干烧鲈鱼正宗做法？ 焖烧鲈鱼最正宗的做法？

一、干烧鲈鱼正宗做法？

鲈鱼1条

辅料

榨菜适量花生仁(炒)适量葱1段姜1块豆豉辣酱适量豆瓣酱适量料酒5克生抽5克白糖2克食盐少许色拉油适量

步骤1

鱼身两边背上各斜划三刀，用盐抹上鱼身内外，腌10分钟

步骤2

锅烧热后，开小火，倒入油，滑锅，让油均匀布满锅内，擦干鱼身上的水份，入锅(煎鱼时不要翻动，可拿起锅晃动，让油和火均匀煎到鱼头鱼尾)

步骤3

煎鱼的火不要太大，要有耐心，等煎好一面再翻动另一面煎，煎至两面鱼皮都呈金黄色

步骤4

把鱼翻另一面煎2分钟后，把鱼推到锅边，下入姜葱末、调好的酱炒出香味，把水份炒干，出红油(煎另一面时不用煎太久，炒酱时火也不能大，以免炒糊)

步骤5

酱出红油后把鱼推到酱上，把多的酱浇到鱼身上，再煎2分钟，让下面的酱味煎入鱼肉

步骤6

淋入料酒、生抽、糖调成的汁，再加入少量热水，倒入榨菜丁(用的包装榨菜，打开包装后用清水冲洗下，既冲掉小沙子，又可去掉点咸味)同煮(齐鱼身一小半即可，水太多鱼肉少了干香)

步骤7

汤汁即将收干时，沿锅边淋入一圈适量醋，倒入花生米即可(鱼装盘后，将榨菜和花生米再和汁翻炒匀淋在鱼上，做好的鱼，盘里只见油不见汁水为最好，汤汁都入鱼肉中了)

二、焖烧鲈鱼最正宗的做法？

【所需材料】：鲈鱼1条，洋葱半个，姜1块，小葱1根，盐少量，料酒15克，食用油75克，淀粉。

【烹饪过程】：

步骤一、我们需要把所有需要备好的器材和材料都备好，然后把鲈鱼清理干净，内脏去掉，反复清洗，然后切成块撒一点盐抹匀。

步骤二、然后我们加一点料酒，翻拌均匀，腌制十五分钟，然后把姜和洋葱那些配菜都切好。

步骤三、然后我们把蚝油和酱油调在一起，再加一点白糖，味道会更好。

步骤四、接下来我们把淀粉裹在鱼的身上，然后锅里面烧油，倒入鱼块，煎到两面金黄之后检出。

步骤五、然后我们把洋葱和和姜片煎出香味，把鱼铺在上面，浇上调好的料汁，焖煮五分钟，然后大火收汁就可以了。

三、干煸鲈鱼最正宗的做法？

材料：鲈鱼1条、葱50克，姜40克，盐8克，生抽20克，白酒20克，料酒20克，大蒜1头，干辣椒15克，花椒1大勺。

做法：

1、收拾好的鲈鱼切成小块，放入各20克的葱末姜丝拌匀。

2、再加入盐、生抽、白酒、料酒拌匀，放在冰箱腌制过夜。

3、准备好煸炒的调味料，蒜切片，葱切小薄段，姜切丝，干辣椒剪小段。

4、锅中多放些油，小火，然后放入花椒和干辣椒，慢慢炒至辣椒颜色变暗，让麻辣味充分释放到油中。

5、倒入腌制好的鱼块。

6、稍翻拌，或者晃动锅子让每个鱼块都裹满麻辣油，转中火，耐着性子慢慢地将鱼块煸干煸熟。

7、煸炒至鲜香味四溢，鱼块都稍有焦色了即可。

四、四川正宗干烧鲈鱼做法？

食材：

鲤鱼一条，郫县豆瓣酱30克，泡椒50克， 香菇3个，五花肉80克，葱姜蒜少许，料酒，白糖，鸡粉，胡椒粉，米醋，味精， 生抽，小米椒，线椒，红油。

制作流程

第一步： 将清洗干净的鲤鱼改一字花刀加入一小勺盐，胡椒粉，料酒和葱姜腌制20分钟入底味。

第二步：分别将五花肉香菇改刀切成指甲盖大小的丁，小米椒和线椒改刀切椒圈，姜蒜切末，葱切葱花。

第三步： 起锅烧油4成热时将鱼下锅炸至两面金黄色捞出控油待用。

第四步：锅入薄油加入葱姜蒜和8颗花椒，炒出香味后下肉丁一同翻炒使肉丁出油。

第五步： 加入泡椒和郫县豆瓣酱一同小火翻炒出红油后加入香菇丁炒出香味。

第六步： 沿锅边烹入半圈料酒和生抽，放入炸好的鲤鱼。加入清水和鱼持平 ，加入两小勺白糖，一勺味精一勺鸡精半勺胡椒粉三勺米醋调味 。小火烧8分钟后大火把汤汁收一下。

