最正宗的清蒸鱼做法? 蒜蓉清蒸鱼最正宗的做法?
一、最正宗的清蒸鱼做法?
1、主料:鱼一条、香葱适量、姜适量、米酒适量、蒸鱼豉油适量、盐适量、胡椒粉适量、猪油适量。
2、一半姜葱切细丝泡水备用(装饰用)。
3、王鱼画花刀,用半汤匙蒸鱼豉油,香葱,姜丝,盐,胡椒粉腌渍五分钟。
4、腌渍的葱姜铺下面。
5、鱼站里起来,身上撒点香葱姜丝,淋半汤勺猪油,开水上锅,蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水,放三汤匙米酒继续蒸三分钟。
6、不要揭开锅盖,焖五分钟。
7、鱼取出来,葱姜扔掉,汤汁浇在鱼身上。
8、油烧热,浇在鱼身上。
9、最后装饰一下,撒上泡水的葱姜。
二、蒜蓉清蒸鱼最正宗的做法?
主料:鲈鱼1条、粉丝50克、蒜蓉200克、青红椒各1根。
配料:盐、糖、鸡精、料酒、黄油、胡椒粉、蚝油、蒸鱼豉油。
方法和步骤如下:
1、粉丝温水浸泡回软。
2、青红椒切粒和蒜蓉搅拌均匀,一次倒入盐糖、料酒、蚝油、黄油、胡椒粉和蒸鱼豉油搅拌均匀。
3、取净锅一个,入油烧热,倒入放有调料的蒜蓉碗中,微微没过,然后搅拌。
4、将粉丝取出,伴上少许蒜蓉调料,铺在盘底。
5、鲈鱼剔骨斜刀取肉,码放在粉丝上。
6、在鱼身上涂抹蒜蓉,放入开了锅上蒸10分钟即可,取出鱼,倒少许豉油,淋少许热油。
三、清蒸鱼头最正宗的做法?
1/4准备好的食材
2/4洗净的鱼头抹上少许的盐.味精.生抽.姜丝
3/4等水开上锅蒸10分钟
4/4热锅烧油,放少许蒜蓉.葱花烧香淋在鱼头上即可
四、清蒸鱼干最正宗的做法?
材料
小干鱼适量,姜丝,蒜瓣,豆豉,红辣椒
做法
1、小干鱼用水清洗,沥干;红辣椒切成小圈备用。
2、锅中倒入适量油,下姜丝、蒜瓣、红辣椒、豆豉爆出香味,再倒入小干鱼翻炒,然后倒入一点点水,闷煮一下。
3、盛出后装在小碗或碟内,再隔水蒸10分钟左右即可。
五、清蒸鱼片最正宗的做法?
主料
光鱼1条
辅料
盐1小勺料酒1勺葱1根生姜1块香菜1颗蒸鱼豉油1勺
步骤1
光鱼一条去内脏和腹部内的黑膜,去鳞去鱼鳃
步骤2
将光鱼切成片
步骤3
用盐和料酒淹制
步骤4
放一点姜片腌制十分钟
步骤5
生姜 葱 香菜备用
步骤6
腌制好的光鱼片下放生姜
步骤7
加一点葱段,蒸锅上汽后,将鱼盘放入蒸笼
步骤8
蒸八分钟后取出
步骤9
摘去葱段,将盘里的汤汁倒掉,然后倒入一点蒸鱼豉油,再上锅蒸两分钟
步骤10
出锅后,撒葱花和香菜末,淋上一点热油就可以吃啦
烹饪技巧
放蒸鱼豉油的时候要从盘变倒入,不要从鱼身直接倒,会破坏掉原汁原味哦,最后淋热油的时候再直接淋在鱼身上。
六、清蒸鱼正宗做法?
1.
首先准备鱼一条约800克,如下图所示。
2.
盆子当中放入1000毫升的水,再放入鱼800克清洗干净。
3.
再准备个盆子,直接把鱼800克放入其中,再放入生姜片15克,生抽15毫升,料酒五毫升,食用盐五克,抓拌均匀,腌制30分钟。
4.
接着再放入到盘子当中,把盘子放入到蒸笼当中,蒸锅当中放入500毫升的水。
5.
扣上锅盖,中火蒸15分钟即可。
6.
15分钟以后直接取出,放入蒸鱼豉油五毫升。
7.
接着放入葱丝15克,姜丝五克。
8.
起锅烧油,锅中放入食用油15毫升,中火加热至冒烟。
9.
