清蒸鲈鱼制作方法? 清蒸鲈鱼的改刀方法图?
一、清蒸鲈鱼制作方法?
食材:鲈鱼、食盐、料酒、生姜、大葱、青红椒、蒸鱼豉油、黑胡椒粉、香油、食用油。
做法:
1、准备鲜活的鲈鱼,先用刀拍鲈鱼的脑袋,把鲈鱼给拍晕,再用刀背把鱼鳞挂掉,在鱼的腹部切一个小口方面清洗。
2、拿一双筷子从鱼嘴中分别插入鱼鳃的两侧,转动筷子,取出鱼肚里面的内脏和鱼鳃,把鲈鱼放在清水下面反复的清洗干净,再沿着背部切开鱼的两侧,不要切断,要连着鱼身。
3、把鱼放入盆中,加入一勺食盐和一些料酒,把食盐和料酒均匀的涂抹在鱼身上面,让鱼肉可以入味去腥。
4、切几片生姜和葱段,葱段从中间劈开,把姜片和葱段分别放在切开的鱼背两侧,锅中水开以后,放入鲈鱼蒸十分钟。
5、这时我们切一些生姜丝和一些葱丝,青红椒各取一小块,切成细丝以后与葱姜丝放一块,用清水把它们泡起来,吃的时候会更脆。
6、下面来调料汁,碗中倒入9克蒸鱼豉油,5克料酒、2克黑胡椒粉、2克食盐、4克香油,把它们搅拌均匀。
7、十分钟以后拿出鲈鱼,挑出里面的大葱和生姜,把盘中的水分到掉,把调好的料汁均匀的浇在鲈鱼身上,再把泡过的葱姜丝和青红椒丝铺在鲈鱼身上,锅中烧油,七成热的时候浇在蒸好的鲈鱼上面就可以了。
二、清蒸鲈鱼的改刀方法图?
用刀在鲈鱼腹部改斜一字花刀,深度为4分之三即可。
原料:鲈鱼400g,蒸鱼豉油适量,盐10g,料酒半勺,葱适量,姜片,辣椒适量。
做法:
1、鱼背简单改刀,腹部劈开,鱼尾划开一半,准备做飞鱼造型。
2、盘中铺上葱和姜
3、将鱼摊开放在盘中,这样的造型在蒸的时候受热最均匀
4、鱼身表面也放上姜片和香葱,撒上少许料酒,开水上锅。
5、蒸好后,掀开锅盖,去掉鱼身上的葱和姜后,切一些葱丝和红椒丝放到鱼身上,倒入适量的蒸鱼豉油即可。
扩展资料
蒸鲈鱼几分钟最好
鲈鱼需要蒸多久这个完全是根据鲈鱼的重量及大小,一般情况下不超过一斤的鲈鱼等水烧开放进去大火蒸8-10分钟即可。
大一点的鲈鱼时间多增加2分钟,鲈鱼蒸的时间太长也会破坏鲈鱼的鲜美度和口感,肉质会发柴影响口感。
蒸熟之后不要立马开盖子可以多焖两分钟,让汤汁逐渐回流到鱼肉里面。
为什么要等锅里水烧开再放进鲈鱼蒸呢?这样是为了锁住鱼肉里的水分,让味道更好。
三、清蒸鲈鱼的正宗做法,怎么做清蒸鲈鱼?
主料:鲈鱼1条。
辅料:葱1根,姜5片,蒸鱼豉油1勺,豆油1勺,枸杞20粒。
清蒸鲈鱼的做法步骤如下:
1、准备好材料。
2、可以在鱼身两侧切花刀,也可以在鱼背切一刀。鱼背切刀,使鱼看上去完整又能熟透。
3、摆放葱、姜段在蒸盘底部,不是为了入味,是为了透气。
4、锅小,只好用另外的蒸盘,就只好把鱼头切开才能放下了。
5、水烧开再放蒸盘,大火蒸2分钟,改中火蒸6分钟,关火焖3分钟。时间一定要掌握好,根据鱼的大小灵活些,但蒸久了肉质不那么嫩了,蒸短了容易没熟透。
6、起锅的时候,一定把蒸出来的水倒掉,去腥味。
7、在鱼身上撒细葱花、细姜丝,烧一勺滚热的豆油,浇在鱼身上,听得到滋滋的响声就有香气飘出了。
8、倒入蒸鱼豉油,撒上枸杞配色,成品如下。
四、清蒸鲈鱼的笔画?
清蒸鲈鱼笔画是:35画
清11画 蒸13画 鲈13画 鱼8画
蒸
zhēng
【动】
假借为“烝”。气体上升〖evaporate〗
蒸灵液以播云。——嵇康《琴赋》。注:“气上貌。”
阴阳陶蒸。——张华《鹪鹩赋》。注:“气上山貌。”
日气蒸云。——《广东军务记》
又如:蒸樊(热气郁勃上升);蒸郁(湿气旺盛上升)
五、鲈鱼的清蒸方法?