第七步：最后加入一勺红油和青红椒圈即可出锅。

五、干煎鲈鱼块最正宗的做法？

将鱼内膛清理干净，上下表面各轻划几刀，抹上盐和白胡椒粉，淋1勺料酒，腌约30分钟，鱼腌好后，在鱼身两侧都轻拍一层干淀粉。

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烤盘上铺一层锡纸，在锡纸上抹一层油。

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把鱼放在铺了锡纸的烤盘上，并在鱼的表面再涂薄薄一层油，烤箱预热170度，将鱼放入中烤箱中层，烤约10-15分钟或至鱼表皮略脆。

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2勺姜末、蚝油、番茄沙司、糖和1勺料酒调成一碗味汁；再多取一些锡纸，双层折叠后仍可以包入整条鱼。

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把烤好的鱼连着原本那层锡纸垫在新的对折锡纸上，将调好的调味汁液倒入。

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小心地把锡纸包裹严，尤其是四边，一定要卷着封闭好，不让汁水留出，然后把鱼重新放入烤箱以160度烘烤约20分钟后关闭烤箱电源，让锡纸包鱼在烤箱内自然降温到锡纸不烫手再取出，这样鱼也可以更加入味。

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将鱼连着锡纸一起端上桌，吃时撕开锡纸，撒上少许香菜，味道会更好。

六、干炸鲈鱼块最正宗的做法？

1. 主要原料，我用的是鲈鱼，刺少，肉还可以，不过要现杀的，解冻过的切不出鱼片来，因为鱼肉冻了再化就糟了，即使切片也会碎，这个可以吃炖鱼，淀粉是玉米淀粉

2. 鱼头后切一刀，然后从鱼尾处开始帖着鱼脊横片，片到一半的时候会遇到上半身的刺的阻力，用力接着片，把刺削断

3. 这样就片下一半鱼肉了，这片鱼肉里断掉的刺一会儿咱们再处理

4. 两面都片完了就处理切断在鱼肉里的刺，用刀斜着片，跟着刺的纹理片下去就可以了，想片出没有刺的鱼片是比较浪费原料的，剩下的可以熬汤

5. 片成大片的鱼切成比较合适的段

6. 准备片最后的成品鱼片了，要斜着片，不用太薄，略厚些吃起来有口感，半厘米左右

7. 片好放入碗里

8. 放入葱，加饭酒，盐调味抓匀

9. 调糊较关键，淀粉放大碗里，然后少放点水，要一点一点放，不然一下就成稀的了，这个淀粉的用量可能是你觉得做过的菜里用量最大的，但是肯定不是都得吃下去的，别害怕，呵呵，主要是调一个宽糊，然后好沾鱼片炸，水倒够的感觉是淀粉非常稠，是那种特别硬的感觉，这个时候还不行，你要不停的大把抓，直到抓到有粘度了，感觉软绵绵的可是又有劲就可以了，然后倒少许油进去再抓匀，这样糊就好了，随调随用，不然放一会儿又硬了

10. 坐油至八成热，鱼片在糊里边抓匀，小心别把鱼片抓烂了，沾匀后展开放入锅里炸，差不多外壳定型了边角有些发黄了捞出来，把油再做到八九成热，再把鱼片倒入第二次炸，那是因为一次炸不了那么脆，所以会炸两次，术语叫复炸，这样出来后的酥脆能多保持一会儿

11. 炸完后的样子

12. 然后就是需要调一个汁，这个汁其实就是糖醋汁了，酱油10克，白糖25克，醋25克，盐3克，水15克，然后在锅里坐开，勾芡，这个芡要稍稠一些，因为要挂在鱼片上的，冒大泡后浇点炸鱼的热油在上边然后放炸好的鱼片，翻炒出锅，酱油别太多，这道菜出来应该是黄亮的

