刀,也可以在鱼背切一刀。鱼背切刀,使鱼看上去完整又能熟透。
3、摆放葱、姜段在蒸盘底部,不是为了入味,是为了透气。
4、锅小,只好用另外的蒸盘,就只好把鱼头切开才能放下了。
5、水烧开再放蒸盘,大火蒸2分钟,改中火蒸6分钟,关火焖3分钟。时间一定要掌握好,根据鱼的大小灵活些,但蒸久了肉质不那么嫩了,蒸短了容易没熟透。
6、起锅的时候,一定把蒸出来的水倒掉,去腥味。
7、在鱼身上撒细葱花、细姜丝,烧一勺滚热的豆油,浇在鱼身上,听得到滋滋的响声就有香气飘出了。
8、倒入蒸鱼豉油,撒上枸杞配色,成品如下。
八、清蒸鲈鱼的正确做法清蒸平鱼?
1.
平鱼治净,两面斜打花刀,深及鱼骨;
2.
两面抹上盐和胡椒粉,放上葱片和姜片,腌制15分钟左右;
3.
起蒸锅,大火上汽后,放入平鱼,加盖,保持大火蒸5分钟;
4.
蒸鱼的时候准备葱丝,再切上几丝胡萝卜丝点缀;
1.
平鱼治净,两面斜打花刀,深及鱼骨;
2.
两面抹上盐和胡椒粉,放上葱片和姜片,腌制15分钟左右;
3.
起蒸锅,大火上汽后,放入平鱼,加盖,保持大火蒸5分钟;
4.
蒸鱼的时候准备葱丝,再切上几丝胡萝卜丝点缀;
九、正宗清蒸鲈鱼的做法清蒸鲤鱼?
鲈鱼洗净,切姜丝,盆中加入料酒、姜、葱抓出汁水,均匀抹在鱼上,盘中放入葱、姜丝,鱼身用盐均匀涂抹,腌半小时,加入蒸鱼豉油,锅中加水放鱼,盖盖隔水蒸15至20分钟,撒入葱花、红椒丝、姜丝,淋上热油即可。
十、清蒸鲈鱼的做法 家常做法?
1
首先我们要准备好制作这道【清蒸鲈鱼】需要用到的食材:去菜市场买一条一斤左右的鲈鱼,不会杀鱼的话可以请卖鱼的摊主帮忙刮鳞开膛去除内脏和鱼鳃,然后回家将鲈鱼冲洗干净就可以了。把大葱一半切葱段一半切成葱丝,姜一半切姜片一半切成姜丝备用。
2
给鲈鱼双面划上几刀,涂上盐、料酒和胡椒粉,鱼肚里塞上葱段和姜片,鱼身上撒上葱姜丝,腌制10分钟左右。
3
蒸锅中加上适量清水大火烧开,水沸腾后将鱼放入蒸锅中,大火蒸8分钟左右即可关火。
4
不要立即掀开锅盖,虚蒸3-5分钟之后再打开取出蒸好的鲈鱼,倒掉蒸鱼盘中的汤汁,用筷子把表面的葱姜丝夹走,然后重新撒上新鲜的葱姜丝。
5
炒锅中火烧至掌心灼热,倒入花生油,放入花椒粒,小火炸出香味,烧至花椒油滚热时,将热油淋至鱼身上激发出香味,然后沿鱼身周围淋入蒸鱼豉油。
6
鲜香扑鼻的清蒸鲈鱼就做好了,鱼肉鲜嫩细腻,好吃没有腥味。
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