食材:鲈鱼1条,红椒1根,生姜1块,大葱1段,料酒2汤匙,胡椒粉1茶匙,蒸鱼豉油小半杯
做法步骤:
第一步:先将生姜修下边角,然后切成丝,红椒去蒂去籽后切丝,大葱切成5厘米长的段,再切丝,一起放到水里泡着备用!鲈鱼清理干净,冲洗干净血水,再用菜刀在鲈鱼两面划上刀花,然后先涂上一层料酒,再涂上一层胡椒粉,蒸鲈鱼不需要涂盐,涂好之后,在盘子底下垫上葱芯,然后放上鲈鱼,再把生姜的边角料放到鲈鱼上面!
第二步:起蒸锅,等蒸锅上汽之后,将鲈鱼放入蒸锅中,然后盖上锅盖,大火蒸5分钟,蒸好之后不要马上揭盖,关火再焖3分钟。
第三步:等鲈鱼蒸好之后,将蒸出来的汤汁倒掉,再用筷子夹掉葱姜料,然后放入泡好的葱姜辣椒丝,再淋入半杯的蒸鱼豉油,然后烧点滚烫的热油,爆香葱姜辣椒丝即可
六、鲈鱼清蒸的摆放?
鲈魚清蒸可以盐制完成上锅蒸熟怎么摆都可以,也可切块,把鱼头从头中间各切一刀鱼头就能立起来,鱼块摆成风尾状,好看。
七、清蒸鲈鱼的产地?
上海松江。
上海松江盛产鲈鱼,古代范仲淹就曾说过,但爱鲈鱼美。那个时候上海松江就有清蒸鲈鱼。
水中比较鲜美的鱼,那我们熟知的鲈鱼自然是当之无愧。鲈鱼又名花鲈、鲈板等,是我国比较常见的水产鱼之一,也是发展海水养殖的品种。鲈鱼富含丰富的维生素、蛋白质以及微量元素,受到很多人的喜爱。
八、清蒸鲈鱼的调料?
材料 鲈鱼1条、
豉油(50 毫升)、料酒(2 茶匙)、蚝油(2 茶匙)、葱段、姜片(5克)、柠檬(1个)、盐、油(适量) 豆豉(少许)
做法
1.将鱼处理好,鱼肚里塞葱段和姜片,并用盐、柠檬汁和料酒腌制片刻。
2.切生姜和葱段,葱段从中间劈开,把姜片和葱段分别放在切开的鱼背两侧,锅中水开以后,放入鲈鱼蒸十分钟。
3.用蒸鱼豉油和蚝油兑成汁,和鱼一起蒸10分钟。
4.将油烧热后淋在蒸好的鲈鱼表面即可。
九、清蒸鲈鱼的做法?
食材:鲈鱼
辅料:大葱白、姜、小葱、大葱、青椒、红椒
调料:食盐、胡椒粉、料酒、豉油
1.下面开始准备食材
准备鲈鱼一条,刮鳞去鳃,用筷子从鱼嘴搅动内脏,然后拉出内脏,用刀从鱼背贴着鱼骨划开,不划透,尽量别破坏鲈鱼的鱼身影响美观。嫌麻烦的朋友们可以交给摊主处理。
2.下面开始准备辅料
大葱、姜切成细丝,青、红椒各半个切成细丝,主要用于配色。
大葱白切成段,姜切成片。
3.下面开始腌制
鲈鱼撒上食盐,胡椒粉,料酒拌匀,把揉软的小葱、姜片放进鱼肉内,腌制10分钟入味。
4.下面开始蒸制
锅中烧水,水开之后放蓖子,把鱼放入盘中,拿出小葱,再塞入大葱,姜片,用大葱把鱼肉撑起来,防止变形,然后放进锅中用小火蒸8分钟。
8分钟之后,把蒸好的鲈鱼取出,倒出多余的汤汁。
把蒸鱼豉油均匀地倒在鱼身上,并铺上葱丝、青、红椒丝。
锅中烧油,油温烧至7成热时,然后把油均匀地浇在鱼身上。
好了,一道肉质鲜美的清蒸鲈鱼就做好了。
十、清蒸鲈鱼的配料?
鲈鱼1条(500~600克〕,熟火腿30克,笋片30克,香菇4朵,香菜少许。
辅料: 姜片、葱丝各5克,盐5克,料酒15克,酱油少许,鸡汤50克。 做法: 准备: 将鲈鱼去除内脏,收拾干净,擦净身上多余水分放入蒸盘中;将火腿切成与笋片大小相近的片,码在鱼身上;香菇用温水泡发,去蒂,切片,也码在鱼身及周围处,再将姜片、葱丝放入鱼盘中,再倒入盐、酱油、料酒;香菜择洗干净,切段备用。
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