七、干烧鳝鱼最正宗的做法？

用料

黄鳝

600克（4条）

姜

半块

大葱

半根

大蒜

1头（10瓣）

香葱

几根

料酒

一大勺

生抽

一大勺

盐

3克

老抽

半小勺（上色用）

糖

15克

醋

一小勺

食用油

两大勺

小尖椒

2个

步骤 1

我买的野生黄鳝，鲜美不含激素。黄鳝请卖家宰杀去内脏。

步骤 2

黄鳝洗净后剪成约4厘米长的段，鱼身打花刀，易熟且便于入味。

步骤 3

葱姜蒜辣椒准备好。

步骤 4

锅里放油，烧热后放入大葱段、姜片、蒜瓣、辣椒煸香。

步骤 5

倒入黄鳝段，翻炒至变色。

步骤 6

加入料酒、生抽、老抽、醋、糖、盐，继续翻炒2分钟。

步骤 7

放入开水，至与黄鳝齐平，盖锅，大火烧开，改中火烧10-12分钟，至黄鳝软烂入味。

步骤 8

视汤汁情况调整火的大小，将汤汁收得只剩少许，撒葱花出锅。

步骤 9

鲜香微辣，鱼肉软滑，一点点汤汁恰到好处。

步骤 10

春天多吃鳝鱼，有利于孩子生长，最好买野生的哦

八、干烧牛排最正宗的做法？

食材明细

牛排300克，竹笋干180克，啤酒120毫升，豆瓣酱20克，八角1个，香叶1片，小茴香少许，糖色1勺，花椒数颗，姜蒜适量，香菜2根

做法步骤：

1、准备好所有食材。

2、竹笋干事先用水浸泡至涨发后煮透。

3、将竹笋洗净，切成滚刀块，备用。

4、牛排洗净切小块，姜蒜切小块或片，备用。

5、锅中倒油，烧热，

6、放入姜蒜花椒爆香，

7、倒入牛排肉，煸炒至变色，

8、倒入糖色，翻炒均匀。

9、加入豆瓣酱，炒匀。

10、倒入啤酒，煮沸，

11、放入八角，香叶，小茴香，

12、倒入竹笋干，翻炒至汤汁再次沸腾。

13、倒入大碗，

14、放入高压锅蒸屉中，

15、盖好盖子，放上限压阀，大火煮至上压后转中火煮约40分钟，

16、待气压排尽，揭盖，牛排肉软烂，

17、倒入锅中，大火煮沸收汁，

18、汤汁浓稠，熄火，

19、盛入盘中，撒香菜段点缀。

九、干烧鲫鱼最正宗的做法？

用料:

豆豉 300克

鱼块 1条鲫鱼切块

大蒜 2头 姜 1大块 食用油 500克 淀粉 适量 味极鲜 4-5勺  

以下调料依据自己口味选用  

生抽/蚝油/芝麻油/ 适量 花椒油 料酒 2勺 白糖 适量 干海椒段/海椒面  

做法步骤:

步骤 1 鱼块用料酒，姜，盐，花椒腌制一小时以上。 撒淀粉裹上，炸的时候不沾，少溅油。

步骤 2 剥蒜，10秒反转4

步骤 3 挑出蒜皮后加入姜块，10秒速度6打碎。喜欢细腻的加时间。

步骤 4 鱼块炸到金黄。

步骤 5 倒出油留底油炒姜，蒜末，豆豉300克，加白糖，生抽，蚝油，料酒，可以自己依据口味加十三香或五香粉。

步骤 6 炒好都豆豉料覆盖鱼块，蒸40分钟。

十、干烧鲍鱼最正宗的做法？

主料:鲍鱼300克

辅料:冬笋25克，虾米20克，腌雪里蕻50克

调料:料酒10克，酱油5克，盐3克，鸡精2克，白砂糖2克，辣椒(红、尖、干)10克，淀粉(玉米)4克，大葱5克，姜3克，大蒜5克，植物油30克各适量

制作方法

1. 将每个鲍鱼两面剞上花刀，再片成两片;

2. 冬笋切滚刀块，然后过油;

3.海米(虾米)用温水泡软，洗净切末;

4.雪里蕻洗净切成细丝，用油炸成菜松;

5. 葱、姜、蒜均切成小片;

6. 干辣椒切小段;

7. 锅上火放底油，先将葱片、姜片、蒜片煸出香味，再放入鲍鱼、冬笋、海米，然后用料酒、酱油、精盐、鸡精、白糖、干辣椒调好口味，烧约10分钟左右;

8. 最后用玉米粉，奶汤勾薄芡，将炸好的菜松围在盘边即成。