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鲈鱼的做法大全家常菜锅?

2023-08-09 18:17:57热菜1

一、鲈鱼的做法大全家常菜锅?

食材用料

鲈鱼 1条约500g左右,姜 4片,蒸鱼豉油 1.5勺约15g,料酒 1勺,葱 2根,盐 1克,胡萝卜丝 少许,一小碗水 约60克

鲈鱼的做法步骤

步骤 1

菜场买回的新鲜鲈鱼,把它洗净沥干。背上斜切入深口。姜蒜切好备好。 蒸之前鱼背上抹盐,还有姜片蒜一起轻轻按摩几分钟,这样蒸出来会更加好吃,入味鲜嫩。腌制好之后,倒入腌制出来的一些汁水,再上锅蒸(先把蒸锅的水烧开,再把鱼放进去,蒸8分钟)蒸完了之后焖一分钟,再把蒸出来的汁水倒出不要。

步骤 2

然后另外再切一些姜丝,蒜丝和葱段。我还喜欢切一些胡萝卜丝增色。 净锅入油,炒香葱姜蒜,倒入蒸鱼豉油,点小半碗水。烧开后,淋在蒸好的鱼身上即可。

二、红烧鲈鱼的家常菜做法大全?

食材:鲈鱼、五花肉

调料:盐、胡椒、料酒、姜、葱、八角、花椒、郫县豆瓣、白糖、胡椒、醋、味极鲜酱油

制作步骤:

1.首先鲈鱼清洗干净,然后在鱼的两面各划上一字刀,这样能更好地入味。

2.然后加点盐、胡椒、料酒和拍烂的姜葱进去,里外抹匀。把鱼腌制 10 分钟。

3.时间到后用厨房纸把水吸干

4.用一小块五花肉,改刀切成片,加点酱油和料酒抓匀腌制入味一下。

5.料头就切点姜片、蒜粒和葱结,再准备点小葱花。

6.把锅烧热下油,把鱼煎一下。

7.鱼下锅后千万不要马上翻动,让它煎 15 秒左右,然后再晃动炒锅,让鱼面均匀过油,这样大概 70 秒钟,一面煎到鱼皮金黄变硬定型就可以用锅铲翻到另一面

8.接下来锅烧热了重新下油,中小火下入大料和少许花椒进去炒一下。香味出来后,接着下大葱和姜片进去煸出香味来。葱姜的量可以适当多一点

9.再下蒜粒继续炒香,炒到姜葱蒜都有一些发黄的时候,下入肉片进行煸炒,把肉片的水汽炒干

10.这时候加一小勺郫县豆瓣进去炒出香味和汤色来。炒香后烹入一点料酒去腥增香,再倒入少许的酱油,然后倒入多一点的醋,增加汤汁的复合香味。

11.锅中加水,烧开后先来调个味,加点盐、胡椒和白糖进去,用中大火煮上 10 分钟,把肉味和各种料味都充分地煮进汤里。

12.然后下鱼,先用大火开盖煮上 3 分钟左右,把鱼翻个面,再转成中小火,半盖锅盖,这样微煮上 15 分钟左右。这时候打开锅盖,加点老抽上色,转成大火,开始收一下汁。收到汤汁有点胶质感的时候,我们把鱼捞出来摆盘,再用滤勺把姜葱捡除掉,继续收汁。汤汁收得差不多了,可以根据自己的喜好考虑勾点薄欠。

13.最后将浓香的红烧汁浇在鱼上面,撒点小葱花,放几根香菜节就好了。

三、鲈鱼做法大全?

用料:鲈鱼一条,姜一块,大葱一截,生粉一勺,盐少许,味精少许,花椒粉适量,料酒一勺,白芝麻适量,大蒜两粒。小葱两根。

步骤:

1,鲈鱼去内脏,去鳞,用刀一切两份,企切的时候用鱼尾处下刀,往鱼头方向移动刀子即可,刀子要足够锋利,不然切起来就麻烦了,自己搞不定的话,可以让卖鱼的师傅帮忙切好。

2,在鲈鱼身上打上斜刀,这样腌制和煎的时候都更容易入味。

3,鲈鱼装入容器中,加入生粉,料酒,盐,味精,花椒粉,姜丝,葱丝。

4,用手轻轻抓匀,不要被鱼刺扎到手,抹匀以后腌制十五分钟,刀缝的位置也要涂抹一下,方便入味。

5,鱼腌制好以后把葱姜等调料拿掉,把多余的水分也倒出来,然后撒上一些芝麻,涂抹开。

6,煎锅里倒入适量的植物油,预热一下,煎鱼的油尽量无色无味,不要用气味太重的,影响鱼的口感。

7,锅烧热以后摆上鲈鱼,稍微开大一点火,普通平底锅的话用中火慢慢煎就可以了,不粘锅的材质很重要,便宜的平底锅和贵的平底锅煎出来的鱼颜色会明显不一样,受热均匀的锅,煎出来的鱼有漂亮的金黄色。

8,来回将鱼身翻个面,把鱼的两面都煎至金黄,最后放入蒜末炒出蒜香味。

9,大蒜微微焦黄就可以连鱼一起装盘 ,装盘以后撒少许小葱装饰提味,香味扑鼻。

四、鲈鱼翅的做法大全?