接着把15毫升的热油浇在鱼上面。
10.
如下图所示,清蒸鱼就做好了。
七、清蒸鱼的正宗做法?
材料:鲈鱼
辅料:香菜、小葱、生姜、红椒
调料:胡椒粉、蒸鱼豉油、料酒
做法:
1.鲈鱼买回来后清洗干净,先从鱼背两侧切一个较深的口,这样蒸鱼时蒸汽流通,鱼肉受热更均匀。
2.然后在鱼身上切几个口,这样方便入味。
3.把处理好的鱼放入一个盘中,加入2克胡椒粉,淋入5克料酒,用小葱蘸着调料搓洗鱼身,这样可以起到去腥增香的作用,搓洗片刻后腌制10分钟。
4.趁这个时间准备两根小葱切成葱丝,红椒一块切成红椒丝,并一起放入清水中浸泡。
5.找一个合适的盘子,在底部铺上生姜和一次性筷子,然后把腌好的鲈鱼放在上方,用一次性筷子架在下面可以减少鱼肉和汤汁的接触,有条件可以用葱段代替一次性筷子。
6.蒸锅内的水提前烧开,把处理好的鲈鱼放入蒸锅内,盖上锅盖开大火蒸8分钟,蒸鱼的时间要看鱼的大小,2斤以内蒸8分钟就可以。
7.蒸好以后把锅内的汤汁空出干净,这个汤汁味道很腥,盘中不要留一点汤汁,筷子和姜片一同取出。
8.鱼身上码放葱丝、姜丝、红椒丝,烧一些热油浇在上面,用高油温激出香味。
八、清蒸鱼仔正宗做法?
淡水鱼籽500克
辅料
鲜姜1块
黄酒30克
蒸鱼豉油适量
香葱4棵
1.淡水鱼籽泡凉水中,用手轻轻淘洗几遍,将残留的血水挤干净,捞出放在鱼盘里,尽量铺码得均匀而薄一些,这样蒸的时间短,而且蒸得透;
2.鲜姜一块,切细丝,用量可以看鱼籽的量来调整,姜丝去腥,所以量可以多一些;
3.将姜丝均匀地铺撒并穿插在鱼籽之中,再淋入适量的黄酒,对,是黄酒而不是料酒,黄酒比较温和,去腥效果好,而料酒中有了八角等调料,会有强烈的味道;
4.将鱼籽送入蒸汽烤箱内,100度,20分钟;蒸汽烤箱一机多用,蒸汽不会落入食物中,且温度稳定,有自动定时并有提示音;没有蒸箱或者蒸汽烤箱,用普通的蒸锅或者电饭煲等厨具也是没有问题的;
5.蒸好的鱼籽中会有很多汤汁,无需倒掉,淡水鱼的鱼籽不腥且鲜美 ,直接将蒸鱼豉油淋在鱼籽周边;
6.将香葱末撒在鱼籽上、汤中,吃的时候从汤中抽取,有滋有味儿
九、河南正宗清蒸鱼做法?
主料:多宝鱼1条,葱20g,姜10g,红辣椒3g,花椒3g
辅料:油1勺,料酒1匙,蒸鱼豉油1勺
做法:
1.多宝鱼摘除鱼鳃和内脏,清洗干净沥干水份备用。
2.葱切丝和姜切片好备用
3.多宝鱼的两面用刀割几刀,不要割透,淋上料酒去腥。
4.上下两面放上葱姜煨制20分钟入味。
5.盘中重新摆入葱和姜备用。
6.多宝鱼摆入盘中,上面再摆一些葱姜,放入蒸锅大火蒸15分钟。
7.蒸好的多宝鱼满屋飘香。
8.均匀的淋上蒸鱼豉油。
9.锅中倒入适量油加热,放入花椒炸香,炸好后取出花椒。
10.重新切葱花和红辣椒,放在多宝鱼身上再浇上热气腾腾的花椒油即可
十、清蒸鱼胶正宗做法?
1.把鱼去骨取肉
2.把鱼肉加入葱碎、肥肉,胡椒粉,味精,姜碎入搅拌机打成胶,放入盆中,加入适量的盐和木茨粉少许水,往一个方向快速搅,如此三次,最后加入二个鸡蛋清打成的泡沫蛋清,继续搅匀。盆刷一层油把鱼胶放入抹平,刷上一层蛋黄,入锅蒸。
3.1O分钟后,再刷一层蛋黄蒸5分钟,起锅上桌。
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