清蒸鲈鱼水开了放还是冷水放？

一、清蒸鲈鱼水开了放还是冷水放？

开水下锅蒸。

一般清蒸鲈鱼要在水烧开之后再下锅蒸，这样能够减少蒸鱼的时间，令鱼肉快速蒸熟，鱼肉就会更鲜嫩，蒸熟之后像是“蒜瓣肉”，比较容易散开，腥味也不重。

如果是冷水下锅，会延长加热鱼肉的时间，会令鱼肉变紧实，不够嫩。

二、清蒸鲈鱼冷水放鱼还是水开了放鱼？

水开了放下去蒸，清蒸鲈鱼一般是用大火蒸，这种烹制方式也称猛火蒸，它能在最短的时间内将食材蒸熟，使鱼肉更细嫩，肉质更鲜美，从而最大化的保留其营养成分，并且缩短蒸的时间，所以清蒸鲈鱼要在水烧开之后再下锅蒸，如果是冷水下锅的话，不仅鱼肉腥味更重，而且还会延长加热鱼肉的时间，使得鱼肉变干柴，味道有失鲜美。

三、清蒸鲈鱼水开了放鱼还是凉水蒸鱼？

清蒸鲈鱼时建议使用开水蒸，时间控制在10分钟左右即可，如果蒸的时间过长，就会造成鱼肉变老。

四、煮鸡蛋冷水放还是水开了放？

冷水啊煮鸡蛋看似简单，却不好把握火候，时间过短会使蛋黄不熟，时间过长会使鸡蛋变老不好吃。对此，北京大学第三医院运动医学研究所常翠青博士介绍，其实煮鸡蛋的最佳时机很好把握。凉水下锅，水开后算好5分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养素。

如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。

蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，它会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。

五、梨汤是冷水放还是水开了放？

冷水

步骤 1

水晶梨一只，洗净，想用梨皮一起煮的用盐水洗净。我做清汤，所以不用梨皮。

步骤 2

削皮。用梨皮一起煮的也要削皮。煮出来，冰糖雪梨才会软糯好吃，带皮不好吃。

步骤 3

削成小块，不要梨核，梨核煮汁会微酸。不想浪费的也可以放入同煮。

步骤 4

倒入纯净水。水量是相对的。多要汤汁的可以多加一些。一只梨，我加入刚没过梨的水量。

步骤 5

放5颗冰糖。加老冰糖不错。刚好用完了。放的单晶冰糖。效果一样。不喜太甜。再说就算是冰糖，吃多了也不会很好。

步骤 6

小火熬制20分钟，冰糖融化，期间搅拌几次。

步骤 7

这是做好以后的成品。没有放梨皮和梨核，梨的颜色和汤汁清透软糯香甜。早晚喝一碗都很舒服。

六、蒸鱼是冷水放还是水开了再放？

蒸鱼是用开水下锅。蒸鱼用冷水下锅会使鱼的口感下降，所以一般是用热水蒸鱼。这样蒸出来的鱼肉的味道也会更加的鲜美，口感也好。

七、莲藕是水开了放还是冷水放好？

冷水放好。莲藕里的营养和莲藕的味道会慢慢渗入汤里,汤味道鲜美。开水放则是莲藕的营养和味道更多是被封在莲藕肉里。 所以,如果你想汤的味道好就冷水放如果想莲藕好吃点就开水放。

八、蒸鱼是水开了放还是冷水蒸？

蒸鱼是水开了放鱼去蒸，蒸十分钟左右就可以了，如果冷水上锅蒸，蒸出来的鱼口感发柴。做饭做菜上有些技巧是不能忽略的。

九、酸菜鱼是水开了放鱼还是冷水放鱼？

酸菜鱼要用热水

因为不用沸水做的酸菜鱼会腥，因为一般我们在煮酸菜鱼的时候，先煎鱼，然后开始加水煮汤，看起来没什么不对，但是如果你加的是冷水的话，那么可能就要有问题了，汤的口感不是差一点半点，会影响整个菜的味道，因此煮汤的时候我们应该加热水。

十、卤肉热水放还是冷水放？

做卤肉焯水时肉冷水入锅。在正式开始卤肉的情况下，就通常用开水入锅，那样的话就可以防止出现糊锅的现象，也不会使肉的鲜香有所损失，通常这样的方式卤出来的肉才会色香味俱全，让人一眼望去，便会很有食欲。

在卤肉的全过程中尽量不要锅盖盖子。在卤肉的全过程中盖上盖子，无法消退卤肉里的血腥及一部分药材的药味，便会造成卤肉的味儿不佳，因而在卤肉的全过程中尽量不要锅盖盖子。卤肉是将基本生产和焯水放到后的原材料放到卤水中蒸制而成的菜式，可以分为红卤、黄卤、白卤三大类。