 用料,鲈鱼 1条,姜 3片,蒸鱼豉油 1勺,油 6克,葱 2根,盐 3克,料酒 1勺,辣椒 3个

步骤 1用盐,姜丝,料酒腌制10分钟。

步骤 2准备好蒜末和姜末,放少许盐,搅拌。

步骤 3准备葱末。

步骤 4把鱼放在锅中蒸10-15分钟,撒上葱花。

步骤 5起锅热油,小火炒蒜末姜末。

步骤 6喜欢吃辣椒的朋友放点辣椒,炒的时候放点蚝油。出锅时放点蒸鱼豉油。

步骤 7拌料炒好后,撒在鱼身上即可。

步骤八美味又好吃的鲈鱼翅做法完成开吃了。

五、泰国鲈鱼的做法大全?

1

红椒洗净,去筋膜切椒丝

2

大葱切葱段,小葱切葱丝,姜切片

3

鲈鱼洗净后,将鱼背、鱼尾处各划一刀,鱼身下放几段大葱,把鱼架起来,鱼肚子和鱼身放几片姜,几块葱,撒盐5克,花椒粉5克腌一下

4

蒸锅加水,大火烧开,将腌好的鱼放入净盘,放锅中盖锅盖,大火蒸8分钟

5

开锅后用筷子插鱼最厚的地方,能插动即可出锅

6

鱼蒸好后码上葱丝、红椒丝

7

锅内下20克色拉油,大火将油烧至7成热(即油面有青烟大量上升时为7成热)

8

起锅将油浇在葱丝椒丝上

9

最后浇30克蒸鱼豉油

10

出锅

六、鲈鱼的做法大全儿童?

食材:

鲈鱼一条

辅料:

葱白、生姜、大蒜、小米椒、线椒、干淀粉

调料:

食盐、胡椒粉、料酒、豆瓣酱、蚝油、白糖、生抽、陈醋

鲈鱼的做法:

1.下面开始准备食材

准备新鲜的鲈鱼一条,刮净鱼鳞、去除内脏和鱼鳃,洗干净鱼身上的血水。(嫌麻烦的朋友们可以交给摊主处理)去除鱼鳍,在鱼背上每隔1厘米切上一刀不要切断,切至三分之二即可,便于我们摆盘做造型。

2.下面把鱼腌制一下

再把鱼清洗干净放入盆中,盆中加入食盐2克,胡椒粉1克,料酒10克,把料汁均匀涂抹在鱼身和夹层里面,腌制10分钟。这一步主要给鱼肉码味。

3.下面开始准备辅料

准备葱白一根,切成葱花。

准备生姜一块,切成姜末。

准备大蒜几粒,切成小丁。

准备小米椒三个,切成圈。

准备青线椒两根,也切成圈,全部放在同一个碗中备用。

4.下面把鱼炸一下

这个时候,鲈鱼已经腌好,我们在盆中加入干淀粉20克,让鲈鱼表面以及夹层都均匀裹上淀粉。加入淀粉主要是为了锁住鲈鱼中的水分,在炸制时防止溅油,裹上薄薄一层即可,太多会影响口感。锅内烧油,油温6成热,油面轻微冒烟时,提着鱼头和鱼尾,把鱼身浸在油锅中炸1分钟,轻轻晃动鱼,让鱼身均匀受热。这一步的目的是把鱼身炸定型。鱼身定型以后,转为小火,把鱼头鱼尾浸入油锅中,轻轻晃动锅,防止鱼身粘在锅底,不停地把热油浇在露出油面的部位,让鱼均匀受热。保持小火炸3分钟,鲈鱼呈金黄色时捞出控油。

5.下面开始烹饪

锅内再烧油,油烧热以后,把青、红椒等辅料倒入锅中,爆出香辣味,加入豆瓣酱10克,把豆瓣酱炒散、炒出红油。加入豆瓣酱主要是为了增加鲜味。加入料酒10克去腥,蚝油5克增鲜,翻炒均匀,从锅边淋入一勺清水,大火把水烧开。

开始调味:加入白糖少许提鲜,生抽5克,陈醋5克,再勾入少许水淀粉,把汤汁收至粘稠,淋入少许明油增加菜品的亮度,翻匀后即可关火。加入陈醋可以软化鱼骨,使鱼肉更加鲜嫩。

把炸好的鲈鱼摆放在盘中,均匀淋上汤汁,撒上白芝麻就能上桌食用了。

好了,一道非常美味的浇烧鲈鱼就做好了。

七、鲈鱼的做法大全清蒸?

