鲈鱼为什么不能红烧? 红烧鲈鱼为什么会臭?
一、鲈鱼为什么不能红烧?
因为红烧会破坏鲈鱼的营养物质,而清蒸可以最大化保证鲈鱼的原汁原味。
鲈鱼清蒸的做法
1.将鱼抹匀料酒和少许盐腌一会,撒姜丝。
2.蒸锅水开后,再将鱼入锅。蒸6-7分钟关火再利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅。
3.将蒸鱼豉油和适量水兑好用锅烧开。
4.将盘中水倒掉,将烧热的调料倒入盘中。
5.撒葱丝,最后烧热油浇鱼身上,撒红剁椒装饰下即可。
二、红烧鲈鱼为什么会臭?
因为过早放生姜会导致鱼提取蛋白质,阻碍生姜的除臭效果。
可以把锅里的鱼煮一会儿,待蛋白质凝固后再加入姜;也可以在爆锅时加入少量醋和料酒,去腥、去油、增味。如果还是觉得有腥味,上菜前撒点蒜末,效果非常好,尤其是煮冻久了的鱼,这样才有效祛臭祛腥。
三、清蒸鲈鱼红烧鲈鱼做法?
鱼是我们生活中比较常见的食材,同时也是我们餐桌上不可或缺的一道美食,其做法以红烧、清蒸居多,做出来可以说非常的有营养又下饭。特别是鲈鱼,那真的是我们家餐桌上常客,什么鱼丸啊、红烧鲈鱼啊、清蒸啊,可以说都吃了个遍。尤其是海鲈鱼,那做出来真的是非常的香,肉质非常的有口感,唯一有些遗憾的是,海鲈鱼一般很难见到活的。步骤一、首先准备鲈鱼宰杀干净、去除干净鱼鳞、鱼鳃以及鱼内脏(除了鱼本身留下以外,其它都不要,特别是鱼内脏里的黑膜,一定要清理干净,否则后期入口影响口感)
步骤二、接着把鲈鱼用水多清洗几遍,去除鲈鱼的腥味,然后再在鲈鱼两面背上划上几刀(改花刀的目地是为了后期蒸的时候更容易入味)
步骤三、然后再准备底料,也就是生姜葱,生姜准备几个大片,然后把多余的生姜和葱,切成很细的丝(越细越好,同时葱白和葱叶都要切成丝才行,这样正好搭配三种颜色)
步骤四、准备一个蒸鱼的盘子,表面放几片生姜,之后将改好刀的鲈鱼放在生姜片上面,表面撒上盐、鸡精味精、猪油和生姜葱
步骤五、蒸锅中加入适量的水,当水烧开后,再将鲈鱼放入蒸锅中,大火蒸十二分钟左右即可(从蒸箱上汽开始计算时间,这样才能更精准一些)
步骤六、端出蒸好的鲈鱼后,这时候盘子里的汤汁倒掉一半留一半(蒸出来的汤汁会很有香味和盐分),然后把提前准备好的蒸鱼汁油倒在汤汁里
步骤七、最后一步就简单了,捡掉鱼身上的生姜葱,再把提前切好的生姜丝和葱丝用水清洗干净(或者提前浸泡一下更好),摆在鲈鱼上面,用高油温爆一下(这时候香味立马扑鼻而),即可出锅装盘啦
清蒸鲈鱼之总结
总结一、做这道清蒸鲈鱼盐分一定要足,这样才能激发出鲈鱼本身的香味。曾经我们做过一个实验,两条同样的鱼,一条有盐味,另一条就放了一些生姜葱,最后蒸出来的鱼香味都不同,而且没有放盐的还特别腥
总结二、有一句话说得好,叫“细节决定成败”,别看鲈鱼的步骤比较简单,但是每一步都要非常用心,只有这样才能更好地去除腥味,增加这道菜的口感和香味。特别是改花刀,刀口太深蒸出来容易烂,刀口太浅又不容易入味,刀口下入鱼肉的一半就可以了
四、红烧鲈鱼热量?
营养素含量(单位:毫克)
热量225大卡
维生素A34.2ug
蛋白质6克
维生素B10.02
脂肪16.7克
维生素B20.13
膳食纤维2.2克
烟酸0.3
碳水化物11.9克
维生素E0.73
钙106毫克
铁10.2
五、鲈鱼红烧什么?
鲈鱼可以红烧豆腐,最经典,非常美味。
六、鲈鱼红烧好吗?
鲈鱼红烧比较入味,比清蒸的更好吃。
七、鲈鱼红烧做法?
主料:鲈鱼
配料:八角、蒜、香叶、黄酒、酱油、葱、豆豉酱、姜糖。
步骤
1。将鲈鱼在市场上去鳞,买回家之后将它表面的污渍清洗干净,将鲈鱼身上的水分滤干。
2。用刀在鲈鱼身体的两面切花(不要切透),这样涂上盐后,可以在最快的时间腌制成功。
3。在腌制鲈鱼的半个小时之内,我们可以将姜与蒜切成丝状。
4。在用生姜擦一下平底锅,这样可以防止鱼皮粘锅。
5。倒入植物油,等植物油热了之后,我们便可以将鲈鱼放进油锅了。
6。鲈鱼在在油锅里面不需要太长时间,两面都煎一下就可以了,然后倒在盘子中。
7。将之前准备的配料倒入锅中,然后炒香后倒在鲈鱼身上。
8。在油锅内再倒入鲈鱼,清水、黄酒、酱油与糖,汤汁熬制成功后,撒上香葱即可。
在制作鲈鱼佳肴之后,如果我们手中的腥味久久不去,这个时候不要着急,我们只需要找到剩余的姜片,然后在手中轻轻擦拭就可以了。
擦完手之后千万不要揉眼睛哦,立刻用肥皂清洗,就可以将鱼腥味祛除了。之后,我们不要忘记用清水将肥皂再过滤一遍哦。
八、红烧鲈鱼教程?
主料:淡水鲈鱼1条,姜适量,葱适量,香辣酱1勺
辅料:盐适量,鸡粉适量,料酒3勺,胡椒粉适量,生抽适量,老抽适量
做法:
1.取一个碗,放入适量姜丝和葱段,加入3勺料酒揉抓几下
2.鲈鱼一条处理好清洗干净,在鱼身涂抹上调制的姜葱料酒,腌制15分钟
3.姜、蒜适量切末
4.锅内热油下鲈鱼小火油煎
5.煎至两面呈金黄色盛出备用
6.锅内热油下姜蒜小火炒香
7.再加入一勺香辣酱炒香
8.加适量清水、盐、鸡粉、胡椒粉、生抽、老抽、并将锅内红烧汁烧开
9.煎好的鲈鱼放入锅中,上盖转小火焖十分钟,中间翻面
10.最后开大火收汁,直至汤汁变粘稠
九、鲈鱼可以红烧吗鲈鱼清蒸还是红烧好吃?
鲈鱼当然是清蒸好吃,放点姜和料酒去腥,先大火蒸,再小火蒸,味道好极了,我家大小孩都爱吃,而且刺很少,平时喜欢买鲈鱼的。
十、为什么鲈鱼不能煮?
鲈鱼非常鲜美,但是鲈鱼最适合清蒸,而不是红烧或者煮。主要原因是,第一,鲈鱼肉质鲜嫩,清蒸能最好的保留鲈鱼的原汁原味,吃起来爽口细腻。
第二,海鲈鱼肉质嫩,如果红烧煮,容易煮散,也破坏了鱼的整体性。所以综上所述,新鲜的鲈鱼最适合清蒸,因为清蒸可以保留鲈鱼的原味。
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.