步骤 1

准备食材:鲈鱼600克,大葱半根,姜1块,小米椒2个,小葱2根,料酒1勺,蒸鱼豉油1勺,油适量。

步骤 2

鲈鱼洗净在鱼身2面各划3刀,沿鱼肚从鱼骨一边切下,注意不能切破鱼背部的皮。

步骤 3

大葱半根切细丝,姜1块切细丝,小米椒2个切细丝,小葱两根切葱花备用。

步骤 4

盘中均匀铺上葱姜丝,放入鲈鱼,鱼身上也放上葱姜丝,淋上料酒。

步骤 5

放入锅中蒸制8分钟,取出。

步骤 6

倒掉盘中的汤汁,去掉鱼身上的葱姜丝,倒入蒸鱼豉油1勺,放上葱姜丝,小米椒丝。

步骤 7

锅中放入少量油,油温烧至7成热,将热油淋在鱼身上即可。

步骤 8

装盘即食。

八、鲈鱼鲍鱼的做法大全?

1、首先把鲍鱼放入装有清水的碗中,加入适量盐,用刷子刷干净并借助工具把肉剔出;

2、然后用菜刀切出整齐的纹路,再切一些姜块和葱段,处理好的鸡肉切块,鲍鱼加入芡粉、米酒和盐搅拌均匀。鸡块同样加入这些调料并搅拌均匀,豆瓣酱和辣椒酱混合;

3、锅中热油并倒入鲍鱼翻炒,然后盛出;

4、准备新油加热后倒入姜块和蒜,放入鸡块和适量清水,中火烹煮收汁,倒入酱料和鲍鱼,出锅前撒上葱段,盛出即可食用。

九、术后鲈鱼的做法大全?

清蒸鲈鱼

原料:鲈鱼一条(1.2斤左右最佳)、葱、姜、香菜、料酒、盐、生抽、白胡椒粉、白糖、油。

做法:1.将洗净的鲈鱼两面斜切出花刀,沿鱼背部切一深达鱼骨的刀口;在鱼身上抹上盐、料酒、每个花刀口内夹上葱、姜,再在鱼肚内放上葱(大段)背部夹上姜片;

2.上锅蒸15分钟,鱼放置在鱼盘上时,要用一双筷子架起,防止与鱼盘粘连。蒸好后,将调料夹出汤汁倒掉;

3.调料汁的制作:锅内倒入生抽、料酒,然后放入葱姜丝(葱丝的长度2寸为佳)。小火烧滚后,加入白糖、白胡椒粉少许;料汁可根据自己的口味稍加调整。然后,将做好的调料汁倒入鱼盘,并在鱼的身上放些生葱丝、香菜。这时,用锅将少量的油加热,再将烧滚的油用勺子均匀地撒在鱼、葱及香菜上面,即可食用。

在做清蒸鱼的时候,调料汁的制作很重要。不要认为清蒸鱼的调料就是酱油,细心的食友也许会发现,上面在制作调料汁时没有用到盐,因为蒸鱼的时候已经用到了,这是其一;二是调料汁用的主料是生抽,由于生抽的口味比较重,所以不放盐味道就够了。如果有的朋友嫌麻烦,可到超市买蒸鱼豉汁,用蒸鱼豉汁制作时加热放入葱姜丝(用蒸鱼豉汁制作调味会有难度)。

十、柠檬鲈鱼的做法大全?

主料

鲈鱼1条,柠檬半个

辅料

蒜蓉适量,葱花适量,姜丝适量

配料

李锦记蒸鱼酱油适量,盐10克,糖20克,花生油适量

1.把鲈鱼洗干净,柠檬切片,葱切成葱花,姜切丝。

2.然后把蒜蓉放进锅小火炸一炸,滴一点柠檬汁入鲈鱼肚里,把鲈鱼摆在碟子中间,撒上蒜蓉,姜丝,葱花,盐,加一点油,糖,在碟子两边摆上柠檬片。

3.放进锅里蒸15分钟,出锅后淋上酱油。

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